Top 4 aitas piena sieru veidi un nosaukumi, ieguvumi un kaitējums organismam

Senie romieši mācījās gatavot aitas sieru, un kopš tā laika vērtīgais produkts ir kļuvis par neaizstājamu Vidusjūras diētas sastāvdaļu. Tas tiek uzskatīts par delikatesi un ir piemērots pašpatēriņam un ēdiena gatavošanai. Siera ražošana no aitas piena ir izplatīta Vidusjūras valstu, Rietumāzijas un Tuvo Austrumu kalnu reģionos, kur attīstīta aitkopība.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sieru gatavo no aitas piena, kam pievienoti fermenti un pienskābes baktērijas, lai atvieglotu koagulācijas procesu. Dažās nozarēs pienu izkausē, pievienojot sāli. Uzturvērtība 100 g:

• 15 g proteīnu;
• 8 g ogļhidrātu;
• 28 g tauku.

Kaloriju saturs - 350 kcal uz 100 g.Neskatoties uz lielo kaloriju skaitu, aitas produkts tiek uzskatīts par diētisku, piemērots tiem, kas praktizē veselīgu uzturu un neapstrādātas pārtikas diētu.

Aitas siers satur daudz noderīgu vielu, kas uztur ķermeņa tonusu, palīdz saglabāt jaunību, veselību un labu emocionālo stāvokli:

• vitamīni – askorbīnskābe (C vitamīns), retinols (A), kalciferols (D), tokoferols (E), riboflavīns (B)₂), folijskābe (B₉), kobalamīns (B₁₂);
• minerālelementi - kālijs, kalcijs, fosfors, cinks, magnijs, dzelzs, sērs;
• linolskābe, kas atbalsta vielmaiņas reakcijas.

Aitas piens satur 3 reizes vairāk askorbīnskābes un 2 reizes vairāk dzelzs nekā govs piens. Palielinās arī kālija, kalcija un fosfora saturs. Tauki un olbaltumvielas, kas veido piena produktu pamatu, organismā viegli uzsūcas.

Aitas siera veidi un nosaukumi

No aitas piena gatavo cieto un mīksto siera sieru ar dažādu tauku saturu un aromatizējošu sastāvdaļu pievienošanu, kā arī sūkalu un sālījumu produktus.

Cietie sieri

Aitas pienu visbiežāk izmanto, lai radītu klasisku Vidusjūras produktu – cieto sieru. Tās galvenie piegādātāji ir Spānija un Itālija. Visizplatītākais itāļu aitas siers ir pecorino (no itāļu “pecora” — “aita”).To ražoja senie romieši. Sugas īpatnība ir struktūras granularitāte, kas pastiprinās, produktam nobriest. Dažādi Itālijas reģioni ražo savas Pecorino šķirnes:

1. Romano ir ārpus Itālijas visizplatītākā šķirne, kas eksportēta uz dažādām valstīm kopš 19. gadsimta. Ražošanai izmanto Sardīnijas un Toskānas aitu pienu. Krāsa gaiša salmu, konsistence blīva, ar maziem caurumiem un pikantu-sāļu garšu. Nogatavojas 10-12 mēnešu laikā.
2. Sardo ir Sardīnijas šķirne ar bagātīgāku un pikantu garšu, bet mazāk sāļu. Tas var būt mīksts, nogatavojas 30–60 dienās, un ciets, nogatavojas ilgāk.
3. Toscano ir Toskānas šķirne, kurai raksturīga maiga garša un intensīvs aromāts, kas pārklāts ar sarkanu vai melnu miziņu. Tas var būt mīksts, nogatavojas 20 dienu laikā un pusciets, lai pagatavotu 5–6 mēnešus.
4. Siciliano ir Sicīlijas siers, kas nogatavināts vismaz 4 mēnešus pēc senās metodes pītās kastēs, un tāpēc tam ir nevienmērīga miza. Garša ir pikanta, ar augļu notīm.

Itālijā populārs ir arī fiore sardo (no itāļu valodas - “Sardīnijas zieds”), kas gatavots tikai no Sardīnijas aitu piena, kas patērē dabisku pārtiku bez piedevām. Siera masu vairākas stundas iegremdē sālījumā, 2 nedēļas kūpina, beigās apstrādā ar sāls, olīveļļas un etiķa maisījumu. Vēl viens itāļu siers ir medoro, kam ir bagātīga garša ar nelielu asumu.

Spānijā ir daudz kalnu apvidu, kur tiek attīstīta aitkopība un augstas kvalitātes siera ražošana. Populārākās šķirnes:

1. Zamorano ir Kastīlijas siers, kas izturēts olīveļļā. Tas nogatavojas 6 mēnešus, ar teksturētu garoziņu un sāļi-skābu garšu.
2. Manchego ir gaiši dzeltens Kastīlijas produkts.Tas var būt pusciets, maigs, nobriest 3-4 mēnešos un ciets, līdz pat gadam, kam raksturīga garšas bagātība.
3. Roncal ir Navarras šķirne ar brūnu miziņu un nedaudz pikantu garšu. Nogatavojas 4 mēnešus.
4. Idiazabal ir produkts, kas ražots Basku reģionā. Garša ir viegla, ar patīkamu pikanci. Ir kūpinātas šķirnes.

Mīkstie sieri

Mīkstais aitas siers ir pieejams šādās šķirnēs:

1. Caciotta ir Itālijas iedzīvotāju produkts, kas sadalīts vairākās šķirnēs pēc nogatavošanās ātruma: no 5 dienām līdz 3 mēnešiem. Struktūra ir blīva, nav caurumu. Garšas ir dažādas: no maigas krēmīgas līdz pikantai. Kompozīcijā bieži ir iekļautas aromatizējošas piedevas.
2. Serra da Estrela ir portugāļu siers, ko ražo ierobežotā daudzumā. Tas sasniedz briedumu mēnesī un iegūst mīkstu un biezu struktūru.
3. Roquefort ir slavenākā franču šķirne ar pusmīkstu konsistenci. Pagatavošanai izmanto tikai lakonas aitu pienu. Nogatavināšanas siera masai ar šļirci pievieno zilā cēlā penicilīna pelējuma sporas. Produkts nogatavojas kaļķakmens grotās Ruergue dienvidu provincē uz ozolkoka plauktiem. Tam ir maiga drupana struktūra, gluda un mitra garoza, bagātīga garša ar patīkamām garšvielu un riekstu notīm.

Sālījums

Aitas marinēts siers nogatavojas sālījumā, un tam nav mizas. Tauku saturs - 40-45%. Produkts ir pieprasīts Vidusjūras valstīs un Austrumeiropā.

Populāras šķirnes:

1. Feta ir grieķu siers, kas izgatavots no kazas un aitas piena. Konsistence ir bieza un krēmīga. Pasniegšanai viegli sagriež kvadrātveida gabaliņos. Garša pikanta, sāļa.
2. Motal ir Armēnijas un Azerbaidžānas produkts ar timiānu. Konsistence ir mīksta, ādas vīna ādās notiek novecošanās.
3. Halloumi ir Kipras produkts, kas izgatavots no kazas un aitas piena.Cieši kūst, tāpēc var cept. Garša ir sāļa, piparmētras bieži izmanto kā aromatizētāju piedevu.
4. Brynza ir visizplatītākais aitu produkts Austrumeiropas valstīs. Līdzīga fetai, bet blīvāka, skāba, mazāk trekna.

Serums

Pēc cietā un mīkstā siera pagatavošanas paliek sūkalas, kas satur proteīna albumīnu. To izmanto sūkalu produktu pagatavošanai.

Ir pieejamas šādas sūkalu šķirnes:

1. Ricotta izgatavota no nesālītām sūkalām no vairāku veidu piena. Konsistence ir biezināta, olbaltumvielu koncentrācija ir augsta.
2. Broccio ir Korsikas produkts ar krēmīgu konsistenci ar pikantu-saldu garšu un intensīvu krēmveida aromātu. Gatavojot, pievienojiet pienu (līdz 25 tilpuma%). Nobriešana notiek pēc 2 dienām, bet ir iespējama daudzu mēnešu nogatavošanās.
3. Vurda ir Balkānu un Karpatu siers. Sūkalām pievieno pienu (līdz 20% pēc tilpuma).

Produkta derīgās īpašības

Aitas sieram ir pozitīva ietekme uz cilvēka organisma darbību, ja to regulāri iekļauj uzturā:

• normalizē gremošanu;
• uztur normālu cukura līmeni asinīs;
• stimulē vielmaiņu;
• palīdz ātrāk zaudēt svaru;
• atbalsta redzes orgānu darbību;
• tonizē ķermeni, piepilda to ar enerģiju;
• novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos;
• samazina aterosklerozes attīstības iespējamību.

Sievietēm

Aitas siers, lietojot to regulāri, pagarina jaunību un stiprina matu folikulus un nagus. Grūtniecēm ieteicams lietot piena produktus, lai papildinātu kalcija deficītu, ko mātes organismā paņem embrijs. Tas novērsīs plikpaurību un zobu izkrišanu.Produktā esošā folijskābe ir nepieciešama augļa nervu sistēmas pilnīgai attīstībai.

Vīriešiem

Barojošais piena produkts ir ieteicams vīriešiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu. Tās priekšrocības ietver muskuļu un skeleta stiprināšanu, locītavu sāpju novēršanu un ķermeņa piepildīšanu ar enerģiju, lai pārvarētu stresu.

Bērniem

Aitas sieru var dot bērniem, kas vecāki par 3 gadiem, kā bagātīgu kalcija un citu minerālvielu avotu, kas nepieciešami pilnvērtīgai bērna skeleta attīstībai un rahīta profilaksei. Dienas deva šajā vecumā ir 15-20 g. Pirms šī vecuma bērnam nevajadzētu ēst sieru, jo olbaltumvielām un minerālvielām bagātais produkts pārāk noslogo bērnu nieres. Produktus ar pelējuma un pikantu garšu, kā arī tos, kas ir kūpināti, nedrīkst dot bērniem līdz 7 gadu vecumam. Jums nevajadzētu izturēties pret savu bērnu ar sāļām un treknām piena produktu šķirnēm.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Aitas sieru nevajadzētu iekļaut uzturā, ja:

• peptiska čūla, gastrīts, kolīts, citas akūtas gremošanas trakta patoloģijas;
• nieru mazspēja;
• hipertensija, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi;
• pietūkums, ko izraisa sirds un nieru darbības traucējumi.

Pārmērīgi lietojot sieru, tiek traucēta kuņģa un sirds darbība, saasinās hroniskas gremošanas sistēmas slimības, parādās liekie kilogrami.

Aitas siers ir bagāts ar minerālvielām, sāļiem un taukiem. Ja šīs vielas organismā nonāk pārmērīgi, tās izraisa nopietnus funkcionālus traucējumus.

Ja Jums ir sirds, asinsvadu, urīnceļu un gremošanas sistēmas patoloģijas, pirms piena produktu iekļaušanas uzturā Jums jākonsultējas ar uztura speciālistu un savu ārstu.

Ar ko jūs to ēdat un kā to uzglabāt?

Aitas sieru plaši izmanto kulinārijā. To izmanto kā Austrumeiropas, Tuvo Austrumu un Vidusjūras virtuves auksto uzkodu un karsto ēdienu sastāvdaļu: dārzeņu salātus, sviestmaizes, maizītes, zupas, makaronus, picas. To pievieno mērcēm, konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem. Aitas piena siers ir lieliska patstāvīga uzkoda sausajiem vīniem, īpaši, ja to papildina ar augļiem, riekstiem, žāvētiem augļiem, dabīgo medu.

Aitas sieru ledusskapja plauktā var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus. Uzglabāšanai tas ir iesaiņots pergamentā, lai novērstu izžūšanu. Sālījuma produkts tiek turēts plastmasas traukā un piepildīts ar sālījumu. Uzglabāt atļauts, iesaiņots folijā, bet ne ilgāk par 5 dienām. Aitas siera šķirņu ir daudz, katrs var izvēlēties pēc garšas vēlmēm. Lietojot mērenībā, produkts ir izdevīgs gan pieaugušajiem, gan bērniem.