Daudzus gadsimtus aitas ir regulāri apgādājušas cilvēkus ar gaļu, vilnu un pienu. Izpārdošanā nav grūti atrast aitas piena produktus, pircējiem ļoti garšo siers un fetas siers. Rūpnieciski ražots pilnpiens veikalu plauktos parādās reti, taču to vienmēr var iegādāties zemnieku saimniecībās un privātās viensētās.
Sastāvs un kaloriju saturs
Aitas pienam ir krēmkrāsas krāsa ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu un bagātīgu, saldenu garšu. Ir nepieciešams laiks, lai pierastu pie specifiskas smaržas.Aita dienā saražo no 0,8 līdz 1,5 litriem piena. Dzīvnieku var slaukt tikai ar rokām.
Jēra pienā ir ievērojami augstāks kaloriju daudzums nekā govs pienā. Tajā pašā laikā tas labāk uzsūcas, neskatoties uz produkta tauku saturu. Tas bieži ir piemērots cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret kazas vai govs pienu. Tam ir šādas īpašības uz 100 gramiem produkta:
- olbaltumvielas - 6,0-6,5 grami;
- tauki - 7,0-7,7 grami;
- ogļhidrāti - 5,0-5,5 grami;
- kaloriju saturs - 111 kilokalorijas
- ūdens - apmēram 81 grams, apmēram 20% sausnas.
Satur vitamīnus A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerālvielas: kalciju, kāliju, dzelzi, cinku, nātriju, varu, mangānu, selēnu.
Produkta derīgās īpašības
Aitas piens ir biezāks un 1,5 reizes barojošāks nekā govs piens. Tā ievērojamais olbaltumvielu saturs padara to par vērtīgu produktu anēmijas un anoreksijas gadījumā, kā arī sporta uzturā muskuļu masas veidošanai. Augstā tauku satura dēļ pienu neizmanto bērnu pārtikai.
Aitas piena priekšrocības:
- Augstais D un E vitamīna saturs palīdz stiprināt matus un nagus.
- Paaugstināta B vitamīnu klātbūtne labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu.
- Augstais kalcija un D vitamīna saturs stiprina kaulus, zobus un nagus, kā arī novērš osteoporozes attīstību.
- Cinks un kālijs ir būtiski cilvēkiem ar sirds slimībām.
- Noderīga cilvēkiem ar nepietiekamu svaru un anēmiju.
- Piens palīdz stiprināt imūnsistēmu.
- Lieto spēku atjaunošanai pēc slimības.
- Normalizē miegu.
- Noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Produkts nav īpaši izplatīts, jo aitu izslaukums ir zems un slaukšanas laikā nav iespējams izmantot slaukšanas iekārtu. Pārvietojot aitas, patērētājam var būt grūti piegādāt svaigu pienu.Tāpēc tā cena ir daudz augstāka nekā govs vai kaza.
Padomi lietošanai un patēriņam
Ja organisms nav pieradis pie aitas piena, cilvēkam rodas slikta dūša, vemšana un caureja. Daudzi cilvēki nevar izturēt specifisko piena smaržu. Lai pierastu un izvairītos no nepatīkamām sekām, produktu lieto no rīta, mazās porcijās, pakāpeniski palielinot patērētā produkta daudzumu. No aitas piena tiek ražoti populāri sieri: rokfors, feta, fetas siers un biezpiens. Šie produkti patīk pat tiem, kuri smaržas dēļ nevar dzert pilnpienu.
Ayran, jogurta un matsoni lietošana ir indicēta kuņģa-zarnu trakta slimībām. Piens izraisa mazāk alerģisku reakciju nekā kazas vai govs piens. To izmanto cepšanā. Aitas piens ir absolūti kontrindicēts bērniem līdz 5 mēnešu vecumam, tad to var pakāpeniski ieviest bērna uzturā. Mazuļiem noder biezpiens un jogurts. Cilvēki, kuri nevar dzert aitas pienu, mierīgi ēd no tā gatavotus raudzētos piena produktus, sieru un biezpienu.
Kontrindikācijas un kaitējums
Jebkuram produktam ir kontrindikācijas, aitas piens nav izņēmums. Lielā tauku satura dēļ to nedrīkst dzert cilvēki ar aizkuņģa dziedzera, aknu, nieru slimībām, tiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos vai ar augstu holesterīna līmeni.
Nedzeriet pienu, ja Jums ir alerģija pret laktozi vai individuāla produkta nepanesamība.
Aitas piena produkti
Tie ražo dažāda veida sierus, fetas sieru, biezpienu un jogurtu. Šiem produktiem ir lieliska garša un cilvēka ķermenis tos viegli uzsūcas.
Siers
No aitas piena gatavo dažādus sierus. Produkts nogatavojas no 2-3 mēnešiem līdz 1-2 gadiem.Tam var būt drupana biezpiena konsistence vai tā var būt cieta. Produkti atšķiras pēc tauku satura un sāls satura. Ir siera siera, sālījuma un sūkalu šķirnes. Rennets ietver: pekorīno, medoro, rokforu, caciotta. Sālījumā: feta, fetas siers, motal. Fetu gatavo no kazas un aitas piena maisījuma. Sūkalām: Vurdo, broko, rikota.
Brynza
Šis ir vispopulārākais marinētā siera veids. To ražo mazās galviņās un pirms griešanas var apliet ar vārītu ūdeni, lai samazinātu sāls daudzumu. Tad siers kļūst maigāks pēc garšas.
Biezpiens
Var izmantot kā atsevišķu trauku vai kā piedevu vai pildījumu. Dažreiz tam pievieno garšaugus un garšvielas. Konsistence ir līdzīga produktam, kas izgatavots no govs piena, tas var būt balts vai dzeltenīgs. Biezpiena pagatavošanai ir locīšanas vai iztvaicēšanas recepte. Saliekamais biezpiens ir mīkstāks un pēc konsistences maigākas. Vārīts biezpiens ir blīvāks.
Gatavojot salokāmo biezpienu, jogurtu no aitas piena lej uz vairākās kārtās salocītas marles. Pēc tam to uzkarina uz dienu, lai iztukšotu serumu. Lai pagatavotu vārītu biezpienu, ņem svaigu pienu, uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno glāzi kefīra. Iegūto maisījumu intensīvi maisa, iegūto biezpiena kunkuļu izņem, atdzesē un ļauj sūkalām notecēt.
Aitas piens un no tā gatavotie produkti ir Kaukāza tautu tradicionālais ēdiens. Tur tas ir iekļauts bērnu, barojošu un grūtnieču uzturā. Šīs tautas ir pazīstamas ar savu veselību, ilgmūžību un spēju palikt aktīvam vecumdienās, iespējams, pateicoties viņu uztura paradumiem, tostarp spējai patērēt aitas pienu.
