Katrai pasaules valstij ir sava unikālā garša, kurā nacionālajai virtuvei ir nevis pēdējā, bet gan viena no galvenajām lomām. Un gruzīnu virtuvē dažādas mērces darbojas kā tās svarīgākā sastāvdaļa. Viena no galvenajām mērcēm ir tkemali, kas gatavota no plūmēm, un ir arī klasiskās gatavošanas recepte ziemai.
- Tkemali mērces gatavošanas principi ziemai
- Prasības galvenajām sastāvdaļām
- Kā pareizi sagatavot konteinerus
- Visgaršīgākās tkemali mērces receptes
- Klasiskā gatavošanas metode
- Vienkārša recepte
- Dzelteno plūmju versija
- Ar granātābolu sulu
- Nav gatavošanas
- Ar valriekstiem
- Ar tomātiem
- Pikanti tkemali
- Lēnā plītī
- Caur gaļas mašīnā
- No ērkšķogām
- No ērkšķa
- No kizils
- No sarkanajām jāņogām
- No žāvētām plūmēm
- No ķirša
- Gruzīnu, no plūmēm
- Turpmāka uzglabāšana
Tkemali mērces gatavošanas principi ziemai
Šī ir izcila, saulainās Gruzijas izcelsmes mērce, kas ir viena no nacionālās virtuves pazīmēm. Tkemali gatavo no plūmēm, piparmētrām, ķiplokiem, kā arī zaļumiem un garšvielām. Mērce īpaši labi sader ar dažādiem zivju, putnu un gaļas ēdieniem, kā arī kartupeļu piedevām. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas parastās plūmes, kas aug gandrīz visos dārzos vai vasarnīcās..
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Pirmais svarīgais punkts ir tas, ka ideālā gadījumā plūmēm vajadzētu būt Tkemali - tas ir ķiršu plūmju šķirnes nosaukums. Viņi deva mērcei nosaukumu.
Bet jums nevajadzētu satraukties - parastās, bet noteikti skābās plūmes ir diezgan piemērotas ēdiena gatavošanai.
Otrais punkts ir piparmētra. Oriģinālajā receptē izmantota tā purva šķirne - ombalo. Dienvidu reģionos tas parasti aug niedru palienēs. Ja nav iespējams atrast vai iegādāties tieši šādu šķirni, derēs parastās piparmētras, kas aug dārzā.
Kā pareizi sagatavot konteinerus
Burkām un to vākiem jābūt labi izmazgātiem un sterilizētiem. Jūs varat tos sterilizēt mikroviļņu krāsnī, ielejot tajās nedaudz ūdens, izmantojot tvaiku virs pannas vai ieliekot cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
Visgaršīgākās tkemali mērces receptes
Mājās pagatavot gardu mērci nav grūti - jums vienkārši jāzina pareizās receptes un stingri jāievēro to norādījumi.
Klasiskā gatavošanas metode
Pagatavot tkemali pēc klasiskās receptes nav grūti, galvenais ir stingri ievērot recepti un izvēlēties pareizās, augstas kvalitātes sastāvdaļas.
Savienojums:
- skābās plūmes (ķiršu plūme) - 1 kilograms;
- asie (astie) sarkanie pipari - 1 pāksts;
- koriandrs - 1 liels ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles - 1 mazs ķekars;
- sāls - 4 tējkarotes;
- piparmētra (ombalo) - 1 mazs ķekars.
Plūmes atlasa, izgriežot sapuvušās vietas, nomazgā, pievieno pannā ūdeni un vāra pusstundu. Pēc tam pēc atdzesēšanas samaļ caur sietu, izmetot mizu un sēklas. Ķiplokus sarīvē vai smalki sagriež. Piparmētras, kā arī garšaugus un papriku arī smalki sagriež. Visu pievieno plūmju biezenim un liek uz uguns.
Pēc vārīšanās mērci pagatavojiet 10-15 minūtes, izslēdziet un ļaujiet tai atdzist, un pēc tam ielejiet burkās.
Vienkārša recepte
Ir recepte, saskaņā ar kuru tkemal mērci ir ļoti vienkārši pagatavot, visas sastāvdaļas jāsajauc un jāvāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Savienojums:
- plūmes (ķiršu plūme) - 1 kilograms;
- cukurs - 50 grami;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- malti sarkanie pipari - 0,5 tējkarotes;
- malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote.
Dzelteno plūmju versija
Pareizākais, “plūmju” variants īstu gruzīnu tkemali pagatavošanai. Parasts dārzs, derēs arī dzeltenā ķiršu plūme.
Ar granātābolu sulu
Šī gatavošanas iespēja ziemai atšķiras no klasiskās receptes tikai ar to, ka tkemali ūdens vietā pievieno granātābolu sulu.
Nav gatavošanas
Šī ir lieliska uzkoda, ko ēst vienkārši smērē uz maizes. Sastāvdaļas ir tādas pašas kā vārītai mērcei, bet pati vārīšana nenotiek. “Neapstrādātam” tkemali sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā, vairākas reizes rūpīgi samaisa un ielej burkās.
Ar valriekstiem
Šī mērce ir lieliska piedeva daudziem ēdieniem un tiek izmantota arī kā gaļas marināde. Pagatavo gan no dzeltenajām, gan zilajām plūmēm (uz 1,5 kilogramiem), pievienojot valriekstus (100 grami).
Ar tomātiem
Garda tradicionālā tkemali versija, kas atgādina adžiku. Visas sastāvdaļas ir tradicionālas, tiek pievienoti tikai tomāti (1 kilograms tomātu uz 1 kilogramu plūmju).
Pikanti tkemali
Tiem, kam patīk “pikantas” lietas, piemērota mērces pagatavošanas recepte, kur pie sastāvdaļām ir melnie un smaržīgie pipari. Un uz 1 kilogramu plūmju liek nevis vienu, bet pāris aso piparu pākstis.
Lēnā plītī
Gatavojot mērci lēnajā plītē, plūmes vāra 10 minūtes. Pārējās sastāvdaļas smalki sagriež un pēc tam sablendē ar blenderi kopā ar plūmēm līdz viendabīgai masai. Pēc tam visu ielej multivarkas bļodā un vāra 4-5 minūtes. Mērci lej burkās un aizvāko ar vākiem.
Caur gaļas mašīnā
Tā vietā, lai plūmes samaltu caur sietu, mērces pagatavošanā bieži izmanto parasto gaļasmašīnu. Caur to izlaiž tkemali sastāvdaļas, iegūstot vajadzīgās konsistences masu, ko pēc tam vāra 10-15 minūtes.
No ērkšķogām
Par mērces bāzi izmanto skābas, negatavas ērkšķogas. Turklāt, neskatoties uz plūmju nomaiņu, tkemali izrādās ļoti garšīgs un daudz neatšķiras no oriģināla.
No ērkšķa
Sloe pīrāga garša piešķir bagātību tkemali mērcei kopumā. Ēdienu gatavošanai slous novāc augusta beigās vai septembra sākumā. Galvenās mērces sastāvdaļas ir sloksnes, karsti ķiploki un cilantro.
No kizils
Kizils mērces pagatavošanas variants ir izplatīts Kaukāzā un lieliski sader ar ceptu gaļu. Tam ir unikāls aromāts un pikanta saldskāba garša.Galvenās sastāvdaļas: kizils, ķiploki, sāls un suneli apiņi.
No sarkanajām jāņogām
Ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs variants, tkemali gatavo no sarkanajām jāņogām, kurām ir nepieciešamais skābums. Papildus cilantro tam pievieno maltas koriandra sēklas, kā arī ķimenes, ķiplokus un sāli.
No žāvētām plūmēm
Mērce, kas pagatavota no žāvētām plūmēm, pievienojot dažādus garšaugus, būs universāla, un, pats galvenais, izcelsies ar spilgtu, oriģinālu garšu. Pievieno rozmarīnu, oregano, timiānu, estragonu (estragonu), timiānu un suneli apiņus. Turklāt garšvielu sastāvs mainās atkarībā no ēdiena gatavotāja vēlmēm. Tāpēc nebūs divu identisku plūmju tkemali receptes.
No ķirša
Interesanti un garšīgi būs Tkemali no skābajiem ķiršiem. Papildus pašiem ķiršiem tam pievieno piparmētru, maltas koriandra sēklas, asos piparus un saldo papriku, kā arī cukuru.
Gruzīnu, no plūmēm
Bet vissvarīgākā, autentiskā mērce joprojām ir tkemali, kas izgatavota no tāda paša nosaukuma ķiršu plūmju šķirnes. Bet bez dzeltenajām ķiršu plūmēm izmanto arī skābās plūmes, un ombalo piparmētru aizstāj ar audzēšanu dārza ēnā.
Turpmāka uzglabāšana
Sarullētus mājās gatavotus tkemali uzglabā tumšā, vēsā vietā līdz 1 gadam. Piemērots gan ledusskapim, gan skapim, pieliekamajam vai pagrabam. Bet neatkorķētu mājās gatavotas mērces burciņu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 dienas.
