11 garšīgas receptes pikantu kāpostu pagatavošanai ziemai

Pikanta, pikanta kāpostu uzkoda ziemai ir daudz variāciju, pasniegta gan atsevišķi, gan kā piedeva pamatēdieniem, labi uzglabājas un ir viegli pagatavojama. Pikantumu tai piešķir ne tikai garšvielas, bet arī etiķis – parastais, ābolu vai vīnogu, kas dažkārt tiek aizstāts ar citronskābi. Kraukšķīga, pikanta uzkoda dažādos ziemas galdu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu asus kāpostus, dārzeņus un marinādi parasti gatavo atsevišķi. Kā likums, dārzeņu maisījumu pārlej ar karstu marinādi. Bet ir arī citi varianti.

Pamata

Lai sagatavotu preparātu, jums vajadzētu ņemt vēlās balto kāpostu šķirnes. Jo ciešāka galva, jo labāk.

Sarkanie kāposti izskatās ne mazāk iespaidīgi marinēti, varat eksperimentēt ar ziedkāpostiem vai Briseles kāpostiem.

Pievienojot spilgti oranžas krāsas nianses, burkāni rada krāsainu papildinājumu. Pietiekami 200-300 g lielai dakšai.

Marinādei un sālījumam

Marinādei:

• dzeramais ūdens - 1 l;
• sāls - 1-2 ēdamk. l.;
• granulēts cukurs - 2-3 ēdamk. l.;
• 70% etiķa esence – 20-25 ml.

Uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pārkaisa ar garšvielām. Un tikai pēdējā posmā ātri ielej etiķi un noņem no uguns.

Turklāt

Kāposti lieliski sader ar bietēm, saldajiem dārzeņpipariem un aromātiskajām saknēm – mārrutkiem, sīpoliem un ķiplokiem. Ja ņem tos visdažādākajās kombinācijās un proporcijās, katru reizi var iegūt jaunu uzkodu ar savu krāsu un aromātu.

Inventārs

Lai sasmalcinātu kāpostus, nepieciešams liels nazis, kas ir ērts lielu kāpostu galviņu apstrādei. Ir arī speciāli smalcinātāji ar dubultām asmeņiem.

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai uz korejiešu burkānu rīves.

Atlikušos dārzeņus var viegli sagriezt ar parasto virtuves nazi.

Dārzeņu un produktu gatavošana

Noņemiet no kāpostiem aptumšojušās, bojātās augšējās lapas. Kāpostam pārgriež galvu uz pusēm, izgriež kātu.Galvas pusītes sagrieziet mazos kubiņos vai sasmalciniet.

Nomazgājiet un nomizojiet visus sakņu dārzeņus. Sarīvē, sagriež apļos, šķēlēs vai kubiņos.

Nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus plānās šķēlītēs vai sasmalcina.

Labāk ir izmantot rupjo sāli. 9% etiķis jāņem apmēram 8 reizes vairāk nekā 70%.

Receptes iespējas pikantiem kāpostiem

Pikantās kāpostu uzkodas pagatavošanai ir diezgan daudz iespēju, dažādām tautām ir savas, dažkārt ļoti oriģinālas receptes, un katra saimniece atnes kaut ko savu.

Klasiski marinēti kāposti

Sarīvētus baltos kāpostus sajauc ar sarīvētiem burkāniem un liek burkā, atstājot atstarpes.

Vēl vārot marinādē ielej 0,5 ēd.k. augu eļļu, pievieno pāris daiviņas saspiesta ķiploka. Vārošajā šķidrumā ielej etiķi.

Karsto marinādi lej sagatavotās burkās ar dārzeņiem, atdzesē un pārklāj ar izvārītiem vākiem.

Gruzīnu valodā

Šī recepte nav iedomājama bez bietēm, 1-2 sakņu dārzeņiem un pietiekama daudzuma ķiploku, 2-3 galvām.

Šim ēdienam paredzēto kāpostu galvu sagriež nelielos gabaliņos, pievieno pārējos sagatavotos dārzeņus un papildus pikantumam sakapā asos piparus. Pēc 48 stundām ēdiens ir gatavs.

Korejiešu valodā

Visas marinādes sastāvdaļas, izņemot ūdeni, pievieno tieši kāpostiem, kas vispirms jāsagriež gabaliņos un jāizjauc ziedlapiņās, jāpievieno sarīvēti burkāni un rūpīgi jānoskalo ar rokām.

Uzkodas aromātu pastiprinās saldie pipari, tikai 2 pākstis, sagrieztas gareniski. Tas jāpievieno pēc tam, kad kāposti ir samalti ar sāli, cukuru un etiķi.

Apcep 100-150 g sīpolu augu eļļā līdz caurspīdīgai.Beigās pievieno saspiestu ķiploku, 2-3 krustnagliņas un patur uz uguns tikai minūti. Kamēr karsts, pievienojiet pārējiem dārzeņiem un labi samaisiet.

Iegūto maisījumu ļoti cieši sadaliet burkās un sterilizējiet. Uzskrūvējiet vākus un atdzesējiet otrādi zem segas.

Ar mārrutkiem

Burkas dibenā liek nomizotas mārrutku saknes gabaliņus, citas garšvielas nevajag izmantot, mārrutki piešķirs vajadzīgo pikantumu. Uzpildiet traukus ar kāpostu-burkānu maisījumu virs mārrutkiem un pārlejiet ar aukstu marinādi.

Pildījumam vienkārši aukstā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli un ielej etiķi, nevāra.

Atstājiet uz letes uz dienu, lai rūgst, pēc tam ielieciet to ledusskapī uzglabāšanai.

Tūlītēji pikanti marinēti kāposti

Kāpostu skaidas apkaisa ar sāli, sarīvē ar rokām un atstāj, līdz izdalās sula.

Burkas apakšā liek garšvielas, uz tām liek kāpostus, viegli piespiežot, pārlej ar karstu marinādi. Biezi uzlejiet uz pirksta augšdaļas augu eļļu.

Kāposti ziemai gabalos

Kāpostu lielos gabaliņus kārto kārtās ar burkānu šķēlītēm, ābolu šķēlītēm un saldo piparu pusītēm. Proporcijas šeit ir patvaļīgas.

Burku saturu pārlej ar verdošu aromātisku marinādi un aizskrūvē vākus. Ļaujiet tai pāris dienas nostāvēties uz letes un pēc tam ievietojiet to ledusskapī.

Kraukšķīgi gabaliņi marinādē

Kāposti paliks kraukšķīgi, ja tos sagriež gabalos un pārlej ar verdošo marinādi. Kad tas atdzisis, pārliek ledusskapī, un pēc dienas var ēst.

Ar bietēm un etiķi

Bietes piešķir kāpostiem skaistu spilgti rozā krāsu, un etiķis padara tos ne tikai stabilāku, bet arī bagātāku, tumšsarkanu krāsu.

Visgaršīgākā recepte ar papriku burkās

Paprikas cienītāji zina, kādu neparastu aromātu šis dārzenis piešķir jebkuram ēdienam. Ja kāpostiem pievienosi papriku, uzkoda nāks tikai par labu. Pipari sagriež plānās sloksnēs un pievieno jebkurai no iepriekš aprakstītajām receptēm.

Ar bietēm un sarkanajiem pipariem

Bietes piešķir skaistu rozā krāsu jebkuram ēdienam, un sarkanie asie pipari pievieno siltumu. Tos var pievienot jebkurai receptei, lai mainītu uzkodas krāsu vai pievienotu siltumu.

Bez etiķa

Tie, kam negaršo etiķis preparātos, pat ābolu vai vīnogu, to var aizstāt ar citronu sulu vai citronskābi.

Kad var atvērt konservu skārdenes?

Pikantie kāposti, tāpat kā visi marinēti dārzeņi, kas pagatavoti, izmantojot etiķi, nonāk pārtikā gandrīz uzreiz pēc burciņu savīšanas. Attiecīgi jūs varat tos atvērt jebkurā laikā, kad rodas nepieciešamība pēc šīs garšīgās un pikantās uzkodas.

Pasniegšanas noteikumi

Pikantie kāposti tiek pasniegti pie galda kā sāļa uzkoda. Tas labi sader arī ar ceptu gaļu un kartupeļu piedevu.

Uzglabāšanas ilgums un noteikumi

Pikanti marinēti kāposti viegli noturēsies vasarā. Optimālā temperatūra ir 2-5 grādi pēc Celsija. Uzkodu varat uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.