Sēnes ir garšīgs un veselīgs produkts, kas var papildināt cilvēku ikdienas uzturu. Tāpēc daudzi ar nepacietību gaida sēņošanas sezonas sākumu un sagatavo tās ziemai. Tomēr dažreiz šādi produkti rada nopietnu kaitējumu organismam un var pat izraisīt nāvi. Tāpēc ir tik svarīgi zināt, kā atšķirt ēdamo sēņu no neēdamas.
Kādas priekšrocības dod ēdamās sēnes?
Ēdamās sēnes tiek uzskatītas par vērtīgu pārtikas produktu.Tajos ir daudz vērtīgu vitamīnu – B, A, C, PP grupas. Tie satur arī svarīgas minerālvielas – kāliju, dzelzi, nātriju, sēru un citus. Turklāt produkts ir bagāts ar olbaltumvielām. Šis komponents veido 65-70% no kopējā.
Produkta kaloriju saturs atšķiras atkarībā no veida. 100 grami svaigu sēņu satur 6-35 kilokalorijas. Tas ļauj tos iekļaut savā uzturā.
Sēņu derīgās īpašības ir grūti pārvērtēt. Regulāri lietojot šo produktu, var sasniegt sekojošo:
- Tiek galā ar hronisku iekaisumu un neitralizē brīvo radikāļu ietekmi. Tas ir saistīts ar augstu antioksidantu saturu.
- Samazināt holesterīna līmeni asinīs. Šis efekts tiek panākts, pateicoties beta-glikānu klātbūtnei sastāvā.
- Samazināt asinsspiedienu. Produkts satur daudz kālija, kas palīdz atslābināt asinsvadu muskuļu sienas. Pateicoties tam, ir iespējams tikt galā ar hipertensiju.
Galvenās atšķirības
Atkarībā no izmantošanas iespējām visas sēnes iedala vairākās kategorijās, kas atšķiras viena no otras:
- Ēdami – drīkst ēst bez iepriekšējas vārīšanas.
- Nosacīti ēdams – nepieciešama iepriekšēja mērcēšana vai ilgstoša vārīšana.
- Neēdams - atgādina ēdamas sugas, bet satur indes. Šādu šķirņu patēriņš izraisa saindēšanos un pat izraisa nāvi.
Lai izvairītos no bīstamām komplikācijām, ir svarīgi prast atšķirt ēdamās šķirnes. Tos raksturo šādas īpašības:
- uz kājas ir svārki;
- zem vāciņa ir cauruļveida slānis;
- ir patīkams aromāts;
- cepurēm ir raksturīgs izskats un krāsa - tās atšķiras atkarībā no šķirnes;
- uz virsmas ir redzami kukaiņi.
Lai atpazītu indīgās šķirnes, ieteicams pievērst uzmanību šādām pazīmēm:
- atšķiras ar neparastām vai bagātīgām krāsām;
- dažām šķirnēm ir lipīgs vāciņš;
- kāja maina krāsu - griezumā var parādīties nedabisks tonis;
- virspusē vai iekšpusē nav tārpu vai kukaiņu - tie nespēj paciest sēņu indi;
- var būt slikta smaka - ārstnieciska, nepatīkama vai hlora;
- Zem vāciņa nav cauruļveida slāņa.
Lai sēņu lietošana neradītu nopietnas sekas veselībai, eksperti iesaka ievērot šādus noteikumus:
- Izpētiet dažas izplatītas ēdamās šķirnes, kas aug tuvumā. Savāc tikai tos paraugus, kuriem ir raksturīgas pazīmes.
- Nelietojiet sēnes, kas rada vismaz mazākās šaubas.
- Ja nav pietiekamas pieredzes, priekšroka jādod cauruļveida sēnēm. Tajos ietilpst baravikas, baravikas un baravikas. Viņiem ir minimāls dubultspēks, ko nevar teikt par lamelārām šķirnēm.
- Jums nevajadzētu izmēģināt neapstrādātas sēnes. To garšas īpašības nesniegs nepieciešamo informāciju. Turklāt pat neliela indīgas šķirnes gabala patērēšana izraisa smagu intoksikāciju.
- Identificētajā ģimenē vispirms jāpievērš uzmanība lieliem īpatņiem. Viņiem ir raksturīgas visredzamākās pazīmes. Tādējādi būs vieglāk noteikt šķirni.
Visizplatītākās sēnes
Lai pareizi savāktu sēnes, ir svarīgi iepazīties ar to visbiežāk sastopamajām šķirnēm.
Populāras ēdamas sugas
Lai nesavāktu indīgas sēnes, jums jāizpēta ēdamo sēņu galvenās īpašības. Visizplatītākās šķirnes ir šādas:
- Porcini sēne - to sauc arī par baravikas sēnēm. Šis veids ir ļoti populārs.Tas ir saistīts ar tā augstajām uzturvērtībām un patīkamo aromātu. Produktu var vārīt, cept, žāvēt vai sālīt. Šai šķirnei raksturīgs biezs, gaišas krāsas kāts un liela cauruļveida cepure ar diametru 20 centimetrus. Tam var būt brūna, sarkana vai brūna krāsa.
- Camelina ir barojoša un kalorijām bagāta šķirne, ko var marinēt un sālīt. Tās galvenā iezīme ir spilgti oranža krāsa. Turklāt šis tonis ir raksturīgs visiem fragmentiem - cepurēm, kājām, mīkstumam. Plāksnes vāciņš izceļas ar padziļinājumu centrā. Šajā gadījumā kamelīnai ir raksturīga neviendabīga krāsa. Bagātīgais oranžais nokrāsa ir atšķaidīta ar tumši pelēkiem plankumiem.
- Baravikas ir ļoti izplatīta suga, kas sastopama bērzu puduru tuvumā. Produktu var cept vai vārīt. Šai sugai raksturīga gaiša cilindriska kāja, kas pārklāta ar tumšām zvīņām. Pieskaroties tas ir ļoti šķiedrveida. Iekšpusē ir blīva viegla mīkstums. Griežot, tas iegūst nedaudz sārtu krāsu. Cepure ir liela izmēra un pelēkā vai brūni brūnā krāsā. Zemāk ir baltas caurules.
- Baravikas - šī barojošā sēne aug galvenokārt mērenās joslās. To raksturo resns kāts, kas paplašinās uz leju. Tas ir pārklāts ar daudzām mazām zvīņām. Cepurei ir puslodes forma, bet laika gaitā tā kļūst plakanāka. Tas var būt sarkanbrūnā vai balti brūnā krāsā. Griežot, iekšējā mīkstums maina krāsu, kļūst zils, sarkans vai melni violets.
- Sviesta trauks - maza izmēra un ideāli piemērots marinēšanai. Ziemeļu puslodē dominē baravikas.Viņiem ir gluda vai šķiedraina vāciņš, kas ir pārklāts ar gļotādu plēvi no augšas. Kāja pārsvarā ir gluda. Dažreiz viņai ir gredzens. Pirms vārīšanas sviests ir jānotīra. Tomēr āda parasti viegli nokrīt.
Kas ir neēdami
Bīstamās sēnes, kuras ir stingri aizliegtas uzturā, ir šādas:
- Pale grebe tiek uzskatīta par visbīstamāko šķirni. Tomēr tam ir ļoti raksturīgas iezīmes. Bālajam grebim zem cepurītes ir svārki. Šajā gadījumā kāja pie pamatnes tiek it kā ievietota glāzē.
- Smirdīgā mušmire - atgādina bālu krupju sēnīti. To raksturo gaiši dzeltena krāsa un konisks vāciņš. Salaužot, sēne izdala nepatīkamu aromātu.
- Patouillard šķiedra ir ļoti indīga sēne. Jaunajiem īpatņiem ir bālgans vāciņš. Tomēr augot tie iztaisnojas un kļūst dzelteni un pēc tam sarkani.
- Waxy talker ir skaista cūku sēne, kurai ir patīkama garša un aromāts. Tā raksturīgā iezīme ir plāksnes. Tie atrodas vāciņa apakšā un vienmērīgi pāriet uz kātu.
Sēnes aug Krievijā
Pirms sēņu savākšanas ir svarīgi iepazīties ar Krievijā dominējošajām šķirnēm. Starp indīgajām šķirnēm ir vērts izcelt:
- Pale grebe - ir dzeltenbrūna vai gaiši zaļa cepure. Parasti centrālajā daļā tam ir tumšāks tonis nekā malās. Sēnes izceļas ar gaļīgo struktūru un gaiši zaļām cilindriskām svītrām. Kāta augšpusē ir balts vai svītrains-bāls gredzens.
- Viltus medus sēne atšķiras ar izliektu vāciņu, kura diametrs sasniedz 5 centimetrus.Tas pārsvarā ir dzeltenīgi ar sarkanu vai oranžu nokrāsu. Centrālajā daļā vāciņam ir tumšāka krāsa. Sēne atšķiras ar gludu un plānu kātu. Iekšpusē ir gaiši dzeltena mīkstums, kam ir rūgta garša un slikta smaka.
- Viltus gailenēm ir oranžsarkans nokrāsa. Cepure atgādina piltuvi ar gludām malām. Šajā gadījumā plāksnēm ir spilgti sarkans nokrāsa un līkumaina struktūra. Kāja sasniedz 10 centimetrus garumā un 10 milimetrus platumā. Tas bieži sašaurinās pret pamatni.
Jāprot atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām. Šīm šķirnēm ir raksturīgas unikālas īpašības. Tie noteikti jāņem vērā savākšanas laikā. Tas palīdzēs aizsargāt jūsu veselību no negatīvām sekām.
