Aukstā tatāra mērce, kas pieder franču virtuvei, var kalpot kā lieliska alternatīva majonēzei, sinepēm un kečupam. Tās pagatavošanai ir daudz iespēju, un tām visām ir kopīgas priekšrocības – izsmalcināta garša ar minimālu sastāvdaļu skaitu un sagatavošanas vienkāršība. Uzkodā var būt lasis, tītara gaļa, liellopu gaļa, siers, skābs krējums, tomāti, majonēze un citas sastāvdaļas. Plaši iecienītā tatāra mērces ar marinētiem gurķiem recepte ir lieliska piedeva lielākajai daļai gaļas un zivju ēdienu.
Tatāra mērces ar marinētiem gurķiem pagatavošanas smalkumi
Tatāra mērce ar marinētu gurķu piedevu pieejama pagatavošanai mājas apstākļos, jo nesatur eksotiskas vai dārgas sastāvdaļas. Izmantotā tehnoloģija atgādina mājās gatavotas majonēzes gatavošanas procesu. Tas ietver augu eļļas saputošanu ar olas dzeltenumu un aromātiskām garšvielām līdz gludai, pēc tam pievienojot papildu sastāvdaļas - gurķus, garšaugus, tomātus un sēnes.
Uzdevumu var vienkāršot, par pamatu izmantojot dažas gatavas sastāvdaļas – piemēram, majonēzi vai skābo krējumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Sastāvdaļu komplekts mājās gatavotai tatāra mērcei ar marinētiem gurķiem var atšķirties atkarībā no pagatavošanas metodes.
Pirmā metode ir laikietilpīgāka un darbietilpīgāka, taču tā iepriecinās ar produkta uzlabotajām garšas īpašībām.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3-5 marinēti gurķi (vidēja izmēra, viendabīgas krāsas un blīvas konsistences);
- 2 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas;
- 3 vārītas vistas olas (tiek izmantoti tikai dzeltenumi);
- pa vienai ēdamkarotei sagatavoto sinepju un citronu sulas;
- vairākus zaļumu zariņus - dilles, baziliku, pētersīļus, kā arī pāris zaļo sīpolu.
Tatar mērces otrā versija ar marinētiem gurķiem, ķiplokiem, majonēzi un krējumu ir ekonomiskāka, vienkāršāka un ātri pagatavojama. Tas prasa:
- 3-5 vidēja izmēra gurķi;
- 60 mililitri skābā krējuma un majonēzes;
- 5 diļļu zariņi;
- 3 ķiploka daiviņas.
Abās versijās var pievienot sāli un piparus, kuru daudzums atkarīgs no garšas vēlmēm.
Produktu izvēle un sagatavošana
Tatāra mērcei jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra marinēti gurķi ar blīvu, viendabīgu konsistenci. Tie ir rūpīgi jāsadrupina līdz viendabīgai viskozai masai.
Olas ir nepieciešams cieti novārīt, atdzesēt, nomizot un pēc tam atdalīt dzeltenumus.
Kas attiecas uz augu eļļu, tad jāizvēlas rafinēta eļļa – ar caurspīdīgu konsistenci un bez svešas smakas.
Gatavošanas process
Mājas tatāra mērces pagatavošana ar marinētiem gurķiem ietver vairākas secīgas darbības:
- Pirmkārt, jums ir pareizi jāsagatavo olu dzeltenumi. Tos vajadzētu sasmalcināt, lai to konsistence atgādinātu mīklu. Lai to izdarītu, sarīvē dzeltenumus uz smalkās rīves vai izlaiž caur sietiņu un kārtīgi samīca ar dakšiņu.
- Pēc tam traukā ar sasmalcinātiem olu dzeltenumiem pārmaiņus pievienojiet vajadzīgo sinepju un augu eļļas daudzumu.
- Visas sastāvdaļas kārtīgi sakuļ, līdz maisījums iegūst viendabīgu konsistenci. Šim nolūkam var izmantot mikseri vai putotāju.
- Iegūtajai masai pievieno svaigi spiestu citronu sulu.
- Viegli sāliet maisījumu un pievienojiet dažus smaržīgos piparus, pēc tam noteikti samaisiet.
- Tagad ir pienācis laiks gurķiem. Bez mizošanas tie jāsagriež ar asu nazi pēc iespējas mazākos gabaliņos.
- Visu veidu zaļumus smalki sakapā, pievieno pārējām sastāvdaļām un vēlreiz samaisa līdz ideāli viendabīgai.
Lai ietaupītu laiku, var izvēlēties vienkāršotu metodi un pagatavot tatāra mērci uz majonēzes-skābā krējuma bāzes. Šajā gadījumā tehnoloģija ir šāda:
- Ar putotāju vai ēdamkaroti (var izmantot koka) sajauciet majonēzi ar skābo krējumu, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
- Gurķus sagriež miniatūros kvadrātiņos.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas, izmantojot rokas ķiploku spiedi.
- Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet maisījumam.
- Lai mērcei pievienotu pikantu aromātu, pievienojiet dažus smaržīgos piparus.
- Intensīvi samaisiet sastāvdaļas, lai iegūtu viendabīgu sastāvu.
- Paņemiet sagatavotās mērces paraugu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Šī pagatavošanas iespēja neprasa atsevišķi pievienot citronu sulu un sinepes, jo šie komponenti jau ir ietverti majonēzē.
Tartars ar marinētiem gurķiem tiek pasniegts elegantā mērces laiviņā. Ja plānojat to lietot vēlāk, produkts jāieliek piemērota izmēra stikla burkā, jāaizver vāks un jāieliek ledusskapī.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Mājas marinētu gurķu tartāra mērce nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu. Taču optimālais mērces glabāšanas laiks ir divas dienas – pēc šī perioda sākotnējās garšas īpašības pamazām zūd.
