Klasiskie ziemas preparāti ir marinēti un marinēti gurķi. Smaržīgie augi un garšvielas palīdz dažādot produkta ierasto garšu, no kuras galu galā ir atkarīga uzkodu panākumi uz pusdienu galda. Daudzas receptes atšķiras tikai ar sāls, cukura un etiķa daudzumu - galvenajiem konservantiem, no kuriem atkarīgs marinādes stiprums, un citādi pilnībā ir atkarīgi no saimnieces garšas vēlmēm.
[toc]
Baziliks - karaliskā garšviela
Parastajiem pipariem un ķiplokiem pievieno lauru lapu, mārrutku sakni, diļļu lietussargus, sinepju sēklas. Šīs sastāvdaļas ir iekļautas gandrīz visās receptēs.Bet tikai pikantie garšaugi koriandrs, baziliks, pētersīļi, selerijas un koriandra graudi var būtiski mainīt garšu.
Aromātisko garšaugu saraksts ir garš, taču pārskati runā par ļoti patīkamu, neparastu ar baziliku pagatavotu preparātu garšu. Šī garšviela harmoniski apvienojas ar marinētu gurķu garšu, piešķirot tiem jaunu garšu.
Baziliks ir augs, kura lapas un ziedus izmanto kā garšvielu. Tai ir savelkoša, nedaudz rūgta garša un ļoti spēcīgs aromāts. Baziliks ir iekļauts dārzeņu, zivju un gaļas ēdienu, visu veidu dzērienu un mērču receptēs. Lieliski stimulē apetīti un uzlabo gremošanas procesus. Baziliks izceļas ar lapu krāsu un smaržas īpašībām. Lapu krāsa svārstās no gaiši zaļas līdz purpursarkanai.
Gurķu kodināšanai un marinēšanai no visdažādākajām smaržām labāk izvēlēties bazilika šķirnes ar krustnagliņu, smaržīgo piparu, lauru, kanēļa, anīsa aromātu. Sālījumos un marinādēs garšviela lieliski sader ar piparmētru, estragonu, koriandru, majorānu, pētersīļiem. Auga nosaukums burtiski tulko kā karaļu cienīgs aromāts.
Marinēti gurķi, gardums, ar baziliku
Baziliks ir pašpietiekama garšviela, lai iegūtu maksimālu labumu no tā aromāta, vienā preparātā nelieciet pārāk daudz aromātisku garšaugu. Cilantro ar to labi harmonizējas. Bet ziemas preparātos ir ierasts likt nevis zaļumus, bet gan zāles sēklas, kuras sauc par koriandru, jo īpaši tāpēc, ka auga un tā sēklu garša būtiski atšķiras.
Lai pagatavotu marinētus gurķus ar baziliku ziemai, jums būs nepieciešams:
- gurķi;
- ķekars bazilika;
- diļļu lietussargi;
- koriandrs;
- Lauru lapa;
- melnie piparu graudi.
Marinādes pildījumam būs nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- rupjais akmens sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- etiķa esence (70%) - 0,5 tējk.
Zaļumus labāk izvēlēties maza izmēra, stiprus un bez bojāšanās pazīmēm. Pirms gurķu konservēšanas tos 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī un rūpīgi nomazgā. Šajā laikā sagatavojiet trauku. Konservēšanai visērtāk ir izmantot burkas ar tilpumu no 750 ml līdz 3 litriem. Atkarībā no gurķu izejvielas lieluma tiek aprēķināts kodināšanas burku skaits. Stikla traukus un skārda vākus izmazgā ar sodu un rūpīgi izskalo tekošā ūdenī. Traukus pakļauj sterilizācijai, uzvāra skārda vākus.
- Burkas pilda ar gurķiem. Starp tiem jānovieto diļļu lietussargi, vairāki bazilika zariņi un lauru lapa.
- Burkas, kas pildītas ar gurķiem, aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 10 minūtēm atdzesēto ūdeni notecina un procedūru atkārto vēlreiz.
- Sagatavo marinādi atsevišķā traukā. Sāli un cukuru izšķīdina nomērītā ūdens tilpumā, un vārīšanās beigās pievieno etiķa esenci.
- Šajā posmā jūs varat pielāgot sālījuma stiprumu. Vienkārši nogaršojiet un pievienojiet sāli vai etiķi pēc savas patikas.
- Burkās ber melnos piparus un koriandru un gurķus līdz kaklam pārlej ar verdošu marinādi.
- Konservus satin ar vākiem un apgriež otrādi. Mazās burciņas iesaiņo, lai paildzinātu dzesēšanas procesu.
Ziemai burkās uzglabātie gurķi glabājas ļoti ilgi. Aukstos pagrabos ar nemainīgu temperatūru ne vienu gadu. Gurķus šādi konservēju visu laiku, un pat pēc gada pagrabā tie paliek kraukšķīgi un ļoti garšīgi. Ilgstošai uzglabāšanai tiek izmantotas receptes ar stiprāku marinādes pildījumu, taču tas ietekmē produkta garšu.
Šī opcija ir piemērota mazu gurķu un kornišonu konservēšanai.
Dažādas receptes paredz marinādēs izmantot saldos sarkanos un dzeltenos piparus, burkānus un miniatūrus tomātus. Visas šīs piedevas lieliski garšo kopā ar baziliku un koriandru un burciņās izskatās skaisti. Tos var vienkārši izmantot, lai padarītu sagataves pievilcīgākas.
