Divus mēnešus vecu paipalu kaušana tiek veikta vairākos veidos. Parasti mājputni tiek nogriezti ar galvu uz koka bluķa. Šī ir vienkāršākā un ātrākā paipalu nogalināšanas metode. Pēc galvas nociršanas putnu apmēram minūti tur aiz kājas, lai izvadītu asinis. Tad tās applaucē, noplūc, izņem iekšas, sagriež un ievieto uzglabāšanai saldētavā.
Paipalu atlase kaušanai
Paipalas ir salīdzinoši neliela izmēra mājputni, kuru svars nepārsniedz 200–400 gramus. Tos audzē gaļai vai olām. Gaļas šķirnes (faraoni, teksasieši) sasniedz maksimālo svaru (350 gramus) 2 dzīves mēnešos. Turklāt paipalas ir smagākas par paipalām. Divu mēnešu vecumā gaļas putnus nokauj. Gaļas iznākums no liemeņa ir aptuveni 70 procenti. Daži mājputnu audzētāji gaļas paipalas tur līdz 4-5 mēnešiem. Broileri vecumā var svērt gandrīz 500 gramus. Tiesa, veciem putniem ir skarba gaļa.
Paipalu olu šķirnes sāk dēt olas 2 dzīves mēnešos. Viņi dod olas gandrīz katru dienu. Paipalu produktivitāte laika gaitā samazinās. 9 mēnešu vecumā putnus, kas tiek turēti olu iegūšanai, nosūta kaušanai. Bet vīriešu olu šķirnes pirms kaušanas aug tikai 40–60 dienas. Paipalas, kas sasniegušas maksimālo svaru (apmēram 200 gramus), tiek nosūtītas kaušanai. Pēc sagriešanas liemenis var svērt nedaudz vairāk par 100 gramiem.
Nobarošanas īpatnības un principi
Ir broileru gaļas paipalu šķirnes (faraoni, teksasieši), kurām raksturīgs agrs briedums, ātri pieņemas svarā un 3-4 mēnešos sver apmēram puskilogramu. Olu paipalas, kas saņem tādu pašu barību, pirms kaušanas pieņemas svarā ne vairāk kā 200 gramus.
Putni tiek baroti 3-4 reizes dienā. Paipalām tiek dota īpaša barība, sasmalcināta labība (kukurūza, kvieši, mieži, auzas). Gaļai audzētos putnus baro ar maizi, mitru misu, putru un vārītiem kartupeļiem. Noteikti dodiet burkānus, lai gaļa iegūtu sarkanīgu nokrāsu. Paipalas baro smalki sagrieztus dārzeņus un zāli. Noteikti nodrošiniet kaulu un zivju miltus, miltus, drupinātu krītu, sāli, barības raugu un premiksus.
Rūpnieciskā mērogā paipalas nobarošanas periodā tiek turētas būros. Putni tiek turēti vāji apgaismotās telpās.Graudu barību lej barotavās 3-4 reizes dienā. Pārliecinieties, ka paipalas ēd pietiekami daudz. Visā nobarošanas periodā tiek uzraudzīta barības kvalitāte. Tie sākas ar prosu, prosu un pakāpeniski pāriet uz sasmalcinātu kukurūzu, kviešiem vai jauktu barību. Lai novērstu saslimstību, paipalām trešajā dzīves dienā tiek dots vājš multivitamīnu šķīdums un baro "Biomicīns".
Mājputnu sagatavošana pirms kaušanas
Pirms paipalu kaušanas ir jāsavāc visi nepieciešamie instrumenti un materiāli un jāsagatavo putni. Parasti gaļas šķirnes nebaro ilgāk par 3-4 mēnešiem. Laika gaitā mājputnu gaļa zaudē tauku saturu. Paipalas tiek intensīvi nobarotas, un pirms kaušanas tās vienu dienu tur uz tā paša ūdens.
Kaušanai nepieciešamie instrumenti, priekšmeti un materiāli:
- asu nazi, zaru šķēres, šķēres vai cirvi;
- deserta karote vai dakšiņa ķidāšanai;
- spainis verdoša ūdens;
- polietilēna plēve;
- koka galds vai griešanas dēlis;
- vairāki konteineri (atkritumiem, asiņu, iekšu un gaļas novadīšanai);
- lupatas, roku salvetes.
Nav ieteicams atlikt putnu kaušanu. Paipalām novecojot, to gaļa kļūst stingrāka. Gaļas iegūšanai atļauts nokaut tikai veselus putnus. Slimās personas ieteicams likvidēt.
Izpildes tehnika
Paipalas tiek nokautas dažādos veidos. Galvenais ir nepārkāpt kaušanas laikā atļautā robežas. Putnu cietsirdība ir sodāma ar likumu (dažās valstīs). Paipalu kaušanu varat uzticēt speciālistiem (īpašiem uzņēmumiem, kas nodarbojas ar mājdzīvnieku kaušanu).
Manuālā metode
Putnus parasti nogalina ar cirvi, noliekot to galvu uz koka bluķa un sitot pa kaklu. Jūs varat nogalināt paipalas, izmantojot nazi vai atzarošanas šķēres. Šajā gadījumā paipalu novieto uz dēļa un nogriež tai galvu.Putni jāsagriež ar savām rokām ātri un enerģiski. Galvu vēlams nogriezt vienā piegājienā.
Vispirms no plastmasas pudeles vai skārda varat izveidot konusa formas piltuvi. Šāda ierīce ir piestiprināta pie dēļa vai sienas vertikālā stāvoklī. Paipalu ievieto konusā otrādi un nogriež kaklu. Tūlīt pēc galvas nogriešanas putns ir jātur vertikālā stāvoklī virs iegurņa apmēram minūti, lai ļautu asinīm izplūst.
Izmantojot pusautomātisko tehnoloģiju
Putnkopjiem, kuri sezonā audzē vairāk nekā 100 paipalu, labāk ir iegādāties pusautomātisko iekārtu putnu kaušanai. Šis paņēmiens vienkāršo un paātrina kaušanas procedūru un ļauj paipalas nokaut efektīvāk. Aparāts sastāv no konusa formas piltuvēm, kurās paipalas tiek ievietotas otrādi. Putnu galvas tiek automātiski nogrieztas, izmantojot asmeni. Asinis ieplūst īpašā teknē. Pēc nogalināšanas liemeni noņem, noplūk un izķidā ar rokām.
Amerikāņu veids
Kaušanai paipalas tiek pakārtas otrādi uz cilpām, kas izgatavotas no stieples un piestiprinātas pie vertikāla dēļa. Viņi paņem putna galvu rokās un spiež uz ausīm. Pēc tam, kad paipala atver knābi, tās mutē ievieto asu nazi. Kaklu pārgriež labajā pusē vietā, kur beidzas galvaskauss un sākas kakls. Pēc tam smadzenes tiek izdurtas caur palatālo plaisu, un nazis tiek pagriezts ap asi. Pēc nogalināšanas putnu apmēram minūti tur vertikālā stāvoklī, lai iztukšotu asinis.
Liemeņa apstrāde
Tūlīt pēc kaušanas liemenim 1-2 minūtes jāpakar otrādi, lai izplūstu asinis. Pēc asiņošanas tie sāk apstrādi un griešanu.
applaucēšanās
Pēc nokaušanas liemeni bez galvām tur aiz kājām un uz 30 sekundēm nolaiž spainī ar verdošu ūdeni. Ja putnam ir plāna āda, applaucējumus var veikt citā veidā. Piemēram, turot to aiz kājām, liemeni desmit reizes iemērc verdošā ūdenī tieši uz sekundi. Plaucēšana tiek veikta tā, lai poras atvērtos un spalvas būtu viegli noņemtas no ādas.
Noplūkšana
Tūlīt pēc applaucēšanas ieteicams nedaudz atdzisušo liemeni noplūkt. Paipalas jānovieto uz galda uz plastmasas iesaiņojuma. Spalvas tiek noplūktas pret to augšanu ar ātrām un enerģiskām kustībām. Paipalu noplūkšana aizņem ne vairāk kā 5 minūtes. Pēc spalvu noņemšanas liemeni apstrādā ar degli, lai noņemtu pūkas.
Kā sagriezt paipalu
Pirms griešanas liemenis ir jāapplauc un jānoplūc. Tikai pēc tam to var izķidāt un sagriezt. Pirmkārt, uz vēdera tiek veikts neliels iegriezums gareniski. Izmantojot dakšiņu vai deserta karoti, uzmanīgi izņemiet iekšas (zarnas, orgānus). Aknu ekstrakcijas procesā ir svarīgi nebojāt žultspūsli, pretējā gadījumā gaļas garša var pasliktināties.
No iekšpuses jums jāizvelk barības vads, goiter un traheja. Lai to izdarītu, tiek veikts vēl viens griezums, bet kakla rajonā. Pēc ķidāšanas liemeni sagriež daļās (atdala gurnus, kājas, spārnus). Pēc izciršanas gaļu un iztīrītos orgānus (sirds, aknas) mazgā vēsā ūdenī.
Ātra apstrāde
Paipalu liemeni var apstrādāt ātri. Putnam nogriež galvu, ļauj iztecēt asinīm un nekavējoties liek uz griešanas dēļa. Nogriež paipalām spārnus un kājas.Uz krūtīm izdara iegriezumu un, tāpat kā zeķei, savelk kopā ādu un spalvas. Paipalu apstrāde prasa pāris minūtes. Tiesa, bez ādas atstāta gaļa ātri izžūst un kļūst mazāk sulīga.
Dzesēšana un uzglabāšana
Paipalām parasti izšķiļas cāļi pavasarī. Vasarā putni tiek nobaroti, un tuvāk rudenim visa populācija tiek nosūtīta kaušanai (ja tā nav olu šķirne). Mājās broilerus nav vēlams audzēt ilgāk par 3-4 mēnešiem. Gaļa ar vecumu kļūst cietāka. Vecās paipalas ēd daudz pārtikas, bet nepieņemas svarā.
Vairākus desmitus vienā dienā nokautu putnu ieteicams atdzesēt un sasaldēt saldētavā. Vispirms gaļa jānomazgā, vienu stundu jāpatur aukstā sālsūdenī un jāizžāvē. Sauso liemeni ieteicams ievietot traukā vai plastmasas maisiņā. Tas tiek darīts, lai gaļa netiktu piesātināta ar ledusskapja un saldētavas smaku. Pirmkārt, liemeni atdzesē ledusskapī 0 grādu temperatūrā. Atdzisušo gaļu pārnes saldētavā. Saldētu liemeni saldētavā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
