Zivis, ko sauc par char, ir lašu dzimtas pārstāvis, kas dzīvo ziemeļu reģionos. Tas ir klasificēts kā senais jūras plēsējs, kas dzīvoja uz planētas pirms ledus laikmeta. Tas ir slavens ar savu izturību un spēju izdzīvot ļoti zemā temperatūrā. Šī zivs ir ieguvusi slavu gardēžu vidū, izraisījusi domstarpības zinātnieku un ihtiologu vidū, kā arī ļoti pieprasīta zvejnieku vidū.
Sugas un pasugas apraksts
Char ir lašu dzimtas zivs, kas dzīvo ziemeļu jūrās, tostarp Baltajā, Barenca un Laptevu jūrā. Savu nosaukumu tas ieguva tāpēc, ka uz ķermeņa nav redzami zvīņas, kas ir raksturīga tā izskata iezīme.
Nosaukums "char" cēlies no vārda "kails", kas nozīmē neklāts ar zvīņām, kails. Patiesībā tam ir svari, bet tikai sānos un tik mazi un cieši pieguļoši, ka tos nevar uzreiz pamanīt. Interesanti, ka zivis spēj mainīt savu zvīņu krāsu atkarībā no vides un gada laika. Tīrā ūdenī tas iegūst zilas nokrāsas.
Šī laša pārstāvja izskats var atšķirties atkarībā no pasugas un dzīvotnes, taču kopumā tā ir liela zivs, kuras garums sasniedz 1 metru un maksimālais svars ir līdz 20 kg.
Raksturīgās ārējās pazīmes:
- Korpuss ir iegarens, sāniski saspiests un tam ir ķīļa forma. Nedaudz atgādina foreli.
- Galva ir saplacināta, ar gariem žokļiem un zobiem. Acis ir izspiedušās un paceltas augstu uz pieres.
- Šķiet, ka svari trūkst, bet tie ir, tikai ļoti mazi.
- Kore ir spēcīga, ribas ir iegarenas.
- Spuras ir piespiestas pie ķermeņa, aste ir nogriezta.
- Ķermeņa krāsa mainās atkarībā no vecuma un vides. Bet visbiežāk jauniem indivīdiem ir tumši zaļa krāsa ar sārtiem vai tumšiem plankumiem uz muguras. Ar vecumu šie plankumi ir mazāk pamanāmi, un zivju krāsa kļūst viendabīga. Vēders balts, dažkārt arī plankumains, spuras pelēkbaltas.
Loaches ir vairāki desmiti pasugu, un tie ir svarīgi jūru ekosistēmā, kur tie dzīvo. Tāpat kā daudzas citas zivis, tās pavada savu dzīvi jūras dzīlēs, kur barojas ar mazām zivīm un citiem jūras organismiem.Nārsta laikā, kas notiek ziemā un pavasarī, tie paceļas tuvāk virsmai un dēj olas ūdenī.
Tiem ir arī augsta uzturvērtība, un tos bieži izmanto pārtikas rūpniecībā, jo tie ir lieli un liels olbaltumvielu saturs gaļā.
Zivs ir pazīstama ar savu izturību un ir iekārojama trofeja sporta makšķerniekiem. Viņa spēj peldēt stundām ilgi bez apstājas un diezgan ilgi cīnīties ar makšķeri. Noķerts, tas ātri maina kustības virzienu un izlec no ūdens, cenšoties atbrīvoties no āķa. Šis ir ļoti viltīgs un dzīvs plēsējs.
Atkarībā no to dzīvotnes ir 3 galvenie veidi:
- Upes žagars - dzīvo upju un ezeru saldūdeņos. Tam ir tumši brūna mugura un balts vai sudrabains vēders. Sānos un aizmugurē var būt zeltaini vai dzeltenīgi plankumi. Izskatās pēc foreles. Izmērs sasniedz 60 cm, bet svars - līdz 2 kg.
- Jūras char – dzīvo Atlantijas okeāna un Ziemeļjūras piekrastes zonās. Šai šķirnei ir spilgtākas krāsas, kas dažreiz ietver dzeltenu, zaļu vai zilu.
- Ezers – sastopams kalnu upēs un ezeros. Tam ir tumši zaļa mugura un balts vai sudrabains vēders. Uz ķermeņa var būt zeltaini plankumi. Izmērs sasniedz maksimālo garumu 40 cm, un svars ir 1 kg.
Tālie Austrumi
Šis ir parasts nosaukums vairākām sugām, kas dzīvo Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos no Kamčatkas līdz Aļaskai. Sastopams visur Kuriļu salās, Sahalīnā un Baikāla baseinā. Šī ir liela zivs, ķermeņa garums sasniedz no 70 cm līdz 1 m, un vidējais svars ir 4-5 kg; ir indivīdi, kas sver līdz 12 kg. Raksturīga tā izskata iezīme ir gaišā krāsa ar zeltaini bronzas nokrāsu.
Kamčatskis
Tas dzīvo Klusā okeāna ūdeņos pie Kamčatkas krastiem un blakus esošajās salās, pie Beringa, Ohotskas un Čukču jūras krastiem. Sasniedz 70 cm garumu un sver līdz 12 kg. Muguras krāsa ir tumši zaļa, zivis visas klātas ar baltiem plankumiem. Nārsta laikā tas maina krāsu. Gaļai ir maiga garša ar vieglu saldumu, tomēr visbiežāk šajā zivī sastopami parazīti, kas jāņem vērā. Noķert ir atļauts visu gadu.
Boganidskis
Dzīvo Sibīrijas un Krievijas Tālo Austrumu upēs un ezeros. Vidējos platuma grādos nav atrasts. Tas sasniedz garumu līdz 60 cm un sver līdz 2,5 kg. Dzīves ilgums ir 16 gadi. Tas izskatās neizskatīgs - tam ir tumši pelēka mugura un sudrabaina, ar baltu vagu, vēdera un anālās spuras. Makšķerēšana ir aizliegta ar likumu.
Arktika
Arktikas laši, kas pazīstami arī kā Arktikas laši, dzīvo Arktikas aukstajos ūdeņos. Šis plēsējs migrē no upēm uz jūrām sezonālu ūdens temperatūras un gaismas izmaiņu dēļ, kā arī barības un nārsta vietu meklējumos. Vasarā tas pārceļas uz aukstākiem ūdeņiem, bet ziemā uz siltākiem un mazāk apgaismotiem apgabaliem.
Šī ir lielākā šķirne, kuras garums sasniedz 95 cm un svars 15 kg. Ķermeņa krāsa mainās no gaiši zaļas līdz brūnai ar sudrabainu nokrāsu (migrācijas laikā). Raksturīga iezīme ir sarkani plankumi uz muguras un sāniem. Dzīvo līdz 13 gadiem. Tas barojas ar mazām zivīm, vēžveidīgajiem un citiem jūras dzīvniekiem, kas sastopami tā areālā. Neaizmirstiet arī ēst laša kaviāru.
Ūsaini
Ūsaine ir maza saldūdens zivtiņa, kas pieder pie lauvu dzimtas. Nav nekāda sakara ar lasi. Sastopamas Eiropas un Ziemeļāzijas upēs, ezeros un strautos.Zivs ir maza - līdz 15 cm garumā, un līdz 30 g.Dzīvo apmēram 6 gadus. Ārēji ūsainajam lokam ir īss un plats ķermenis ar spēcīgu galvu un platu muti. Ķermeni klāj bieza āda ar blīvām zvīņām un gļotām. Krāsa svārstās no brūnas līdz zaļai. Tēviņiem uz galvas ir 6 ūsas, no kurām šī zivs ieguvusi savu nosaukumu. Tās gaļai nav izteiktas smaržas, tā ir izturīga un satur lielu skaitu mazu kaulu. Tā ir dibenā mītoša suga, kas barojas ar dažādiem bezmugurkaulniekiem, piemēram, krabjiem, vēžiem, mīkstmiešiem un kukaiņiem.
Izplatīšanas zona
Zivju izplatības apgabals ir plašs un aptver ūdens apgabalus ziemeļu puslodē. Tas ir sastopams Ziemeļeiropas, Ziemeļāzijas un Ziemeļamerikas piekrastes ūdeņos. Eiropā ogle ir sastopama aukstajā Baltijas un Baltajā jūrā, kā arī Ziemeļu Ledus okeānā. Krievijā char dzīvo Ziemeļu Ledus un Klusajā okeānā, kā arī Tālajos Austrumos un Kamčatkā. Amerikā char dzīvo Ziemeļatlantijā un Aļaskā.
Odra pielāgojas dažādiem ūdenstilpņu apstākļiem, tāpēc to ir viegli atrast upēs, ezeros, strautos un jūru un okeānu piekrastes ūdeņos. Visvairāk tas dod priekšroku aukstiem ūdeņiem.
Cena
Šīs zivs gaļu nevarēsiet iegādāties parastajos lielveikalos. Cena ir ļoti atšķirīga atkarībā no reģiona un gada laika. Vidēji Krievijā cena par 1 kg svārstās no 300 līdz 1000 rubļiem par svaigi saldētu liemeni un no 400 līdz 700 rubļiem. par auksti kūpinātu liemeni. Tā kā zivis ir atrodamas Krievijā, nav vajadzības ievest gaļu - visi veikalu plauktos esošie produkti tiek nozvejoti iekšzemē.
Gaļas īpašības
Ogļu gaļa tiek uzskatīta par delikatesi ar maigu garšu un nedaudz saldenu nokrāsu, tās tekstūra ir blīva un mīksta.Viena no gaļas īpašībām ir tās zemais tauku un kaloriju saturs, kas padara to pievilcīgu tiem, kas vēro savu uzturu un veselību. Turklāt tas ir bagāts ar nepiesātinātajām taukskābēm - svarīgiem veselīga uztura elementiem.
Vidēji 100 gramos gaļas ir aptuveni 120 kilokalorijas. Tomēr paturiet prātā, ka precīzs kaloriju skaits mainās atkarībā no liemeņa izmēra un sagatavošanas metodes.
Krāsa
Ogļu gaļai ir daudz nokrāsu; tā parasti ir balta vai gaiši rozā atkarībā no zivs vecuma un veida. Krāsa ir saistīta arī ar zivs uzturu – ja tā ēda garneles vai vēžveidīgos, kuru organismā ir karotinoīds ostaksantīns, tad gaļai būs bagātīgi rozā nokrāsa.
Parasti gaļai ir rozā-bēša krāsa, kas ir saistīta ar mioglobīna klātbūtni, proteīnu, kas ir atbildīgs par skābekļa transportēšanu zivju muskuļos. Mātītēm bieži ir bālāka miesa nekā tēviņiem.
Tomēr dažos ogļu veidos gaļai ir citas krāsas. Piemēram, Tālo Austrumu ogu gaļai ir spilgti sarkana gaļa, bet arktiskajai oglei ir balta gaļa. Šādas nokrāsas ir saistītas ar zivju pielāgošanos tās dzīvotnes un uztura īpašībām.
Kopumā ogļu gaļas krāsa neietekmē tās garšu vai uzturvērtības, bet var būt svarīgs faktors, izvēloties zivis noteiktiem ēdieniem un kulinārijas paņēmieniem. Statistika liecina, ka patērētāji dod priekšroku liemeņiem ar visintensīvāko rozā un sarkano krāsu. Tāpēc daži ražotāji zivju barībai pievieno krāsvielas, lai mainītu tās izskatu un padarītu gaļu košu un bagātīgu. Dažās valstīs šī prakse ir pieņemama, bet citās ir aizliegta.
Kaulīgums
Zivju gaļa nav asakaina, tāpat kā dažas citas sugas. Ribu kauli ir gari, tāpēc tos ir viegli noņemt pirms gatavošanas. Atlikušie kauli ir mazi un viegli atdalāmi no gaļas. Minimālais zvīņu daudzums uz ķermeņa arī atvieglo liemeņa tīrīšanu un sagatavošanu. Tiek uzskatīts, ka Kamčatkas šķirnes ogļu filejā ir vismazākais kaulu daudzums.
Ķīmiskais sastāvs
Šīs upes zivju ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, vecuma, dzimuma, augšanas un barošanās apstākļiem. Vidēji 100 gramos gaļas ir aptuveni 18 grami olbaltumvielu, 4 grami tauku un nav ogļhidrātu.
Holesterīns ir klāt, bet tā daudzums nav tik liels – aptuveni 50 mg uz 100 gramiem produkta. Turklāt ogļu gaļa satur nepiesātinātās taukskābes (0,9 g), tostarp Omega-3, kas tiek uzskatītas par labvēlīgām sirds un asinsvadu veselībai.
Ir arī ūdens, aptuveni 80-85% no produkta kopējā svara. Tomēr ar dažādām apstrādes metodēm (cepšana, vārīšana, cepšana) ūdens saturs var mainīties.
Gaļai ir blīva tekstūra, tāpēc vairumā gadījumu tā saglabā savu apjomu arī gatavojot. Tomēr, ilgstoši termiski apstrādājot vai grilējot, tas var zaudēt mitrumu un sarukt. Kopumā, pareizi pagatavojot liemeni, tas saglabās savu formu un apjomu, kā arī visas labvēlīgās vielas. Produkta kaloriju saturs ir mērens (no 120 līdz 140 kilokalorijām uz 100 g), bet kūpināšana un cepšana palielina šo rādītāju.
Zivju muskuļu audi satur šādus vitamīnus (uz 100 gramiem):
- B12 vitamīns: 1,91 mcg.
- B6 vitamīns: 0,20 mg.
- A vitamīns: 3 mcg.
- E vitamīns: 0,2 mg.
- B1 vitamīns: 0,10 mg.
- B2 vitamīns: 0,11 mg.
- Niacīns: 1,8 mg.
- Folijskābe: 13 mcg.
- Pantotēnskābe: 0,7 mg.
Tas ir bagāts ar B12 vitamīnu, kam ir svarīga loma asins veidošanā un nervu sistēmas darbībā. Tas satur arī vitamīnus B6, B1, B2, kā arī vielmaiņai svarīgu niacīnu.
Ogu gaļa ir bagāta ar dažādām minerālvielām: (to daudzums 100 gramos):
- Fosfors: 260 mg.
- Kālijs: 330 mg.
- Nātrijs: 78 mg.
- Magnijs: 26 mg.
- Kalcijs: 20 mg.
- Dzelzs: 0,3 mg.
- Cinks: 0,5 mg.
- Varš: 70 mcg.
- Mangāns: 0,05 mg.
- Selēns: 18 mcg.
Šie minerāli ir svarīgi kaulu, muskuļu, nervu sistēmas, sirds un asinsvadu sistēmas un citu ķermeņa orgānu un sistēmu veselībai.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Regulāra šī produkta lietošana organismam sniedz daudzas priekšrocības:
- Nostiprinās imūnsistēma, jo palielinās izturība pret dažādām kaitēm.
- Uzlabojas sirds un asinsvadu sistēmas darbība, samazinās trombožu, infarktu un insultu risks, jo organismā samazinās sliktā holesterīna daudzums.
- Muskuļu nogurums pēc fiziskās aktivitātes tiek atbrīvots ātrāk.
- Uzlabo redzi, ādu, matus un nagus.
- Asinsvadi kļūst stiprāki, normalizējas kuņģa-zarnu trakta darbība.
- Vēža attīstības iespējamība ir samazināta.
Selēns parasti nav atrodams pārtikas produktos, bet oglēs selēna koncentrācija pārsniedz 20 procentus no ieteicamās dienas vērtības. Lai saglabātu kaulu veselību, ieteicams regulāri lietot šo produktu.Ir svarīgi zināt, ka nepareiza šīs zivs izvēle un sagatavošana var būt kaitīga. Tāpēc to vajadzētu noķert tikai no nepiesārņotiem avotiem un iegādāties no uzticamiem pārdevējiem ar kvalitātes apstiprinājumu.
Patērētājiem jāzina:
- Sliktas kvalitātes produkts izraisa saindēšanos ar pārtiku.
- Zivis var saturēt parazītus, tāpēc ir svarīgi rūpīgi sagatavot produktu.
- Cepšana, kūpināšana un sālīšana var samazināt ēdiena uzturvērtību, vienlaikus palielinot tā kaloriju saturu un sliktā holesterīna saturu. Veselīgākam uzturam vēlams ēst vārītas vai tvaicētas zivis.
Tomēr, ja to patērē mērenībā (200 grami nedēļā), šāda veida zivīm ir daudz labvēlīgu īpašību.
Grūtniecēm un bērniem
Produkts satur magniju, būtisku mikroelementu, kas nepieciešams normālai grūtniecības norisei. Iekļaujot to savā uzturā, tas palīdzēs atjaunot magnija deficītu organismā. Ja sievietei nav alerģijas pret lasi, viņa var droši iekļaut savā uzturā zivju ēdienus gan grūtniecības, gan zīdīšanas laikā. Tomēr zīdīšanas laikā vajadzētu izvairīties no kūpinātu, sālītu, kaltētu zivju, zivju konservu un suši ēšanas.
Šāda veida zivju gaļa ir piemērota un pat veselīga bērniem, jo tās proteīns ir viegli sagremojams. Turklāt tas nodrošina arī fosforu un kalciju, kas ir svarīgi to skeleta attīstībai.
B vitamīni ir būtiski bērna augšanai un pareizai attīstībai, un omega tauki palīdz stiprināt imūnsistēmu. Char nav tik kaulains kā citi veidi, taču to nav ieteicams lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam, jo tas viņiem ir pārāk trekns.
Veciem cilvēkiem
Viena no galvenajām problēmām, ar ko saskaras gados vecāki cilvēki, ir sirds un asinsvadu slimības, tāpēc zivju ieguvumi viņu uzturā ir acīmredzami. Kā minēts iepriekš, zivis ir galvenais sirdslēkmes un insultu profilakses elements.
Turklāt tā lietošana var būt noderīga osteoporozes (kaulu pavājināšanās) profilaksei, kas potenciāli var izraisīt lūzumus.
