Ziemas diēta satur diezgan daudz dārzeņu, un, lai novērstu šo problēmu, dažas saimnieces gatavo konservus. Daudzi no viņiem gatavo baklažānu lecho ziemai. Šis ēdiens no daudziem citiem konserviem atšķiras ar savu saldeno garšu, kas tiek panākta pateicoties pipariem.
Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot lečo, varat pagatavot tik garšīgu ēdienu, ka jūs laizīsit pirkstus.
Pamata ieteikumi
Lai sagatavotu baklažānu lecho ziemai, jums jāiepazīstas ar dažiem noderīgiem ieteikumiem, tostarp:
- Lecho sagatavošanas princips ar baklažāniem praktiski neatšķiras no lecho veidošanas ar tomātiem vai pipariem. Vienīgā atšķirība ir sastāvdaļās, jo šajā gadījumā jums būs jāizmanto zilas.
- Veidojot uzkodu, noteikti pievieno etiķi. Tas darbojas kā konservants un padara ēdienu skābāku. Ja pilnībā izvairīsieties no etiķa, uzkodai būs neizteiksmīga garša.
- Lecho ziemai jāsagatavo tikai no visgatavākajiem dārzeņiem. Ja gatavo ēdienu ar tomātiem un papriku, tad tomātiem jābūt sulīgiem, bet pipariem – saldiem.
- Uzkodas pagatavošanai ieteicams izmantot baklažānus, kas satur lielu daudzumu solanīna. Lai pārbaudītu, vai tajos ir šī viela, jums būs jāatdala dārzenis un jāpārbauda mīkstums šķērsgriezumā. Ja pēc dažām minūtēm tas kļūst gaišāks, tad sagrieztajā baklažānā nav solanīna.
- Zilos, kas griešanas laikā sāk kļūt tumšāki, ieteicams nekavējoties pārklāt ar sāli un atstāt ievilkties. Burtiski pēc 5 minūtēm dārzeņi sāks izdalīt sulu, un pateicoties tam to rūgtums pilnībā izzudīs. Ja baklažānus pirms ripināšanas iemērc sāls šķīdumā, tad lečo pagatavošanas laikā būs jāpievieno nedaudz mazāk sāls.
- Nav ieteicams aizvērt baklažānu lecho ziemai bez sterilizācijas. Tāpēc pirms konservēšanas visi konteineri ar vākiem ir jāsterilizē.
Konteineru sterilizācija
Pirms sākat apstrādāt konteinerus, rūpīgi jānomazgā visas burkas ar vākiem. Tāpat jāpārbauda, vai konteineros nav skaidas vai plaisas, jo konservēšanai jāizmanto veselas burkas.
Tvaika sterilizācija
Lai sterilizētu burkas ar tvaiku, jums būs jāizmanto ūdens panna. Ieteicams izmantot pēc iespējas plašāku pannu, lai vienlaikus varētu apstrādāt maksimālo burciņu skaitu. Pannas augšpusē ir uzstādīts siets, uz kura tiks novietoti konteineri konservēšanai.
Kad ūdens sāk vārīties, vairākas kannas liek uz sieta un tvaicē 5-10 minūtes. Apstrādes laikā burkas ļoti uzkarst, tāpēc tās jāizņem ļoti uzmanīgi, lai nejauši nepiedegtu.
Cepeškrāsns
Dažas mājsaimnieces ziemai satin baklažānu lečo burkās, kas iepriekš ir apstrādātas cepeškrāsnī. Sterilizācijai nav ieteicams izmantot gāzes cepeškrāsni, jo tā var pārkarst un izraisīt tvertnes bojāšanos.
Sterilizācijas laikā trauku ievieto krāsnī otrādi. Ja cepeškrāsni sakarsē līdz 100 grādiem, apstrādes procesam vajadzētu ilgt vismaz 15 minūtes. Augstākā temperatūrā sterilizācijas ilgums samazinās.
Klasiskā recepte
Daudzi cilvēki izmanto klasisko recepti šī ēdiena pagatavošanai, lai pagatavotu labu un garšīgu lecho. Lai sagatavotu gruzīnu lecho ziemai, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- kilograms tomātu;
- 2 kg baklažānu;
- 450 g piparu;
- 400 g burkānu;
- četri sīpoli;
- ķiploka galva;
- 100 g sāls;
- 150 g cukura;
- 40 ml etiķa.
Zilo saglabāšana tiek veidota vairākos posmos. Pirmkārt, jums vajadzētu sākt gatavot visas sastāvdaļas, kas vajadzīgas, lai pagatavotu labāko ziemas uzkodu. Visus tomātus rūpīgi nomazgā un sagriež vairākās vienādās daļās, no kurām jānoņem kāti. Pēc tam tomātus sasmalcina, izmantojot blenderi vai parasto gaļas mašīnā.
Pabeidzot tomātus, varat pagatavot zilos. Tie ir jānomazgā, izgriež galu un asti, kas atrodas pretējā pusē. Ja pēc sagriešanas dārzenis sāk kļūt tumšāks, jums tas būs jāpārnes bļodā un jāpārklāj ar sāli. Pēc pusstundas baklažānu sulu notecina, bet sasmalcinātos zilos izspiež, lai noņemtu lieko šķidrumu.
Kad zilie tomāti un tomāti ir gatavi konservēšanai, varat pāriet uz pārējiem produktiem. Pipari sagriež divās vienādās daļās, no kurām jāizņem visas sēklas. Pēc tam to sagriež vairākās platās sloksnēs. Burkānus nomazgā no netīrumiem, nomizo, sagriež strēmelēs vai sarīvē. Ķiplokus gatavo pēdējo. To nepieciešams nomizot, mazgāt un smalki sagriezt.
Visas sastāvdaļas ir gatavas, un jūs varat sākt gatavot trauku. Bankas tiek sterilizētas, izmantojot jebkuru no iepriekš aprakstītajām metodēm. Lai apstrādātu šuvju vākus, tie būs jāvāra ūdens pannā 5 minūtes.
Paralēli trauka sterilizēšanai varat sākt gatavot trauku. Tomātu biezeni lej nelielā katliņā un liek uz mazas uguns. Pēc šķidruma vārīšanās var pievienot pārējos dārzeņus ar cukuru, sāli un sviestu. To visu sajauc un vāra uz lēnas uguns 50 minūtes. Gatavošanas beigās maisījumam pievieno etiķi.
Sagatavoto lecho ievieto traukos un nekavējoties konservē.
Pēc konservēšanas pabeigšanas apgrieziet burkas otrādi un aptiniet tos dvielī, līdz tās pilnībā atdziest.
Secinājums
Ikviens var pagatavot baklažānu lecho ziemai. Lai to izdarītu, jums būs jāiepazīstas ar galvenajām sagatavošanas iezīmēm un baklažānu lecho receptēm ziemai. Ja vēlaties, varat arī noskatīties video, kuros detalizēti aprakstīts uzkodas pagatavošanas process.
