14 populārākās mājlopu kaušanas metodes un tehnoloģijas liemeņu sagriešanai mājās

Liellopu kaušanai nepieciešamas anatomijas zināšanas un praktiskā pieredze. Gaļas pārstrādes uzņēmumos process ir sadalīts posmos un notiek saskaņā ar sanitārajiem standartiem. Privātajās saimniecībās buļļus kauj pēc tādas pašas kārtības kā ražošanā: apdullina, nolej asinis, nodīrā ādu un nokauj. Liellopu audzēšanā ir zināmas sarežģītas senas un vienkāršas mūsdienu metodes.

Kādi liellopi ir nokaujami

Veselas govis un buļļi tiek izgriezti gaļai. Pat ja saimniecībā tiek ievēroti sanitārie standarti, ir nepieciešama veterinārārsta pārbaude un slēdziens. Ja bullim vai govs atklāj neārstējamas slimības simptomus, kas ir bīstami visam mājlopam, arī tos nokauj. Bet līķus neapstrādā, bet sadedzina dzīvnieku kapos.

Bīstamās govju slimības ir mutes un nagu sērga, trakumsērga, stingumkrampji un Sibīrijas mēris. Pēc buļļu nogalināšanas tiek veikta iekšējo orgānu pārbaude, jo dažas parazitāras infekcijas notiek bez ārējiem simptomiem. Dažreiz autopsija atklāj palielinātas aknas, kurās ir parazītu ejas. Šādā gadījumā jāiznīcina arī govs liemenis.

Veselu buļļu un govju kaušana var aizkavēties šādu iemeslu dēļ:

• vakcinācijas;
• antibiotiku ievadīšana;
• parazītu un nebīstamu slimību ārstēšana.

No vakcinācijas dienas pret mutes un nagu sērgu līdz kaušanai viņi gaida 21 dienu, bet pret Sibīrijas mēri - 14 dienas. Atnešanās govs nogalināšana tiek atlikta uz divām nedēļām, lai tā varētu barot jaundzimušo teļu.

Optimālais laiks

Vērši aktīvi pieņemas svarā līdz desmit mēnešiem no dzimšanas. Šajā periodā notiek dabiska ķermeņa augšana un parādās gaļas šķirņu īpašības muskuļu masas veidošanai. Govju nobarošana palīdz sasniegt maksimālos rezultātus. Pēc dzīves gada, beidzoties fizioloģiskajai attīstībai, buļļu svara pieaugums ievērojami palēninās un notiek tikai nobarojot. Dzīvniekiem ir izspiedies vēders, viņi daudz ēd, bet maz pieņemas svarā.Tāpēc zemnieki neuzskata par racionālu turpināt govju nobarošanu un turēšanu.

Sagatavošanās procesam

Ražošanā esošo govju kaušana tiek veikta pēc dzīvnieku veterinārās apskates un sagatavošanas perioda.

Veterinārārsta atļauja

Kautuvē uz pilnu slodzi strādā veterinārārsts, kurš veic ārējās pārbaudes un mēra dzīvnieku temperatūru. Ja tiek konstatētas ārstējamu slimību pazīmes, govīm tiek nozīmēta ārstēšana un pēc tam veikta atkārtota izmeklēšana. Ja bullis ir vesels, ārsts izsniedz rakstisku atļauju un viņš ir sagatavots nākamajam posmam.

Govju sagatavošana

Vesels dzīvnieks tiek pārvietots uz atsevišķu stendu. Dienas laikā govij dod daudz ūdens, bet nebaro. Gavēnis attīra buļļa zarnas, un procedūras laikā āda nesasmērējas un telpa paliek tīra. Dzīvnieki netiek turēti bada diētā ilgāk par dienu, jo organisms sāk izlietot uzkrātos taukus, un samazinās gaļas kaušanas raža.

Govju sagatavošana kaušanai ietver arī:

• kažokādu, nagu tīrīšana;
• dzīvnieku tilpumu mērīšana un aprēķināšana;
• svēršana.

Buļļus mazgā, lai, griežot liemeni, neinficētu gaļu ar mikrobiem. Svarīgi ir arī, lai dzīvnieki būtu mierīgā noskaņojumā. Bailes samazina pienskābes daudzumu gaļā. Tā rezultātā tā krāsa pasliktinās un glabāšanas laiks samazinās.

Vēršus nedrīkst sist, jo asinis no hematomām paliek mīkstajos audos atasiņošanas laikā. Asinsizplūduma vietas tiek izgrieztas, zaudējot daļu vērtīgās gaļas.

Kas ir nepieciešams?

Buļļu kaušanai lauksaimnieki izmanto:

• smags āmurs;
• aukla ar vinču;
• naži.

Pirms nogalināšanas govs tiek apdullināta ar veseri, lai viņa zaudē samaņu, bet nebaidās.Gaļas pārstrādes uzņēmumi izmanto papildu aprīkojumu un dažādas metodes buļļa kaušanai. Bet tas, kas ir ierasts kaušanai privātā saimniecībā un ražošanā, ir asins izvadīšana, ādas novilkšana un iekšējo orgānu izņemšana, kam iepriekš tiek sagatavoti sterili konteineri.

Lai sagrieztu govs liemeni gabalos, jums būs nepieciešams cirvis un liels nazis. Darba beigās gaļu un aknas nosūta uzglabāšanai aukstumkamerās, griešanas vietu mazgā un dezinficē.

Liellopu kaušanas metodes

Galvenā prasība govju kaušanas procedūrai ir ātrums un nesāpīgums. Gadsimtiem ilgajā liellopu audzēšanas vēsturē ir izstrādātas dažādas cilvēces pakāpes metodes. Priekšroka noteiktai metodei tiek dota atkarībā no buļļa svara, kaušanas vietas un kautāja profesionālajām iemaņām.

Apdullināt ar asiņošanu

Senā ciema kaušanas metode ir šāda:

• govs galva ir sasieta ar ragiem;
• viņi sita pa pieri ar smagu āmuru;
• pakārt;
• Viņi pārgriež miega artēriju un asiņo.

Senos laikos zemnieki uzskatīja, ka, trāpot ar āmuru, govs gūst smadzeņu satricinājumu. Bet, lai izslēgtu dzīvnieka apziņu, ir nepieciešami apmēram piecpadsmit sitieni. Rezultātā šķietami vienkārša metode iegremdē vērsi agonijā un bailēs, un asinis labi neizplūst.

Lai noteiktu, vai asinis ir pilnībā iztecētas, tās savāc mērtraukā. Asins tilpums govs ķermenī ir 7-8 procenti no tās svara.Tāpēc pirms kaušanas dzīvnieks ir jānosver un pēc tam jāaprēķina izlieto asiņu tilpums un procentuālais daudzums. Ja tas ir vienāds ar 3,5-4 procentiem no kopējās masas, asiņošana bija veiksmīga un gaļa nav bojāta.

Lēna asiņošana

Sens Ziemeļeiropas un Sibīrijas nomadu tautu bulla nokaušanas veids: pēkšņi ar garu nazi iedur kaklā tā, lai tas iedurtu sirdī. Ar precīzu sitienu dzīvnieks ātri nomirst, un asinis izplūst pa kakla pārgriezto artēriju.

Mazie buļļi tiek nokauti, izmantojot lēnu asins nolaišanu. Tos ir vieglāk salabot, jo pirmajā reizē nāvējošs sitiens ir jāsniedz precīzi. Kļūdas dēļ, kaujot lielu bulli, gaļa sabojāsies, un kautājs var ciest no pārbiedēta dzīvnieka nagiem.

Izmantojot buterolu ar griezēju

Buterols ir īpašs kaušanas instruments, kas atgādina āmuru uz gara roktura. No vienas puses tas izskatās kā konuss-priekšzobis. Otrā pusē ir āķis. Buterols sver gandrīz 2,5 kilogramus. Buļļa galvaskauss tiek caurdurts priekšējā daivā ar asu priekšzobu, lai iznīcinātu smadzenes.

Pēc nogalināšanas jūs varat ātri pāriet uz atasiņošanu un govs liemeņa sagriešanu gaļai. Ja nav pieredzes ar buterolu, kaušanu ir grūti pabeigt.

Kaušana ar masku

Buterolu vai kaltu izmanto arī, lai sniegtu nāvējošu triecienu buļļa galvaskausam. Bet, lai būtu vieglāk nokļūt vajadzīgajā vietā, uz dzīvnieka sejas tiek uzlikta ādas maska ​​ar caurumu.

Saglabājot samaņu, matērija tiek pabeigta ar metāla vai vītola stieni, kas tiek ievietots vērša galvaskausa caurumā.

Galvaskausa saspiešana

Sekojošā tehnoloģija ir mēģinājums mājlopu kaušanu novietot uz konveijera lentes:

• bullis tiek novietots uz pārvietojamas sliežu platformas, nostiprinot ķermeni ar sāniem un galvu ar turētājiem;
• platforma slīd uz leju ar ātrumu;
• Pa ceļam bullis atsitās ar pieri pret metāla šķērsstieni.

Metode tika izstrādāta automātiskajām kautuvēm. Nobiedēto buļļu gaļa zaudē vērtību.

Zigmunda metode (maska ​​ar šaušanu)

Kautājs uzliek dzīvnieka sejai masku. Pieres cauruma vietā tas ir aprīkots ar metāla plāksni, kurā tiek ievietots pistoles stobrs un tiek novilkts sprūda.

Ja pirmais dzīvnieks mierīgi nomirst, tad nākamais dzīvnieks būs stresā.

angļu veids

Metodes būtība:

• govs ir apdullināta ar sitienu pa galvu;
• caurdurt plaušas starp ribām;
• sūknēt gaisu, izraisot nosmakšanu.

Anglijas kautuve patentēja šo buļļu kaušanas metodi, lai iegūtu retu steiku.

Kalmiku kaušanas metode

Kalmiki novērtēja arī svaigu gaļu ar asinīm, tāpēc mājlopu kaušanai izmantoja šādu metodi:

• apdullina govs;
• izgriezt krūšu kaulu vai muguru, atklājot sirdi;
• Galvenās artērijas tika sasietas.

Lai strādātu pie dzīvas sirds, ir vajadzīgas nomadu kalmiku prasmes un mierīgums.

Krievu veids

Kā liellopus kauj Krievijā:

• viņi piesien auklu pie vērša ragiem un nolaiž galvu uz leju;
• aukla tiek pavilkta zem vēdera un fiksēta;
• stāvot vērša priekšā, viņi iegrūda nazi starp galvaskausa kaulu un pirmo kakla skriemeļu, vēršot galu uz priekšu;
• viņi sita ar nazi pa kakla apakšējo daļu, lai smeltu asinis.

Ja govs kaušanas laikā nokrīt uz labā sāna, tā būs jāapgriež. Pretējā gadījumā nav iespējams sasniegt galvenās kakla artērijas un ļaut asinīm plūst.

Ebreju metode

Metode ietver speciāli asināta naža izmantošanu, lai ievērotu kašruta noteikumus.

Kautājs un palīgs darbojas pa posmiem:

• buļlim sasien kājas, velk virves, lai viņš nokrīt uz sāniem;
• viens cilvēks atvelk dzīvnieka galvu atpakaļ;
• otrais pilnībā pārgriež buļļa rīkli kopā ar kakla skriemeļiem un muguras smadzenēm.

Ebreju metode liellopu kaušanai tiek uzskatīta par humānu. Bet bez naža, kas tīri griež cauri vērša spalvai, gaļa nebūs košera.

Izmantojot elektrību

Šo metodi izgudroja amerikāņi. Govis apdullina elektriskās strāvas trieciens.

Kalnrači strādā gumijas zābakos, stāvot uz gumijas paklājiņiem. Viengadīgām govīm pietiek ar 70-90 voltu spriegumu uz piecām sekundēm, lai izslēgtu samaņu. Pie lielas jaudas asinis sarecē un gaļa kļūst nederīga pārtikai.

Rūpnieciskā seja

Ražošanā viņi izmanto konveijera un pistoles metožu kombināciju, bet bez maskas. Dzīvnieki tiek nogādāti uz mobilās platformas, un to galvas tiek fiksētas ar skavām. Konveijers pāriet uz mašīnu ar pneimatisko pistoli, kur govis apdullina ar sitienu pa zonu, kur krustojas ragi un acis. Gaļas pārstrādes uzņēmumā kaušana ietver buļļu noasiņošanu un nodīrāšanu. Lai to izdarītu, apdullinātos dzīvniekus piekar aiz kājām.

Kautuvē katrs kaušanas posms notiek īpašā telpā un sterilos apstākļos.

Veterinārās kaušanas iespēja

Metode ir balstīta uz krievu metodi. Vērsis tiek apdullināts ar naža sitienu starp galvaskausu un pirmo kakla skriemeļu. Pēc tam viņi atkal trāpa tajā pašā vietā, bet pagriež asmeni atpakaļ.

Liellopu kaušanai ir nepieciešamas zināšanas par anatomiju un nažu iemaņas.

Mūsdienīgākas liellopu kaušanas metodes

Lielos uzņēmumos pneimatisko pistoli aizstāj ar gāzes kameru.

Oglekļa dioksīds tiek piegādāts kamerām.

Liemeņu apstrādes noteikumi

Kā nokaut bulli mājās:

• sagatavot brīvu zonu svaigā gaisā vai telpā;
• novietojiet plastmasas plēvi uz zemes vai grīdas;
• tuvumā novietot trauku asiņu un orgānu savākšanai;
• nokaut govi ar vismaz diviem cilvēkiem, vēlams četriem;
• vienai personai ir jābūt kaušanas pieredzei un jābūt kautuvējam vai veterinārārstam;
• apdullināt vērsi ērtā veidā;
• pakārt karkasu otrādi;
• ar asu nazi pārgriež vēnas kaklā un ļauj asinīm notecināt ievietotā traukā.

Buļļu un govju līķi sver 500 kilogramus, daži sasniedz tonnu. Apdullināšana, pakāršana un noasiņošana jāveic ļoti ātri, pretējā gadījumā gaļa sabojāsies. Tāpēc darbā jāpiedalās pieredzējušam kalnračim un palīgiem.

Nodīrāšana un pārģērbšana

Pēc noasiņošanas govis sāk dīrāt. Aptuvenā diagramma:

• ausis ir nogrieztas;
• tiek veikti griezumi ap degunu, lūpām un ragiem;
• nogriež svinu no nāsīm līdz ragiem;
• nogrieziet ādu uz ekstremitātēm gareniski;
• tiek veikta preparēšana no krūšu kaula līdz cirksnim;
• izveidojiet šķēlumu ap asti.

Ciematā ādu noņem ar rokām, apgriežot ar nazi, no pakarināta buļļa vai noliekot zemē. Beigās no liemeņa nogriež galvu un nagus līdz ceļgalu un cīpslu locītavām.

Pareizi izžāvēta buļļu āda paliek mīksta un bez smaržas.

Kā noņemt dzīvnieka iekšas

Iekšējo orgānu izņemšanu sauc par iekšējo orgānu izņemšanu. Izmantojot procedūru, tiek ekstrahētas vērtīgās aknas, bet vispirms tiek izņemtas zarnas. Izkārnījumi paliek gremošanas traktā, neskatoties uz govs ikdienas badošanos. Bīstama ir arī mikroflora, kas sastāv no labvēlīgām un patogēnām baktērijām.Lai izvairītos no gaļas piesārņojuma, orgāni ir jāizņem pirmajās četrdesmit minūtēs pēc buļļa nokaušanas. Ērtāk ir veikt ķidāšanu piekārtam liemeņam:

• sasiet barības vadu;
• nogrieziet govs krūtis pa vidu;
• sagriež krūšu kauli un iegurņa kaulu saplūšanu;
• noņemt zarnas, urīnpūsli un žultspūsli, pārgriežot atbalsta saites;
• atlikušie orgāni tiek noņemti;
• Ar nazi notīriet liemeņa iekšējās sienas no saišu un diafragmas paliekām.

Govs vēdera dobuma atvēršana jāveic uzmanīgi, lai nesabojātu zarnu sienas, urīnceļu un žultspūšļus. Pretējā gadījumā žults un bioloģiskie šķidrumi, kas satur sabrukšanas produktus un baktērijas, izplatīsies pa mīkstajiem audiem. Bet gaļu var izglābt, ja to ātri nomazgā ar ūdeni un kālija permanganātu.

Orgānus ievieto traukos un pārbauda. Ja tiek konstatēti audzēji vai helmintu pēdas, iekšas tiek izmestas. Lai noteiktu, vai ir droši ēst gaļu no govs ar bojātiem orgāniem, nepieciešama veterinārārsta klātbūtne un atzinums.

Liemeņa griešana

Lai nokautu buļļa liemeni, to pārgriež uz pusēm gar mugurkaulu. Iegūtos pusliemeņus sadala uz pusēm – sazāģē starp divpadsmito un trīspadsmito ribu.

Liemeņa daļām ir savi nosaukumi, un tās atšķiras pēc gaļas veida un mērķa:

Miesnieki izmanto dažāda veida griešanas nažus:

• cirvja nazis - saldētai gaļai;
• atkaulošana - skrimšļa atdalīšanai;
• universāls vai fileja - detaļu griešanai.

Govju liemeņus pirms griešanas uzglabā 0...-4 grādu temperatūrā. Pēc sagriešanas gaļa divas nedēļas nogatavojas +1-2 grādu temperatūrā. Nogatavināšana palielina produktu glabāšanas laiku.