Uzglabāšanas laikā medus rūgst un iegūst cietu, cukurotu konsistenci. Šādu nektāru ne vienmēr ir ērti ēst, pievienot dzērieniem, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Bet kas notiek ar biškopības produkta ķīmisko sastāvu ilgstošas uzglabāšanas laikā un vai pērnā gada sukādes medus ir noderīgs cilvēka organismam, sīkāk aplūkosim.
Vai ir iespējams ēst pagājušā gada medu?
Tiek uzskatīts, ka dabas dāvanai nav derīguma termiņa.Bet šāds apgalvojums nav patiess. Saldumu kvalitāte un drošība ir tieši atkarīga no to uzglabāšanas apstākļiem.
Lai bišu nektārs ilgstoši saglabātos garšīgs un veselīgs, jāievēro šādi nosacījumi:
- uzglabāt medu cieši noslēgtos traukos no tumša stikla, porcelāna vai keramikas, kas pārklāti ar speciālu glazūru;
- novietojiet produktu tumšā, labi vēdināmā telpā ar zemu gaisa mitrumu;
- Telpas temperatūra tiek uzturēta no +5 līdz +15 grādiem.
Pēc izsūknēšanas no stropa bišu produktam ir raksturīga dzeltena, dzintara vai brūngana nokrāsa, viskoza konsistence, ļoti salda garša un ziedu aromāts. Tālāk nektārs kristalizējas, iegūst cukurotu struktūru un maina krāsu. Viss notiek dažādu delikateses struktūrā iekļauto cukuru fermentācijas dēļ. Kristalizācijas procesa ilgums ir atkarīgs no daudziem faktoriem un ilgst no 3 līdz 9 mēnešiem.
Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, vitamīnu saldums zaudē antiseptiskas un vitamīnu īpašības. Šādu biškopības produktu var un pat vajag lietot uzturā, jo minerālvielu sastāvs un saldā garša tajā paliek nemainīga, bet gardums pilnībā zaudē antiseptiskas un vitamīnu īpašības.
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Ja salīdzina svaigu biškopības produktu un gadu vecu, kaloriju saturs paliek nemainīgs un ir atkarīgs no salduma veida. Medus uzturvērtība tiek noteikta, pamatojoties uz to augu sastāvu, no kuriem kukaiņi savāca nektāru, un svārstās no 300 līdz 330 enerģijas vienībām uz 100 g produkta.
Ārstnieciskā delikatese sastāv no aptuveni 300 dažādiem savienojumiem un vielām, kas paliek aktīvi pagājušā gada nektārā.
Medus satur:
- veselīgi cukuri, ko pārstāv fruktoze, glikoze, maltoze, saharoze un melicitoze;
- pilna B vitamīna, askorbīnskābes un nikotīnskābes, tokoferola vai E vitamīna, A un K vitamīnu līnija;
- makro un mikroelementi ir attēloti ar gandrīz pilnu sarakstu no periodiskās tabulas;
- noderīgas skābes;
- bioloģiski aktīvās un aromātiskās vielas;
- ūdens un pelni.
Delikatese satur arī augu proteīnus, ne vairāk kā 0,8 g uz 100 g salduma, un tas ir pilnīgi bez taukiem.
Svarīgs! Biškopības produkta ķīmiskais sastāvs nav nemainīgs, tas mainās atkarībā no nektāra šķirnes un veida.
Kurš medus ir veselīgāks – svaigs vai pagājušā gada medus?
Ja svaigai bišu dāvanai raksturīga diezgan šķidra un viskoza konsistence, tad pagājušā gada saldums izskatās savādāk. Nektārs kristalizējas, rūgst, kļūst ļoti biezs un cukurots vai pat sacietē. Šāda medus krāsa mainās arī pēc fermentācijas, iegūstot bālganus vai dzeltenīgi krēmīgus toņus.
Svaiga dabas dāvana tiek uzskatīta par daudzu alergēnu nesēju, kas atrodami ziedputekšņos un pēc tam nonāk gardumā. Tāpat svaigs medus organismā uzsūcas ilgi, un tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar hroniskiem gremošanas sistēmas traucējumiem.
Pēc gada uzglabāšanas nektārā samazinās putekšņu koncentrācija, gardums zaudē alergēnus, un, pateicoties fermentācijai, organisms to viegli uzsūcas.
Svarīgs! Ja konteineri tika uzglabāti nepareizos apstākļos, biškopības produkta ārstnieciskās īpašības samazinās vai zūd pavisam.
Noteikumi kvalitatīva produkta izvēlei
Pērnā gada medu pērk veikalos vai tirgos.Pēdējā gadījumā biškopji ļaus izmēģināt dabisku dāvanu, kas samazina risku iegādāties viltojumu.
Viena gada nektāru izvēlas, ņemot vērā garduma garšu, konsistenci un krāsu.
- Pagājušā gada medus vienmēr ir kristalizēts un tam ir bieza, salda konsistence. Ja produkts ir šķidrs, iespējams, tas ir izšķīdis vai atšķaidīts.
- Pareizi konservētam nektāram raksturīga lipīgums un viskozitāte.
- Kārumam nevajadzētu būt svešai garšai vai aromātam.
- Ja bites dāvanai virsū izveidojies bālgans pārklājums, šādu medu nevajadzētu pirkt.
Arī augsts skābes saturs brīdina par zemas kvalitātes medu. Dabiskā biškopības produkta cena nevar būt pārāk zema.
Mājās ir viegli pārbaudīt iegādāto saldumu kvalitāti. Ja parastā joda piliens padara nektāru zilu, tas nozīmē, ka tas satur lielu daudzumu cietes. Pievienojot pilienu etiķa esences, kvalitatīvs medus nereaģēs uz piedevu, ja produkts satur kaļķi, radīsies šņākšana un burbuļi.
Padoms! Šo ārstniecisko delikatesi ieteicams iegādāties tikai no uzticamiem pārdevējiem vai biškopjiem.
Ietekme uz cilvēka ķermeni
Vielas, kas veido pagājušā gada nektāru, ir nepieciešamas skaidrai un pareizai cilvēka ķermeņa darbībai:
- ārstnieciskais līdzeklis stiprina imūnsistēmu, palielina organisma izturību pret fizisko un garīgo stresu;
- saldumu ikdienas lietošana aktivizē smadzeņu darbību, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, palīdz atbrīvoties no trauksmes, nervu sabrukuma un bezmiega;
- bišu dāvana arī veicina pareizu sirds darbību, stiprina asinsvadus, attīra tos un uzlabo elastību;
- zāļu sastāvā esošās vielas attīra organismu no kaitīgajiem un toksiskajiem uzkrājumiem, paātrina gremošanas procesus, palīdz atbrīvoties no liekā svara;
- Arī vienu gadu vecs medus labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību;
- nektāram piemīt pretiekaisuma un antiseptiskas īpašības, dziedē brūces un bojājumus ķermeņa iekšienē.
Svarīgs! Šī dabas dāvana ir nenovērtējama uzturvielu un ādai un matiem labvēlīgu vielu krātuve. Kosmētiskās maskas, balzami, šampūni un skrubji ir izgatavoti no medus.
Kontrindikācijas un kaitējums
Papildus labvēlīgajām un ārstnieciskajām īpašībām biškopības produktam ir arī vairākas kontrindikācijas. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām un noteiktu pārtikas produktu nepanesamību, nevajadzētu ēst bišu saldumu.
Ēdiet medu piesardzīgi hronisku gremošanas sistēmas slimību, aknu un nieru slimību saasināšanās periodos. Nekontrolēta nektāra lietošana nav ieteicama arī cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēta, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī bērniem līdz 3 gadu vecumam.
Kādās jomās to izmanto?
Pagājušā gada bišu medus ir unikāls ārstniecības līdzeklis, kas jālieto, nepārsniedzot dienas normu 1 ēdamkarote.
Dabas dāvanu izmanto arī dažādu ēdienu, desertu, cepamo mērču un marināžu gatavošanai. Tautas un tradicionālajā medicīnā nektāru izmanto daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei. Pateicoties tā bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, biškopības produkts ir sevi pierādījis kosmetoloģijā.
