Vīna gatavošanas procesam mājās ir vairākas nianses. Atbilstība visām funkcijām palīdzēs pagatavot augstas kvalitātes dzērienu ar augstām garšas un aromāta īpašībām. Viens no jautājumiem, ar ko saskaras iesācēju vīndari, ir tas, vai vīna pagatavošanai vīnogas ir jāmazgā, vai arī tās var izmantot uzreiz pēc ražas novākšanas.
Vai man ir jāmazgā vīnogas pirms vīna pagatavošanas?
Jautājums par nepieciešamību mazgāt vīnogas ir pretrunīgs, tāpēc ir vērts to izprast sīkāk. Novācot vīnogas, uz katras ogas var pamanīt bālganu pārklājumu, kas ir spirta fermentācijas procesā iesaistīto rauga sēņu dzīvotne. Lai alkoholiskā dzēriena raudzēšana notiktu pareizi un atbilstošā intensitātē, misā jābūt maksimāli iespējamam sēņu skaitam. Šī iemesla dēļ, lasot ogas, ir svarīgi nenorīvēt aplikumu un netīrīt mikroorganismus. Attiecīgi, lai saglabātu plāksni, daudzi cilvēki dod priekšroku vīnogas nemazgāt.
Bez rauga sēnītēm uz vīnogu virsmas dzīvo arī cita veida mikroorganismi, kas var negatīvi ietekmēt gatavā produkta kvalitāti. Parazīti, nokļūstot vīna gatavošanas izejvielās, provocē pelējuma, aptaukošanās un citu vīna slimību attīstību. Negatīvie procesi notiek, ja parazīti atrodas viņu dzīvībai piemērotos apstākļos.
Dažādiem vīndariem ir savs viedoklis par ogu sagatavošanu un bieži vien vīnogas mazgā. Ir arī eksperti, kuri stingri neiesaka ražu skalot. Galu galā rezultāts, gatavojot alkoholiskos dzērienus mājās, ir neparedzams, tāpēc jums bieži ir jāeksperimentē.
Priekšrocības un trūkumi
Lemjot par savākto ogu mazgāšanu, ieteicams izpētīt arī pozitīvo un negatīvo punktu sarakstu. Galvenās ogu pirmsmazgāšanas priekšrocības ir šādas:
- kopā ar dzēšanu tiek iznīcināti kaitīgie mikroorganismi, kas var negatīvi ietekmēt fermentācijas gaitu;
- ogas var apsmidzināt uz vīnogulāju 2-3 dienas pirms ražas novākšanas un pēc tam nekavējoties nodot pārstrādei, kas saglabās labvēlīgos raugus;
- Jaunajiem vīndariem priekšmazgāšana palīdz samazināt vīna saslimšanas risku, atvieglojot visu gatavošanas procesu.
Trūkumi ietver sākotnējo garšas un aromāta īpašību zudumu.
Vēl viens trūkums ir tas, ka liela daudzuma novāktās ražas mazgāšana prasa daudz laika.
Kā mazgāt vīnogas vīnam
Ja pēc vīnogu mazgāšanas plusu un mīnusu salīdzināšanas pirms alkoholiskā dzēriena pagatavošanas nolemjat pagatavot ogas, ir svarīgi ievērot norādījumus. Novākto ražu sagatavo šādi:
- Visas ogas tiek pārbaudītas un bojāti īpatņi tiek noraidīti.
- Ķekarus liek caurdurī un nomazgā ar vēsu tekošu ūdeni. Ja šāda mazgāšana izrādās nepietiekama, lai noņemtu putekļus un netīrumus, varat izmantot sāls vai cepamās sodas šķīdumu.
- Pēc mazgāšanas ļaujiet ūdenim pilnībā iztukšot no caurdura un novietojiet ražu uz auduma vai papīra dvieļa, lai tas dabiski izžūtu. Varat arī viegli noslaucīt ogas ar tīru dvieli.
- Ogas atdala no grēdām un pāriet uz tiešu vīna gatavošanu.
