Upes asaru apraksts un biotops, ko ēd zivis un to sugas

Latīņu termins zivju dzimtai, kurai pieder asari, ir Perca. Tas ir plēsējs, kas sastopams ezeros, upēs un jūrās, un pārsteidzoši, ka tas ir visēdājs. Šāda veida zivis nav grūti noķert, taču zvejnieki to tomēr novērtē, kad izdodas noķert lielu īpatni. Tās gaļa garšo un ir veselīga, somi un itāļi to bieži izmanto savā nacionālajā virtuvē, lai pagatavotu gardus ēdienus. Visi šie fakti attiecas uz upes asari.

Kas tas par zivi

Lai gan asari var dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī, parastais asari (vai upes asari) un jūras asaris ir divas dažādas zivju sugas. Trīs tipiskākās saldūdens asaru sugas, kas izskatās aptuveni vienādi, bet atšķiras tikai biotopā:

• parastais asari, sastopams Eiropā un Āzijā;
• Balkhan, kas dzīvo tikai Kazahstānas upēs;
• dzeltens, atrodams saldūdens vidē Ziemeļamerikā.

Parasti asari dzīvo seklos ūdeņos ar aļģu pārpilnību, kur ir vieglāk atrast laupījumu. Lielākus īpatņus mēdz atrast lielākā dziļumā; tie ir pamanīti līdz 40 metru dziļumā. Lai gan biologi asari klasificē kā plēsīgās zivis, suga var patērēt dažādus pārtikas avotus, tostarp kurkuļus, citu zivju sugu olas, kukaiņus, tārpus, vēžveidīgos un mazas zivis. Lielie lakti pat barojas ar vēžiem.

Asarim raksturīgās iezīmes ir garais, nedaudz saplacinātais ķermenis, kas bagātīgi klāts ar zvīņām, un spuras ar asiem muguriņiem. Šo zivju krāsa parasti svārstās no zaļgani dzeltenas līdz zilgani sarkanai uz augšējās spuras un zaļgani uz muguras spuras, bet pārējā daļa ir sarkana. Šie toņi var atšķirties atkarībā no viņu dzīvesvietas.

Vidēji zivs svars parasti ir no pusotra kilograma un nepārsniedz 40 cm. Taču bija arī smagāki eksemplāri – no 2-3, pat četriem kilogramiem. Šādas lielas zivis nepalielinās garumā, bet kļūst resnākas un garākas, tādējādi iegūstot nosaukumu "kupris".

Asaris ir zivju suga, kuru ir diezgan viegli noķert, jo tie dzīvo lielās grupās.Jaunie asari veido vēl lielākas barus, kuru mātītes dēj 250-300 tūkstošus olu, katra 230-260 g vai pat vairāk nekā miljonu. Taču diemžēl lielākā daļa šo olu neizdzīvo un neattīstās mazuļi.

Līdz vasarai mazuļi iznāk no olām un, sasniedzot 1,9–3,2 cm garumu, sāk medīt citus mazuļus. Šī iemesla dēļ Perca var nopietni apdraudēt citus ūdenskrātuvē dzīvojošos radījumus (tie patērē olas un foreļu, karpu, zandartu un brekšu mazuļus).

Ķīmiskais sastāvs

Upes asari ir barojoša, bet diētiska gaļa. 100 gramu filejā ir līdz 90 kcal un tikai viens grams tauku, un olbaltumvielu saturs ir aptuveni 20 grami. Tomēr, ja tas ir cepts vai kūpināts, kaloriju saturs būs nedaudz lielāks pievienoto tauku dēļ. Tāpat kā citas zivis, upes asari satur Omega-3 taukskābes, taču jāņem vērā, ka savvaļas eksemplāri satur gandrīz trīs reizes vairāk šīs labvēlīgās vielas nekā zivis, kas audzētas dīķos.

100 grami filejas satur:

1. B12 vitamīns: 2 mcg.
2. B6 vitamīns: 0,3 mg.
3. D vitamīns: 1,7 mcg.
4. E vitamīns: 0,2 mg.
5. K vitamīns: 0,1 mcg.
6. Niacīns: 4,1 mg.
7. Riboflavīns: 0,1 mg.
8. Tiamīns: 0,1 mg.
9. Folāts: 5 mcg.
10. Dzelzs: 0,5 mg.
11. Kālijs: 350 mg.
12. Kalcijs: 12 mg.
13. Magnijs: 30 mg.
14. Fosfors: 200 mg.
15. Jods: 19 mcg.
16. Selēns: 15 mcg.
17. Cinks: 0,5 mg.

Noderīgas īpašības

Asaru ēšanas priekšrocības nosaka zivs dzīvotne un tās gaļas sastāvs, kas, kā zināms, satur daudz noderīgu elementu.

vairākas labvēlīgas īpašības, kuru dēļ ieteicams iekļaut uzturā:

1. Olbaltumvielas: asari gaļa satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, kas ir svarīgs elements ķermeņa audu uzbūvei un atjaunošanai.
2. Omega-3 taukskābes: Grouper ir labs Omega-3 taukskābju avots, kas palīdz uzlabot sirds un asinsvadu veselību, uzlabo smadzeņu darbību un palīdz mazināt iekaisumu.
3. Vitamīni: satur vitamīnus B12, B6, A, E un D, ​​kas ir svarīgi veselīgu kaulu, redzes, nervu sistēmas un imūnsistēmas uzturēšanai.
4. Minerālvielas: Asaris satur magniju, kāliju, dzelzi, fosforu un cinku, kas ir būtiski pareizai organisma darbībai.
5. Zems tauku saturs: asari gaļai ir zems tauku saturs, kas padara to par veselīgu produktu cilvēkiem, kuri vēro savu svaru un veselību.
6. Antioksidanti: asari gaļa satur antioksidantus, kas palīdz aizsargāt organismu no brīvajiem radikāļiem un novērš noteiktu slimību attīstību.

Tomēr neaizmirstiet, ka asari gaļas derīgās īpašības var samazināties, ja to nepareizi apstrādā un termiski apstrādā, tāpēc ir svarīgi uzraudzīt, kā jūs gatavojat šo zivi.

Kuram gan nevajadzētu ēst zivis?

Tas var šķist dīvaini, taču ir daži cilvēki, kurus var negatīvi ietekmēt ezera asaru lietošana. Cilvēkiem ar podagru, urolitiāzi, urīnceļu iekaisumu un nieru darbības traucējumiem vajadzētu izvairīties no šāda veida zivju ēšanas.

Turklāt retos gadījumos cilvēkam ir individuāla neiecietība pret šāda veida jūras veltēm.

Asaru pielietojums

Asara fileja ir maigas baltas gaļas veids ar pievilcīgu garšu. To bieži izmanto slāvu un ziemeļu kultūru ēdienos; pieminēšana par to aizsākās senatnē.Tā daudzpusība un vidējais izmērs ļauj to pagatavot dažādos veidos, piemēram, cepšanai, vārīšanai, cepšanai, sautēšanai, pildīšanai vai žāvēšanai, un pat izmantot kā pīrāgu pildījumu.

Turklāt tā gaļu var konservēt un sasaldēt (mīnus 18 grādu temperatūrā pēc Celsija tā saglabā savu garšu līdz trim mēnešiem).

Pastāv uzskats, ka no asari iegūst perfektu zupu. Šī ēdiena pagatavošanai izmanto gan lielas, gan mazas zivis. Lielākus īpatņus vāra nelielā daudzumā buljona, un sēnes, gurķu sālījums, garšvielas un baltvīns var uzlabot zivju garšu. Pat vismazākos liemeņus var izmantot zupas pagatavošanai. Lai to izdarītu, izķidātie liemeņi jāievieto marlē un jāpievieno ūdens pannai. Pēc tam, kad tā ir pagatavota, vārīta zivs ir jāizmet.

Alternatīvs asaru pagatavošanas veids ir karstā kūpināšana. Visgaršīgākās zivis kūpina bez garšvielām, uz malkas, kas ņemta no augļu kokiem, un šādu produktu var uzglabāt līdz 3 dienām. Cepot liemeņus parasti garšo ar sāli, aromātiskiem augiem un pipariem, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu. Filejas iemērc mīklā un apcep lielā daudzumā eļļas, lai gan jāuzmanās, lai tās nepārceptu, jo tas var radīt toksīnus.

Ieteikumi

Nevajadzētu izvairīties no asara gaļas pirkšanas tās adatveida spuru un blīvo zvīņu dēļ. Pēc apraksta šī zivs izrādās ļoti garšīga un veselīga, ja tā ir pareizi pagatavota. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu liemeni un rūpīgi to notīrīt.

Ar tīrīšanu

Perca ģimenes locekļa tīrīšana ir ļoti vienkārša. Jums jāsāk ar zivju notīrīšanu no iekšpuses un pēc tam ar asām šķērēm nogrieziet tās spuras. Pēc tam ātri iemērciet to verdošā ūdenī ne ilgāk kā divas sekundes. Tādējādi būs vieglāk atbrīvoties no zvīņām, nenoņemot pārāk daudz ādas. Ir svarīgi būt uzmanīgiem, lai nepārspīlētu un noņemtu zvīņas kopā ar ādu.

Ir vairāki dzīvības risinājumi, kas var atvieglot basa liemeņa tīrīšanu:

1. Izmantojiet asus nažus. Asi naži padara procesu ātrāku un precīzāku, kā arī palīdz izvairīties no gaļas bojājumiem.
2. Izmantojiet pinceti, lai noņemtu kaulus. Asaru mazos kaulus var būt grūti noņemt ar nazi, tāpēc pincetes izmantošana var atvieglot procesu.
3. Vispirms noņemiet galvu un asti. Vispirms noņemot galvu un asti, process var kļūt ērtāks un palīdzēt koncentrēties uz zivs ķermeņa attīrīšanu.
4. Izmantojiet rokas. Daži cilvēki, lai noņemtu zivju zvīņas un iekšas, labprātāk izmanto rokas, nevis nažus.
5. Nedaudz sasaldējiet liemeni. Liemeņa īslaicīga sasaldēšana var atvieglot procesu un novērst gaļas bojājumus tīrīšanas laikā.
6. Ievietojiet karkasu avīžpapīrā. Avīžpapīrs var palīdzēt noturēt karkasu vietā un novērst tā slīdēšanu tīrīšanas laikā.
7. Pārklājiet liemeni ar galda sāli un atstājiet to uz nakti - līdz rītam zvīņas atdalīsies daudz vieglāk.
8. Izmantojiet karoti, lai noņemtu iekšas.Karote var būt noderīga, lai izņemtu iekšas no grupējuma liemeņa.

Pēc asari izvēles

Izvēloties saldētās filejas, jāņem vērā tie paši kritēriji, kā izvēloties jebkuru citu zivi. Vispirms ir jāpārbauda, ​​vai ledus daudzums nepārsniedz 5%, saskaņā ar standarta prasībām; pretējā gadījumā būs redzams sasaluša ūdens slānis. Turklāt ir lietderīgi izpētīt produkta svaru. Ja tas ir neparasti viegls, iespējams, tas pārāk ilgi ir bijis saldētavā.

Etiķete sniegs priekšstatu par to, vai filejā ir kauli vai nav. Saīsinājums PBO nozīmē, ka zivs ir bez kauliem, un PBI norāda uz mazu kaulu klātbūtni. Turklāt, ja gatavošanas laikā izdalās pārmērīgs daudzums šķidruma un baltas putas, tas var norādīt, ka zivs ir apstrādāta ar polifosfātiem.

Populāras receptes

Asaris ir ļoti veselīgs ēdiens. Pēc pieredzējušu zvejnieku domām, no tā ir viegli izveidot kulinārijas šedevrus. Šeit ir vienkāršas receptes, lai sāktu.

Sālīti asari

Klasiskā filejas sālīšanas recepte ir vienkārša.

Sastāvdaļas:

• 500 grami asara filejas;
• 1/4 tase sāls;
• 1/4 tase cukura;
• 1 litrs ūdens;
• garšvielas pēc jūsu gaumes (piparu graudi, lauru lapa).

Instrukcijas:

1. Sajauciet sāli un cukuru lielā ūdens bļodā, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un samaisiet.
3. Fileju sagriež apmēram 2-3 cm platos un 10-15 cm garos gabaliņos.
4. Iegremdējiet filejas gabalus sāls un cukura šķīdumā, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu.
5. Atstājiet zivis ledusskapī uz 12-24 stundām, periodiski apgriežot zivju gabalus, lai tie būtu vienmērīgi piesātināti ar šķīdumu.
6. Pēc 12-24 stundām noņemiet filejas.

Sautēts asari

Sastāvdaļas cepeškrāsnī sautētu asaru pagatavošanai ar baziliku, tomātiem un ingveru:

1. 2 asari liemeņi.
2. 1 liels tomāts.
3. 1 svaigs ingvers.
4. 1 ķekars bazilika.
5. 1 citrons.
6. Sāls un pipari pēc garšas.
7. 2 ēdamkarotes olīveļļas.

Instrukcijas:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Asaru liemeņus nomazgā, izņem iekšas un kārtīgi izskalo no iekšpuses.
3. Tomātu sagriež kubiņos, ingveru mazos gabaliņos, baziliku smalki sakapā.
4. Liemeņus liek uz cepešpannas, iekšpusē sāli un piparus.
5. Piepildiet katru liemeni ar sasmalcinātiem tomātiem, ingveru un baziliku.
6. Sajauc olīveļļu ar citronu sulu un ar maisījumu ierīvē katru liemeni.
7. Pannu ar laktām liek cepeškrāsnī un cep 25-30 minūtes.

Kad snapper ir gatavs, uzmanīgi izņemiet no krāsns un pasniedziet, dekorējot ar svaigu baziliku un citrona daiviņām.