Katru vasaru manu ražu izglābj ikri no gurķiem ziemai. Es audzēju gurķus siltumnīcā; kad tie sāk nogatavoties jūlijā, mums vienkārši nav laika tos ēst. Mēs marinējam mazos gurķus, bet vienmēr ir “kaitīgie” gurķi, kas veiksmīgi slēpjas lapās un tāpēc izaug milzīgi. Tieši no šiem apaugumiem es parasti gatavoju gurķu ikri ziemai, visas receptes ir pirkstu laizīšanas labas.
Vienkāršākā gurķu kaviāra recepte
Ņemu tikai pārgatavojušos gurķus. Es gatavoju šos ikrus ar vismaigāko konsistenci, tāpēc notīru ādu.Protams, pirms šīs darbības es gurķus labi nomazgāju. Sagriežu tos kopā ar sēklām gabaliņos. Sagatavoto gurķu svars 500 g.
Ņemu 1 lielu burkānu un 1 sīpolu. Vispirms es sagriežu sīpolu kubiņos un nosūtu uz lēnas uguns katliņā (katliņā) ar biezu dibenu. Apakšā ieleju daļu augu eļļas, kopā vajadzēs 50 ml. Kamēr sīpoli sautē, nomizo, sarīvē burkānus un pievieno sīpoliem.
Lai dārzeņi ātrāk atbrīvotu sulu, pievienojiet sāli. Vajag tikai 15 g sāls.Pieberam arī ēdamkaroti cukura un tikpat daudz tomātu pastas. Ja vēlas, makaronu porciju var dubultot, sliktāk nebūs. Jūs nevarat sabojāt kaviāru ar pastu. Pēc 5 minūtēm pievienojiet dārzeņiem gurķu šķēles, izlejiet atlikušo eļļu un sautējiet dārzeņus 20 minūtes.
Kā jau atzīmēju, šim ikriem vajadzētu būt ar vissmalkāko struktūru, tāpēc ņemu iegremdējamo blenderi un sasmalcinu maisījumu viendabīgā biezenī. Apkaisu ar etiķi (30 ml), vāru uz lēnas uguns 5 minūtes, ieleju burkās. Piekrītu, šī ir ļoti vienkārša recepte.
Kaviārs no pārgatavojušiem gurķiem un tomātiem
Gurķu kaviāra pagatavošana, izmantojot šo recepti, nevar būt vienkāršāka. Pieejami visi dārzeņi, preparāts gatavots bez sterilizācijas. Ņem pārgatavojušos gurķus (2 kg), noteikti nomizo un sarīvē. Tomātu vajag uz pusi mazāk (1 kg). Mēs vērpjam tos gaļas mašīnā.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež 400g, burkānus 600g.Burkānus labāk sarīvēt kā gurķus uz rīves. Atliek tikai sagatavot saldos piparus, vajag 4 no tiem. Bez sēklām un starpsienām sagrieziet piparu mīkstumu kubiņos. Visi dārzeņi ir uz galda, atliek tikai sagatavot kaviāru.
Vispirms eļļā apcepiet rīvētus burkānus un sīpolus un pēc tam pārejiet pie galvenās sagatavošanas:
- Ievietojiet visus dārzeņus lielā katliņā.
- Pievienojiet 3 ēdamkarotes eļļas.
- Sāliet sagatavi ar 3 ēdamkarotēm sāls; ja sāls ir ļoti sāļš, devu var nedaudz samazināt.
- Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Sagataves konsistence ir tuvāka uzkodām. Ja vēlas, kaviāru no gurķiem var sasmalcināt blenderī, nedaudz uzvārīt un saliet burkās. No šī dārzeņu daudzuma man parasti sanāk 4 litru burciņas kaviāra no svaigiem gurķiem.
Sterilizēti ikri no svaigiem vai marinētiem gurķiem
Gurķu ikri ziemai ļoti vienkārši pagatavojami gan no dzeltētiem gurķiem, gan sālītajiem. Un, ja vēlaties, varat ņemt marinētus kornišonus. Dažreiz jūs atverat burku, bet neviens neēd gurķus. Šajā gadījumā, lai tie nebūtu jāizmet, sagatavojam gardas uzkodas ziemai.
Jums vajag 1 kg gurķu. Dzeltenajiem gurķiem vajag nomizot. Sasmalciniet augļus uz rīves un pagaidām nolieciet malā. Nomizo vienu burkānu un vienu sīpolu. Dārzeņus labāk ņemt lielos izmēros. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus. Izņem katlu, ielej tajā eļļu, pietiek ar 5 ēdamkarotēm. Sīpolu un burkānus apcep eļļā, līdz tie ir mīksti.
Katliņā ieber rīvētus gurķus, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, nomizo un sakapā 3 ķiploka daiviņas, sajauc ar 2 ēdamkarotēm tomātu pastas un pievieno katlam kopā ar dārzeņiem. Pēc 10 minūtēm apstrādājamo priekšmetu sāliet pēc savas gaumes, pievienojiet garšvielas pēc garšas, ielejiet 3 ēdamkarotes etiķa (9%).
Ievietojiet karstu preparātu karstās, sterilizētās burkās. Kaviārs no marinētiem gurķiem ir gatavs, bet ilgstošai uzglabāšanai burkas ir jāsterilizē. Litru - 15 minūtes, 0,5 litru burkām vajag 10 minūtes.
Gurķu ikri lēnajā plītē
Kā ar savu uzmanību apiet multivarku. Kad nav laika gatavot, viņa vienmēr nāk palīgā saimniecei. Tagad es jums pastāstīšu, kā lēnajā plītī pagatavot gardu uzkodu no pārgatavojušiem gurķiem.
Ņem tādu pašu daudzumu burkānu un sīpolu (400 g). Ņemam vairāk gurķus - 1,8 kg. Visus dārzeņus nomazgājam, nomizojam un sagriežam gabaliņos. Izņemam gaļas mašīnā. Lai pagatavotu uzkodu, sasmalciniet visus dārzeņus gaļas mašīnā.
Novietojiet multivarku un ieslēdziet režīmu “Cepšana”. Bļodā ielej eļļu (100 ml), pievieno dārzeņu maisījumu, maisot, cep 15 minūtes. Ielej 1 glāzi tomātu sulas, pievieno deserta karoti sāls, samaisa.
Pārslēdzieties uz režīmu “Zupa”. Gatavošana turpinās 45 minūtes. Lai pagatavotās uzkodas saglabātos ilgu laiku, pievienojiet ēdamkaroti etiķa. Pievienojiet etiķi 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Atliek tikai lēnajā plītī pagatavoto gurķu uzkodu ieliet burkās un sarullēt.
