Zemā tauku satura dēļ kazas gaļa tiek klasificēta kā diētiska. Vienīgā problēma ir atgrūdošais aromāts, kas parādās gatavošanas procesā. Izdomāsim, kā no gaļas noņemt nepatīkamo kazas gaļas smaku, kas ietekmē tās rašanos. Apskatīsim, kā iesācējs audzētājs var nokaut dzīvnieku, lai liemeņa specifiskā smaka neatbaidītu pircējus.
Nepatīkamas smakas cēloņi
4 faktori, kas izraisa nepatīkamu gaļas aromātu:
- Seksuāla smarža. Nekastrētu tēviņu vai indivīdu gaļai, kam kastrācijas operācija veikta neilgi pirms kaušanas, ir nepatīkama smaka.Lai kazas gaļa neizdalītu nepatīkamu smaku, no kastrācijas brīža līdz nokaušanai jāpaiet vismaz 2-3 nedēļām.
- Dzīvnieki ēd zemas kvalitātes barību. Ja dzīvnieks ēda sapelējušus un pūstošus sakņu dārzeņus ilgi pirms nokļūšanas uz izciršanas galda, gaļai rodas smaga smaka un nepatīkama garša.
- Mājdzīvnieku ārstēšana ar zālēm ar asu smaku. Kampars un ēteriskās eļļas, karbolskābe, baldriāna sakne, hlora preparāti un ķimeņu sēklas, kas dzīvnieka ķermenī tiek ievadītas īsi pirms kaušanas, piešķir ēdieniem specifisku smaržu.
- Liemeņa uzturēšanās telpā, kas piesātināta ar svešām smakām. Dažu stundu laikā gaļa uzsūc kodīgo dezinfekcijas līdzekļu un svaigas krāsas aromātus.
Pieredzējuši audzētāji zina visus šos smalkumus, viņi paši nokauj dzīvniekus, kuriem nav atbaidoša aromāta.
Kā noņemt gaļas smaku
Pārbaudīti kulinārijas noslēpumi, kas palīdzēs novērst nepatīkamo smaku:
- Izmērcē kazas gaļu baltvīnā, tā kļūs piesātināta ar aromātu un iegūs smalku garšu. Pēc stundas jūs varat sākt gatavot.
- Sinepju marināde piesātinās gaļu un padarīs to mīkstāku. 1 stundu pēc mērcēšanas to mazgā zem tekoša tīra ūdens.
- Mērcēšana etiķī. Dziļā traukā ielej ūdeni un pievieno dažas ēdamkarotes produkta. Kazas gaļu iemērc šķīdumā 1-1,5 stundas, pēc tam mazgā zem tekoša ūdens.
- Citronu sula ne tikai noņems nepatīkamo smaku. Tās ietekmē šķiedras kļūs mīkstākas. Sulā izmērcēto kazas gaļu noliek malā uz 1 stundu, pēc tam nomazgā ar ūdeni.
- Mērcēšana sāļā šķīdumā, pievienojot ogles, piešķir ēdienam ugunskura garšu.
- Ķiploku un sīpolu mērce. Dārzeņus rupji sakapā, pievieno lielu daudzumu zaļumu.Pēc 1-1,5 stundām kazas gaļas smarža pilnībā izzudīs.
- Mīkstumu 1 stundu iemērc vājā kālija permanganāta šķīdumā. Kad laiks ir pagājis, noņemiet liemeni, noskalojiet un vēl 15-20 minūtes pārnesiet traukā ar tīru ūdeni.
- Kazas gaļu uz stundu iemērc sarkanvīnā ar garšvielām. Pēc noteiktā laika gaļu mazgā sālsūdenī un sāk gatavot.
Drošākais veids, kā pēc tam nevajadzēs ķerties pie nepatīkamās smakas maskēšanas, ir tēviņu nokaut un nevainojami nokaut.
Kā nokaut kazu, lai gaļa nesmaržo
Slaucamo kazu un jaunlopu liemeņiem pēc kaušanas nav atbaidoša aromāta, ko nevar teikt par pieaugušu kazu. Tā dabiskais dzintars var pārvērst kvalitatīvu gaļu nederīgā muskuļu un kaulu masā.
Vēl viena svarīga iezīme ir tā, ka uz kazas ādas ir dziedzeri, kas rada smaržīgu aromātu. Izņemot to, pārliecinieties, ka matainā daļa nepieskaras gaļai, pretējā gadījumā tā būs bezcerīgi sabojāta. Nazi un rokas atkal rūpīgi nomazgā ar ziepēm.
