Kā mājās pagatavot sēra dakti un sulfitvīnu

Vīna gatavošana mājās ir interesanta un aizraujoša. Vīnu ražošanai tiek izmantotas īpašas vīnogu šķirnes un ievēroti noteikti tehnoloģiskie procesi. Lai uzlabotu produkta kvalitāti, vīns tiek sulfitēts mājas apstākļos, izmantojot sēra dioksīdu. Produktu noteiktos daudzumos var pievienot tieši vīnam vai mīkstumam vai sulai.

Kas ir sulfitācija?

Pirmkārt, sēra preparātu pievienošana vīna produktam tiek izmantota svešzemju baktēriju iznīcināšanai. Pateicoties procedūrai, var atrisināt vēl vairākas problēmas:

• jūs varat apturēt fermentācijas procesu;
• tiek novērstas dažādas vīna produkta slimības (rauga duļķainība, ziedēšana, baktēriju fermentācija);
• tiek deaktivizēti sadalīšanās enzīmi, kas iznīcina vīna sākotnējo krāsu, tā garšu un savdabīgo aromātu.

Sulfitēšana ir izplatīta procedūra. Sēra preparāti ir pilnīgi nekaitīgi, un tos bieži izmanto augļu biezeņu konservēšanai bērniem. Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot sēra dioksīdu, jo citu veidu konservantu efektivitāte ir daudz sliktāka.

Kā sulfitēt vīnu mājās

Lai veiktu procedūru, tiek izmantotas firmas zāles, ko pārdod specializētajos veikalos. Turklāt vielas netiek vienkārši ielejamas vīna produktā, jo tās slikti šķīst skābā vidē un ātri iztvaiko, maisot šķidrumu. Vispirms nepieciešamo produkta daudzumu atšķaida glāzē tīra ūdens, un pēc tam šķīdumu ielej apstrādājamajā produktā.

Ieteicamās sēra preparātu devas, ņemot vērā sākumprodukta veidu, ir parādītas tabulā:

Vienkāršs risinājums ir fumigēt traukus ar sēru, izmantojot īpašu kausu ar garu rokturi (smēķētāju). Sēra sadedzināšanas procedūra tiek veikta posmos:

1. Zāles ievieto smēķētājā, aizdedzina un ātri nolaiž traukā, pārklājot tvertnes kaklu ar vāku.
2. Tiklīdz zāles izdeg, smēķētājs tiek izvilkts un tvertne ir cieši noslēgta ar vāku.
3. Apstrādājamo vīna produktu ātri ielej traukā un hermētiski noslēdz.

Dedzinot sēru, neizmantojiet metāla traukus - izmantojiet stikla, koka vai emaljas traukus. Lai apstrādātu traukus, varat izmantot īpašas sēra sloksnes - daktis.

Kā ar savām rokām izgatavot sēra dakti vīna darīšanai

Ja nav ar sēru piesūcinātu firmas sloksņu, īpašu dakti varat izgatavot pats mājās:

• sagriež papīra sloksnes 30 cm garumā un 3-4 cm platumā;
• sēru ielej traukā un karsē, līdz tas pārvēršas šķidrumā;
• papīra strēmeles iemērc šķidrumā un pakar žūt.

Daktis uzglabāšanai izmantojiet stikla, hermētiski noslēgtus traukus. Procedūra tiek veikta ārpus telpām. Drošības pasākumi ietver aizsargājošu gumijas cimdu, masku un pincešu lietošanu. Pēc sloksņu izgatavošanas noteikti nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.

Prasība pēc sulfācijas ir atbilstība pareizai devai. Tā kā neliels sēra preparātu daudzums neradīs vēlamo efektu, un pārmērīga deva var dot gatavam vīna produktam rūgtu garšu.