7 labākās receptes skābētu kāpostu pagatavošanai ar bietēm

Ziemas uzkoda skābēti kāposti ar bietēm ir veselīgs preparāts, kas satur daudz vitamīnu. Recepšu saraksts ir daudzveidīgs, taču tās visas ir viegli pagatavojamas, ja zināt smalkumus un funkcijas. Jebkurā gadījumā ēdiens izrādās neticami garšīgs, to var uzglabāt ilgu laiku un nezaudē savas uzturvērtības, ja ievērojat sagatavošanas noteikumus.

Skābētu kāpostu ar bietēm sagatavošanas iezīmes ziemai

Biešu izmantošana fermentācijai ne tikai piešķir uzkodai skaistu bordo krāsu, bet arī bagātina to ar unikālām labvēlīgām vielām, kas atrodamas tikai šajā sakņu dārzeņā, jo īpaši ar unikālo U vitamīnu.

Bet jāņem vērā, ka skābēti kāposti ar bietēm nav tik kraukšķīgi, tāpēc jāievēro daži noteikumi.

Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus

Sālīšanai labāk ir ņemt ziemas šķirnes kāpostus, tāpēc tie sāk raudzēt septembra beigās - oktobra sākumā.

Jo ciešāka un blīvāka ir kāpostu galva, jo labāk.

Arī bietēm līdz tam laikam jābūt pilnībā nobriedušām, jo ​​nav vēlams izmantot jaunus sakņu dārzeņus.

No kāpostu galvām jānoņem augšējās lapas, bietes jānomazgā un ar nazi jānogriež miza. Tālāk, atkarībā no izvēlētās receptes:

1. Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet bietes.
2. Kāpostu galvu pārgriež uz pusēm, izgriež kātu un sagriež mazos 3-7 cm gabaliņos, bet bietes sagriež plānos apļos vai kubiņos.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Iepriekš kāpostu raudzēšanai izmantoja ozolkoka mucas. Vēlāk tos aizstāja ar keramikas traukiem, kas pārklāti ar glazūru, vai metāla ar emaljētu pārklājumu. Mūsdienu mājsaimnieces to raudzē 2 vai 3 litru stikla burkās. Lai iepildītu 1 litru, jums būs nepieciešams aptuveni 1 kg smalki sagrieztu kāpostu.

Neatkarīgi no tā, kāds trauks tiek izmantots fermentācijai, ieteicams to rūpīgi nomazgāt, izmantojot soda, un pēc tam noskalot. Turklāt trauka iekšpusi ieteicams ieeļļot ar medu, augu eļļu vai etiķi.

Labākās receptes

Kāpostu un biešu uzkodas iecienījuši dažādu valstu iedzīvotāji, un dažām no tām ir savas nacionālās receptes.

Skābēti kāposti ar bietēm lielos gabalos

Jūs varat raudzēt kāpostus lielos gabalos, pievienojot vai bez etiķa, atkarībā no personīgās izvēles. Pirmajā gadījumā burkas var noslēgt, kas palielinās uzkodas glabāšanas laiku. Bet otrā metode ir labāka tiem, kas ievēro veselīgu uzturu.

Skābēti kāposti ar bietēm burciņā

Šī ir viena no vienkāršākajām un populārākajām receptēm.

Kā gatavot:

1. Mazos kubiņos sagrieztas bietes liek trīs litru stikla burkas apakšā.
2. Atsevišķi sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus, tāpat kā klasiskajā receptē.
3. Sasmalcinātos dārzeņus sajauc bļodā ar sāli un liek burkā, katru jauno kārtu viegli sablīvējot 2-3 cm biezumā.
4. Pārklāj ar marli un novieto burku uz šķīvja, kurā notecēs rūgšanas procesā radusies sula.

Katru dienu dārzeņu maisījums ir jāsadursta ar garu koka irbulīti, lai izdalītos gāzes.

Tūlītēja recepte

Uzkoda ātri iegūs skābētiem kāpostiem raksturīgo skābumu, ja izmantosi etiķi, un šim nolūkam labāk izmantot ābolu sidra etiķi. Pagatavo marinādi, uzvārot ūdeni ar sāli, melnajiem pipariem, lauru lapu un nelielu daudzumu augu eļļas. Pirms uguns izslēgšanas verdošajā maisījumā ielej etiķi.

Uz 1 litru ūdens:

• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
• 6 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 3-5 melnie piparu graudi;
• 1-3 lauru lapas.

Traukā liek gabaliņos sagrieztus kāpostus, biešu un ķiploku šķēles un pikantos garšaugus, nedaudz samīcītus rokās. Pārlej ar karstu marinādi. Pēc dienas ātrā uzkoda ir gatava ēšanai.

Gruzīnu valodā

Gruzīnu uzkodas īpatnība ir tāda, ka vispirms ir nepieciešams vārīt ūdeni ar sāli un garšvielām un atdzesēt iegūto marinādi.

Kāpostu galvu sagriež gabaliņos un bietes šķēlēs. Kāpostu un biešu proporcijas ir aptuveni 3:1.

Jums būs nepieciešams arī:

• selerijas zaļumi - 1-2 ķekari;
• ķiploki - 1-3 galviņas, sagriezti plānās šķēlēs;
• asie pipari - 1-2 pākstis, izsēklotas un sagrieztas šķēlēs.

Kāpostus un bietes kārtām liek burciņā, pārkaisa ar zaļumiem un garšvielām, pārlej ar atdzesētu sālījumu un ar nelielu atsvaru uzspiež virsū. Atstājiet siltā vietā vairākas dienas, līdz fermentācijas process ir pabeigts.

armēņu valodā

Šī recepte ir ļoti līdzīga gruzīnu receptei, tikai tā jāpapildina ar burkāniem un cilantro. Etiķis arī tajā nav iekļauts, bet aromatizēšanai ņem nedaudz kanēļa.

Korejiešu valodā

Korejiešu skābētiem kāpostiem ir pikanta garša, tiem pievieno asos piparus, turklāt marinādi gatavo ar etiķi.

Dārzeņus gatavo parastajā veidā un liek burkās kopā ar ķiplokiem. Ielej karstu marinādi un ļauj atdzist. Pēc neilga laika šī uzkoda ir gatava lietošanai.

Gurianā

Gurian recepte ir gruzīnu variācija, atšķirība ir karstās marinādes izmantošanā aukstās vietā. Kāpostu gabaliņus apkaisa ar biešu šķēlītēm un ķiploka daiviņām, pārlej ar karstu marinādi un pēc atdzesēšanas uzglabā vēsā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Atkarībā no tā, vai uzkoda ir pagatavota ar etiķi vai bez tā, tās derīguma termiņš būs atšķirīgs. Marinētus dārzeņus var droši uzglabāt vēsā, ēnainā vietā gadu. Bet, ja etiķis receptē nav norādīts, tad līdz pavasarim skābēti kāposti savā sulā kļūst skābāki un mīkstāki. Tā glabāšanas laiku var palielināt, turot ledusskapī, bet ne saldētavā.