15 receptes, kā ziemai pagatavot “Dzirksti” no tomātiem

Vasarā, pēc ražas novākšanas, daudzas mājsaimnieces saglabā un griež. Tādā veidā jūs varat ne tikai saglabāt augļus, ogas un dārzeņus, bet arī pagatavot no tiem gardus ēdienus. Visbiežāk tomāti tiek konservēti. Viena no populārākajām gatavošanas metodēm ir no tomātiem pagatavotā garšvielas “Ogonyok” recepte. Šī pikanta mērce lieliski papildinās gaļas ēdienus, zupas un boršču. To var arī vienkārši uzklāt uz svaiga klaipa gabaliņa.

Pikantu tomātu sagatavošanas ziemai iezīmes

Garšvielas sastāv no tomātiem, mārrutkiem, ķiplokiem, sāls, cukura. Pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga adžikai - visas sastāvdaļas tiek samaltas biezenī. Ja vēlaties, mērcei varat pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, ābolus, plūmes, asos piparus, sīpolus, burkānus un saldos piparus.

“Ogonyok” izmanto gan neapstrādātu, gan vārītu. Ilgstošai uzglabāšanai ziemai mērci labāk saglabāt. Izmantojot neapstrādātu gatavošanas metodi, tiks saglabāts vairāk uzturvielu, taču ēdiens nebūs ilgs.

Sastāvdaļu prasības

Tomātiem jābūt gaļīgiem, sulīgiem, pat nedaudz pārgatavojušiem. Labāk ir dot priekšroku šķirnēm ar maziem augļiem, piemēram, "ķiršu" vai "krējuma". Visiem pārējiem dārzeņiem un augļiem jābūt stingriem, bez puves, traipiem vai bojājumiem. Maļot mārrutkus, uz gaļasmašīnas vēlams uzlikt maisiņu – tas pasargās no dārzeņa smacējošiem izgarojumiem.

Konteineru sagatavošana

Stikla traukus notīra no netīrumiem, mazgā ziepjūdenī un izskalo ar siltu ūdeni. Ātrai kodināšanai dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar parastajiem plastmasas vākiem. Izmantojot ātrās kodināšanas metodi, burkas netiek sterilizētas un nav noslēgtas ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

Kā pagatavot Ogonyok

Tomāti tiek uzskatīti par ēdiena galveno sastāvdaļu. Jūs varat papildināt receptes ar augļiem, ogām, pākšaugiem, garšvielām un garšaugiem. Vispirms jums jāapgūst ēdiena gatavošanas pamatnoteikumi.

Klasiska recepte ar tomātiem un mārrutkiem

Lai mērce nesaskābtu vai nezaudētu savu garšvielu, pēc mazgāšanas visi produkti jānosusina uz papīra dvieļa. Saskaņā ar klasisko recepti Ogonyok gatavo no:

• tomāti (1 kg);
• mārrutki (100 g);
• ķiploki (2-3 gab.);
• sāls (2 tējk.);
• čili pipari (1 gab.);
• cukurs (2 tējk.).

Gatavošanas metode

• dārzeņus nomazgā, nomizo un izgriež kātiņu. Ja vēlaties, tomātus blanšē un noņemiet mizu;
• visas sastāvdaļas ir samaltas līdz mīkstumam;
• Tālāk nāk sāls, cukura kārta, visu kārtīgi samaisa;
• Sadaliet maisījumu traukā un pagaidiet, līdz tas atdziest.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, vēlams veikt termisko apstrādi, šķidrumu vārot uz lēnas uguns 2-2,5 stundas..

Ar asiem pipariem bez mārrutkiem

Ja mārrutki nav pieejami, tos var aizstāt ar parastajiem asajiem pipariem.

Produkti:

• cukurs 1 glāze;
• tomāti 5 kg;
• 4 ķiploku galviņas;
• 3 rūgto piparu pākstis;
• 10 tējkarotes sāls;
• 5 ēd.k. l etiķis.

Kā gatavot:

• pēc mazgāšanas dārzeņus nomizo, žāvē un sasmalcina;
• Viendabīgumam vēlams visas sastāvdaļas sajaukt vienā traukā. Tālāk nāk cukura, sāls, etiķa kārta;
• Pēc apmaisīšanas maisījumu lej burkās un ļauj atdzist.

Garšvielai nav nepieciešama sterilizācija, to var ieliet un nekavējoties noslēgt.

Ar papriku bez sterilizācijas

Delikatese ir atļauta arī bērniem, jo ​​nav īpaši pikanta. “Ogonyok” bez sterilizācijas pagatavo ar:

• tomāti (1 kg);
• saldie pipari (1 kg);
• ķiploki (1-2 gab.);
• sāls (2 tējk.).

Kā to izdarīt:

• pēc mazgāšanas tomātus un papriku nomizo un sagriež mazos gabaliņos;
• ķiplokus nomizo un nomazgā;
• Visu samaļ līdz gludai un sāli.

Uzkodu lej sterilizētās burkās, aizvāko un uzglabā vēsā vietā.

Ar baklažāniem

“Ogonyok” ar zilajiem ir patīkama garša. Ēdiens neiztiks bez:

• tomāti 1,5 kg;
• zilie 1 kg;
• bulgāru pipari (1 kg) un asie pipari (3 pākstis);
• ķiploku daiviņas (3 gab.);
• etiķskābe 100 ml;
• saulespuķu eļļa 1 glāze;
• sāls pēc garšas.

Kā to izdarīt:

• nomazgājiet, nomizojiet sastāvdaļas, pārvēršiet tās putrā;
• iegūto šķidrumu ielej katliņā, uzliek uguni un uzvāra;
• pievieno sāli, eļļu, samaisa, vāra vēl 50-60 minūtes;
• pievieno etiķi, samaisa, uzvāra, noņem no plīts.

Mērci ielej sterilās burkās, pagaidiet, līdz tā atdziest, un noliek pastāvīgai uzglabāšanai.

Ar ķiplokiem un asiem pipariem

Ogonyok gatavošanas tehnika ir līdzīga Gorloder. Šī recepte patiks tiem, kam patīk garšvielas un pikanta garša. Sagatavi var izgatavot no šādiem produktiem:

• tomāti 1 kg;
• karstais čili 2 gab.;
• ķiploki 1 gab.;
• melnie pipari 2-3 tējk;
• sāls pēc garšas.

Iepirkuma process:

• visas sastāvdaļas tiek mazgātas, notīrītas, sasmalcinātas;
• Sēklas labāk atstāt čili - tas pastiprinās rūgtumu un pikantumu;
• pievieno sāli un piparus maisījumam, samaisa.

Pēc šķidruma ieliešanas traukos tos ievieto ledusskapī.

Vārīts "Ogonyok"

Izmantojot termisko apstrādi, jūs varat novērst sagataves saskābšanu. Vārītu “Ogonyok” raksturo izmantošana:

• tomāti 2,5 kg;
• burkāni, ābolu augļi pa 1 kg;
• ķiploku daiviņas 200 g;
• karsti (100 g), bulgāru (1 kg), malti (30 g) pipari;
• rafinēta eļļa 500 ml;
• etiķskābe 0,5 glāzes;
• sāls 60 g;
• granulēts cukurs 250 g.

Kā to izdarīt:

• Blanšē tomātus un noņem mizu. Burkānu malšana notiek uz smalkas rīves. Citu augļu un dārzeņu malšana tiek veikta iegremdējamā blenderī;
• Visu lej vienā pannā un liek uz plīts. Sagaidot uzvārīšanos, masu sālī, cukuro, pievieno melnos piparus un sviestu;
• pēc tam maisījumu vāra 1,5 stundas, pievieno 200 g sasmalcinātu ķiploku un 1 ēdamkaroti aso piparu;
• visu kārtīgi samaisa, pievieno etiķi. Šķidrumam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns vēl 2,5-3 stundas.

Burkas tiek sterilizētas, pēc tam tajās ielej Ogonyok un aizvāko.

No zaļajiem tomātiem

Pagatavošana izrādīsies labāka, ja zaļajiem tomātiem pievienosi dažus sarkanos ķiršu tomātus.

Produkti:

• 3 kg tomātu;
• 250 g ķiploku;
• 250 g mārrutku.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

• dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež mazos gabaliņos;
• visu samaļ putrā un sālīt;
• masu lej traukos.

Ogonyok ir gatavs ēst uzreiz, bet garša uzlabosies pēc trīs stundām ledusskapī.

Ar vārītām plūmēm

Šai “Dzirkstelei” ir mērens asums, patīkams skābums un salda pēcgarša. Labi sader ar makaronu, gaļas un zivju ēdieniem.

Nepieciešams:

• 3,5 kg tomātu;
• pa 1 kg burkānu, ābolu, sīpolu, plūmju;
• 100 g ķiploku;
• 0,5 glāzes augu eļļas;
• 2 ēd.k. l sāls;
• 2 tējkarotes maltas un 1 kg paprikas.

Iepirkuma process:

• nomazgātus dārzeņus un augļus sasmalcina gaļas mašīnā, liek katliņā un ielej eļļu;
• vāra uz lēnas uguns pusstundu;
• Tālāk seko spiesta ķiploka, sāls un piparu kārta.

Pēc vārīšanās izslēdziet mērci un ielejiet traukos.

Ar zaļumiem

“Ogonyok” ar zaļumiem iegūs patīkamu pikantu, pikantu aromātu ar mērenu asumu. Ēdienu gatavo ar:

• tomāti 1 kg;
• bulgāru pipari (5 gab.) un asie pipari (2 gab.);
• dilles, pētersīļi pa 1 ķekaram;
• etiķis 1 ēd.k. l;
• saulespuķu eļļa 1-1, ēd.k. l;
• sāls 2 tējk;
• cukurs 3 ēd.k. l.

Kā gatavot:

• nomazgātos dārzeņus sasmalcina, sālīt, pievieno cukuru;
• Rūpīgi izmaisot, ielej etiķi un eļļu;
• pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un sadaliet pudelēs.

Uzglabāšanai pēc sagriešanas jābūt tumšā, aukstā vietā, piemēram, pagrabā vai pagrabā.

Ar tomātu pastu

Lai pagatavotu Ogonyok, varat izmantot tomātus un tomātu pastu. Tas ēdienam piešķirs izteiktāku garšu. Uzkoda tiek pagatavota ar:

• tomāti 1,5 kg;
• asie pipari 1 gab .;
• dilles, pētersīļi pa 1 ķekaram;
• lauru lapa 2 gab.;
• ķiploki 5 gab.;
• tomātu pastas 2 ēd.k. l;
• sāls pusi ēdamkarotes;
• cukurs 3 ēd.k. l;
• etiķis 2 ēd.k. l.

Iepirkuma process:

• Nomazgājiet un sterilizējiet burkas. Tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar dillēm, pētersīļiem, ķiplokiem, asiem pipariem, lauru lapu;
• Ievietojiet nomazgātus tomātus pudelē. Katliņā uzvāra ūdeni un ielej burkā;
• noteciniet ūdeni no trauka atpakaļ pannā un vēlreiz uzvāriet. Pēc vārīšanās pudelē pievieno sāli, cukuru, etiķi un tomātu pastu;
• piepilda ar ūdeni un sarullē.

Pildījums atdziest un tiek nosūtīts uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Ar valriekstiem

Rieksti piešķirs Ogonyok pikantu garšu un patīkamu aromātu.

Nepieciešams:

• 500 g tomātu pastas;
• 500 g čili piparu;
• 150 g riekstu;
• 300 g ķiploku;
• 1 iepakojums khmeli-suneli;
• 3-4 ēd.k. l sāls.

Gatavošanas metode:

• sasmalcina visas nomazgātās, nomizotās sastāvdaļas, pievieno biezenim garšvielas, samaisa;
• pannas saturam pievieno tomātu pastu, sāli;
• Pēc rūpīgas apmaisīšanas masu sadala pudelēs.

Maisījums jāuzglabā ledusskapī.

Ar garšvielām

Pikantā garša palielina apetīti un veicina labāku pārtikas uzsūkšanos. Pikanto “Ogonyok” gatavo ar:

• tomāti 1 kg;
• sīpoli 200 g;
• saldie (0,5 kg) un melnie (2 tējk) pipari;
• cukurs 200 g;
• sāls 2 ēd.k.l;
• sausās sinepes 1 ēd.k. l;
• maltas krustnagliņas 1 tējk;
• vīna etiķis 200 ml.

Kā gatavot:

• Katliņā ieber nomazgātus, nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus;
• samaisa, pārlej ar etiķi, vāra uz lēnas uguns pusstundu, pievieno sāli, cukuru, garšvielas;
• Pēc vārīšanas vēl 15-20 minūtes uz vidējas uguns, lej traukos un sarullē.

Šo “Ogonyok” var uzglabāt vēsā vietā, tas lieliski papildinās boršču vai ēdienus ar gaļu.

Ar fermentāciju

Raudzētiem tomātiem ir specifiska saldskāba garša un neparasts aromāts.

Produkti:

• 1 kg tomātu;
• 300 g ķiploku;
• 400 g aso piparu un 1 kg bulgāru piparu;
• 1 ēd.k. l sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

• nomazgātas, attīrītas sastāvdaļas sasmalcina, sālīja un atstāj raudzēties vairākas dienas;
• Jums ir nepieciešams maisīt maisījumu divas reizes dienā. Burkas izmazgā un sterilizē;
• Ielejiet maisījumu sterilā traukā un sarullējiet.

Šī Ogonyok recepte iegūs 4-5 puslitru burkas.

Ar augļiem

Augļi ēdienam piešķirs unikālu garšu un bagātīgu aromātu. Augļu un dārzeņu “Ogonyok” gatavo ar:

• tomāti 1 kg;
• āboli, burkāni, plūmes 500 g katrs;
• sīpoli 500 g;
• saldie (500 g) un rūgtie (1 gab.) pipari;
• ķiploki 2 gab.;
• augu eļļa 120 ml;
• etiķis 40 ml;
• sāls 2-3 ēd.k. l;
• cukurs 5 ēd.k. l;
• dilles, pētersīļi pa 1 ķekaram.

Kā to izdarīt:

• Visus nomazgātos, nomizotos komponentus sasmalcina gaļas mašīnā, vāra stundu;
• Vārošajā šķidrumā ielej sviestu, cukuru un sāli. Atstāj ievilkties vēl 15-20 minūtes;
• Tālāk nāk etiķa un melno piparu kārta. Visu sautē vēl 5-10 minūtes.

Pēc iepildīšanas pudelēs tos satin un vairākas dienas nosūta zem siltas segas.

Gatavā produkta turpmāka uzglabāšana

Uzglabāšanas tvertnei jābūt kompaktai, telpai jābūt aukstai un labi vēdinātai. Tā varētu būt telpa, piemēram, pagrabs, noliktavas telpa vai pagrabs.Twist tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā 30-40 dienas.