Kā nokaut savu kazu, neizmantojot kautuves pakalpojumus? Vienkāršākais veids ir vispirms viņu apdullināt un pēc tam pārgriezt rīkli, lai asinis izplūstu. Jūs varat nogalināt dzīvnieku, to vispirms neapdullinot. Šajā gadījumā kaza ir jāsasien ar virvēm, jo ar pārgrieztu kaklu, agonijas stāvoklī, tā kādu laiku var kustēties un pat skriet.
Optimāls laiks
Parasti slaucamo kazu nenogalina, bet tur 7-9 gadus. Galu galā, jo vecāks ir dzīvnieks, jo vairāk piena tas dod (no 2 līdz 7 litriem dienā). Katru gadu, kaut kad rudenī, kazas tiek pārotas. Grūtniecība ilgst 5 mēnešus. Pavasarī piedzimst bērni.Tieši viņi, kaut arī nobaroti un pieauguši, tiek nosūtīti uz kaušanu.
Jaunas kazas vēlams kastrēt 1-2 mēnešu vecumā, piemēram, izmantojot elastīgo saiti. Tad gaļai nebūs specifiskas garšas un smaržas. Pirmos 3 mēnešus jaundzimušās kazas tiek barotas ar pienu. Tuvāk vasarai tos pakāpeniski pārnes uz augu barību.
Dzīvnieki var ganīties ganībās visu silto sezonu. Šajā gada periodā barības izmaksas ir minimālas. Vasarā kazas ēd tikai zāli. Papildus tiem var dot smalki sagrieztus dārzeņus (burkānus, ķirbi, bietes). Lai ātri pieņemtos svarā, tos nelielos daudzumos baro ar graudu maisījumiem (mieži, auzas, kvieši, kukurūza). Līdz ar pirmajām salnām dzīvniekus var nosūtīt kaušanai. Līdz tam laikam kazas svaram jābūt vismaz 15 kilogramiem. Pēc kaušanas tīras gaļas būs 2 reizes mazāk. Dzīvniekus parasti nokauj 6-12 mēnešu vecumā. Nav ieteicams ilgāk turēt kazas. Galu galā, jo vecāks ir dzīvnieks, jo stingrāka ir gaļa.
Kaušanas metodes
Kazu audzētāji, kuri audzē kazas piena iegūšanai, reti izlemj paši savus dzīvniekus nodurt, tas ir, nogalināt. Parasti šādai procedūrai tiek pieaicināts speciāli apmācīts slepkava. Šī persona strādā saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem, tas ir, viņam ir nepieciešams veterinārārsta sertifikāts, kas apliecina, ka dzīvnieks ir pilnīgi vesels.
Jūs pats varat nogalināt kazu. Ir divas galvenās kaušanas metodes: ar apdullināšanu un bez tās. Dzīvnieks tiek apdullināts ar āmura sitienu pa frontālo daļu (virs acīm). Apdullināšanas instrumentam jābūt vismaz 2,5 kilogramu svaram. Dzīvniekam, kurš ir apdullināts no sitiena, tiek noasiņots (kakls tiek pārgriezts, kamēr tas tiek piekārts pie pakaļkājām). Jūs varat nogalināt kazu, iepriekš to neapdullinot, pārgriežot tai kakla traukus.
Beigtais dzīvnieks ir jāpakar pie šķērsstieņa aiz pakaļkājām, lai visas asinis izplūstu no liemeņa.
Izplatītas kazu kaušanas metodes mājās:
- Apdullināšana ar āmuru pie galvas, kam seko dzemdes kakla artēriju griešana.
- Bez iepriekšējas apdullināšanas, horizontālā stāvoklī. Dzīvnieks tiek noguldīts uz sāniem, un viņa kājas ir droši nostiprinātas ar virvi. Šajā stāvoklī kakla artērijas tiek sagrieztas.
- Bez iepriekšējas apdullināšanas, stāvus stāvoklī. Dzīvnieks ir saspiests starp kājām. Ar kreiso roku viņi paceļ galvu aiz ragiem vai zoda, ar labo roku pārgriež rīkli.
Svarīgs! Ja kazu nogalina, to iepriekš neapdullinot, tās kājas ir cieši jāsasien vai cieši jāsatur, kamēr tā vairākas minūtes asiņo līdz nāvei. Dzīvnieks agonijas stāvoklī var izlauzties un skriet pa pagalmu ar pārgrieztu rīkli.
Sagatavošanās procesam
Pirms kazas kaušanas jums rūpīgi jāsagatavojas procedūrai. Pēdējā mēnesī dzīvniekiem ieteicams dot kvalitatīvāku barību, vairāk smalki sagrieztu dārzeņu un graudu. Līdz kaušanai kazai vajadzētu būt nedaudz atguvusies. Dzīvnieku, kas tiek nosūtīts kaušanai, vēlams pārbaudīt ārstam. Kazai jābūt visām vakcinācijām. Vakcinācija parasti tiek veikta 3 mēnešu vecumā. Dzīvniekiem reizi ceturksnī tiek dotas pretparazītu zāles.Pēdējā attārpošanas procedūra tiek veikta 3 nedēļas pirms kaušanas.
Pēdējās dienās dzīvnieku ir aizliegts pakļaut stresam. Tas pasliktina gaļas kvalitāti. Dienu pirms kaušanas kazas pārtrauc dot barību. Tos visu dienu tur uz viena ūdens. 3 stundas pirms kaušanas dzīvnieki pārtrauc dzert.
Pirms kazas nogalināšanas to rūpīgi nomazgā ar šļūteni. Svaiga gaļa var absorbēt svešas smakas, kas samazina tās garšu.
Ir nepieciešams rūpīgi sagatavot vietu, kur tiks veikta kaušana. Visiem instrumentiem jābūt pie rokas. Lai noasiņotu liemeni, pakariet to aiz pakaļkājām pie šķērsstieņa vai uz statīva ar vinču. Asinīm un gaļai nepieciešami vairāki baseini vai pannas. Liemeņa griešana tiek veikta uz galda. Vieta un visi priekšmeti, kur tiks veikta kaušana, rūpīgi jānomazgā ar tīru ūdeni, lai gaļa neuzsūktu kūtsmēslu vai mazgāšanas līdzekļu smakas.
Kādi instrumenti ir nepieciešami
Kaušanai jums būs nepieciešami šādi rīki:
- asu nazi 25 cm garumā dzemdes kakla asinsvadu griešanai;
- labi uzasināts 15 cm garš nazis ādu noņemšanai;
- eļļas audums vai plastmasas plēve gultas piederumiem;
- virves dzīvnieka drošai nostiprināšanai;
- šķērsstienis vai statīvs karkasa piekāršanai;
- Izlietnes, šķīvji un katli asinīm, gaļai un iekšām;
- lupatas un roku salvetes;
- tīrs ūdens zarnu mazgāšanai.
Kā nokaut kazu
Jūs varat nogalināt kazu vai kazu jebkurā ērtā veidā: apdullinot vai nekavējoties pārgriežot kakla asinsvadus. Jūs varat veikt kaušanu pats. Tiesa, pirmo reizi pirms kazas kaušanas vēlams saukt palīgā citu cilvēku.
Vienkāršākais veids, kā nokaut dzīvnieku, ir šāds:
- uzlieciet virvi ap kaklu;
- piesiet kazu pie koka;
- sit ar āmuru pakausī;
- noņemiet virvi no kakla;
- sagriež dzemdes kakla artērijas, lai ļautu asinīm izplūst;
- kamēr sirds sūknē, piekariet dzīvnieku aiz pakaļkājām pie šķērsstieņa;
- nogriezt galvu, lai asinis labāk notecētu;
- Zemāk novietojiet baseinu, apmēram 2 litriem vajadzētu izplūst;
- Pēc 2 stundām, kad asinis ir pilnībā iztukšotas, noņemiet ādu no liemeņa.
Ādu no liemeņa noņem šādā secībā:
- aptiniet kaklu ar virvi un pārtikas plēvi, lai āda netiktu notraipīta ar asinīm;
- veikt griezumus uz pakaļkājām ap cīpslu locītavām;
- caur anālo atveri nogriezt ādu augšstilbu iekšējā līnijā;
- sagrieziet ādu pie astes;
- tie pievelk ādu, apgriežot gaļu, taukus un saites ar nazi;
- Pēc ādas nodīrāšanas audekls tiek nogriezts uz vēdera un atstāts izklāts uz galda.
Svarīgs! Pēc ādas nodīrāšanas viņi nekavējoties sāk liemeņa griešanu. Šo procedūru veic, kamēr kaza karājas uz šķērsstieņa. Griešana parasti aizņem vienu stundu.
Liemeņa griešana
Jūs varat sagriezt liemeni šādā secībā:
- uzmanīgi izdariet nelielu iegriezumu uz vēdera pa balto līniju, lai nepārdurtu kuņģi;
- uzmanīgi izvelciet urīnpūsli un dzimumorgānus;
- taisnā zarna un kuņģis tiek atdalīti no mugurkaula un tiek izvilkti visi kuņģa-zarnu trakta orgāni;
- zarnas ievieto vienā bļodā, bet aknas - citā;
- noņemiet aknas, uzmanīgi atdalot no tām žulti;
- visbeidzot, tiek noņemta sirds, traheja, barības vada un plaušu paliekas;
- ļauj gaļai atdzist;
- No piekārtā liemeņa atsevišķi tiek nogrieztas priekšējās kājas ar lāpstiņām, tad sāni ar ribām;
- mugurkauls ir atdalīts no pakaļkājām;
- beigās nogriež augšstilbus un kājas, atstājot nagus.
Gaļas gabalus liek pannā. Pēc tam to sagriež uz galda uz dēļa. Gaļu atstāj vēsā telpā (4-5 grādi pēc Celsija) rūgšanai uz 24 stundām.Kad tas ir pilnībā atdzisis, izmantojiet to ēdiena gatavošanai vai ievietojiet saldētavā. Zarnas iztīra un nomazgā ar ūdeni, ja tās izmantos desai. Arī kuņģi iztīra un pēc tam ilgu laiku iemērc sāļā šķīdumā.
Svarīgs! Liemenis griešanas laikā netiek mazgāts. Asinis noslauka ar lupatām vai salvetēm. Par kazas veselību spriež pēc iekšējo orgānu stāvokļa. Gaļai parasti ir patīkama gaiši rozā krāsa. Veseliem orgāniem nedrīkst būt audzēji, balti plankumi vai gļotas.
Ko darīt ar ādu
Kazai ir liela un skaista āda, no kuras var uztaisīt paklājiņu grīdai. Tūlīt pēc ādas nodīrāšanas to ar vilnu izliek uz galda. Ādu notīra ar nazi, lai noņemtu atlikušo gaļu, taukus vai asinis. Pēc tam atstājiet uz 2 stundām, lai atdziest. Atdzisušo ādu bagātīgi apkaisa ar sāli. Vienai ādai pietiek ar vienu kilogramu. Šādā stāvoklī to atstāj 5-7 dienas. Tad sāli nokrata, un ādu iztaisnotā veidā žāvē. Žāvē vēsā telpā 2 nedēļas.
Pēc žāvēšanas mīkstina sāls, sodas, formaldehīda ūdens šķīdumā. Šo darbību sauc par attīšanu. Pēc tam veic mīkstumu, tas ir, mīkstināto zemādas slāni noņem ar nazi. Pēc tam ādu mazgā ūdenī ar pulveri. Tad viņi veic kodināšanu, tas ir, iemērc ādu sāls un etiķa šķīdumā.
Pēc šī posma to mazgā tīrā ūdenī. Āda tiek mīkstināta miecēšanas procesā, izmantojot īpašus preparātus. Pirms žāvēšanas to mīkstina ar taukiem. Ādu var vienkārši sālīt un nodot speciālistiem pārsiešanai.
