Saimnieces tradicionāli gatavo konservus un ievārījumus no jāņogu ogām. Ierosinu atkāpties no tradīcijām un ziemai pagatavot jāņogu mērci. Ražošanai var izmantot dažāda veida valstī augošās ogas. Sarkanās un upeņu ogas labāk saželē, un mēs tās izmantosim savās receptēs. No baltajām jāņogām var pagatavot arī dažādus preparātus.
Sarkano jāņogu mērce ziemai
Mēs savācam jāņogas no krūma vai ņemam saldētas no ledusskapja.Svaigas ogas šķirojam no zariem un citiem gružiem, nomazgājam, liekam uz sieta. Pēc tam, kad ūdens ir pilnībā iztecējis no ogām, sasmalciniet tās blenderī. Sēklas un mizas atliekas mums nevajag, tāpēc ņemam smalku sietu un sasmalcinām un nosveram ogu masu.
Cukura normas noteikšanai nepieciešams svars. Jums vajag tieši pusi no iegūtā cukura svara. Ja sanāk 2 kg biezeņa, tad vajag 1 kg cukura.
Emaljētā pannā vārīsim jāņogu mērci. Ogu masu uz lēnas uguns uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kuras sākam pievienot cukuru. Masa var viegli piedegt, lai to novērstu, tā ir nepārtraukti jāmaisa. Kad cukurs izšķīst, pievienojiet 1/4 tējkarotes sāls.
Lai garša būtu bagātāka, pievienojiet garšvielas:
- piparu maisījums;
- malta kanēļa;
- sausas, sasmalcinātas krustnagliņas.
Ņemam visas pagatavošanai paredzētās garšvielas pēc garšas, pievienojam nedaudz, pagaršojam. Pēc 20 minūšu vārīšanas masai vajadzētu sabiezēt, šajā laikā pievienojiet tai citrona sulu (25 ml).
Citronu sula ir lielisks konservants. Mazās burciņas izmazgājam, sterilizējam, lai būtu drošas un ielejam karstu mērci. Atdzesētās burkas ņemam uzglabāšanai. Gaļas mērce satur C vitamīnu un ir ļoti noderīga ziemā.
Pikantā upeņu mērce
Pašdarināta pikanta upeņu mērce lieliski sader ar cūkgaļas karbonādi. Nepieciešams 500 g gatavu ogu. Svarīgs ir gatavības rādītājs.
Pagatavotā karstā upeņu mērce ziemai no negataviem pavardiem izrādīsies pārāk skāba.
Ielejiet pannā glāzi ūdens un ielejiet tīri nomazgātos un sašķirotos augļus. Tos vajag nedaudz uzvārīt, lai dotu sulu, pēc tam ieber 100 g cukura un pievieno 1 pāksti aso piparu. Mīkstinātos augļus viegli izberž caur sietu.Ar nazi sakapā asos piparus un pievieno iegūtajai masai.
Sasmalcinātajai pastai pievienojiet garšvielas pēc izvēles. Es lieku:
- Pa 10 g paprikas un koriandra.
- smaržīgie pipari - 5 g.
Pagatavojumu vāru apmēram 15-20 minūtes. Gatavo mērci lej mazās burciņās. Iepriekš izmazgāju un sterilizēju burkas. Apstrādājamo detaļu var uzglabāt gan ledusskapī, gan mājas pagrabā.
Tkemali mērces gatavošana no sarkanajām jāņogām
Tkemali mērcei vajadzēs 2 kg nomazgātu, šķirotu sarkano un gatavu jāņogu. Vāra tos nelielā ūdens daudzumā (250 ml) un izkāš caurdurī ar maziem caurumiem.
Iegūtā masa būs ļoti maigas konsistences. To vajag labi uzvārīt uz lēnas uguns. Nāksies gatavot apmēram stundu, visu laiku maisot sasmalcinātās ogas. Pievienojiet pannā 0,5 ēd.k. l sāls un cukurs 6 ēd.k. l.
Ķiploki garšvielai piešķirs asu garšu, to pagatavošanai ņem 30 g.Ķiplokus nomizo un sasmalcina ķiploku spiedē. Sausās dilles (10 g) un malti asie pipari (10 g) piešķirs garšu. Vāra mērci ar zaļumiem un ķiplokiem 10 minūtes. Ievietojiet to tikai tīrās, sterilās burkās. Izmantojiet noslēgtus vākus.
Kečups ziemai vienā stundā no sarkanajām jāņogām
Sarkano jāņogu kečupu pagatavosim ātri. Recepte ir ļoti vienkārša. Ņem 1000 g sarkano jāņogu, nomazgā, nosusina un izberž caur smalku sietu. Izmet kūku. Pievienojiet garšvielas ogu mērcei:
- Paprika.
- smaržīgie pipari.
- Melnie pipari.
- Kanēlis.
- Neļķe.
- Sāls.
Turklāt jums jāielej 350 g cukura, ielej 1 ēdamkaroti augu eļļas un galda etiķi. Izmēra iegūtā biezeņa tilpumu. Pamatojoties uz tilpumu, mēs aprēķinām nepieciešamo kartupeļu cietes daudzumu.Tam vajag 1/5 no iegūtā ogu biezeņa tilpuma. Visu vēlreiz samaisa un vāra 15 minūtes. Gatavais kečups paliek iepakots tīrās burkās (pudelēs). Ar jāņogu kečupu var dekorēt jebkurus gaļas ēdienus.
Adžika ziemai no sarkanajām jāņogām
Kas ir kebabs bez adžikas? Gatavosim mēreni pikantu adžiku no sarkanajām jāņogām. Atlasīsim un nomazgāsim 250 g.Visām ogām jābūt nobriedušām. Gatavu ogu krāsa ir rubīna sarkana. Tīras ogas ielej lielā salātu bļodā un sasmalcina ar piestu, līdz izveidojas pasta.
Mēs ņemam sarkano papriku ar biezām sienām, notīriet to no sēklām, noņemiet visas starpsienas. Vajag 150 g piparu.Asantumam ņem čili piparu (bez sēklām un starpsienām) un 4 ķiploka daiviņas. Visu liek blendera traukā un samaļ.
Ogu masa jānoslauka, šim nolūkam izmantojiet smalku sietu. Ielieciet iegūto biezeni blenderī. Uz naža gala pievieno ēdamkaroti cukura un tējkaroti sāls, čili. Visas sastāvdaļas samaļ blenderī, iegūto biezeni lej katliņā un vāra 7 minūtes. Adžika ir gatava. Atliek tikai ielej to sterilizētās burkās un sterilizēt 10 minūtes. Ziemā adžiku labāk uzglabāt ledusskapī, jo tajā nav etiķa. Receptes sarkano jāņogu mērcēm ziemai noderēs jebkurai mājsaimniecei.
