Cukini ir viegli sagremojams dārzenis, bagāts ar minerālvielām un vitamīniem. Tas satur daudz fosfora, kalcija un dzelzs. Cukini mīkstums ir bagāts ar šķiedrvielām, smalki attīra organismu no indēm un toksīniem, palīdz pret aizcietējumiem. Augot dārzenim nav nepieciešama īpaša piesardzība, un tas dod labu ražu. Cukini ir noderīgi uzturā un konservētā veidā. Tie ir lieliski piemēroti kā uzkoda un salātu papildinājums. Ar cukini var eksperimentēt, ziemai tos pārklājot ar citronskābi. Galu galā jebkurš dārzenis uz galda ziemā papildina ēdienu dažādību.
Kabaču sagatavošanas princips ar citronskābi bez etiķa ziemai
Konservētu cukini un cukini, pievienojot citronu sulu, recepte nesatur etiķi, burkas pēc iepildīšanas ar dārzeņiem netiek sterilizētas.
Konservējot dārzeņus, parasti izmanto etiķi, tieši šī garšviela ir atbildīga par produkta glabāšanas laiku. Etiķis marinādēs piešķir pildījumam specifisku garšu, garšvielas citronskābes veidā piešķir to pašu garšu.
Cukini un cukini, kas apstrādāti ar citronu bez sterilizācijas, ilgstoši uzglabāsies ledusskapī, kā arī tumšā, vēsā vietā zem zemes un nebojāsies.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Mums ir jāuzkrāj:
- pāris vidēji cukini vai cukini,
- pusi tējkarotes citronskābes,
- 2 ķiploka daiviņas,
- 1 ēd.k. l. cukurs un sāls,
- 1 ēd.k. l. sāls,
- 4 smaržīgo piparu zirņi.
Var paņemt bazilika lapas vai zaļo pētersīļu zariņu. Ja nav zaļo diļļu, derēs sausas dilles.
Svarīgs. Citronu sulas vietā varat izmantot citrona miziņu sulu.
Prasības dārzeņiem
Jūs varat svaigus dārzeņus jebkura izmēra. Ja cukini ir jauni, tad tiem jābūt 8-12 dienas veciem, 10-11 cm gariem un 4,5 cm diametrā.Cukīnim mizu noņemt nav nepieciešams, puslitra un litru burkas ir tiem piemēroti. Bet lielus, nogatavojušos dārzeņus vajadzētu sasmalcināt pēc vēlēšanās: vispirms aprindās, tad kubiņos vai kubiņos. Negatavus cukini vajadzētu konservēt bez mizas.
Konteineru sagatavošana
Tvertnes: cilindri, emaljas un keramikas pannas, kolbas apstrādātiem dārzeņiem ir jāsterilizē.Ja izmanto stikla traukus, tad jāņem burka, kas ir bezkrāsaina vai ar zilganu nokrāsu (iespējama zaļgana nokrāsa) bez plaisām un defektiem. Pārāk netīras burkas vai pudeles jāizmērcē 1% sodas šķīdumā, pēc tam jānomazgā ar dzeramo sodu, labi jāizskalo ar tekošu ūdeni, tad atkal ar vārītu ūdeni. Skārda un plastmasas vākus, skavas un vāku kronšteinus vajadzētu vārīt.
Lai sterilizētu stikla trauku, varat izmantot tvaiku no tējkannas, novietojot burkas kaklu virs verdoša tējkannas. Atstāj uz 15-20 minūtēm. Var sterilizēt cepeškrāsnī, uzliekot uz cepešpannas ar kaklu uz augšu.
Stikla un metāla vāki, aizbāžņi un gumijas lentes tiek sterilizēti tieši pirms šuvēšanas procesa.
Gatavošanas process
Svaigas cukini jānomizo no kātiem (stumbriem), rūpīgi jānomazgā un pēc vēlēšanās jāsagriež šķēlēs vai kubiņos. Dilles sagriež arī 3-5 cm garos gabaliņos.
Trauka apakšā liek aromātiskās garšvielas: sasmalcinātas ķiploka daiviņas, smaržīgos piparu zirņus, sasmalcinātus zaļos pētersīļu zariņus, dilles.
Padoms. Lai iegūtu oriģinālu marinētu cukini garšu, varat izmantot cilantro.
Tālāk traukā liek sasmalcināto cukini. Liekot dārzeņus, tie jāsablīvē tā, lai pildījums pilnībā pārklātu dārzeņus.
Pildījuma pagatavošanai uz litru ūdens ņem 80-90 g sāls un 70-75 ml 9% etiķa. Kad tas ir gatavs, sālījumu ielej burkā ar cukini, pārklāj ar vāku un atstāj apmēram 20 minūtes, lai tie būtu piesātināti ar marinādi.
Nākamajā posmā pildījumu no burkas lej citā traukā, vēlreiz uzvāra, ielej burkā ar cukini un 15 minūtes patur sālījumā.
Pirms pildījumu ielej trešo reizi, verdošam ūdenim pievieno nepieciešamo sāls un cukura daudzumu un uzvāra.
Konservētu dārzeņu burciņu var sterilizēt un uzglabāt ziemas uzglabāšanai.
Iespēja bez sterilizācijas
Uzpildes traukā pievienojiet citronskābi. Pēc vārīšanās lej burkās ar cukini un uzreiz aizvāko. Pēc tam, kā jau jebkuru konservu, burkas jānoliek zem biezas segas ar vāku uz leju, rūpīgi jāpārklāj un jātur, līdz tās atdziest.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Burkas ar konservētiem cukini noslēgtā iepakojumā jānosūta uz vēsu, tumšu vietu. Šādā vietā dārzeņu vitamīni netiek iznīcināti. Tie jāuzglabā 4-8 grādu temperatūrā virs nulles. Kad temperatūra nokrītas līdz mīnusam, stikla burkas var pārsprāgt. Jebkuru konservu glabāšanas laiks ir 12 mēneši. Uzglabāšanas laikā burkas periodiski jāpārbauda.
