Pat ar visrūpīgāko aprūpi ne vienmēr ir iespējams izvairīties no gurķu aizaugšanas. Šajā gadījumā pieredzējušās saimnieces nepadodas, bet gatavo gurķus savā sulā ziemai bez sterilizācijas, veiksmīgi izmantojot nestandarta zaļumus. Ir viegli un ātri pagatavojamas receptes ziemas gatavošanai.
Ir labi zināms, cik ātri un bagātīgi gurķis var izdalīt sulu, vienkārši pievienojiet tam sāli. Turklāt, ja to sagriež vai sasmalcina, izmantojot rīvi, dārzeņu griezēju vai gaļas mašīnā.Šādi deformēti un pārauguši gurķi tiek pārstrādāti sulīgā, aromātiskā bāzē dažādām receptēm.
Zelentsy tiek raudzēts ar pašu sulu, gatavojot gardus salātus, aukstos ēdienus, pusfabrikātus zupām, marinētiem gurķiem, marinādēm. Ar aromātisku garšaugu, pikantu, pikantu piedevu palīdzību tiek mainīta gurķu preparāta garša. No tiem var pagatavot lieliskas uzkodas, laizot pirkstus.
Sastāvdaļu un garšvielu saraksts lielā mērā ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Tradicionāli tiek izmantotas sinepju sēklas, visu veidu pipari, dilles, selerijas, pētersīļi, baziliks, jāņogu lapas. Katrs papildinājums ne tikai maina konservētā gurķa aromātu un neitrālu garšu, bet arī pievieno daļu labvēlīgu vitamīnu ēdiena kopējam sastāvam. Izmantojot pamatrecepti gurķu pagatavošanai savā sulā, jūs varat pārvērst nekvalitatīvu ražu par gardām uzkodām.
Pārsteidziet savus draugus un ģimeni ar neparastiem kulinārijas atklājumiem.
Tradicionālā recepte
Receptei jāizmanto svaigi plūkti gurķi. Zelentsy tiek šķiroti, atstājot spēcīgus īpatņus bez bojājuma pazīmēm. Mazie augļi tiek salocīti atsevišķi, lai tos izmantotu kopumā.
Gurķu recepte savā sulā ir ļoti vienkārša. Sulas pagatavošanai atlasām apmēram 1,5-2 kg mazu gurķu un apmēram kilogramu pāraugušu zaļumu. Konservants kodināšanai būs parasts akmens sāls. Garšvielas izvēlamies pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2,5 kg;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- smaržīgie pipari, melnie – 4-5 gab.;
- krustnagliņas, lauru lapas, mārrutku lapas, diļļu lietussargi - katrs 2 gab;
- karstie sarkanie pipari pēc izvēles.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- gurķus iemērc 3-4 stundas aukstā ūdenī, nomazgā;
- Sasmalcinām nekvalitatīvus augļus.To var izdarīt, izlaižot tos caur gaļas mašīnā, sarīvējot uz rupjās rīves vai vienkārši sagriežot vairākos gabalos;
- Iegūto gurķu masu apkaisa ar sāli, atstāj, līdz tā pilnībā izšķīst un sula izdalās 30 minūtes;
- Tīrās stikla burkās kārtām liek garšvielas, gurķu biezeni un mazos gurķīšus;
- Lai pasargātu no pelējuma, zem paša burkas kakliņa novieto mārrutka lapu;
- Pievienojiet atlikušo sulu un aizveriet burku ar plastmasas vāku.
- Pēc pāris nedēļām kodināšanas process būs pabeigts un gurķi būs gatavi. Tos uzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī 0 līdz 10 grādu temperatūrā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
Šādi pagatavoti marinēti gurķi ziemai savā sulā ir ar patīkamu svaigu garšu, aromātu, kraukšķīgu tekstūru, gandrīz nemainīgi saglabā vitamīnus un mikroelementus savā sastāvā.
Ja mārrutku nav, izmantojiet 12 tējk. sinepju sēklas, kuras uzber virsū pirms burkas aizvākošanas.
Marinētu gurķu vārīšana savā sulā
Zaļumus iepriekš iemērc vairākas stundas un mazgā zem tekoša ūdens. Šajā laikā jums ir jāsagatavo konteineri konservēšanai. Parasti tās ir stikla burkas. Tos mazgā ar sodu un sterilizē. Kā konservantu mēs izmantojam galda etiķi, cukuru un sāli.
Receptei jums būs nepieciešams:
- gurķi - 1 kg;
- sāls - 12 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 25 ml;
- galda etiķis 9% - 50 ml;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- lauru lapa – 3 gab.;
- sarkanie pipari pēc garšas.
Gurķus sagriež gareniski četrās daļās, lielos 8 daļās un liek dziļā bļodā. Pievienojiet tiem visas sastāvdaļas un atstājiet uz 2 stundām, lai izveidotu sulu, kurā notiks marinēšana.Pāris reizes samaisiet gurķu maisījumu ar garšvielām.
Kad ir pietiekami daudz šķidruma, sagrieztos gurķus pārliek mazās burciņās un piepilda ar iegūto sulu. Sterilizējiet konservus mazās burciņās apmēram 5 minūtes un cieši aizveriet ar vākiem. Burkas noliekam otrādi un pārklājam ar kaut ko siltu ilgākai atdzesēšanai.
Konservētus gurķus savā sulā glabājiet pagrabā vai aukstā pieliekamajā gandrīz visu ziemu. Recepti var variēt, pievienojot iecienītākās garšvielas vai nedaudz saldos piparus, dzeltenos un sarkanos.
Marinēti gurķi savā sulā ar sinepēm
Šajā receptē tradicionālajām sastāvdaļām ir pievienotas sinepes, kurām piemīt baktericīdas īpašības un kas maina produkta garšu. Rezultātā vajadzētu būt marinētiem gurķiem savā sulā ar ilgāku glabāšanas laiku un patīkamu jaunu garšu.
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas gurķiem ar sinepju pildījumu:
- gurķi - 4 kg;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- sausās sinepes - 2 ēdamk. l.;
- ķiploki, diļļu lietussargi, smaržīgie pipari, neliels mārrutku saknes gabaliņš, lauru lapa, jāņogas - pēc garšas.
Pusi no marinādei paredzētajiem gurķiem sarīvē, izmantojot rupjo rīvi. Sāli un sausās sinepes izšķīdina gurķu sulā. Garšvielas, rīvētus gurķus, veselus mazos gurķus kārtu pa kārtai pievieno fermentācijas traukā un tā līdz trauks ir pilns. Apspiešana tiek likta uz augšu.
Trauku ar gurķiem uzglabā istabas temperatūrā līdz pienskābes fermentācijas procesa beigām. Tās ilgums ir atkarīgs no temperatūras un ilgst 10-15 dienas. Pēc tam konteineru ar kodināšanu pārvieto uz aukstumu.
Gurķu uzglabāšanai savā sulā ziemai nevajadzētu pārsniegt 1-3 grādus. Gatavo produktu var pārlikt mazākās burciņās un aizvērt ar parastajiem plastmasas vākiem. Šajā gadījumā sagatave tiek uzglabāta ledusskapī.
Mazsālītu gurķu vārīšana savā sulā
Viegli sālīti gurķi tiek pagatavoti diezgan ātri un vienkārši. Ir divas ļoti līdzīgas tehnoloģijas metodes gurķu kodināšanai savā sulā.
- Pirmajā gadījumā veselus gurķus liek maisiņā, kam pievienota sāls. Pēc kāda laika izdalītā sula kļūst par sālījumu. Šo metodi var saukt par “slinku”, tās sagatavošanai nav nepieciešams laiks. Sālīšanas process aizņem ilgāku laiku.
- Otrajā gadījumā aizaugušos zaļumus sasmalcina un apvieno ar sāli, iegūstot sālījumu lielākajai daļai gurķu. Sālīšanas process ir ātrāks un kvalitatīvāks.
Katrs izvēlas sev piemērotu metodi, kā marinēt gurķus savā sulā. Apskatīsim pēdējo tuvāk.
3 litru burkai jums būs nepieciešams:
- gurķi kodināšanai - 10-12 gabali;
- biezenis no pāraugušiem augļiem – 1,5 l;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- ja vēlas, pievieno dilles, jāņogu lapu, mārrutkus, čili piparus, ķiplokus.
Gurķus rūpīgi nomazgājiet. Lielos - samaļ gaļas mašīnā vai izmantojot rīvi. Apvienojiet tos ar ķiplokiem un sāli. Mazajiem gurķiem nogriež galus viendabīgākai kodināšanai. Ja marinētus gurķus gatavo ar mārrutkiem, tad to saknes liek burkas apakšā, bet lapiņas liek virsū visiem gurķiem.
Slāņos kārto garšvielas, gurķu biezeni un veselus gurķus. Pilnībā piepildiet trauku ar atlikušo sulu. Pēc 5-8 stundām marinētus gurķus var ēst.
Mazsālītos gurķus var pagatavot vēl ātrāk, ja pildījumu uzkarsē uz lēnas uguns.Šajā gadījumā marinētus gurķus varēsiet izmēģināt pēc 4-5 stundām.
Mājas sagatavošanā tiek izmantotas receptes, kas ļauj apstrādāt ražu ar minimāliem zaudējumiem. Protams, tradicionālā gurķu konservēšana ir pazīstamāka un ļauj produktu uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Bet auksti raudzētie ziemas preparāti saglabā daudz vairāk vitamīnu un mikroelementu. Šādi produkti ir daudz veselīgāki. Ja tie tika sagatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, tie tiks uzglabāti visu ziemu. Un garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no tā, kā gatavot, kādas garšvielas izmantot, kādas receptes gurķiem savā sulā ziemai izvēlētas.
