Speltas, neskatoties uz to, ka ir kviešu radinieks, nav tik populāras. Tomēr šī ir sena kultūra un ne mazāk noderīgs augs. Apskatīsim speltas un kviešu atšķirības, augu aprakstus, to īpašības, graudu ķīmisko sastāvu un derīgās īpašības. Kuri produkti – kvieši vai speltas – ir veselīgāki? Ko vislabāk lietot, kad un kādos apstākļos.
Kas ir uzrakstīts
Speltas jeb emmers pieder graudaugu ģimenei. Cieto kviešu veids. Tas ir viengadīgs augs ar piecziedu vārpām ar garām aunām. Tas ir izturīgāks pret sausumu nekā kvieši, un tam nepieciešams mazāk ūdens.Augi neguļ, un tos neietekmē rūsa un sārņi.
Ir plēvveida emeru šķirnes, ir izaudzētas arī ģimnosēklas šķirnes, kuru graudi ir vieglāk atdalāmi no čaumalas. Gimnosēklas graudus ir vieglāk kult. Pārdošanā jūs varat atrast pilngraudu speltas, diedzētas, sasmalcinātas graudaugos un miltus no tā.
Kviešu apraksts
Kvieši ir viena no galvenajām labības kultūrām. Viengadīgs augs ar sarežģītu smaili. To iedala cietajā un mīkstajā, audzē pavasara un ziemas kultūras. Graudus izmanto graudaugu un miltu, konditorejas izstrādājumu un makaronu ražošanai. Kviešu graudus izmanto dzīvnieku barībā, kā izejvielu alus un degvīna ražošanai.
Kāda ir atšķirība?
Kvieši ražo mīkstākus graudus un lielāku ražu. Bet speltas graudos ir mazāk lipekļa, tāpēc cilvēki, kuriem ir alerģija pret lipekli, var bez bailēm ēst no tā gatavotus ēdienus. Tas satur arī vairāk noteiktu vitamīnu un minerālvielu nekā kvieši. Uzturvielas tiek sadalītas vienmērīgāk, tās atrodas ne tikai čaumalā, bet arī pašos graudos, tāpēc tīrīšanas un drupināšanas laikā netiek iznīcinātas.
Ķīmiskais sastāvs
Speltas graudos ir 14,6 g olbaltumvielu, 2,4 g tauku, 59,5 g ogļhidrātu, 10,7 g šķiedrvielu. Kaloriju saturs 100 g produkta ir 338 kcal. 100 g kviešu graudu satur 11,8 g olbaltumvielu, 2,2 g tauku, 59,5 g ogļhidrātu, 10,8 g šķiedrvielu. Kviešu graudaugu kaloriju saturs ir 305 kcal.
Vitamīni kviešu graudos: B1, B2, B5, B6, B9, E, K un PP, minerālelementi: kālijs, kalcijs, silīcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, hlors, dzelzs, jods, kobalts, mangāns, varš, molibdēns, selēns un cinks.
Speltas vitamīni un minerālelementi: B1, B2, B5, B6, B9, E, K un PP, magnijs, nātrijs, fosfors, kālijs, kalcijs, dzelzs, selēns, mangāns, varš, cinks.
Kura ir veselīgāka?
Pēc uztura speciālistu domām, speltas ir labvēlīgākas organismam. Tas saglabā vairāk barības vielu, kuras visas nonāk organismā. No tā izgatavotos produktus ieteicams apkarot lieko svaru un augstu holesterīna līmeni asinīs. Tas noderēs cilvēkiem ar intensīvu vielmaiņu: bērniem augšanas laikā, grūtniecēm, sportistiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu.
Atšķirība starp kultūrām ir tāda, ka speltai praktiski nav lipekļa, tāpēc tā nav kontrindicēta cilvēkiem ar celiakiju. Tajā ir vairāk olbaltumvielu, bet tikpat daudz ogļhidrātu kā kviešiem, tāpēc tiem ir vienāds glikēmiskais indekss. Arī graudaugiem ir atšķirība cenā, spelta kā mazāk audzēta kultūra ir dārgāka.
Kuru produktu labāk lietot?
Ja nav kontrindikāciju, ieteicams mainīt abus graudaugus. Protams, ja runājam par maizi un miltu izstrādājumiem, tad noteikti jāizvēlas kviešu. Speltas milti ir rupjāki, no tiem izgatavotie produkti ir stingrāki un tumšāki.
Kvieši un spelta ir radniecīgi augi, kuru graudos ir daudz noderīgu vielu, kas nepieciešamas normālai organisma darbībai. Daudzējādā ziņā tie ir līdzīgi, atšķirība ir graudu blīvumā, ķīmiskajā sastāvā un garšā. No abiem tiek iegūti milti un graudaugi, no kuriem ēdieni ir noderīgi jebkura vecuma un dzimuma cilvēkiem.
