Ēdienu gatavošanā ir divas populāras sastāvdaļas: etiķis un citronskābe. Lielākā daļa mājsaimnieču konservēšanai labprātāk izmanto citronu sulu, uzskatot, ka tādā veidā preparāts kļūst daudz veselīgāks nekā ar etiķi. Vai tā ir taisnība? Mēs iesakām apsvērt ieguvumus, kā arī pareizo citronskābes un etiķa attiecību konservēšanai.
Etiķis vai citronskābe konservēšanai?
Lai izvēlētos, ko izmantot konservēšanai, ir jāsaprot produktu priekšrocības.
| Citronskābe | Etiķis |
| Iegūta ķīmiskā procesā. Ja etiķis var būt sintētisks un dabīgs, tad izvēles nav – citrona pulveris būs tikai sintētisks. Pareizi lietojot, sastāvdaļa palīdz samazināt lieko svaru, uzlabo pārtikas sagremošanas procesu, kā arī izvada no organisma kaitīgos un toksiskos savienojumus. | Ir vairāki etiķa veidi: galda, ābolu, sintētiskais. Ja produkts ir dabīgs, tad tajā ir mikro un makroelementi, noteikti vitamīni (sevišķi, ja runājam par ābolskābi). Saglabāšanai ieteicams izmantot tikai dabisko veidu. |
Neskatoties uz visiem pozitīvajiem aspektiem, etiķi un citronu nevar izmantot:
- palielināts kuņģa skābums;
- gremošanas sistēmas patoloģijas;
- nervu traucējumi;
- cukura diabēts;
- augsts asinsspiediens;
- nieru darbības traucējumi.
Šie produkti negatīvi ietekmē zobu emaljas stāvokli, radot destruktīvu efektu. Kāda ir labākā izvēle konservēšanai?
Ieteicams dot priekšroku dabīgam etiķim, nevis ķīmiski radītam pulverim.
Kā atšķaidīt etiķa esenci?
Kāpēc pārmaksāt par 9% etiķi, ja etiķa esenci var atšķaidīt līdz vajadzīgajam procentam. Aprēķināt ūdens un esences proporciju nav grūti, tikai atcerieties matemātiku. Apskatīsim, kā iegūt 9% skābes no 70% skābes:
- Etiķa esence satur 70% vielas, un atšķaidītam šķidrumam būs nepieciešami 100 ml.
- Iegūtais vienādojums ir (70 - 100) = (9 - x). 100 ir nepieciešamais skābes daudzums, 70 ir esences koncentrācija, 9 ir nepieciešamā šķīduma koncentrācija un x ir daudzums.
- Lai atrisinātu problēmu, jums būs nepieciešams 9*100/70=12,5.
Lai iegūtu 100 ml 9% etiķa, jums jāņem 1 ēdamkarote. l. 70% esences un pievieno ūdeni 100 ml. Līdzīgi jūs varat aprēķināt jebkuru etiķa koncentrāciju.
Kā pagatavot citronskābes šķīdumu?
Citronzāles šķīdumu izmanto kulinārijā ēdiena gatavošanai, kā arī kā konservantu un aromatizētāju piedevu. To sagatavot nebūs grūti.
Lai iegūtu šķīdumu, kura koncentrācija ir vienāda ar 9%, nepieciešams 2 ēd.k. l. Izšķīdiniet pulveri 100 ml silta ūdens. Lai iegūtu mazāk skābu sastāvu, pietiek ar vienu karoti pulverveida vielas.
Citrons ir lielisks etiķa aizstājējs, konservējot tomātus, gurķus un citas ziemas uzkodas.
Kādās proporcijās vajadzētu atšķaidīt citronskābi litrā?
Izmantošanai ēdiena gatavošanā populārāka ir skābe šķidrā veidā, bet veikalos to pārdod tikai pulvera veidā. Kā no tā pagatavot 1 litru koncentrēta šķīduma.
Produkti un inventārs:
- citronskābe (pulveris) - 500 g;
- filtrēts ūdens - 1 l;
- trauki, kas neoksidēsies gatavošanas procesā. Ir svarīgi, lai tas būtu sterili tīrs.
Sagatavotais pulvera daudzums jāieber piemērotā traukā. Atsevišķā traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. To var izdarīt uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Pēdējā gadījumā jums jāatceras, ka vārīšanās laikā šķidrums var pārplūst. Šī iemesla dēļ šis process ir rūpīgi jāuzrauga.
Regulāri maisot, pievienojiet pulverim ūdeni. Jums vajadzētu izmantot plastmasas karoti. Iegūto šķīdumu izkāš caur marli un sietu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Ielejiet kompozīciju piemērotā traukā. Uzglabāt ledusskapī.Ja nepieciešams, koncentrēto šķīdumu atšķaida ar ūdeni.
Kā konservēšanā aizstāt citronskābi?
Nomaiņa konservēšanas laikā būs tieši atkarīga no sagataves veida. Gatavojot kompotu vai ogu ievārījumu, neiztikt bez citrona, jo tieši tas ēdienam piešķir pikantu un neparastu garšu. Šajā gadījumā to var aizstāt ar citrona vai apelsīna miziņu.
Citas nomaiņas iespējas:
- skābās ogas - brūklenes, dzērvenes, sarkanās jāņogas. Augļi ne tikai aizstāj konservantu, bet arī piešķir produktam spilgtu izskatu un patīkamu garšu;
- dabīgā sula - dzērveņu, vīnogu, ābolu;
- etiķis - ābols, vīns, galds.
No iepriekš minētā ir skaidrs, ka citrona nomaiņa nav grūta. Ir daudz veidu, un daži no tiem kompensē citrona trūkumu, uzlabojot ēdiena garšu un aromātu.
Nomainot, neaizmirstiet par izstrādājumu attiecību, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt sagatavi.
