Mēs runāsim par mājās gatavotu dārzeņu uzkodu no bulgāru virtuves, kas valdzina ar savu saldo garšu un salātu konsistenci jau no pirmās karotes. Baklažānu manjo ziemai parasti gatavo, pievienojot tomātus, dārzeņu saldos piparus un sīpolus. Pasniedzot, šie dārzeņi lieliski sader ar kartupeļu ēdieniem un putnu gaļu. Receptes principi un populārās sastāvdaļas ļauj iekļaut manjo veselīga uztura ēdienkartē.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Manjo būtība ir baklažāni. Katrai receptei tiem nepieciešama iepriekšēja apstrāde.Augļus nomazgā, pārgriež gareniski uz pusēm, dāsni pasālī, 1 stundu atstāj zem spiediena - tie izdalīs lieko sulu un zaudēs savu specifisko rūgtumu. Nomazgājiet un nosusiniet.
Kā izvēlēties produktus
Papildus norādītajiem dārzeņiem manjo bieži pievieno:
- cukini;
- burkāns;
- ķirbis;
- Čīle.
Etiķi nav ieteicams aizstāt ar citronskābi - uzkoda zaudēs savu pikanci. Koriandrs, baltsaknes, smaržīgie pipari, garšaugi no Vidusjūras virtuves - baziliks, rozmarīns, salvija var piešķirt tai oriģinalitātes pieskaņu..
Inventāra sagatavošana
Tālāk norādītajās receptēs nav nepieciešama sterilizācija, taču sākotnēji tvertnei jābūt tīrai. Stikla burkas jāmazgā ar karstu ūdeni un dzeramo sodu un jāizskalo ar tīru ūdeni. Pēc tam liek tos līdz 110°C sakarsētā cepeškrāsnī un uzreiz izslēdz - kamēr atdziest, tiks sterilizētas.
Kā pagatavot manjo ziemai
Recepšu manjo gatavošanai ziemai nav daudz. Mēģiniet sagatavot vairākas dažādas garšīgu dārzeņu salātu versijas, lai jūs varētu izvēlēties piemērotāko.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- 1,3 kg tomātu;
- 800 g baklažānu;
- 1 kg saldo piparu;
- 300 g sīpolu;
- 200 g burkāni;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 90 ml eļļas;
- 35 g sāls;
- 45 g cukura;
- 45 ml etiķa;
- malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
- Nemizotus tomātus pārvērš biezenī.
- Sagrieziet baklažānus šķēlēs un pievienojiet tos pannā kopā ar tomātiem.
- Pievienojiet dārzeņu piparu sloksnes.
- Pievieno rupji sarīvētu burkānu, malto sīpolu un ķiploku.
- Ielej eļļu, etiķi, pievieno sāli un cukuru, piparus.
- Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 50 minūtes.
Ar tomātu pastu
Sastāvdaļas:
- 2 kg baklažānu;
- 400 g tomātu pastas;
- 800 g sīpolu;
- 120 ml eļļas;
- 1,2 kg saldo piparu;
- 90 g cukura;
- 55 g sāls;
- 70 ml etiķa;
- 400 g burkānu;
- 10 ķiploka daiviņas;
- melnie un sarkanie malti pipari.
Gatavošanas metode:
- Tomātu pastu izšķīdina 1,2 litros vārīta ūdens, pievieno etiķi, maltus piparus, sāli, cukuru, sasmalcinātu ķiploku.
- Katliņā eļļā brūnos sīpolu pusgredzenus.
- Sīpolam pievieno rupji sarīvētu burkānu un dārzeņu piparu strēmelītes.
- Pievienojiet dārzeņiem kubiņos sagrieztus baklažānus.
- Ielejiet tomātu mērci, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz mērenas uguns 40 minūtes.
Ar pupiņām
Sastāvdaļas:
- 1,6 kg baklažānu;
- 180 g sausu balto pupiņu;
- 1,2 kg saldo piparu;
- 2,3 kg tomātu;
- 500 g sīpolu;
- 300 g burkāni;
- 70 ml etiķa;
- 65 g cukura;
- 40 g sāls;
- 180 ml eļļas;
- 12 ķiploka daiviņas;
- 0,5 svaigi čili.
Gatavošanas metode:
- 8-10 stundas pirms manjo pagatavošanas aplej pupiņas ar aukstu ūdeni. Pēc tam noskalo, aplej ar tīru ūdeni un vāra, līdz pupiņas ir mīkstas (bet jāsaglabā forma).
- Sagrieziet burkānus, dārzeņu papriku un sīpolus sloksnēs.
- Tomātus bez mizas sasmalcina biezenī.
- Sagrieziet baklažānus uz pusēm.
- Katliņā uz plīts lej eļļu, pievieno burkānus, baklažānus, tomātus, sīpolus un papriku, pievieno sakapātu čili (sēklas nevajag mizot), sāli un cukuru, uzvāra un skaita 10 minūtes.
- Visam pievieno vārītas pupiņas un sakapātus ķiplokus un vāra 30 minūtes.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej etiķi, mēra 5 minūtes.
Cepti baklažāni
Sastāvdaļas:
- 1 kg baklažānu;
- 300 g burkāni;
- 500 g sīpolu;
- 1 kg saldo piparu;
- 250 g svaigu olīvu;
- svaigi pētersīļi un cilantro;
- 1,2 kg tomātu;
- 1 svaigs čili;
- 12 ķiploka daiviņas;
- 140 ml eļļas;
- 2 tējk. khmeli-suneli;
- 40 g sāls;
- 40 g cukura;
- 20 ml etiķa.
Gatavošanas metode:
- Lielās strēmelēs sagrieztus baklažānus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolu pusgredzenus un rupji sarīvētus burkānus apcep eļļā, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Nogrieziet čili asti, notīriet membrānas un sēklas.
- Sīpoliem un burkāniem pievieno baklažānu, saldo piparu strēmelītes, sasmalcinātu čili un ķiploku, skaita 20 minūtes.
- Nomizojiet un sasmalciniet tomātus.
- Dārzeņiem pievieno tomātu masu, sāli, cukuru, suneli apiņus, rupji sagrieztas olīvas (bez kauliņiem), skaita 15 minūtes.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar etiķi, pievieno sasmalcinātus garšaugus, vāra vēl 5 minūtes.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Manjo saskaņā ar visām receptēm jāuzglabā tumšā vietā, temperatūrā, kas nav augstāka par +16 ° C un gaisa mitrumā ne vairāk kā 75%.
Jebkuras uzkodas, kas atvērtas 12 mēnešu derīguma termiņa laikā, ir jāatdzesē un jāizlieto 1 nedēļas laikā.
