Kazas piens ir veselīgs dzēriens, ko lieto, lai uzlabotu veselību un imunitāti. Tās sastāvs satur vitamīnu, minerālvielu un uzturvielu grupu. No piena ražo raudzētos piena produktus: sieru, sviestu, biezpienu un kefīru. Pēdējo no tiem iegūst, fermentējot baktērijas pienā. Kefīra ražošanas process no kazas piena notiek rūpnieciskā vidē. Jebkura mājsaimniece var pagatavot raudzētu piena produktu mājās.
Vai ir iespējams pagatavot kefīru no kazas piena?
Kefīra produktu var iegādāties jebkurā lielveikalā vai veikalā. Bet jūs ne vienmēr saskaraties ar labas kvalitātes un svaiguma precēm.Ražošanā pienam pievieno startera vai kefīra graudus, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Fermentācijas process padara produktu ne tikai garšīgu, bet arī labvēlīgu cilvēka ķermenim.
Kvalitatīvs kazas produkts pozitīvi ietekmē gremošanas un vielmaiņas procesus organismā. Vitamīnu un minerālvielu sastāvs neļauj attīstīties lielākajai daļai zarnu infekciju. Raudzēta piena dzēriena derīgās īpašības un kvalitāte ir atkarīga no tā ražošanas metodes.
Tā pagatavošanai mājās izmanto kazas pienu. Iesākumam izmantojiet parasto veikalā nopērkamo kefīru vai zema tauku satura skābo krējumu. Mājās pagatavots dabīgs produkts tiek uzskatīts par noderīgāku, jo tas nesatur konservantus vai citas piedevas.
Nepieciešamais aprīkojums
Ēdienu gatavošana sākas ar produktu un nepieciešamā aprīkojuma sagatavošanu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams vārīšanas termometrs. Ja tāda nav pie rokas, noderēs parasts termometrs cilvēka ķermeņa temperatūras mērīšanai. Termometrs vispirms ir rūpīgi jānomazgā. Temperatūras kontrole ir svarīga, lai izvairītos no starterī esošo baktēriju iznīcināšanas.
Lai uzsildītu maisījumu, jums būs nepieciešami trauki un plīts. Ir ērti izmantot kastroli vai kastroli. Galda piederumi ir sagatavoti, lai sajauktu sastāvdaļas. Kazu dzēriena pagatavošanas mājās tehnoloģijas pārkāpums novedīs pie tā sabojāšanās. Ja maisījums pārkarst, parādīsies rūgta, sāļa garša. Ir arī īpašību pārkāpums: paaugstinātā temperatūrā skābums palielinās.
Kefīra recepte
Lai mājās iegūtu garšīgu un veselīgu raudzētu piena produktu, varat izmantot vienkāršu recepti.Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- svaigs kazas piens - 1 litrs;
- kefīrs no veikala (vai sausais starteris) - 100 mililitri.
Pagatavošanas process: pienu ielej bļodā un liek uz uguns. Uzkarsē dzērienu līdz 35-38 grādu temperatūrai, pārbaudot ar termometru. Pēc tam pievienojiet starteri saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Pievienojot kefīru pienam, arī maisījumu rūpīgi samaisa.
Lai nodrošinātu vienmērīgu startera sadalījumu, pēc 15-20 minūtēm produktu vēlreiz samaisiet. Pēc tam trauku pārklāj un noliek siltā vietā 30-35 grādu temperatūrā. Fermentācija ilgs 10-12 stundas. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk notiek process.
Kefīra rūpnieciskā ražošana
90. gados dzēriens tika ražots, pievienojot izejvielai sēnītes. Tehnoloģiju izstrādes procesā iemācījāmies ražot raudzētos piena produktus ar tvertnes metodi, kas ir ieviesta mūsdienu piena nozarē.
Kefīra rūpnieciskā ražošana notiek posmos:
- Termiskā apstrāde un homogenizācija. Piens tiek attīrīts, lai iznīcinātu veģetatīvo mikrofloru. Tajā pašā posmā tiek veikta atgaisošana - produkta specifiskās smaržas un garšas likvidēšana.
- Sterilizācijas process. Lai iznīcinātu patogēnos mikrobus, procedūru veic 135-137 grādu temperatūrā, 0,5 MPa spiedienā 3-4 sekundes.
- Atdzesēšana un nogatavināšana. Produktu atdzesē līdz nogatavināšanas temperatūrai. Tiek ieviests ferments, kas izgatavots no kefīra graudiem. Nogatavošanās ilgst 8-12 stundas. Šajā laikā notiek rauga fermentācija.
- Maisīšana un liešana. Pirms iepildīšanas pudelēs dzērienu maisa 2-10 minūtes.Iepakojiet un marķējiet produktu.
- Kefīra nogatavināšana. Pirms dzeršanas ļaujiet dzērienam ievilkties ledusskapī.
Mājas apstākļos pagatavots kazas kefīrs ir olbaltumvielu, tauku, vitamīnu un aminoskābju avots. Diētisko dzērienu var lietot ne tikai pieaugušie, bet arī bērni. Pēc regulāras kazas piena kefīra lietošanas normalizējas gremošanas orgānu darbība, tiek nomākti puves procesi un aizcietējumi.
