Sālīti tomāti ir tradicionāla uzkoda gandrīz katrā svētku mielastā. Tomāti ar degvīnu ziemai ir nedaudz neparasti, jo to garša izceļas ar svaigumu un daudzšķautņainu aromātisko buķeti. Ēdienam var piešķirt vēl vairāk oriģinalitātes, paplašinot recepti ar zaļumiem un garšvielām.
Marinētu tomātu kvalitāte ar degvīnu nedaudz atšķiras. Tomāti kļūst kraukšķīgi, stingri, laiza pirkstus, un marināde paliek bez alkohola. Izmantojot šo metodi, varat pagatavot jebkuras šķirnes marinētus tomātus, ja vien augļi ir nogatavojušies un sarkani. Ja augļi ir mazi, tie pilnībā jāievieto burkā.Lielos eksemplārus vajadzētu sagriezt vairākās daļās, bet sarullēt atsevišķi no burkās ievietotajiem veseliem. Ļoti garšīgi ir tomāti, kas konservēti ar degvīnu.
Alkohola loma saglabāšanā
Dārzeņu un degvīna kombinācija tiek uzskatīta par klasisku, taču ideja par dzēriena pievienošanu konservēšanas procesā kļuva populāra ne tik sen. Tas tiek darīts, lai labāk saglabātu sālīšanas sastāvdaļas.
Sālītos tomātos esošais alkohols neietekmē to garšu un aromātu, bet palīdz saglabāt augļa formu un pagarina produkta glabāšanas laiku. Ar degvīnu konservēti tomāti ir ne tikai labi laizoši, bet arī novērš uzkodas rūgšanu un burciņu uzpūšanos. Pelējums nav kaitīgs tomātiem, kas sālīti, izmantojot degvīnu.
Jau sen ir atzīmēts, ka ar etilspirta palīdzību jūs varat apturēt fermentācijas procesus. Stiprināto vīnu ražošanas pamatā ir līdzīga darbība, kurā fermentācijas process nesasniedz līdz galam, bet apstājas pēc dzēriena ar stiprumu no 40 līdz 60 grādiem pievienošanas. Šis īpašums tiek izmantots kodināšanas procesā.
Dārzeņu novākšana vienmēr rada zināmu fermentācijas vai pelējuma risku, neskatoties uz konservantu, piemēram, cukura un sāls, izmantošanu.
Iemesli var būt higiēnas prasību pārkāpumi, netīrumi uz traukiem, novirze no gatavošanas tehnoloģijas un nemazgātas rokas. Dažos gadījumos ir pilnīgi grūti saprast kārbas atvēršanas iemeslus.
Pievienojot preparātiem pavisam nelielu daudzumu alkohola, var gūt pārliecību par nākotnes uzkodas drošību. Alkohols apturēs fermentāciju un iznīcinās visus patogēnus.Pelējuma sēnītēm nebūs iespējas vairoties un sabojāt līkločus. Lai saglabātu preparātus to sākotnējā formā, jums jāizmanto apmēram 20 mililitri degvīna uz 1 litru sālījuma.
Sastāvdaļas tomātu kodināšanai
Lai pagatavotu tomātus ar degvīnu, jums jāsagatavo:
- sarkani tomāti tilpumā, kas vienāds ar trīs litru burkas tilpumu;
- 1,5 litri ūdens;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
- lauru lapa (3 lapas);
- 5 gab. neļķes;
- 1 šķipsniņa sarkano aso piparu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 5 ķiršu vai ozola lapas;
- 10 melnie pipari;
- 1 ēdamkarote 9% etiķa;
- 1 ēdamkarote degvīna.
Jums nav jāpievieno ozola vai ķiršu lapas, taču to klātbūtne var padarīt tomātus noslēpumainajā marinādē stingru un kraukšķīgu, ar pirkstu laizām.
Soli pa solim gatavošanas rokasgrāmata
Recepte tomātu pagatavošanai ar degvīnu ziemai ir vienkārša. Sāls dārzeņiem jābūt šādā secībā:
- Tomātu gatavošana. Augļiem jābūt maziem, smaržīgiem un stingriem. Lai uzlabotu garšu, burkā var pievienot nelielu sīpolu. Katrs tomāts kātiņa zonā tiek caurdurts ar zobu bakstāmo. Mēs varam tikai labus, gludus augļus.
- Konteineru sterilizācija. Šim jautājumam jāpieiet pēc iespējas rūpīgāk, jo burkas ar saturu netiks sterilizētas. Jūs varat izmantot jebkuru ērtu metodi: tvaicēšanu, cepšanu cepeškrāsnī, karsēšanu mikroviļņu krāsnī.
- Grāmatzīme. Dažas garšvielas ir novietotas burkas apakšā. Tā kā burkas nav jāsterilizē, drošāk ir izmantot kaltētas garšvielas, lai trauks “neuzsprāgtu”.
- Ārstēšana. Mārrutku lapas, piparu graudi, jāņogu vai ķiršu lapas jāaplej ar verdošu ūdeni un jāieliek burkās.
- Tomātu klāšana.Tomātus, kas pagatavoti ar degvīnu bez sterilizācijas burkā, ir jāievieto sīpolu gredzeni. Ideālā gadījumā tukšumu jābūt pēc iespējas mazākam.
- Piepildīšana ar karstu ūdeni. Piepildi burku ar verdošu ūdeni, kurā saliek visas garšvielas. Augšā vairāki zaļi diļļu lietussargi. Atstāj uz 10 minūtēm.
- Marinādes gatavošana. Ūdeni no burkas lej pannā, tur pievieno sāli un burciņai, kamēr vārās marināde, pievieno esenci. Etiķim pievieno arī degvīnu.
- Pildījums ar marinādi. Tiklīdz sālsūdens sāk vārīties, to var liet burkās, piepildot tās līdz malām. Sālīšana tiek uzskatīta par pabeigtu.
- Twist. Pēc vāku uztīšanas burkas uz dienu ietin siltā segā, lai lēnām atdziest. Visam, kas marinēts, vajadzētu ilgt ilgu laiku.
Marinēšanas procesā ziemas garšvielu aromāti mīsies ar tomātu aromātu, savukārt degvīna daļa veicinās preparātu ilgstošu saglabāšanos un tomātu mīkstuma stiprumu. Zaļie tomāti ar degvīnu būs labi laizoši.
