Rāceņi ir veselīgs dārzenis, ko audzē visā Krievijā. Rāceņi kādreiz bija pamatēdiens, no kura gatavoja gandrīz visu. Bet laika gaitā šī dārzeņa popularitāte izbalēja. Un tas ir kauns, jo augs ir bagāts ar barības vielām. Rāceņus var uzglabāt arī ziemai.
Kad novākt rāceņus?
Sakņu kultūrām, kas paredzētas uzglabāšanai ziemai, vajadzētu būt vieniem no pēdējiem, kas jāievāc. Vispieņemamākie ražas novākšanas datumi ir septembra beigas vai oktobra beigas. Augam ir garš augšanas periods, tāpēc saknēm ir nepieciešams ilgs laiks, lai nogatavotos. Lai dārzenis pilnībā nogatavotos, ir nepieciešami vismaz trīs mēneši.
Uzglabāšanai piemērotu sakņu dārzeņu izvēle
Uzglabāšanai ziemā ir piemēroti tikai gatavi un veselīgi sakņu dārzeņi. Mizā nedrīkst būt nekādu kukaiņu vai grauzēju bojājumu pazīmju. Jūs varat novākt jebkuras formas augļus ziemai. Galvenais, lai tie būtu veseli. Ja uz mizas ir melni plankumi vai kādi citi bojājumi, tad tie nav piemēroti uzglabāšanai ziemā.
Rāceņu uzglabāšanas apstākļi
Lai saglabātu sakņu dārzeņus visu ziemu, iepriekš jādomā par uzglabāšanas apstākļiem. Rāceņi neuzsūc svešas smakas, tāpēc tos var uzglabāt kopā ar citiem dārzeņiem. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, jums jāpārkaisa augļi ar krītu.
Ražu vēlams uzglabāt vēsā telpā (ledusskapī vai pagrabā). Nav vēlams nogriezt visas galotnes. Jāatstāj 2-3 cm.Pirms augļu novākšanas ziemai nav ieteicams tos mazgāt.
Rāceņu uzglabāšanas veidi
Lai saglabātu sakņu dārzeņus ziemai, ir daudz veidu. Katram no tiem ir savas īpašības. Dārzeņus uzglabā gan svaigus, gan termiski apstrādātus.
Kā saglabāt rāceņus svaigus?
Saglabāt rāceņus svaigus ir nedaudz grūtāk nekā tos uzglabāt vārītus. Bet dārzeņa garšas saglabāšana ir pilnīgi iespējama. Lai to izdarītu, jums jāievēro sakņu kultūru uzglabāšanas nosacījumi.
Pagrabā
Visvieglāk rāceņus ziemā uzglabāt pagrabā. Tam nav nepieciešamas īpašas ierīces. Pirms uzglabāšanas pagrabā ir jānovieto koka kaste un jāaizpilda ar smiltīm. Tad ielieciet sakņu dārzeņus un viegli apkaisa ar smiltīm.
Šie pasākumi ir pilnīgi pietiekami, lai saglabātu augļus. Burkānus un bietes uzglabā kopā ar rāceņiem.
Mājās
Pilsētas dzīvoklī nav grūti uzglabāt dārzeņus. Pirms uzglabāšanas augļiem nogriež galotnes un ar rokām no tiem notīra augsni. Pēc tam ražu ievieto plastmasas maisiņā. Nav ieteicams piesiet maisu. Vai arī tajā jāizveido mazi caurumi, lai ūdens neuzkrātos. Ja tas nav izdarīts, augļi sapelēs.
Bet šādos apstākļos ražu uzglabā ne ilgāk kā divas nedēļas. Turklāt jūs varat uzglabāt ražu koka kastēs, kas piepildītas ar smiltīm un salmiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai telpā būtu augsts mitrums. Pretējā gadījumā rāceņu miza sāks izžūt.
Dārzeņu bedrē
Neparasts dārzeņu uzglabāšanas veids ir dārzeņu bedrē. Šī metode tiek uzskatīta par tikpat efektīvu kā uzglabāšana pagrabā.
Lai dārzeņus uzglabātu bedrē, jums ir nepieciešams:
- Izrakt 800 dziļu bedri? M.
- Cauruma apakšā ieklājiet biezu sausu salmu slāni.
- Novietojiet dārzeņus tā, lai tie nepieskartos viens otram.
- Pārklājiet sakņu dārzeņus ar biezu mitru smilšu kārtu.
- Pēc tam bedri pilnībā aprok ar augsni, pārklāj to ar egļu zariem vai lapām no dārza.
- Abās bedres pusēs tiek izraktas rievas, caur kurām notecēs ūdens un nepārpludinās dārzeņu bedri.
Šī metode, lai arī tā nav sarežģīta, nav vispopulārākā. Dārzeņus ir vieglāk uzglabāt pagrabā, nevis būvēt. Šī metode ir piemērota tikai tiem, kam nav pagraba un kuriem mājā ir maz vietas uzglabāšanai.
Sakņu kultūru novākšana un pārstrāde
Nav nepieciešams uzglabāt rāceņus svaigus. Ir arī citi veidi, kā saglabāt garšīgu dārzeņu ziemai. Augļi ir konservēti, žāvēti un saldēti.
Žāvēšana
Vēl viens veids, kā saglabāt dārzeņus ziemai, ir tos žāvēt.Jūs varat to žāvēt saulē, elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī. Vienkāršākais veids, kā žāvēt dārzeņus, ir elektriskajā žāvētājā. Bet, ja pie rokas nav elektriskā žāvētāja, noderēs krāsns.
Metode kaltētu rāceņu pagatavošanai cepeškrāsnī:
- Rāceņi ir jānomazgā un jāsagriež šķēlēs.
- Pēc tam ielieciet to uz dažām sekundēm verdošā ūdenī.
- Izlejiet caurdurī un ļaujiet visam ūdenim notecēt.
- Pēc tam sagatavi pārnes uz dvieli, lai rāceņi nožūtu.
- Pēc tam apļus vienā kārtā izklāj uz režģa un ievieto cepeškrāsnī.
- Cepeškrāsns temperatūra ir iestatīta uz 70 grādiem.
- Žāvējiet augļus desmit stundas, periodiski tos pārbaudot un, ja nepieciešams, pārvietojot vai apgriežot.
Šīs metodes trūkums ir tās ilgums. Lai žāvētu augļus, jums visu dienu jāpaliek mājās un pastāvīgi jāuzrauga krāsns.
Saldēšana
Vienkāršākais veids, kā saglabāt ražu ziemai, vienlaikus saglabājot sakņu dārzeņus svaigus, ir tos sasaldēt saldētavā. Mājas pilsētas apstākļos šī metode ir vispiemērotākā. Rāceņus nomazgā un sagriež kubiņos. Pēc tam sakņu dārzeņi ir jāizžāvē. Apstrādājamo priekšmetu vienā kārtā izklāj uz dvieļa. Jums jāgaida, līdz viss ūdens uz mizas virsmas iztvaiko. Pēc tam tos pārnes plastmasas maisiņos. Šajā formā tie tiek nosūtīti uz saldētavu.
Jūs varat uzglabāt saldētu produktu ilgu laiku. Bet tomēr augļus ieteicams lietot ātrāk. Ja viņi sēž ilgu laiku, tie zaudēs visu garšu un aromātu.
Saglabāšana
Daži vasaras iedzīvotāji dod priekšroku dārzeņu konservēšanai ziemai. Ir daudz recepšu konservētiem rāceņiem. To konservē vienu pašu vai pievieno citus dārzeņus. Piemēram, rāceņus var marinēt ar āboliem.
Sastāvdaļas:
- 2 kg rāceņi.
- Vairāki vidēji āboli.
- 2 litri ūdens.
- 200 ml ābolu sidra etiķa.
- 1,5 ēd.k. l. smalkā galda sāls.
- 200 ml cukura.
- Garšvielas pēc garšas.
Nomazgājiet rāceņus un ābolus. Sagriež kubiņos un cieši saliek burkā. Lai pagatavotu marinādi, nepieciešams uzvārīt ūdeni, pievienot sāli, garšvielas un cukuru. Maisa, līdz kristāli izšķīst. Kad ūdens ir atdzisis un kļuvis silts, pievienojiet etiķi. Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu. Virsū uzliek atsvaru, lai augļi nepeldētu.
