Kumis tradicionāli ir saistīts ar zirgiem, bet austrumu tautas gatavo arī veselīgu un atsvaidzinošu dzērienu no kazas piena. Garša ir neparasta un saldena, un tajā ir daudz noderīgu elementu un minerālvielu. Kumis uzlabo gremošanu, stabilizē nervu sistēmu, atjauno augšējo elpceļu aizsargājošo mikrofloru. Pastāvīga kazas piena kumis lietošana ir veselības un ilgmūžības atslēga.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Ikviens var pagatavot kumis; jums tikai jāiegūst dažas svaigas sastāvdaļas:
- kazas piens - tikai ļoti svaigs, derēs 1 litrs;
- 1 glāze tīra vārīta ūdens;
- kefīrs – jebkura tauku satura, veikalā pirkts vai paštaisīts – 3 ēd.k.;
- saldinātājs - medus, cukurs - pēc garšas;
- maizes raugs - 5 gr.
Vēlams lietot mājās gatavotus produktus, jo veikala pienā var būt par zemu tauku saturu – tad dzēriens nebūs pietiekami stiprs. Labākais piens ir svaigs, no rīta, tāpēc uz tirgu labāk doties līdz pulksten 6-7. Kefīra vietā ir atļauts ņemt jogurtu bez smaržas un garšas.
Kā mājās pagatavot kumisu no kazas piena
Pienā ielej vārītu ūdeni un cukuru, un iegūto maisījumu rūpīgi sajauc. Pirms gatavošanas pienam vēlams pāris stundas ievilkties ledusskapī. Ielejiet kefīru pa tējkarotei, maisot pēc katras jaunas devas pievienošanas. Rezultātā jābūt viendabīgam maisījumam bez gabaliņiem vai pārslām.
Iegūto šķidrumu ietin biezā drānā un atstāj siltā vietā uz nakti (5-6 stundas). Pēc oksidēšanas jūs iegūsit diezgan biezu vielu, kas jāizkāš caur vidēja izmēra sietiņu. Pēc tam raugam pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un samaisiet, līdz tas sasniedz krēmīgu konsistenci. Sagatavoto maisījumu pievieno kumysam un atstāj uz 5-10 minūtēm.
Pēc biezu putu parādīšanās šķidrumu ielej pudelēs, nesasniedzot 2 cm no kakla malas, un ievieto ledusskapī. Kumis būs gatavs lietošanai pēc dienas. Jo ilgāk pudeles glabājat ledusskapī, jo augstāks būs dzēriena galīgais stiprums.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Dzēriens tiek pagatavots, izmantojot īpašas pienskābes baktērijas darbību, tāpēc nepareiza uzglabāšana var izraisīt pārāk strauju mikroorganismu savairošanos un produkta bojāšanos. Dabīgos, nepasterizētos kumisus reti uzglabā ilgāk par 3 dienām, bet zemā temperatūrā to var uzglabāt līdz pat nedēļai.
Vasarnīcās vai ciematos, kur nav elektrisko ledusskapju, pudeles var ievietot aukstā ūdens traukā vai pagrabā, kur tiek uzturēta zema temperatūra. Optimālā temperatūra uzglabāšanai ir 2-5 grādi pēc Celsija. Jo augstāks tas ir, jo vairāk samazinās produkta glabāšanas laiks. Lai palielinātu dzēriena izturību pret raudzētās piena mikrofloras izplatīšanos, varat izmantot īpašas stabilizējošas piedevas, kas tomēr palielinās produkta galīgās izmaksas.
Gatavo produktu varat arī vārīt 95 grādu temperatūrā 5 minūtes. Pasterizētu dzērienu var uzglabāt 5-7 dienas.
Jāpiebilst, ka stiprais kumiss satur iespaidīgu alkohola procentuālo daudzumu, tāpēc to nav ieteicams lietot sievietēm, bērniem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar atbildīgu darbu, kas prasa lielu koncentrēšanos.
