Lielākā daļa mājsaimnieču gatavo tomātus burkās ziemai. Ja ievēro gatavošanas tehnoloģiju, konservētas uzkodas var uzglabāt līdz pavasarim, vai pat ilgāk. Ir reizes, kad gatavošanas laikā tika ievēroti visi noteikumi, bet tomāti burkās joprojām kļuva duļķains. Redzēt šādu attēlu ir ārkārtīgi nepatīkami. Apskatīsim, kāpēc tomāti burkās kļūst duļķaini un ko ar to darīt?
Kāpēc sālījums tomātu burkās kļūst duļķains?
Izmantojot pārbaudītas receptes, jūs nevarat būt 100% pārliecināts, ka konservēti tomāti nekļūs duļķains.Kulinārijas eksperti identificē vairākus galvenos iemeslus, kāpēc marināde vai sālījums zaudē caurspīdīgumu:
- puvušu, bojātu dārzeņu izmantošana;
- slikti mazgāti dārzeņi;
- kārbu un vāku apstrādes trūkums;
- nenoslēgtas burkas. Rezultātā šādos preparātos nokļūst gaiss un sākas fermentācijas process;
- nepareizas sāls, granulētā cukura vai etiķa proporcijas.
Der atcerēties, ka katrā receptē cukura, sāls daudzums un kumoss norāda tikai noteiktu skaitu tomātu. Tāpēc recepte ir jāievēro.
Kā izvairīties no aizsprostojuma apduļķošanās?
Jebkurā gadījumā labāk ir novērst duļķaina sālījuma parādīšanos, nekā vēlāk labot situāciju. Tas ir vēl skumjāk, ja sagatave ir jāizmet. Ir vairāki noteikumi, lai izvairītos no sālījuma vai marinādes duļķainības:
- Pirms konservēšanas rūpīgi pārbaudiet visus tomātus. Ja ir bojājumu vai puves pazīmes, tās jānoņem uz sāniem. Šādi augļi nav piemēroti konservēšanai.
- Tomātus rūpīgi jānoskalo zem silta ūdens un jānovieto uz tīra dvieļa, lai notecinātu atlikušo mitrumu.
- Konservēšanai paredzētās kannas un vāki rūpīgi jānomazgā ar ziepju un sodas šķīdumu un jāsterilizē. Ir vairāki veidi, kā apstrādāt traukus: virs tvaika, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī. Vākus uzvāra.
- Pēc konservēšanas jums jāpārliecinās, vai burka ar tās saturu ir noslēgta. Lai to izdarītu, apgrieziet trauku otrādi un novērojiet. Ja no zem vāka sāk pilēt sālījums, tas ir jāaizver ciešāk. Pēc tam trauku ar saturu ietin siltā segā, nodrošinot lēnu sterilizāciju.
Sāls, etiķa, cukura proporcijas jāievēro saskaņā ar recepti.Skābes trūkums provocē fermentācijas procesu.
Ko darīt, ja tomātu kārbas kļūst duļķainas?
Pēc tam, kad tomātu kārbas ir atdzisušas, tās vēlams glabāt vēl 10 dienas tumšā, vēsā, bet labi redzamā vietā.
Pēc noteiktā termiņa beigām tos var droši novietot pagrabā. Ja parādās duļķains sālījums, saimniece var savlaicīgi reaģēt un glābt dārzeņus.
Ja sālījuma caurspīdīgums ir zudis, tad konservēšanas process ir jāatkārto vēlreiz. Pamatdarbības:
- Izņemiet tomātus ar garšvielām no burkas. Noskalo zem tekoša ūdens un pēc tam ievietojiet sāls šķīdumā. To ir viegli un vienkārši pagatavot. Vārītam ūdenim (1 l) pievieno 1 ēdamk. l galda sāls.
- Nolejiet duļķaino sālījumu. Izskalojiet un sterilizējiet burku. Pēc vārīšanas uzņemiet jaunu vāku.
- Sagatavo jaunu marinādi, sālījumu pēc iepriekš ņemtās receptes. Sarullējiet konservu un atkal nolieciet to uzglabāšanai.
Ja nepatīkamā situācija atkārtojas, tomāti jau ir izmesti. Pirms mazgāšanas ieteicams tos rūpīgi pārbaudīt. Ja ir aizdomas par bojāšanos, dārzeņus izmet.
Vai ir iespējams ēst marinētus tomātus duļķainā sālījumā?
Lielākā daļa mājsaimnieču uzdod jautājumu: "Vai ir iespējams ēst tomātus duļķainā šķīdumā?" Apstrādājamās detaļas vāks nav uzbriest – tas nozīmē, ka viss ir kārtībā. Sālījuma vai marinādes duļķainība norāda, ka traukos, kuros ir saturs, ir izveidojusies pienskābe. Speciālisti iesaka šo produktu ievietot ledusskapī uz 7 dienām. Noteiktajā laika periodā nogulsnes nogrims dibenā, un dārzeņi ir lieliski piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai.
Vāks uzbriest kopā ar duļķainu sālījumu - produkta lietošana pārtikā ir stingri aizliegta. Konservācijā vairojas patogēnā mikroflora, kas var izraisīt smagu saindēšanos vai nāvi.
Ir svarīgi rūpīgi pieiet konservēšanas procesam. Tad jums nebūs jāsaskaras ar izvēli: izmest produktus vai atjaunot tos normālā stāvoklī.
Galvenais ir ievērot gatavošanas recepti, marinādei pievienot 2 veidu piparus, čili, mārrutku lapas vai sakni, sinepju sēklas. Tieši šīs sastāvdaļas novērsīs patogēnās mikrofloras vairošanos.
