Katram cilvēkam vajadzētu zināt, kā izkausēt medu, lai tas nezaudētu savas priekšrocības. Ir vērts uzskatīt, ka masu nevar uzkarsēt līdz augstām temperatūrām. Pretējā gadījumā bišu nektārs zaudēs vērtīgās sastāvdaļas. Ikviens zina, ka pēc izsūknēšanas medus saglabā savas derīgās īpašības tikai dažus mēnešus. Pēc tam sākas dabiskais kristalizācijas process.
Galvenie medus produkta sacietēšanas iemesli
Medus ir bišu produkts, kas satur daudz cukuru. Uzglabājot masu +4-28 grādu temperatūrā, liekais cukurs kļūst ciets. Šo procesu sauc par kristalizāciju.
Tās plūsmu ietekmē fruktozes un glikozes attiecība produktā. Palielināts fruktozes daudzums izraisa glikozes kristālu izšķīšanu tajā. Šādā situācijā bišu nektārs tiek cukurots lēnāk. Glikozes pārsvars izraisa ātrāku kristalizāciju. Šīs vielas pārpalikums izkrīt baltu slāņu veidā.
Šugarēšanu, ko pavada mazu kristāliņu veidošanās, sauc par speķim līdzīgu. Kad veidojas lielāki elementi, runa ir par smalkgraudainu kristalizāciju. Ja bišu nektārā veidojas lieli un rupji kristāli, šugarings tiek uzskatīts par rupju.
Akāciju, ķiršu, kastaņu medus satur daudz fruktozes. Tāpēc šie produkti ilgstoši paliek šķidri. Tajā pašā laikā dominējošajam šķirņu skaitam ir raksturīga strauja šugaringa. Rapsis izkristalizējas nedēļas laikā, bet saulespuķes – 14 dienās.
Tātad kristalizācijas ātrumu ietekmē šādi faktori:
- Vieta, kur bites savāc nektāru.
- Komponentu produkti. Augstais ziedputekšņu saturs ievērojami paātrina šugaringa procesu.
- Mitruma saturs. Jo vairāk ūdens ir produktā, jo vēlāk notiek kristalizācija. Tajā pašā laikā blīvs nobriedis medus tiek cukurots daudz ātrāk.
- Uzglabāšanas apstākļi. Pie paaugstinātas temperatūras un biežas maisīšanas kristalizācijas process palēninās.
Lai medus pēc iespējas ilgāk saglabātu savas īpašības un nekristalizētos pirms laika, jāievēro šādi noteikumi:
- Uzglabāt bišu produktu zemā temperatūrā – aptuveni +4 grādi.Šajā gadījumā kristalizācijas process būs daudz lēnāks.
- Bieži samaisiet medu. Šajā gadījumā kristalizācijas centri neparādās.
- Pievienojiet sastāvam ūdeni. Šo metodi nevar uzskatīt par labāko, taču tā ir ļoti efektīva.
- Pērciet šķirnes, kurās ir minimāls glikozes daudzums.
Ir arī vērts ņemt vērā, ka arī cietais produkts ir garšīgs un veselīgs, un tā kristalizācija tiek uzskatīta par svarīgu kvalitātes rādītāju.
Apkures pamatnoteikumi
Lai iegūtu šķidru produktu, ir svarīgi padomāt, kā izkausēt sukādes masu un tomēr saglabāt tās priekšrocības. Speciālisti iesaka ievērot šādus noteikumus:
- Vienkāršākais veids ir izkausēt medu nelielās porcijās. Lai to izdarītu, burku ieteicams piepildīt ar nepieciešamo medus daudzumu. Šajā gadījumā atlikušais produkts ir jānoliek malā līdz nākamajai reizei.
- Glikozes kristālu izšķīšana tiek novērota +40 grādu temperatūrā. Tāpēc medu nepieciešams uzsildīt līdz šiem parametriem vai nedaudz augstāk. Taču pārsniegt +50 grādus nav iespējams. Tas novedīs pie labvēlīgo īpašību un aromātu zaudēšanas. Karsējot medu līdz vairāk nekā +60 grādiem, tiks zaudēta fermentu aktivitāte. Tajā pašā laikā virs +80 grādiem provocē fruktozes iznīcināšanu.
- Medu raksturo zema siltumvadītspēja. Lai procesu paātrinātu, karsējamo masu ieteicams periodiski apmaisīt.
- Nemēģiniet iegūt skaidru tekstūru vai padarīt medu līdzīgu svaigam medum. Pietiek to mīkstināt līdz tādai konsistencei, lai varētu ieliet.
- Pēc procesa pabeigšanas trauku ar uzkarsēto masu ieteicams nekavējoties atdzesēt.
Metodes medus kausēšanai burkā
Mūsdienās ir diezgan daudz veidu, kā izkausēt medu.Lai produkts saglabātu maksimāli labvēlīgās īpašības, jums stingri jāievēro norādījumi un nepārsniedziet ieteicamo temperatūru.
Ūdens vannā
Vienkāršākais veids, kā padarīt medu šķidru, ir ūdens vannā. Lai organizētu procesu, jāņem 2 dažāda diametra pannas, ūdens un termometrs. Vispirms lielākā traukā ielej ūdeni un tad uzliek virsū otru pannu. Ir svarīgi nodrošināt, lai tie nesaskartos. Pēc tam otrajā traukā jāielej ūdens un jāievieto medus burka.
Izmantojot termometru, jums jākontrolē ūdens mazākā traukā. Ir svarīgi, lai tas nebūtu augstāks par +55 grādiem. Pēc ūdens uzsildīšanas izslēdziet plīti uz pusstundu. Ja nepieciešams, procedūru var atkārtot. Lai izkausētu 300 gramus medus, to vajadzēs karsēt 40-50 minūtes.
Saulē
Lai medus izkausētu, nezaudējot derīgās īpašības, trauku ieteicams atstāt saulē. Šajā gadījumā masa var būt pat plastmasas traukā. Lai sasniegtu vēlamos rezultātus, burka regulāri jāgroza. Tas nodrošinās satura vienmērīgu uzkarsēšanu. Šādas procedūras ilgums var ilgt no 8 stundām līdz vairākām dienām - tas viss ir atkarīgs no temperatūras rādītājiem.
Saule palīdz sasildīt trauku līdz +45-50 grādiem. Tomēr šī iespēja ir piemērota tikai tiem cilvēkiem, kuri dzīvo saulainās vietās un var atstāt konteineru uz ilgu laiku tiešos saules staros.
Blakus akumulatoram
Šī metode tiek uzskatīta par vienkāršāko. Ir svarīgi nodrošināt pietiekami daudz brīvas vietas starp kannu un akumulatoru. Tam būs nepieciešami 10-40 centimetri. Attālums ir atkarīgs no akumulatora temperatūras. Jo karstāks, jo tālāk jāatrodas traukam ar produktu. Šajā gadījumā jūs varat izkausēt medu pat trīs litru burkā. Lai sasniegtu ātrākus rezultātus, ieteicams produktu pārnest mazākā traukā.
Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tā ļauj saglabāt maksimālo noderīgo īpašību skaitu. Tomēr procedūras trūkums ir tās ilgstošais raksturs.
Siltā ūdenī
Lai atjaunotu šķidruma konsistenci, ieteicams jebkuru piemērotu trauku piepildīt ar karstu ūdeni, iegremdēt tajā burku un gaidīt, līdz medus izkusīs. Ir svarīgi uzturēt optimālu temperatūru. Šī procedūra ir vienkārša, taču aizņem apmēram 6-8 stundas. Laiku pa laikam ir vērts pievienot karstu ūdeni, lai paaugstinātu temperatūru.
Mikroviļņu krāsnī
Lai izkausētu sukādes medu mikroviļņu krāsnī, ieteicams iestatīt ierīces jaudu uz 500-600 vatiem. Tad jums jāielej medus ugunsdrošā veidnē un jāievieto cepeškrāsnī. Ik pēc pusminūtes trauku nepieciešams izņemt un masu samaisīt. Ieteicams turpināt procesu, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.
Lēnā plītī
Lai ātri un efektīvi izkausētu medu, jāizmanto lēna plīts. Ir svarīgi, lai ierīcei būtu vairāku vārīšanas funkcija ar apstrādes temperatūru, kas nepārsniedz +40-50 grādus. Produkts izkusīs diezgan ātri. Tāpēc ir vērts uzraudzīt procesu ik pēc 1-2 minūtēm.
Vannā
Medu var sildīt arī pirtī.Šādā telpā ir ērti izkausēt masu lielās kārbās. Lai to izdarītu, jums ir jāsasilda pirts un jāgaida neliela temperatūras pazemināšanās. Tad jāienes kārbas un jāatstāj, līdz telpa atdziest. Jums nevajadzētu rēķināties ar to, ka masa pilnībā izkusīs. Tomēr tas kļūs daudz mīkstāks.
Ar citronu
Ja medus ir sabiezējis, tam var piešķirt šķidru konsistenci ar citrona palīdzību. Lai to izdarītu, burkā pievienojiet 1 citrona šķēli uz karoti. Tā rezultātā medus sāks kust un sajaukties ar sulu. Iegūtais sastāvs ir ļoti noderīgs. To var lietot saaukstēšanās gadījumā. Maisījums ir piemērots arī smūtiju, kokteiļu un tējas pagatavošanai.
Izmantojot dekristalizatoru
Šī ir īpaša ierīce, kas paredzēta biškopības produktu sildīšanai. Biškopji iegādājas šo ierīci, lai piešķirtu nektāram nopērkamu izskatu. Šķidrā masa izskatās pievilcīgāka. Turklāt ir ērtāk ieliet. Tomēr parasti ierīci neizmanto mājās.
Dekristalizators var izkausēt produktu un joprojām maksimāli saglabāt tā labvēlīgās īpašības. Ierīcei ir nepārtraukta virsma. Pateicoties tam, nektārs kūst vienmērīgi. Ierīcei ir sensors, kas norāda uz procesa pabeigšanu. Ja jūs ignorējat signālu un tālāk karsējat produktu, bišu nektārs zaudēs savas priekšrocības.
Ja kopš medus izsūknēšanas ir pagājuši 3-4 mēneši un produkts saglabā šķidru tekstūru, ir vērts pajautāt, kas to izraisa. Tas palīdzēs noteikt, vai produkts ir dabisks un ir zaudējis savas priekšrocības. Fakts ir tāds, ka, lai palielinātu pārdošanas apjomu, negodīgi pārdevēji bieži izmanto parasto apkuri.
Medus karsēšana šūnās
Reizēm gadās situācija, ka bišu nektārs tiek cukurots tieši šūnā. Šajā gadījumā tā izņemšana no turienes var būt diezgan problemātiska. Lai saglabātu maksimālu labumu, ir ieteicams sagriezt šūniņu mazos gabaliņos un patērēt to konfekšu vietā. Košļātā šūnveida šūna ir jāizspļauj vai jānorij.
Lai izkausētu sabiezināto produktu, ieteicams siltā ūdenī ievietot šūniņas ar medu. Šajā gadījumā tā temperatūrai jābūt +40 grādiem. Medus pakāpeniski izkusīs un ieplūdīs tieši ūdenī. Protams, šī iespēja neļauj iegūt visaugstākās kvalitātes produktu. Taču saldo ūdeni var izmantot dažādās kulinārijas receptēs.
Ko nedrīkst darīt
Lai medus sniegtu maksimālu labumu ķermenim, jums jāievēro šādi noteikumi:
- Bišu nektāru nav ieteicams dzert ar karstiem dzērieniem - tēju, pienu, kakao. Tāpat nepievienojiet tiem medu. Šajā gadījumā dzēriens būs pilnīgi bezjēdzīgs vai pat kaitīgs.
- Medu nav ieteicams sildīt mikroviļņu krāsnī. Neskatoties uz šīs metodes lielo ātrumu, pastāv risks zaudēt lielāko daļu noderīgo īpašību. Tas ir saistīts ar strukturālām izmaiņām produkta sastāvā.
Mūsdienās ir zināms liels skaits efektīvu metožu medus pārkristalizācijai. Sabiezināto nektāru ir viegli izkausēt. Ir svarīgi stingri ievērot procedūras noteikumus. Pateicoties tam, nektārs iegūs šķidru formu un patīkamu viskozitāti, nezaudējot savas derīgās īpašības.
