Jau ļoti sen Eiropā tika atklāts pikants garšaugs ar ārstnieciskām īpašībām – estragons, ko mēdz dēvēt arī par estragonu vai pūķa vērmeli. Kopš tā laika botāniķi ir identificējuši daudzus estragonu veidus, kurus izmanto kulinārijā un medicīnā. Garšaugs ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, kurām piemīt pretiekaisuma, antibakteriāla, nomierinoša, prettārpu iedarbība. Estragonu var iedalīt divās galvenajās šķirnēs - smaržīgajā un nesmaržīgajā.
Auga apraksts
Estragons pieder pie Asteraceae dzimtas, vērmeles veida.To var viegli atpazīt pēc augstiem kātiem, uz kuriem aug šauras zaļas lapas. Augs zied vasaras pēdējā mēnesī, un tā ziedkopas ir baltas vai gaiši dzeltenas. Estragons labi panes ziemu, jo tā virszemes daļa nomirst, un sakņu sistēma atrodas zemē un var izturēt stipras sals.
Estragons ir kupls daudzgadīgs augs, kas aug gandrīz jebkurā augsnē. To var atrast gan Ziemeļamerikā, gan Eiropā un Āzijā. Augs ir nepretenciozs un tam nav nepieciešama īpaša augsnes mēslošana. Zaļo lapu savākšana garšvielām notiek no vasaras sākuma līdz rudenim. Estragonu žāvē ēnā no saules, lai vējš tam netrāpa.
Estragonu veidi un šķirnes
Ir daudz krūmu smaržīgo estragonu šķirņu, ko audzē vietējie un ārvalstu selekcionāri. Tā kā šis augs ir diezgan izvēlīgs, ir sēklas, kas var augt jebkurā vietā. Zaļās estragona lapas ir ar specifisku aromātu un satur diezgan daudz C vitamīna, tās aktīvi izmanto medicīnā, kodināšanā, mērču gatavošanā zivju un gaļas ēdieniem. Visas šķirnes ir piemērotas gan kulinārijai, gan medicīniskai lietošanai.
Nav ieteicams lietot estragonu, ja ir kuņģa-zarnu trakta slimības, grūtniecības, laktācijas laikā, kā arī ja ir individuāla nepanesība.
Gudvins
Aromātiskākā estragona šķirne, izaug līdz 1 metra augstumam un tai ir izteikta pikanta garša ar rūgtuma pieskaņu. No tā zaļumus var savākt jau otrajā augšanas sezonas gadā, un viņi to izmanto ēdiena gatavošanā, pievienojot marinētiem gurķiem, kā arī medicīnā. No Goodwin estragonu krūma tiek savākti līdz 0,5-0,6 kilogrami pikantu zaļumu. Tas aug gan zemē, gan podiņā uz palodzes.
Monarhs
Salizturīga šķirne ar stublāju līdz 1,5 metriem augstu.Šaurajām smaragda lapām piemīt patīkama atsvaidzinoša garša un pikants aromāts, kas saglabājas arī žāvējot. Tāpēc šīs šķirnes estragonu bieži pievieno salātiem, marinētiem gurķiem, dzērieniem, kā arī izmanto kuņģa darbības uzlabošanai. Pirmo ražu novāc 25-30 dienas pēc aktīvās dīgtspējas sākuma, otrajā augšanas gadā.
Gribovskis
Populārākā estragona šķirne, jo ir izturīgs pret salu, dažādām slimībām un var augt vienā piemērotā vietā līdz 15 gadiem. Zāle ar tumši zaļām, asām lapām izaug līdz 1 metra augstumam. Izmanto kulinārijā un medicīnā. Lapas var griezt mēnesi pēc dīgtspējas, otrajā gadā pēc stādīšanas.
franču valoda
Ainavu dizainā labi iederas zāle ar tumši zaļām lapām apvienojumā ar maziem baltiem ziediem aptuveni 0,5 metru augstumā.
Tās zaļumus izmanto kā piedevas sieram, gaļai un marinētiem gurķiem. Šīs šķirnes estragons ir izturīgs pret aukstumu un slimībām. Tas dod labu ražu - līdz 0,6 kilogramiem zaļumu uz vienu krūmu.
Meksikas acteki
Meksikas acteki jeb vienkārši acteki ir apmēram 1,5 metrus augsts krūms augs. Tās garšaugam ir spēcīgs pikants aromāts ar manāmām anīsa notīm. Vienā pastāvīgā vietā var augt līdz 7 gadiem, un pirmo ražu nopļauj mēnesi pēc dīgtspējas 2. augšanas gadā. Izmanto kā garšvielu ēdieniem un piedevu dzērieniem.
Zāļu karalis
Visievērojamākā smarža ir anīss. Tas labi pārdzīvo īsus sausuma un aukstuma periodus. Šo šķirni izmanto gan pārtikas rūpniecībā, gan medicīnā. To lieto svaigos un sausos apstākļos. Pirmo ražu nopļauj pēc 30 dienām, nākamo - pēc 90.
No estragona nebūs grūti iegūt aromātisku, pikantu garšvielu, ja agrā pavasarī stādīsiet auga sēklas savā dārzā vai uz mājas palodzes. Jau pēc gada varēs baudīt pirmo ražu no krūmiem.
Ja vēlaties, varat iestādīt augu šķirni, kas daudzus gadus augs vienā apgabalā un neprasīs pārstādīšanu. Bet dažas šķirnes ražo svaigas, garšīgas lapas tikai 3 gadus, un pēc tam tās noveco un iegūst rūgtu garšu.
