Mājas vīna gatavošanas process ietver vairākus posmus. Viens no tiem ir ogu sasmalcināšana, lai no augļiem iegūtu lielu daudzumu sulas. Ir vērts pareizi veikt procedūru. Jebkuras kļūdas novedīs pie gatavā dzēriena aromāta un garšas īpašību pasliktināšanās. Tāpēc iesācējiem produkta ražošanā bieži rodas jautājums, kā vislabāk iespiest vīnogas vīnā. To var izdarīt, izmantojot dažādas metodes.
Vīnogu presēšanas metodes
Ir dažādi veidi, kā izspiest vīnogas:
- pēdas;
- manuāli;
- preses vai drupinātāji.
Kā sasmalcināt vīnogas mājās
Lai sasmalcinātu vīnogas un rezultātā iegūtu garšīgu vīnu, jums jāievēro noteikti noteikumi.
Spiežam ar kājām
Vīnogas tika sasmalcinātas ar kājām pat pirms mehānisko ierīču parādīšanās. Lai to izdarītu, augļus ievietoja koka tvertnēs, pēc tam tos mīca ar kājām. Šis process var ilgt līdz 10 stundām dienā.
Tika uzskatīts, ka ar kājām visvieglāk ir izspiest maksimālo sulas daudzumu. Šī metode palīdz sasmalcināt ogas, atbrīvot no mizas labvēlīgās vielas un notīrīt mīkstumu.
Ar kājām jūs varat sajust veselus augļus un aukstās vietas, kas negatīvi ietekmē fermentāciju.
Tomēr tagad šī metode ir zaudējusi savu popularitāti. Galvenais procedūras trūkums tiek uzskatīts par nepietiekamu higiēnu. Šo metodi izmanto mazie ražotāji vai hobiji.
Preses un preses
Lai apstrādātu lielu daudzumu izejvielu, ir vērts izvēlēties īpašas ierīces. Ierīču darbības mehānisms ir balstīts uz vārpstu kustību, kas griežas dažādos virzienos. Viņi izspiež augļus, kas noved pie sulas izdalīšanās.
Ir dažādas drupinātāju iespējas, no kurām katrai ir noteiktas funkcijas:
- Ar destemmeru. Šī detaļa ļauj pilnībā atdalīt augļus no otas. Pateicoties tam, ir iespējams izvairīties no iedeguma komponentu nokļūšanas dzērienā. Pārdevēji atšķiras pēc dizaina.
- Bez destemmera. Šādas preses izmantošana palēnina sulas iegūšanas procesu, jo izejvielas ir jāsagatavo. Pirms procedūras veikšanas ir vērts atdalīt augļus no kāta.
- Veltņu destemers. Šādas ierīces palīdz apstrādāt vīnogas tādā pašā veidā, kā tas tiek darīts ražošanas vidē.Šajā gadījumā no augļiem izspiež sulu, pēc tam misu filtrē, izmantojot atzarošanas mašīnu. Attālums starp vārpstām ir regulējams. To nosaka vīnogu šķirne. Standarta variants tiek uzskatīts par kaulu lieluma atstarpi.
- Trieciena centrbēdzes ierīces. Tie var būt horizontāli vai vertikāli. Darbības mehānisms ir balstīts uz motora trieciena spēku. Tas veic 300-400 apgriezienus minūtē. Turklāt drupinātājam ir atdalītājs, kas attīra sulu no mīkstuma.
Sulu spiešanas ierīces nedrīkst izmantot vīnam. Termiskās ietekmes ietekmē tiek izjaukta vielas struktūra. Tā rezultātā nebūs iespējams pagatavot vīnu.
Darbarīki
Ja izejvielu ir maz, to drīkst izspiest ar roku. Ir atļauti arī rokas instrumenti. Ja plānojat veikt procedūru ar rokām, tās labi jānomazgā un jāvalkā cimdi. Ogas ieteicams samīcīt lēnām. Šajā gadījumā rokām jābūt tuvu konteinera apakšai.
Vēlams, lai sula nenonāktu saskarē ar metālu. Izņēmums ir nerūsējošais tērauds. Pretējā gadījumā pastāv dzēriena garšas pasliktināšanās un oksidācijas procesu rašanās risks.
Vīnogu sagatavošanai ir atļauts izmantot arī koka rullīti. Piesta arī būtu labs risinājums.
Lai paātrinātu apstrādes procesu, izmantojiet urbi vai skrūvgriezi ar miksera formas stiprinājumu. Šī metode neprasa papildu aprīkojumu. Taču šādā situācijā visas vīnogas salauzt nav iespējams. Mazie izciļņu fragmenti kopā ar augļiem iekļūst mīkstumā.
Kā ar savām rokām pagatavot vīnogu presi
Preses ievērojami atvieglo sulas pagatavošanu vīnam. Ierīce ietver rāmi, mucu un paleti.Tajā ietilpst arī presēšanas ierīce, siets ar maziem caurumiem un spēka skrūve.
Lai izgatavotu ierīci, ir vērts ņemt 2 caurules, kas darbosies kā statīvi. To diametram jābūt 22 milimetriem. Pēc tam piestipriniet tiem profilu, izmantojot metināšanu. Tam jābūt U veida formā. Tā augstumam jābūt tādam, lai uzgrieznis labi ietilptu iekšā. Cauruļu pamatnē jābūt skavai. Ar tās palīdzību presi viegli piestiprina pie palodzes.
Lai izgatavotu rāmi, jums vajadzētu izmantot koka blokus. To šķērsgriezumam jābūt 4x10 centimetriem. Produkta garumam vajadzētu sasniegt 60-70 centimetrus. Veltņu izmērs ietekmē armatūras platumu. Piemērots parametrs ir 20 centimetri.
Intervālam starp stieņiem jāatbilst rullīšu garumam. Presei ir vērts izmantot gofrētos veltņus. To dziļumam vajadzētu sasniegt 3 centimetrus. Veltņiem jābūt vērstiem uz asīm spirālveida veidā.
Ir vērts veikt maiņas ar 10 centimetru intervālu. Tiem jābūt 2 centimetriem. Pēc tam ierīce tiek piestiprināta ar gultņiem pie rāmja. Veltņi griežas dažādos ātrumos. Tāpēc zobratiem ir jāatšķiras diametrā.
Ogas ieteicams iekraut kausā. Tam vajadzētu būt piramīdas formai. Spaini ieteicams novietot uz šķērsstieņiem. Intervāls starp kausu un rullīti tiek samazināts līdz minimumam. Tam nevajadzētu būt vairāk par centimetru.
Preses pamatnē jābūt traukam sulas savākšanai. Lai augļus pareizi saspiestu, spraugām jābūt pārvaldāmām. Tie palīdz saglabāt sēklas neskartas, iegūstot garšīgu, augstas kvalitātes vīnu. Bojātas sēklas padara dzērienu rūgtu. Tas ir saistīts ar lielo iedeguma elementu skaitu.
Grozs ir izgatavots no nerūsējošā tērauda.Tās biezumam jābūt 2 milimetriem. Izejvielu porcijas ieteicams atdalīt ar starplikām. Tie ir izgatavoti no 2 tērauda diskiem un fiksēti ar punktmetināšanu. Tajos ir izveidoti 3 milimetru caurumi.
Biežas kļūdas
Gatavojot sulu, nepieredzējuši vīndari pieļauj šādas kļūdas:
- izmantot metāla traukus;
- produktam pievieno ķemmes;
- sasmalcina kaulus;
- izmantojiet sulu spiedi.
Ir diezgan daudz veidu, kā iegūt vīnogas vīna pagatavošanai. Pateicoties tam, katrs varēs izvēlēties sev piemērotāko variantu.
