Labākās tradicionālās abhāzu receptes pikantam adžikam ziemai

Abhāzijas klasiskajai adžikai ir asa garša, un to Abhāzijā izmanto nevis sāls, bet ēdienu garšvielām. Galvenā sastāvdaļa ir karstie pipari.

Bet labām receptēm var pievienot citas sastāvdaļas, kas ēdienam piešķirs interesantu un neparastu garšu.

Klasisks ēdiens

Lai sagatavotu Abhāzijas adžiku ziemai saskaņā ar visiem noteikumiem, jums jāievēro secība.

1. Tradicionālai uzkodai vajadzēs nomazgāt un izņemt sēklas no 200 g aso sarkano piparu.Tad jums ir nepieciešams izplatīt dārzeņus uz plakanas trauka, lai pilnībā izžūtu un atstātu trīs dienas. Noteikti sargājiet no saules gaismas. Šajā laikā dārzenis novīst, un tas ir arī nepieciešams.
2. Pēc trim dienām papriku kātiņus noņem (ieteicams strādāt ar cimdiem, lai izvairītos no apdegumiem).
3. Jums vajadzēs nomizot 100 g ķiploku.
4. Piparus un ķiploku daiviņas saberž ar blenderi (var izmantot gaļasmašīnu) un pārnes atsevišķā traukā.
5. Valriekstus apcep (apmēram 100 g nomizotu kodolu). Kad rieksti ir atdzisuši, sasmalciniet tos ar blenderi un ielejiet tukšā šķīvī.
6. Tādā pašā veidā samaļ baziliku un pētersīļus un apvieno ar ķiploku un piparu maisījumu. Tad pievieno sāli, maltus sarkanos piparus, koriandru, suneli apiņus. Visu samaisa un sasmalcinātos riekstus pievieno kā pēdējo.
7. Gatavo uzkodu izklāj stikla traukos (jums vajadzētu iegūt 500 g maisījuma) un pārklāt ar metāla vākiem.

Pirmajās dienās slēgtās burkas glabā zem siltas segas, līdz saturs ir atdzisis. Apstrādājamo priekšmetu ieteicams uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Populāra ir arī cita Abhāzijas pikantās adžikas recepte ziemai klasiskajā versijā.

• Ēdienu gatavošanai vajadzēs aptuveni 1,2 kg aso piparu. Tie ir jānomazgā no netīrumiem, jāattīra no graudiem un kātiem.
• Nomizo divas ķiploku galviņas un sadala daiviņās.
• Pannā apcep ķimenes 10g un koriandru 20g.Pēc patīkama aromāta parādīšanās garšvielas ber atsevišķā dziļā traukā. Pievienojiet tiem 60 g mātītes un 30 g diļļu sēklas. Visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas javā. Slīpēšanai nevajadzētu izmantot blenderi, jo ēteriskās eļļas iztvaiko.
• Sasmalcinātas garšvielas apvieno ar pipariem, pievieno ķiplokus un sāli. Maisījumam jābūt biezam.

Adžika Abhāzijas stilā ir gatava, un to var sadalīt sterilizētās burkās, cieši noslēgtas ar vāku.

Vienkārša recepte pikanta maisījuma pagatavošanai, kas neprasa kulinārijas prasmes, vajag tikai laiku un pacietību.

1. Vajadzēs apmēram 5 kg aso piparu, ko uzklāj uz papīra vai auduma un atstāj uz trīs dienām.
2. Pēc trim dienām viņi sāk gatavot ziemas ēdienu. Sasmalcina 30 g koriandra.
3. Žāvētus piparus nomazgā, noņem sēklas un kātiņus.
4. Nomizotus ķiplokus 500 g apjomā un piparus saberž ar gaļas mašīnā. Iegūto dārzeņu masu apvieno ar koriandru un vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Pievienojiet sāli un labi samaisiet.
6. Gatavo uzkodu sadala sterilizētās stikla burkās un sarullē.

Tas padara pikantu mērci daudziem citiem ēdieniem. To var ēst ar kartupeļiem, graudaugiem vai vienkārši smērēt uz maizes.

Kombinē ar citiem dārzeņiem

Abhāzi nepievieno tomātus īstajai adžikai, tas ir krievu pavāru jauninājums. Tajā pašā laikā garša ne tikai nepasliktinās, bet arī iegūst jaunas, patīkamas notis.

• Pagatavo pikantu mērci no 6 asiem pipariem un 800 g saldo papriku. Tos notīra no sēklām un kātiem un pēc tam sagriež sloksnēs.
• Nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs 800 g burkānu, 5 sīpolus, piecu ķiploku galviņu daiviņas, 4 kg tomātu. Visi dārzeņi jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
• Sasmalcināto dārzeņu maisījumu liek uz uguns, pievieno 120 g sāls, 400 ml eļļas (vēlams rafinētas) un 100 ml etiķa. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un, maisot, vāriet apmēram divas stundas.
• Pēc tam, kad gatavā masa ir atdzisusi, to var liet sterilizētās burkās un sarullēt.

Patīkamu pikantu-skābu garšu var iegūt, atšķaidot dārzeņus ar ābolu. Skābie āboli, piemēram, Antonovka, ir noderīgi.

• Vispirms jānomazgā, jāizņem sēklas un jāsagriež mazos gabaliņos 2 kg tomātu, 800 g skābu ābolu un tikpat daudz burkānu, 600 g paprikas. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
• Maisījumu vajadzētu likt uz uguns un pēc vārīšanas vārīt apmēram stundu.
• Pēc stundas pievieno smalki sagrieztu ķiploku (jābūt aptuveni 200 g), 100 g cukura un 40 ml etiķa, 150 ml eļļas un 3 sakapātus asos piparus. Tiklīdz maisījums atkal vārās, noņemiet trauku no plīts.
• Gatavo maisījumu karstu lej sagatavotos traukos, aizvāko un uz dienu ietin siltā segā.

Uzkodu burkas vislabāk glabā vēsā, tumšā vietā. Ja ir tikai dažas burkas, varat tās ievietot ledusskapī.

Jūs varat pagatavot adžiku ar tomātiem, izmantojot citu recepti. Garša ir maiga, izsmalcināta un pikanta.

• Tomātus 2,5 kg, burkānus 1 kg, tikpat daudz paprikas un saldo ābolu, 3 aso piparu gabalus nomazgā vēsā ūdenī, izņem graudus un starpsienas un vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Dārzeņu masu liek uz uguns un pēc vārīšanās vāra stundu. Piecas minūtes pirms trauka izņemšanas no plīts pievieno 150 ml sāls, cukuru, eļļu un etiķi.
• Tiklīdz masa ar jaunajiem komponentiem vārās, tie sāk sadalīt adžiku stikla burkās un aizvākot.

Pikantumu var regulēt, palielinot vai samazinot ķiploku un aso piparu daudzumu. Gatavo garšvielu var pasniegt ar jebkuru ēdienu.

Garšvielu daudzveidība

Labākās receptes palīdzēs saimniecei pagatavot ļoti garšīgu uzkodu. Nākamā kompozīcija adžikai būs īsts atradums.

• 500 g paprikas jāiztīra no sēklām, starpsienām un kātiem. Lai noņemtu pārmērīgu asumu un asumu, dārzeņus pārlej ar siltu ūdeni un atstāj zem spiediena vairākas stundas. Pēc tam ūdeni notecina.
• Pipari jāsasmalcina kopā ar garšvielām. Izmantojiet 10 g bazilika, diļļu, pikantu un cilantro sēklu. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot šo augu zaļumus. Var izmantot gaļasmašīnu, bet tad aromāts, kas izdalās malšanas laikā, nesaglabāsies.
• Iegūtajai masai pievieno aptuveni 400 g valriekstu un vēlreiz samaļ.

Gatavo ēdienu lej burkās un cieši aizver ar vākiem. Preparātu var uzglabāt visu ziemu. Garšīga dārzeņu uzkoda var būt jebkura svētku galda dekorācija un papildinājums. Viņa nevienu neatstās vienaldzīgu.