Viens no gaidītākajiem pavasara ēdieniem ir garšaugu zupa. Tomēr ne visi vēlas gaidīt līdz pavasarim, lai pagatavotu zaļo skābeņu zupu. Tāpēc daudzi interesējas par skābenes gatavošanu ziemai mājās, lai jebkurā gadalaikā varētu pagatavot skābeņu ēdienu.
Skābenes sagatavošana ziemai ir diezgan sarežģīta. Ieteicams iepriekš iepazīties ar to, kā skābenes ziemai aizzīmogot burkās.
Īss apraksts
Pirms skābenes konservēšanas ziemai jāizlasa tās īss apraksts.
Šī auga dzimtene ir Rietumeiropa, taču atsauces uz to var atrast arī citu valstu grāmatās. Jaunajā pasaulē tas nonāca 16. gadsimtā no Francijas. Aptuveni tajā pašā periodā tas parādījās mūsu zemēs. Augs ātri kļuva populārs, daudzi cilvēki sāka to audzēt un ēst.
Pašlaik šis augs tiek novērtēts ar to, ka tas satur lielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu. Diezgan bieži tas tiek pievienots dažādiem medikamentiem. Daudzi cilvēki to izmanto tautas medicīnā noteiktu slimību ārstēšanai. Tomēr visbiežāk to izmanto kulinārijā.
Lai to pievienotu ēdieniem ne tikai pavasarī un vasarā, jāizdomā, kā skābenes saglabāt ziemai.
Konservēšana ar sāli
Ne visi prot ripināt skābenes ar sāli. Šodien jūs varat atrast daudz informācijas par skābenes sālīšanu. Ieteicams to darīt pavasara beigās vai vasaras sākumā, pirms augs ir paspējis daudz izaugt. Sālītas skābenes ieteicams marinēt un sarullēt puslitra burkās. Šādi trauki ir ļoti ērti, jo pietiek ar vienu bundžu, lai pagatavotu lielu zupas vai boršča katlu.
Lai sagatavotu skābenes burkās ziemai, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kilograms lapu;
- Katrai burciņai 10 g sāls.
Lai konservētu skābenes ar auksto metodi, svaigai zālei pievieno siltu ūdeni, pēc tam trauku aizver ar vāku un atstāj uz pusstundu ievilkties. Tas tiek darīts tā, lai no auga tiktu nomazgāti visi netīrumi, kukaiņi un citi gruži.
Tāpat pirms auga sagatavošanas savīšanai, tas rūpīgi jānoskalo zem silta ūdens. Pēc tam savvaļas bietes sagriež mazās strēmelītēs, kas nav platākas par vienu centimetru. Novākto augu ievieto traukos līdz pašai augšai.
Ja nepieciešams, var izmantot smalcinātāju, lai visu kārtīgi sablietētu. Pēc tam burku saturs ir jāsālī un jāpiepilda ar ūdeni.
Kad visas burkas piepildītas, marinētās skābenes aizver ar speciāliem vākiem. Jūs varat uzglabāt konservētus produktus pat istabas temperatūrā, jo šādi zaļumi tiek uzglabāti ilgu laiku gandrīz jebkuros apstākļos.
Bez sāls
Vienkāršākā pagatavošanas recepte, ko varat izmantot, ir marinēt lapas burkās bez sāls. Šo recepti izmanto liels skaits mājsaimnieču un pavāru. Tomēr daudzi brīdina, ka šādi marinētas skābenes jāuzglabā aukstā telpā. Lai pagatavotu skābenes ziemai bez sāls, nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai ūdens un kilograms zaļumu.
Skābenes konservēšana ziemai sākas ar verdošu ūdeni. Tas tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura to vajadzētu atdzesēt. Paralēli tam jums vajadzētu sākt gatavot zaļumus. Vispirms lapas rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un sagriež mazos gabaliņos. Daži cilvēki atsakās griezt un saglabāt veselas skābenes ziemai.
Lapas ievieto sagatavotos traukos un piepilda ar siltu ūdeni. Pēc tam katra burka ir jākonservē ar noslēdzošiem vākiem.
Citas ražas novākšanas metodes
Ir arī citi veidi, kā sagatavot konservētu skābenes.
Bez sterilizācijas
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku zaļumu ripināšanai bez sterilizācijas. Tas ļaus ziemai pagatavot svaigas skābenes, lai izveidotu pildījumu un pīrāgus. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 100 ml augu eļļas;
- 100 g sāls;
- 2 kg skābenes lapas.
Vispirms jums jāsāk sagatavot loksnes.Tos mazgā, žāvē un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam tos liek burkās un pārkaisa ar nelielu sāls kārtiņu. Pēc 10-20 minūtēm traukā pievieno eļļu, kas novērš pelējuma izplatīšanos.
Burkas ir noslēgtas ar speciāliem vai parastajiem plastmasas vākiem. Pēc sālīto skābenes sašuvēšanas visus traukus ar to pārvieto uz vēsu vietu.
Bez ūdens
Dažos gadījumos vārīšana tiek veikta pat bez ūdens. Šim nolūkam tiek izmantoti mazi konteineri, kuru tilpums nepārsniedz 300 g. Var izmantot arī citus zaļumus. Tam piemērotas dilles, pētersīļi un sīpoli. Nav nepieciešams ievērot noteiktas produktu proporcijas. Šajā gadījumā viss ir atkarīgs no personas vēlmēm un izmantotajiem zaļumiem.
Visas preparāta sastāvdaļas ziemai sasmalcina ar nazi, lej traukos un pārkaisa ar sāli. Pēc tam visu kārtīgi samaisa un iepilda vairākas stundas. Jūs varat sākt vērpt pēc tam, kad zaļumi sāk izdalīt sāli.
Zupai
Skābenes sālīšana ziemai zupas pagatavošanai ir labākais veids, kā saglabāt garšaugus, no kuriem var pagatavot gardu zupu vai mērci. Lai pagatavotu konservu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kilograms skābenes lapu;
- 100 g pētersīļu;
- 150 g dilles;
- 250 g sīpolu;
- 35 g sāls.
Vispirms jums rūpīgi jāpārbauda augi un jāatbrīvojas no bojātām un sausām lapām. Pēc tam tos mazgā, žāvē un sagriež mazās sloksnēs. Tad jums vajadzētu ņemt nelielu kastroli un piepildīt to ar ūdeni. Tam vajadzētu vārīties apmēram 10-15 minūtes, pēc tam pievienojot sāli. Visas sastāvdaļas tiek ievadītas šķidrumā apmēram 20 minūtes. Pēc tam tos izklāj sašuvju traukos un piepilda ar marinādi no pannas.
Šo metodi nevar izmantot bez sterilizācijas, tāpēc burkas ar vāku iepriekš jāsterilizē.
Saldēšana
Ne visi ziemai gatavo skābenes konservus. Daži cilvēki nevēlas izdomāt, kā skābenes marinēt ziemai, un tāpēc dod priekšroku to sasaldēšanai. Lai to izdarītu, jums ir jāizšķir svaigi zaļumi un rūpīgi jānotīra no sausām lapām un svešas zāles. Tas arī rūpīgi jānomazgā. Augu ievieto traukā, kas piepildīts ar ūdeni, un iemērc vairākas minūtes. Mazgājot skābenes, jālieto tikai auksts vai remdens ūdens.
Sagatavotās lapas saberž 3-5 cm platās strēmelēs.Pēc tam liek traukā ar vārītu karstu ūdeni. Produktam jābūt verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes, pēc tam to ievieto caurdurī, lai ūdens no tā varētu izplūst. Lapas nosusina un ievieto mazos maisiņos. Pirms maisiņu ievietošanas saldētavā ir jāizņem no tiem viss gaiss.
Secinājums
Ikviens var iesaistīties saglabāšanā. Lai to izdarītu, ieteicams iepriekš iepazīties ar labākajām skābenes pagatavošanas receptēm ziemai un noskatīties videoklipus, kuros šis process tiks detalizēti aprakstīts.
