Visām cūkgaļas liemeņa daļām ir savas unikālas īpašības. Zemāk mēs detalizēti izpētīsim, kur atrodas īpaši vērtīga daļa - cūkas rumpis (jeb, citiem vārdiem sakot, rumpis). Šajā liemeņa daļā ir augstas kvalitātes gaļa. Šī maigā un barojošā gaļa ir neaizstājama, lai pagatavotu vairākus gardus ēdienus, tostarp karbonādes un dažādus gardēžu salātus.
Krustu kaula atrašanās vieta cūkām
Krusts ir cūkas muguras augšējā muguras daļa. Šai zonai ir raksturīga zema mobilitāte, kas ļauj dzīvnieka muskuļiem palikt mīkstiem.Šī zona izceļas arī ar nepietiekami attīstītu tauku slāni.
Funkcijas un specifikācijas
Optimālais cūkas gurķis ir plats un nedaudz slīps, bet ne pārāk garš. Ja šī dzīvnieka ķermeņa daļa ir nepietiekami attīstīta un tai ir šaura, īlenveida forma vai pārāk īsa, tas norāda uz pareizas attīstības problēmām. Šajā gadījumā šāda indivīda gaļa nebūs perfekti garšīga. Krustiņu gaļas kvalitāte ir atkarīga arī no cūkas astes. Tieva un mīksta aste kalpo kā dzīvnieka pareizas barošanas un audzēšanas garantija.
Kāda cūkgaļas liemeņa daļa ir rumpis
Vizuāli pārbaudot, ir skaidrs, ka rumpis ir pēdējā daļa muguras augšdaļā. Bet patiesībā rumpis ir atsevišķa liemeņa daļa un atrodas šķiņķa augšējā daļā. Šī daļa tās atrašanās vietas dēļ saņēma arī alternatīvu nosaukumu - “virsnieru gaļa”.
Stūres iegūšana, griežot liemeni
Cūkgaļas daļa atrodas gurnu griezumā, kas tiek atdalīta, griežot liemeni. Tas sastāv no vairākām daļām - augšas, iekšējās, ārējās un sānu. Pēc šķiņķa atdalīšanas no liemeņa ir nepieciešama pareiza griešana. Lai to izdarītu, no šķiņķa nogrieziet griezuma augšējo daļu.
Pareizi sagriežot cūkgaļas liemeni, tiek iegūti ideāli gaļas gabali, kurus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Pēc sākotnējās griešanas ir skaidrs, ka krustu klāj plāns tauku slānis. Atkarībā no kulinārijas vēlmēm šie tauki tiek atstāti vai noņemti, atstājot tikai tīrus muskuļu audus.
Krustiņu gaļas īpašības
Rumps tiek uzskatīts par vienu no izcilākajiem gaļas veidiem, ko iegūst, sagriežot dzīvnieku.Saskaņā ar noteiktajiem tehniskajiem standartiem cūkgaļas liemeņu griešanai visi vienreizējie pusfabrikāti ir sadalīti kategorijās. Augstāko kategoriju ieņem produkti, kas satur līdz 10% tauku. Rumps tiek uzskatīts par vienu no labākajiem liemeņa veidiem – kopā ar liesu fileju, ogļhidrātu un šķiņķi.
Tas ir interesanti! Daži tirgotāji pārdod šķiņķa aizmugurējo daļu ar nosaukumu "rumpis". Negodīgi miesnieki apstrādāto plecu daļu var pat pasniegt klientam kā rumpi.
Krustu kauls ir diezgan dārgs produkts. Cena par to ir ievērojami augstāka nekā citām cūkgaļas liemeņa daļām, piemēram, pleciem, kaklam, krūtīm vai šķiņķim. Lielveikalos rumpi bieži pārdod tajā pašā cenu diapazonā ar augstākās kvalitātes izcirtņiem, piemēram, fileju un karbonātu.
Gaļas maigums un maigums
Muskuļi šajā zonā praktiski netiek izmantoti cūkas dzīves laikā. Viņas krusts atrodas vietā, kur fiziskās aktivitātes ir minimālas, kas nozīmē, ka tajā nav cietu muskuļu šķiedru vai cīpslu. Tas padara gaļu mīkstu.
Papildus ārkārtējam maigumam, rumpim gandrīz nav tauku slāņa. Tas padara gaļu populāru starp tiem, kas ievēro veselīgu uzturu. Arī uztura speciālisti šo produktu atzīst par vērtīgu tievēšanas kursos un vielmaiņas procesu normalizēšanā organismā.
Cūkgaļas liemeņa muguras daļa piesaista ar gaļas maigumu un maigumu. Tā kā nav taukainu šķiedru, tas ir piemērots cilvēkiem, kuriem veselības problēmu dēļ jāizvairās no taukainas pārtikas. Rumpu gaļa organismā viegli uzsūcas, tāpēc piemērota cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Kulinārijas receptes, izmantojot rumpi un rumpi
Krusts jau sen tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām.Gadsimtiem ilgi kulinārijas eksperti ir pierādījuši savu prasmi no tā gatavot ēdienus. Daži no populārākajiem ēdieniem ir:
- šašliks;
- cepetis;
- kotletes;
- vārīta cūkgaļa;
- eskalopi.
No stublāja iegūst maigu kebabu. Pateicoties dabiskajam maigumam, gaļai nav nepieciešamas intensīvas marinādes, lai to mīkstinātu. Tradicionāli tiek izmantotas marinādes, kuru pamatā ir kefīrs vai minerālūdens ar minimālu garšvielu daudzumu. Neliela tauku slāņa daļa, kas aptver gaļu, palīdz kebabam neizžūt no iekšpuses. Rezultāts ir sulīgs un maigs ēdiens.
Rump ir neaizstājama sastāvdaļa, gatavojot dažādus bārbekjū un grila ēdienus. Zemā tauku satura dēļ tas padara ēdienu garšīgu neatkarīgi no tā, cik ilgi tas tiek pagatavots – vai tā būtu divu stundu vārīšana vai ātra cepšana. Piemēram, labi pagatavots grilēts rumpis ir neatņemama Eiropas svētku sastāvdaļa.
Vismaigākā vārīta cūkgaļa tiek iegūta arī no stublāja. Kotletes, kas izgatavotas no šīs liemeņa daļas, ir diētisks ēdiens, ko atzinusi pasaules veselīga uztura kopiena. Krustiņu bieži sagriež eskalopos un apcep līdz kraukšķīgai. Un, ja pievieno dārzeņus un sieru un tad cep cepeškrāsnī, sanāk īsts restorāna ēdiens.
Faktiski gurnu izmantošana ēdiena gatavošanā ir gandrīz neierobežota. Varat to izmantot, lai pagatavotu dažādus kulinārijas gardumus ar saviem iecienītākajiem dārzeņiem. Rumps ir ideāli piemērots arī dažādu salātu pagatavošanai.
