Lopbarības rāceņus jau sen ir aizēnojuši viņu radinieki, rutabaga un parastie rāceņi. Dārzeņiem, ko sauc arī par rāceņiem, piemīt ārstnieciskas īpašības, tas papildina ēdienkarti un ir viegli audzējams. Skandināvijā tas ir zināms kopš vikingu laikiem. Senajā Ēģiptē, Romā un Grieķijā sakņu dārzeņi bija tikpat neaizstājami kā maize Krievijā. Līdz ar kartupeļu parādīšanos tos sāka audzēt galvenokārt dzīvnieku barībai.
Auga apraksts
Rāceņi ir Brassica dzimtas sakņu biennāle un ir atsevišķa pasuga, kas pieder rāceņu sugai. Auga latīņu nosaukums ir Brassica rapa.
Rāceņi ir tikai lauksaimniecības kultūra un dabā nav sastopami. No viena hektāra tiek novākts tūkstotis centneru dārzeņu. Tā ir lopbarības šķirnes, kuras masveidā audzē uz lauka, un galda šķirnes, kas paredzētas privātai dārzkopībai.
Rāceņos ēdama ir ne tikai sakņu kultūra, bet arī galotnes, un audzēšanas tehnoloģija ir līdzīga redīsiem, bietēm un rāceņiem. Mazaugļu sarkanbaltsarkanais dārzenis izskatās līdzīgs redīsiem, tikai lielāks.
Sēklām ir augsts dīgtspējas līmenis. Jaunie augi ir izturīgi pret salu līdz -5 grādiem. Rāceņus var stādīt vairākas reizes gadā. Pavasara stādīšana dos agru ražu, un vasaras stādīšana nodrošinās dārzeņu piegādi ziemai.
Izskats
Rāceņi ir saistīti ar kāpostiem un pieder tai pašai ģints. Bet tā izskatam trūkst daudzslāņu lapotnes.
Sakņu dārzeņu var būt grūti atšķirt no rāceņa, tāpēc dažreiz to sauc par vienu un to pašu, tikai ar precizējumu "lopbarība". Rietumos galda šķirnes rāceņus sauc par rāceņiem. Galvenā dārzeņu atšķirība ir izmērs. Īstie rāceņi ir lielāki.
Rāceņu ārējās īpašības:
| Kritērijs | Apraksts |
| Saknes forma | Plakans ovāls, fusiforms, apaļš, cilindrisks |
| Krāsa | Gaiši violeta, balta, gaiši oranža, dzeltena, balti rozā |
| Lapas | Ovālas iegarenas, sadalītas, robainas gar malām, zaļas, ar nelielu malu lopbarības šķirnēs un gludas galda šķirnēs. |
| Sakņu sistēma | Sazarota, sasniedz 80-150 centimetrus dziļumā un 50 centimetrus platumā. |
| Ziedi | Dzeltens, ar četrām ziedlapiņām, savākts ziedkopās, veidojas kātu galos |
| Augļi | Pākstis ar mazām apaļām brūnām sēklām. |
Pirmajā gadā pēc stādīšanas lopbarības rāceņu galotnes atgādina liras formas atdalītu lapu rozeti. Otrajā gadā tajā parādās ziedu kāti. Mīkstums ir balts vai dzeltens.
Izaugsmes zona
Rāceņi ir Eiropas valstu un Ziemeļamerikas kontinenta galveno lauksaimniecības kultūru sarakstā. Galvenie ārvalstu dārzeņu ražotāji ir Vācija, Dānija, Lielbritānija, Kanāda, ASV un Austrālija.
Krievijā lauksaimniecības zeme ar lopbarības rāceņiem atrodas ziemeļu, dienvidu un centrālajos reģionos, Sibīrijā, Urālos, Kaukāzā un Tālajos Austrumos. To audzē pat Arktikā. Savāktos dārzeņus glabā kaudzēs, tranšejās vai dārzeņu noliktavās.
Garšas īpašības
Galda šķirņu rāceņiem ir patīkama augu garša. Tie ir sulīgi un saldi, līdzīgi burkāniem vai kartupeļiem, maigāki nekā rāceņi. Neapstrādāts sakņu dārzenis ir ciets un kraukšķīgs, bet vārot kļūst mīksts. Gatavais dārzenis izstaro pikantu, bagātīgu aromātu. Lapām ir sinepju garša.
Lopbarības rāceņi ir rūgti kā redīsi. Pāraugušiem galda sakņu dārzeņiem ir arī rūgta garša un šķiedrains mīkstums. Bet no rūgtuma var atbrīvoties, dārzeņus aplejot ar verdošu ūdeni.
Populāras šķirnes
Savā vasarnīcā varat audzēt jebkuras šķirnes rāceņus. Dārzeņi aug saulainās un ēnainās dobēs, pārdzīvo mitrumu un sausumu. Tās audzēšanai piemērota smilšaina, smilšmāla, smilšmāla augsne. Barošanai izmanto organiskos un minerālmēslus.
Dārznieku atzinību ieguvušas šādas šķirnes:
- Pelēks akmens - lopbarības sugu ir viegli savākt, jo vājās saknes to gandrīz netur zemē;
- Yellow Tankard - tumši dzeltena mīkstums pēc vārīšanas iegūst pikantu garšu;
- Somu-Bortfeldskis - ražo sulīgas saknes un spēcīgas galotnes;
- Long Bortfeld - raksturīga augsta produktivitāte, lielas garšīgas sakņu kultūras;
- Dzeltenā violetā galva ir divkrāsu, ne sulīgs šķirne ar īsām galotnēm;
- Norfolkas baltais apaļais - galda suga ar baltu mīkstumu, kas aug gandrīz uz zemes virsmas;
- Sešas nedēļas veca - šķirne ar baltu serdi un lielām, stiprām galotnēm;
- Baltā bumba - galda šķirne izceļas ar sfērisku formu un purpursarkano sakņu krāsu;
- Redhead - ražo tumšus sakņu dārzeņus ar sulīgu baltu mīkstumu;
- Ostersundomsky ir violeti balta šķirne ar nedaudz rūgtu garšu.
Selektīvas audzēšanas rezultātā parādījās rāceņu šķirnes. Dārzenis viegli pavairo ar sēklām, kuras stāda tieši zemē vai diedzē stādiem.
Augļu izvēle
Rāceņus pēc svara pārdod tirgos un pārtikas preču veikalos. Labāk izvēlēties mazus sakņu dārzeņus. Lieli dārzeņi bieži ir šķiedraini un mazāk sulīgi.
Mīkstie rāceņi pēc vārīšanas būs vaļīgi, tāpēc priekšroka jādod stingriem paraugiem. Citas laba dārzeņa pazīmes ir smagums, gluda āda un šķelšanās un tumšu plankumu trūkums.
Atšķirība no rutabaga
Rāceņi un rutabaga ir līdzīgi, jo pieder vienai Brassica ģimenei. Abi dārzeņi ir agri nogatavojušies sakņu kultūras, tiem ir vienāds veģetācijas cikls, un tos audzē dzīvnieku barībai un galdam. Bet rutabaga pieder pie rapšu ģints un tiek iegūta, krustojot baltos kāpostus un rāceņus. Rāceņus selektīvi audzē no rāceņiem.
Citas atšķirības starp dārzeņiem:
| Kritērijs | zviedrs | Rāceņi |
| Lapas | Gluds | Gluds un matains |
| Ziedi | Racemose | Corymbose ziedkopas |
| Saknes forma | Ovāls | Dažādi no lodītes līdz cilindram |
| Dīgšana | Pie minimālās temperatūras +1-2 grādi | Pie -5 grādiem zem nulles tas nāk ātrāk |
| Gatavu sakņu ražas vidējais svars | 0,3-2 kilogrami | 600 grami |
Lopbarības rāceņi vislabāk aug vieglā augsnē. Rutabaga dod priekšroku smagai, mitrai augsnei.
Ķīmiskais sastāvs
Rāceņi ir dabisks vitamīnu, minerālvielu un labvēlīgo mikroelementu komplekss. Dārzeņi satur glikozi. Sinepju eļļas piešķir tai specifisku garšu. Lopbarības rāceņi ir veselīgs un viegls produkts. 100 gramu neapstrādāta dārzeņa enerģētiskā vērtība ir 28 kilokalorijas.
Uzturvielu saturs sakņu dārzeņos:
| Vārds | Daudzums gramos |
| Vāveres | 0,9 |
| Ogļhidrāti | 6,4 |
| Tauki | 0,1 |
| Ūdens | 91,8 |
| Nātrijs | 0,067 |
| Kālijs | 0,19 |
| Fosfors | 0,027 |
| Magnijs | 0,011 |
| Kalcijs | 0,03 |
| Varš | 0,085 |
Rāceņi satur folijskābi un folātus, aminoskābes un fitosterīnus, taukskābes un celulozi, vitamīnus A un E, karotīnu. Jaunās galotnes satur daudz C vitamīna. Dārzeņos ir daudz arī pusvitamīna holīna, kas labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību.
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Rāceņi ir šķiedrvielu avots, kas ir labs gremošanai. Regulāra dārzeņu lietošana palīdz novērst aterosklerozi sinepju eļļu un kālija klātbūtnes dēļ.
Lopbarības rāceņi noder cilvēkiem ar redzes problēmām. Dārzeņi palīdz papildināt pigmentu rodopsīnu, kas uzlabo gaismas impulsu vadītspēju un samazina nakts akluma attīstības risku.
Produkts ar zemu kaloriju daudzumu ir iekļauts svara zaudēšanas diētās. Ir arī lietderīgi anēmijas gadījumā ēdienkartē iekļaut lopbarības rāceņus, kas bagāti ar dzelzi. Omega-3 taukskābes dod dārzeņam spēju samazināt ķermeņa audu tendenci uz iekaisumu. Topiņu novārījumu ieteicams dzert pie locītavu slimībām un reimatiskām sāpēm.
Rāceņi ir noderīgi sievietēm grūtniecības laikā.Tās lietošana palīdz normalizēt izkārnījumus un novērst hemoroīdu attīstību. Dārzeņi ir noderīgi arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz vēzi vai atveseļojas no tā. Tās sastāvā esošās vielas samazina audzēju un mutāciju risku.
Citas rāceņu labvēlīgās īpašības:
- antibakteriāla iedarbība;
- uzlabota asinsrite;
- miega normalizēšana;
- gļotādu nostiprināšana;
- pazemināts cukura līmenis asinīs;
- lieko sāļu un šķidrumu noņemšana;
- palēninot novecošanos;
- vielmaiņas atjaunošana.
Rāceņi ir kontrindicēti individuālas jutības gadījumā pret produkta sastāvā esošajām vielām. Dārzeņu nav ieteicams lietot gastrīta un kuņģa čūlas akūtā fāzē. Tāpat jāierobežo lopbarības rāceņu daudzums uzturā urolitiāzes, vairogdziedzera disfunkcijas un tieksmes uz vēdera uzpūšanos gadījumā.
Īpašās garšas un rūgtuma dēļ rāceņus nedrīkst lietot uzturā sievietes zīdīšanas laikā. Bērnam var rasties gremošanas traucējumi, alerģijas un kolikas. Bērniem dārzeņus ieteicams ēst no divu gadu vecuma.
Pieteikums
Lopbarības rāceņi dažkārt netiek savākti, bet liellopi tiek izlaisti laukā. Tas ēd sakņu kultūru galotnes un galotnes. Atlikušās saknes izrok un atdod cūkām.
Dārzeņi no sava dārza ir noderīgs papildinājums mājlopu uzturam. Tas ir īpaši noderīgi slaucamām govīm un kazām, jo tas palielina izslaukumu. Piens izrādās trekns, bet ar nelielu rūgtumu. Lai dārzenis neietekmētu piena garšu, dzīvniekus baro 2 stundas pirms slaukšanas. Govis dienā patērē līdz 16 kilogramiem rāceņu.
Lopbarības rāceņi ir noderīga sastāvdaļa ārstnieciskajā un veģetārajā diētā. Sulu izspiež no sakņu dārzeņa un pievieno vitamīnu svaigiem dzērieniem.Tās galvenās pielietošanas jomas ir medicīna un ēdiena gatavošana.
Medicīnā
Rāceņi ir populārs tautas līdzeklis dažādu slimību ārstēšanai. No sakņaugiem gatavo novārījumu, kas palīdz pret klepu, astmas lēkmēm un faringītu, kā arī aizcietējumiem, iekaisumiem, podagru. Sulu dzer, lai izvadītu no organisma toksīnus.
Tautas medicīnā tiek izmantots uzticams līdzeklis pret apsaldējumiem - rīvētu sakņu dārzeņu un zosu tauku komprese. Uz 4 ēdamkarotēm tauku vajag 60 gramus rāceņu. Bojātā ķermeņa vieta tiek pārklāta ar iegūto maisījumu un ietīta dvielī.
Kosmetoloģijā rāceņu sulu izmanto, lai izgaismotu ādu, vasaras raibumus, vecuma plankumus, kā arī apkarotu iekaisumus. Neapstrādātu sakņu dārzeņu maisījums, kas sajaukts pastā ar olīveļļu, linsēklām un rīcineļļu, ir barojoša maska nobriedušai ādai. Rīvēts rācenis ar pienu ir līdzeklis sausai sejai. Maskas ar dārzeņiem jānomazgā pēc 15 minūtēm.
Ēdienu gatavošanā
Rāceņi ir universāls dārzenis, kas piemērots pirmā un otrā ēdiena, salātu un pīrāgu pagatavošanai. To vāra, tvaicē, sautē, cep. Sakņu dārzenis kalpo kā piedeva treknai gaļai, piemēram, cūkgaļai vai jēra gaļai.
Zupās rāceņus kombinē ar kartupeļiem, sīpoliem un puraviem, burkāniem, selerijas kātiem. To pievieno rīsu vai grūbu zupai. Rāceņi tiek pagatavoti ilgāk nekā citi dārzeņi, tāpēc tos, tāpat kā kartupeļus, vispirms pievieno verdošajam ūdenim. Garšvielas, kas apvienotas ar sakņu dārzeņiem, ietver lauru lapu, melnos piparus un pētersīļus.
Lopbarības rāceņi tiek gatavoti kā neatkarīgs ēdiens krēmīgā mērcē, ar sieru un vistas buljona pievienošanu. Dārzeņu salātiem pievieno rīvētus sakņu dārzeņus vai sasmalcinātus topus. Tos apvieno ar majonēzi, skābo krējumu un augu eļļām.
Sagrieztas rāceņu lapas gatavo arī atsevišķi - sautētas ar ķiploku un garšvielām olīveļļā.
Interesanti fakti
Dažu lopbarības rāceņu sakņu svars sasniedz kilogramu. Rekordiskais īpatnis izauga fermā Aļaskā 2004. gadā. Gandrīz 18 kilogramus smags rācenis tika iekļauts Ginesa rekordu grāmatā.
Neparasti fakti par sakņu dārzeņiem:
- ASV gatavo sautētus rāceņus ar šķiņķi un cep katlos;
- Japānā populārs ēdiens ir kabu - ceptas rāceņa šķēles ar sāli;
- Amerikāņu un britu zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka dārzeņi, piemēram, lopbarības rāceņi, ir evolūcijas dzinējspēks. No sakņu dārzeņu ēšanas cilvēki attīstīja smadzeņu darbību un sāka apdzīvot jaunas zemes;
- Īrijā Svētdienās rāceņos, nevis ķirbjos izgrebtas biedējošas acis un smaidi;
- Senajā Grieķijā un Ēģiptē lopbarības rāceņi tika uzskatīti par vergu ēdienu, un viduslaikos tas pārvērtās par delikatesi;
- dārzenis ir dabisks dezodorants. Rāceņu sula novērš sviedru smaku.
Padomju kultūrā iemūžināts mazpazīstams sakņu dārzenis ar neparastu nosaukumu. 1984. gadā Aleksandrs Ivanovs un grupa “Rondo” izdeva albumu “Rāceņi”.
