Pirmā lieta, kas nāk prātā, dzirdot vārdu “estragons”, ir limonāde. Bet tas ir arī noderīgs augs, kas ir izplatīts ēdiena gatavošanā. Estragons ir īpaši populārs franču un austrumu virtuvē. Estragonu sauc arī par estragonu. Estragonu zāli ziemai var sagatavot dažādos veidos.
Kad jāsāk gatavot estragons?
Jūs varat sākt novākt augu ziemai jau jūnijā. Krūmi aug ātri, un, tiklīdz ārā kļūst silts laiks, tie aktīvi palielina lapu masu. Jūs varat griezt stublājus ražas novākšanai ziemai visu vasaru līdz rudenim. Par optimālāko izejvielu novākšanas laiku uzskata augu pumpuru veidošanās periodu.
Pirmajā gadā pēc stādīšanas zāli ieteicams nopļaut augustā. Turpmākajos gados stublāju savākšanas periods ilgst no aprīļa (dienvidu reģionos) līdz oktobrim. Zaļumus vislabāk griezt no rīta sausā, siltā dienā. Kātus nogriež 15 cm no sakneņa.
Kā izvēlēties estragonu pagatavošanai?
Cik ilgi tie tiks uzglabāti, ir atkarīgs no pareizas izejvielu izvēles sagatavošanās darbiem ziemai. Preparātiem izmanto sulīgus stublājus bez bojājumu pazīmēm. Nedrīkst būt dzeltenām vai sausām lapām, kā arī kukaiņu pēdām. Priekšroka jādod tikai veseliem kātiem.
Bojātās lapas nekavējoties jāizmet. Jums arī jāpievērš uzmanība tam, ka kukaiņi bieži dēj olas uz estragonu. Tāpēc, pirms sākat gatavoties ziemai, jums rūpīgi jāpārbauda izejvielas.
Paņēmieni estragona sagatavošanai ziemai
Ir daudz veidu, kā uzglabāt estragonu zaļumus ziemai. Pārtikas izstrādājumu saglabāšana gatavošanai ziemā nav grūta. Galvenais ir izvēlēties, kura metode ir vispiemērotākā un kādam nolūkam tiek ievākta estragona zāle.
Žāvēšana
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā sagatavot estragonu ziemai, ir to izžāvēt. Tas ir visvieglāk izdarāms mājas pilsētas apstākļos. Estragona žāvēšana ziemai izskatās šādi:
- Nogrieziet estragonu kātus un pārbaudiet tos, lai pārliecinātos, ka lapu aizmugurē nav kukaiņu olu.
- Kātus rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens.
- Smalki sagrieziet lapas un izklājiet tās plānā kārtā uz avīzes.
- Žāvēt no saules gaismas vēsā un labi vēdināmā vietā.
- Apstrādājamā detaļa jāsavāc pēc tam, kad lapas ir pilnībā izžuvušas.
Garšvielas ieteicams uzglabāt stikla burkā. Ar šo metodi būs iespējams saglabāt visas garšvielas labvēlīgās īpašības un aromātu.
Saldēšana
Vēl viens veids, kā saglabāt estragonu ziemai, ir to svaigu sasaldēt. Daudzi garšaugi ir sagatavoti šādā veidā ziemai. Sagatavošanās garšvielu sasaldēšanai neaizņem daudz laika.
Tāpat kā iepriekšējā metodē, sagrieztus estragonu stublājus pārbauda un mazgā vēsā ūdenī. Pēc tam estragonu vajag nosusināt, lai viss ūdens iztvaikotu. Tas aizņems ne vairāk kā stundu. Galvenais neaizmirst par garšvielām, pretējā gadījumā lapas nokaltīs. Pēc tam sagrieziet estragonu un iesaiņojiet to maisiņos. Liek saldētavā.
Garšvielu vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā gadu. Jo ātrāk sagatave tiek izmantota, jo labāk.
Sīrups
Neparasts veids, kā sagatavot estragonu ziemai, ir pagatavot no tā sīrupu. Sīrupa pagatavošana nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Lai pagatavotu sīrupu, jums būs nepieciešams:
- 300 g svaigu estragonu garšaugu;
- 1 litrs auksta ūdens;
- 3 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 maza karote citronskābes;
- citronu.
Lai pagatavotu sīrupu, zaļumi ir jāizskalo. No kātiem noplēš lapas, un paši zari ir jānogriež. Citronu sagriež šķēlēs. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu katliņā un pievienojiet ūdeni. Liek ūdens vannā un vāra sīrupu 1 stundu uz lēnas uguns. Kad pagājusi stunda, sīrupu filtrē un kūku izspiež.
Pievieno cukuru un citronskābi. Uzlieciet sīrupu atpakaļ uz uguns. Vāra, līdz šķidrums sāk sabiezēt. Gatavo sīrupu ielej stikla burkās. Ja sīrups tiek gatavots ziemai, tad to vajadzētu savīt un uzglabāt pagrabā.
Gatavo sīrupu izmanto limonādes.Pietiek, ja minerālūdenī atšķaida dažas ēdamkarotes sīrupa. Rezultāts būs gards, atsvaidzinošs dzēriens, kas nesaturēs kaitīgas vielas. Atšķirībā no veikalā nopērkamajām limonādēm.
Jam
Un vēl viens veids, kā sagatavot estragonu ziemai, ir no tā pagatavot ievārījumu. Estragona ievārījuma pagatavošana ir vienkārša, taču process prasīs ilgu laiku. Svaigus estragonu zaļumus nomazgā un sagriež ar šķērēm. Vajag samīcīt ar rokām vai smalcinātāju, lai lapas izdalītu sulu. Tad zaļumus aplej ar 1 litru verdoša ūdens.
Estragonu pārklāj ar vāku un atstāj uz 8-12 stundām siltā vietā. Nākamajā dienā ielejiet ūdenī 1 kg cukura un uzlieciet trauku ar topošo ievārījumu uz uguns. Gatavošana prasīs ilgu laiku, vismaz divas stundas. Ja gatavošanas laikā ievārījums nesabiezē, nav jāsatraucas. Pēc kāda laika, kad tas būs gatavs, tas sabiezēs pats no sevis.
