Medus galvenā priekšrocība ir tā, ka tas ir ne tikai delikatese, bet arī veselīgs produkts. Tāpēc jautājums par kvalitāti nav tukšs. “Autentiskumu” var noteikt pēc dažādiem kritērijiem: garša, konsistence, krāsa, smarža. Dažkārt pircējus satrauc problēma – kāpēc paštaisīts medus nesmaržo pēc medus. Jo specifiskas vai svešas smakas var liecināt, ka prece ir viltota.
Kāpēc medus smaržo?
Gaistošās vielas (esteri, spirti, aldehīdi) piešķir medus produktam savdabīgu smaržu.Ilgstošas uzglabāšanas laikā aromātiskās vielas iztvaiko, un smarža parasti parādās, atverot trauku ar kārumu vai pievienojot saldumu karstai tējai.
Bet dažreiz tas rada vilšanos, ja produkts smaržo pēc urīna. Iemesli tam var būt dažādi: viela tika vairākas reizes karsēta, slikti uzglabāta. Dažreiz pat svaigs produkts var izdalīt nelielu kūtsmēslu smaku. Šis efekts tiek novērots, ja tika sūknēts nenobriedis raudzēts medus vai bites savāca ziedputekšņus no augiem, kuriem ir specifiska smarža (melnā kļava).
Kā savādāk atšķirt dabisko medu
Ar produkta ārējo novērtējumu bieži vien nepietiek, lai nodrošinātu tā dabiskumu vai svešu piedevu neesamību. Ir vairāki populāri veidi, kā pārbaudīt saldumu kvalitāti mājās:
- ja daļu “tīra” medus karsē 50% spirta šķīdumā, produkts gandrīz pilnībā izšķīst. Nokrišņu parādīšanās, šķīduma duļķainība nozīmē piemaisījumu (visbiežāk cietes, vīnogu cukura) klātbūtni;
- medus pilienu apkaisa ar cieti. Ja pulveris saglabā balta “vāciņa” izskatu, tas nozīmē, ka kārumā nav svešu piemaisījumu. Nedabiskas piedevas visbiežāk reaģēs ar cieti;
- nelielu porciju saldumu liek uz papīra. Produkts, kas atšķaidīts ar ūdeni, veidos šķidru traipu uz papīra virsmas vai pat iztecēs cauri loksnei. Un dabiskais saldums “paliks nemainīgs”;
- Tīrs medus, bez piemaisījumiem, karsējot pārvēršas dzidrā šķidrumā. Apsildāmā produkta duļķainība norāda uz piedevu klātbūtni;
- putu veidošanās uz virsmas nozīmē, ka nektārs bija nenobriedis vai tas ir raudzējies;
- Produktam, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni, pievieno dažus pilienus joda.Zilas nokrāsas izskats vielā nozīmē cietes klātbūtni.
Novērtējot delikatesi, jāņem vērā vaska, ziedputekšņu, propolisa vai bišu maizes daļiņu klātbūtne.
Svaiga produkta smarža ir unikāla, pat nedaudz asa, un garšā ir pīrāgas notis.
Svešas smakas
Kārums var smaržot netipiski. Nepatīkamas smakas var būt vairāku iemeslu dēļ:
- kūtsmēslu smakas klātbūtne skaidrojama ar to, ka dravas atrodas tuvu saimniecībām, bet medus labi uzsūc svešus aromātus;
- Daži biškopji novēroja, ka bites barojas ar karameli un melasi no cisternām, kas glabājas uz dzelzceļa sliedēm. Dabiski, ka šādos apstākļos medus produkts smaržos pēc karameles;
- Ja iegremdēsi karstu nazi kārumā un izņemsi to, galā nekas nepaliks. Viltots saldums veido piedegušu produktu galā;
- Nenogatavināta medus aromātā jūtamas vieglas skābuma notis. Šī delikatese neuzglabājas labi;
- Dažkārt aromāts satur savdabīgas ārstnieciskas notis. Šāda situācija rodas, ja kožu rāmjus apstrādā ar ķīmiskām vielām vai bites apstrādā īsi pirms nektāra plūsmas.
Kā jāsmaržo īstajam medum
Delikateses aromāts ir atkarīgs no vairākiem faktoriem (laika apstākļi, ziedēšanas pārpilnība), bet visbiežāk to nosaka augu veids, no kura bites savāca nektāru:
- pikantas notis saldumam pievieno griķu un koriandra ziedi;
- produkts iegūst specifisku smaržu, pateicoties ziedputekšņiem, kas savākti no ziedošiem kastaņiem;
- smalkas aromātiskās notis nektāram nodrošina ziedoša liepa, akācija un āboliņš;
- Pļavu medus, maija medus un zāļu medus ir ar bagātīgu ziedu aromātu.
Izvēloties kārumu, jāņem vērā, ka visbiežāk saldumam nav izteikta aromāta. Atvērtā traukā uzglabāta viela ātri zaudē savu unikālo medus aromātu.
Biškopji nodrošina patērētājiem saldo produktu izvēli katrai gaumei. Lai nekļūdītos ar pirkumu, rūpīgi jāizvēlas saldums, ņemot vērā tā īpašības. Ja rodas šaubas, ieteicams veikt nelielu kāruma pārbaudi mājās.
