Apskatīsim labākos veidus, kā sagatavot rāceņus ziemai. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām un zemajam kaloriju saturam, sakņu dārzeņi atkal kļūst populāri. Vasaras iedzīvotāji jūnijā stāda rāceņus patēriņam rudenī un ziemā. Konservēšana ir galvenā apstrādes metode.
Mēs to pareizi uzglabājam
Svaigi rāceņi ir obligāti ziemā. No skābētiem kāpostiem varat pagatavot gardu kāpostu zupu. Šis ir pārsteidzoši garšīgs ēdiens, ko pēc vajadzības var sasaldēt un atkausēt.
Rāceņu novākšana ziemai nav grūta. Pirms pirmajām salnām tas jānoņem no kores.Nogrieziet galotnes, nomazgājiet sakņu kultūras ražas novākšanas dienā un izkaisiet tos zem nojumes, lai nožūtu.
Ievietojiet tīrus, sausus sakņu dārzeņus melnos atkritumu maisos. Nesieniet maisus, ielieciet tos pagrabā uzglabāšanai. Izņemiet to pēc vajadzības. Ja nav pagraba, tad ielieciet nelielu daudzumu sakņu dārzeņu ledusskapī un izmantojiet to, kas paliek ražas novākšanai. Mēs piedāvājam slavenākās gatavošanas receptes.
Marinēti rāceņi asā ēdiena cienītājiem
Ziemā daudziem patīk savu ēdienkarti dažādot ar sāļām uzkodām. Asā ēdiena cienītājiem - marinēti sakņu dārzeņi ar burkāniem. Minimālās sastāvdaļas:
- Ūdens.
- Sāls.
- Rāceņi.
- Burkāns.
- Čīle.
Jums jāsagatavo spēcīgs sālījums. Lai to izdarītu, ņem 2,5 litrus ūdens, ½ tasi sāls. Uzvāriet ūdeni ar sāli un ļaujiet tam atdzist.
Ir pienācis laiks ķerties pie dārzeņiem. Vispirms rūpīgi nomazgājiet burkānus un noņemiet virsējo ādas slāni. Ja dārzenis ir garš, sagriež to vairākās daļās un tad uz pusēm – gabaliņi vienalga nebūs mazi.
Rāceņus nelobīsim, bet jāmazgā ar otu, lai nepaliek netīrumi. Nogriežam astes un dibenus. Lielos sakņu dārzeņus sagriežam 4 vai 2 daļās, mazos var raudzēt veselus.
Sakņu dārzeņi ir gatavi, atliek tikai izņemt čili piparam sēklas un sagriezt plānos gredzenos. Skābpienam jāizmanto piemērota izmēra emaljas panna. Dārzeņus liek kārtās, katru pārkaisot ar pipariem. Ielejiet aukstu sālījumu, novietojiet kravu un novietojiet trauku tumšā vietā. Process ilgs 45 dienas. Šādi pagatavoti dārzeņi ir ļoti veselīgi.
Marinējiet rāceņus ar bietēm
Marinēti rāceņi ir reta uzkoda. Sakņu dārzenis nav jāsterilizē, rūpīgi nomazgājiet dārzeņus ar suku. Bietes nomizo un sagriež šķēlēs.
Nomazgātos sakņu dārzeņus sagriežam šķēlēs, ievietojam emaljētā pannā, pārkaisām ar sāli. Pēc 4 stundām no rāceņiem izdalītā sula jānolej un šķēles jānoskalo tekošā ūdenī.
Lai marinētu dārzeņus, nepieciešams sālījums. Lai to pagatavotu, katliņā ielej 7 glāzes ūdens, pievieno 5 ēd.k. l. sāls. Vāra, līdz sāls izšķīst, atdzesē un filtrē.
Sterilā burciņā liek dārzeņu šķēles, nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus (vajadzēs vismaz 6 krustnagliņas). Piepildiet burkas ar marinādi, pievienojiet galda etiķi (150 ml). Saglabāšana ir beigusies.
Burkas var noslēgt ar neilona vākiem. Sagatave ir gatava. Ar bietēm marinēti rāceņi iegūst skaistu biešu krāsu.
Ziemas dārzeņu salāti ar rāceņiem
Receptes ar dārzeņu salātu fotogrāfijām var izraisīt apetīti. Skatiet tabulā, kas jums nepieciešams, lai sagatavotos ziemai.
| Sastāvdaļa | Daudzums (g) |
| Sīpolu sīpoli | 500 |
| paprikas | 500 |
| Rāceņi | 1000 |
| Burkāns | 1000 |
Garšvielas jums būs nepieciešamas:
- saldie zirņi (12 gab.);
- melnie zirņi (12 gab.);
- ķiploki (5 daiviņas);
- lauru lapa (6 gab.).
Rāceņu salātiem ziemai nenāks par ļaunu zaļumi: ķekars pētersīļu, ķekars dilles.
Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet tos un ievietojiet tos katliņā. Tie ir jāvāra līdz pusei. Šajā laikā mēs sterilizējam 0,5 litru burkas. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Nomizo un sasmalcina ķiplokus un sīpolus.
Dārzeņus izņem no buljona, atdzesē un sagriež kubiņos. Visu samaisa lielā bļodā. Mēs piepildām burkas un novietojam tās katras apakšā:
- lauru lapa - 1 gab .;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- saldie zirņi - 3 gab.
Piepildiet trauku ar dārzeņu maisījumu, uzlejiet virsū 1 tējk. sāls un cukurs. Ielej verdošu ūdeni. Mēs nosūtām burkas sterilizēšanai. Šis process prasīs 5 minūtes, pēc tam tie ir jāsarullē un jānosūta zem kažoka.
Sālīti rāceņi
Krievijā sakņu dārzeņus novāca lielos daudzumos, lielākoties sālītus. Mēģināsim atkārtot veco recepti. Mēs atlasīsim 1 kg spēcīgu sakņu dārzeņu, nomazgāsim tos no atlikušās augsnes un nomizosim.
Sagatavosim tīru stikla burku ar platu kaklu vai piemērota tilpuma emaljas pannu. Atsevišķā traukā sajauc ķimenes (200 g) un sāli (500 g).
Sagrieziet dārzeņus vienāda biezuma gabaliņos. Tos kārtosim traukos, pārkaisot ar sāls un ķimeņu maisījumu. Nomazgājiet pāris kāpostu lapas un pārklājiet ar tām augšējo kārtu. Uzlejiet uz augšu vārītu ūdeni un ar svaru saspiediet dārzeņus.
Mēs nosūtīsim burku tumšā vietā uz 2 nedēļām. Pēc šī laika sakņu dārzeņus var izmantot ēdiena gatavošanai.
Rāceņi marinēti ar āboliem
Taupīgas mājsaimnieces ar āboliem konservē mazus sakņu dārzeņus. Visu rāceņu ražu izmanto bez atliekām. Vajag labus, stingrus ābolus. Pagatavo marinādi 1 kg ābolu un 1 kg rāceņu.
Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs 1 ēd.k. cukurs, 2 ēd.k. l. sāls, ½ glāzes ābolu sidra etiķa, 10 g kanēļa un 1 litrs ūdens. Tīrā traukā sajauc nomizotus, nomazgātus ābolus un mazos rāceņus. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē. Ielejiet traukā auksto marinādi un pievienojiet svaru. Garšīgs ēdiens ziemas salidojumiem būs gatavs pēc 2 nedēļām.
Atrodiet vienkāršas, lētas rāceņu un biešu receptes. Izmēģiniet un izturieties pret saviem draugiem un paziņām.
