Kāda metode, kā pareizi nokaut jēru vai aitu – līdzīgu jautājumu uzdod daudzi, kas gaļas izvēli un sagatavošanu neuztic svešiniekiem. Patiesībā, zinot griešanas nianses, tikt galā ar uzdevumu nav tik grūti. Apbruņojoties ar šīm zināšanām, ir viegli sašķirot gaļu atkarībā no savām vajadzībām – bārbekjū, zupai vai cepetim. Tajā pašā laikā dzīvnieks tiks aiztaupīts no nevajadzīgām ciešanām, ja tas tiks imobilizēts un pareizi nokauts.
Gatavošanās aitas nokaušanai
Pirmais solis ir sakārtot savu darba vietu. Netālu no vietas, kur dzīvnieks tiks nokauts, iepriekš jāsagatavo instrumenti, tīras lupatas, ūdens (nodrošina piekļuvi tekošai ūdens padevei), ieskaitot traukus. Vajadzēs arī sāli, tas palīdzēs saglabāt gaļu un neļaus tai bojāties.
Naži ir rūpīgi jāuzasina, labāk to darīt iepriekš un nesteigties kaušanas dienā. Tikpat svarīgi ir sagatavot dzīvnieku. Lai gaļai nebūtu nepatīkamas smakas, aitai vajadzētu ievērot diētu un ierobežot barību.
Padomus un padomus griešanai var atrast video:
Nepieciešamie rīki
Iepriekš sagatavoti naži, kas līdz žiletes asumam ir puse no panākumiem. Kopumā parasti tiek izmantoti 2 no tiem:
- Taisni.
- Salocīts.
Pirmais ir nepieciešams, lai faktiski nokautu aunu, sagrieztu liemeni un sagrieztu gaļu gabalos.
Otrais ir paredzēts ādas novilkšanai. Jūs varat iztikt tikai ar vienu nazi, bet ērtāk ir strādāt ar diviem. Ja auns tiks nokauts vai nokauts pēc svara, tad būs nepieciešams āķis pakāršanai un virve (tross).
Darba vieta
Kaušanai nepieciešama līdzena, tīra vieta, kurā nav gružu un svešķermeņu. Tas pats attiecas uz darbvirsmu. Tas ir jānomazgā un rūpīgi jāiztīra. Virsmu var pārklāt ar plēvi vai eļļas lupatiņu, tas atvieglos galda tīrīšanu pēc griešanas.
Dzīvnieka sagatavošana
Vēl viens svarīgs solis. Ja plānojat izmantot vilnu vai ādu, dzīvnieks tiek apgriezts vairākas nedēļas iepriekš. Šo soli var izlaist, ja nav nepieciešams iegūt vilnu.Apmēram 24 stundas pirms kaušanas aunam vairs nedod barību, neliedzot viņam ūdeni. Šāda pieeja attīrīs zarnas no ekskrementiem, un gaļa atbrīvosies no nepatīkamās smakas. Dzerot daudz šķidruma, uzlabosies arī jūsu jēra gaļas kvalitāte.
Kaušanas noteikumi
Vispirms jums ir nepieciešams imobilizēt dzīvnieku. Šim nolūkam tiek izmantotas vairākas metodes, elektrošoks joprojām ir populārākais. Kājām jābūt sasietām. Dažreiz profesionāļiem pietiek ar šo posmu, un tad vienkārši nokauj aunu vai pārgriež tam artēriju.
Viens no mērķiem, kas kautuvējam ir jāsasniedz, ir ātri un nesāpīgākā veidā atņemt dzīvnieka dzīvību. Uz auna kakla ir lielas artērijas, kuras var uzreiz pārgriezt un izdalīt asinis. Vislabāk to izdarīt, strauji noliecot dzīvnieka galvu atpakaļ, vienlaikus turot to imobilizētā stāvoklī.
Tālāk ar uzasinātu nazi tiek veikts asu un dziļu griezumu, lai rīkle tiktu pārgriezta no auss līdz ausij. Tad jums ir nepieciešams pakārt liemeni, lai iztukšotu asinis. Asiņošana ir nepieciešama, jo šī metode novērš gaļas bojāšanos un uzlabo tās kvalitāti. Aunu atstāj karājoties uz 10 minūtēm.
Metodes
Profesionāli kautuves praktizē vairākas kaušanas metodes. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, auns jāsagatavo saskaņā ar visiem noteikumiem. Pēc tam izmantojiet 3 braukšanas iespējas:
- uz sāniem;
- apturēta;
- burjatā.
Ja izvēlaties pirmo metodi, dzīvnieka nokaušanai noteikti būs nepieciešams palīgs. Auns tiek klupināts, nolikts uz sāniem un novietots tā, lai tā kājas būtu nevis pret kautuvi, bet gan prom no viņa. Vajag ātri, ar vienu kustību pārgriezt aunam rīkli. Bez sagatavošanās un pieredzes šeit neiztikt.
Bieži tiek praktizēta aitas kaušanas metode, pakarot dzīvnieku. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešama 2 statīvu struktūra un tiem piestiprināts šķērsstienis. Tā var būt gatava struktūra vai īpaši organizēta pirms kaušanas. Tādā veidā āda un liemenis tiek netīras vismazāk. Dizainam jābūt izstrādātam sviras svaram, jābūt atbilstošai stabilitātei un uzticamībai.
Pēdējā metode (Buryat) tiek uzskatīta par necilvēcīgu un pat nežēlīgu. Tās būtība ir šāda: noteiktā vietā, pretī dzīvnieka sirdij, tiek izveidots neliels iegriezums, kurā jāiedur roka vai koka nūja.
Tālāk jums nevajadzētu nokaut dzīvnieku, bet nospiest sirds vārstuļu, lai orgāns apstātos. Auna nāve nenotiks uzreiz, tāpēc šī metode ir reti ieteicama neapmācītiem lopkautuvēm.
Dzīvnieka imobilizācija
Pirms auna griešanas vai rīkles pārgriešanas dzīvnieks ir jāimobilizē. Tas tiek darīts 2 iemeslu dēļ: lai izvairītos no ilgstošas agonijas, auna mocīšanas (krampju gadījumā dzīvnieki var spert vai sist pa galvu) un lai nenotraipītu ādu vai gaļu.
Ja tiek izmantots elektrošoks, cilindrs nav jāsasien. Augstsprieguma elektriskās izlādes rezultātā dzīvnieks zaudēs samaņu. Vienīgais, kas jādara, ir pārgriezt viņam rīkli.
Kaušana un asiņošana
Lai ātri un nesāpīgi nogalinātu aunu, visbiežāk tam tiek pārgriezta rīkle. Atkarībā no kautāja pieredzes jūs varat nokaut dzīvnieku uz sāniem, pakarinot to pie šķērsstieņa vai āķa un caurdurot sirdi ar īpašu nazi. Noteikti izlaidiet asinis, lai gaļa ilgst ilgāk.
Lai to izdarītu, liemeni piekar aiz pakaļkājām un atstāj šajā stāvoklī 10 minūtes. Kad asinis izplūst, jūs varat sākt griezt aunu.
Kā nokaut aitas liemeni
Pirmkārt, šis posms ir darbietilpīgs: tas aizņem lielāko daļu laika, ja vērtējam kaušanas procedūru kopumā. Izmantojot vienkāršus noteikumus, jūs varat ātri un precīzi tikt galā ar uzdevumu.
Vispirms āda tiek noņemta. Šim nolūkam vislabāk piemērota plakana, pagarināta virsma - galds vai liela tīra metāla loksne. Kā pēdējo līdzekli varat strādāt uz grīdas mājā vai garāžā, iepriekš pārklājot to ar plēvi vai eļļas drānu.
Nodīrāšana
Pirms nodīrāt aitu vai aunu, sagatavojiet vietu. Pēc tam liemeni uzliek uz muguras, tad uz jebkuras kājas izdara nelielu (apmēram 3 centimetru) iegriezumu, lai nepieskartos muskuļiem, tikai ādai. Tālāk iegūtajā spraugā uzmanīgi ievieto dunci, šauru nazi vai gumijas cauruli. Operācijas mērķis ir izveidot gaisa slāni starp muskuļu audiem un ārējo apvalku. Pēc tam izveidojušos burbuli var izspiest, panākot pilnīgu jēra ādas atdalīšanu.
Pakāpeniski gaisam vajadzētu iekļūt visur, izņemot krūšu kaulu. Viegli piesitiet ādai, lai sasniegtu vēlamo efektu. Profesionāli kautuves noņem ādu bez bojājumiem, atstājot to piestiprinātu pie muskuļiem tikai uz muguras.
Atliek vien pakārt auna karkasu aiz kājas, sasienot ar virvi un beidzot noņemt ādu.
Iekšu noņemšana
Pirms jebkuras šķirnes aitas liemeņa sagriešanas, ne vienmēr Katum, jums jāatbrīvojas no iekšām un taukiem. Ieteicams strādāt garenvirzienā, virzoties gar vēdera dobumu. Veicot iegriezumus, noteikums ir vienkāršs: orgāniem jābūt redzamiem, bet tiem nevajadzētu būt bojātiem.
Neizņemot iekšas, tālāka liemeņa griešana nav iespējama.
Esiet īpaši uzmanīgs ar žultspūsli, lai nesabojātu gaļu un iekšas. Pirmkārt, tiek noņemta taisnās zarnas daļa. Tas nekavējoties jāpārsien. Tad caur traheju tiek veikts griezums un barības vads tiek noņemts. Plaušas un sirds tiek izņemtas secīgi. Aknas ir jāizņem ar īpašu piesardzību, tas pats attiecas uz to atdalīšanu no žultspūšļa. Uz zarnām un kuņģa ir tauku slānis, omentum.
Griešanas shēma
Griežot jēra liemeni, tiek izmantotas vairākas shēmas. Viens no tiem ietver kores nogriešanu tā, lai būtu 2 aptuveni vienādas puses - priekšā un aizmugurē. Ir ļoti svarīgi precīzi izgriezt mugurkaulu gar skrimšļa audiem un nekur to nesaspiest.
Nākamajā posmā viņi sāk strādāt ar aizmugurējo daļu: vispirms tiek noņemti astes tauki. Kājas ir rūpīgi jāatlaiž locītavās, lai tās atdalītu no liemeņa. Aizmugurējo ceturtdaļu un augšstilbu atdala, iedarbojoties gar acetabulum. Tādā pašā veidā tiek sagriezta priekšējā daļa. Kad kājas ir atdalītas, pārejiet pie ribām, nogriežot tās no mugurkaula.
Lai gaļa nesmaržo pēc taukiem, to var pilnībā atdalīt, iegūstot liesu jēru. Ja kādam garšo trekni, var atstāt kārtiņu. Nekādā gadījumā nedrīkst izmest aitas taukus, tie ir ārkārtīgi veselīgi. Paša liemeņa griešana ir parādīta diagrammā. Jūs varat arī sagriezt jēru.
Vienkāršots griešanas veids ietver nedaudz mazāku darbību skaitu. Diagramma parāda:
- Kakls.
- korejiešu.
- Seglu.
- Gurns.
- Lāpstiņa.
- Krūtis.
- Pašina.
Jēra gaļa ātri jāpārstrādā – sālīta, sasaldē vai jāēd.
Tas pats attiecas uz ādu, lai tā nepazustu.
Skaidrības labad posmi ir parādīti videoklipā:
Ādas saglabāšana
Taupīgs īpašnieks nekad nedrīkst neko zaudēt.Aitas ādu var saglabāt un izmantot nākotnē. Parasti tiek izmantotas šādas konservēšanas metodes:
- Slapjš.
- Sauss.
Abiem būs nepieciešams daudz sāls. Saskaņā ar pirmo metodi aitas ādu izklāj ēnā un biezi pārkaisa ar sāli. Tiklīdz sāls uzsūcas, procedūru atkārto. Pēc 3 dienām āda norullējas, jāsāk no kakla daļas. Saskaņā ar otro metodi pēc apkaisīšanas vilnu pakar svaigā gaisā, un temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Ja sāli apvieno ar naftalīnu, aitas āda būs droši pasargāta no kaitēkļiem.
Gaļas kvalitātes kategorijas
Lai klasificētu jēru, tiek izmantotas 2 kategorijas - pirmā un otrā. Tie atšķiras pēc tauku daudzuma un liemeņa izskata. Pirmajā kategorijā ietilpst jēra jēra, kurā ir skaidri redzams muskuļu slānis. Ir pieļaujami atstarpes gar ribām un iegurni.
Vēl viena atšķirīga iezīme ir asi izvirzījumi uz muguras skriemeļiem.
Ja gaļas vizuālā kvalitāte ir sliktāka, vai ir kādas novirzes, tad to iedala otrajā kategorijā. Padomi griešanai un šķirošanai ir sniegti videoklipā:
Biežas kļūdas
Pie tipiskām nepieredzējušu aitu kauju kļūdām pieder nepareiza aitas sagatavošana kaušanai (neuzturēšana bez barības) un neveiksmīga artēriju nogriešana.
Viņi arī bieži aizmirst izlaist asinis un nepareizi sagriezt aitas liemeni. Visas šīs problēmas var atrisināt, gūstot pieredzi, precizitāti un pamatīgumu darbību veikšanā.
