Cūkgaļas knuckles var droši saukt par patiesi daudzfunkcionālu un lētu produktu. To izmanto daudzu pasaules valstu virtuvēs. Šo liemeņa daļu parasti vāra, kūpina, cep vai sautē. To bieži gatavo arī uz grila. Pareizi izvēloties un pagatavojot šo gaļu, jūs iegūsit ļoti garšīgu un maigu ēdienu. Tomēr ne visi zina, kur atrodas cūkgaļas knuckle.
Kur ir cūkas dūre?
Cūkgaļas kulis ir šķiņķa vai stilbiņa daļa, kas atrodas blakus ceļa locītavai. Būtībā tas atrodas starp augšstilbu vai lāpstiņu un ceļa locītavu. Saskaņā ar pasaules standartiem gaļas griešanai knuckle pieder ceturtajai šķirai.
Tajā pašā laikā šī liemeņa daļa tiek uzskatīta par ļoti populāru visā pasaulē, lai gan tajā nav daudz gaļas. Šis produkts galvenokārt sastāv no cīpslām, saitēm un taukiem. Ir svarīgi pareizi pagatavot stilbiņu. Parasti rezultāts ir ļoti labs.
Apraksts un īpašības
Stilbiņam ir zināmas atšķirības no citām cūkgaļas daļām. Tam ir tumšāka gaļa. Turklāt to raksturo diezgan bagātīga garša. Vizuāli šo izstrādājumu var atpazīt pēc platās augšdaļas un tievā kāta, kura galā atradās nags. Parasti iznāk masīvs kauls, kam ir noapaļota forma.
Stilbiņa svars ir atkarīgs no kaušanai nosūtītā dzīvnieka īpašībām. Mazai cūkai šī liemeņa daļa sver ne vairāk kā 700 gramus. Lielākiem indivīdiem apakšstilbs ir smagāks. Tās svars var būt 1-1,5 kilogrami. Ir vērts ņemt vērā, ka priekšējā daļa sver par 300-500 gramiem mazāk, salīdzinot ar aizmuguri.
Ēdienu gatavošanā ir 2 veidu stilbiņi:
- mugura - satur vairāk gaļas un mazāk vēnu;
- priekšējais – ietver mazāk cīpslu, arī tauku slānis ir nedaudz plānāks.
Izvēloties konkrētu produktu, jākoncentrējas uz ēdienu, kuru plānojat pagatavot. Ja apakšstilbs tiks cepts, sautēts vai cepts, jāizvēlas muguras daļa. Tas satur vairāk gaļas. Priekšējā daļa vairāk piemērota želejā gaļai.
Knockle gaļas atšķirīgās īpašības
Šim gaļas veidam ir raksturīga diezgan izteikta garša. Turklāt tas ir diezgan mīksts. Tomēr šim nolūkam ir svarīgi pareizi sagatavot produktu.
Gaļas maigums un maigums
Šāda veida gaļu nevar saukt par ļoti maigu, tāpēc tā ir jāgatavo ilgu laiku. Turklāt centrālajā daļā ir liels kauls. Tomēr šim produktam ir daudz fanu. Tās ēdieni iznāk bagātīgi un apmierinoši. Priekšējā daļa ir maigāka, jo tajā ir mazāk cīpslu. Šī gaļa ir sulīgāka.
Ko var pagatavot no cūkgaļas knābja?
No cūkgaļas gurniem tiek gatavoti daudzi interesanti ēdieni. Tie jo īpaši ietver pasaulslaveno icebeīnu un kuiļa nagus. Tomēr patiesībā variāciju ir daudz vairāk. No šī produkta var pagatavot buljonus, rullīšus ar dažādu pildījumu un klasisku želeju gaļu. Varat arī to izmantot, lai pagatavotu sautējumus un viltotus šķiņķus, kas garšo tikpat labi kā īsts.
Stilbiņš, kas pildīts ar ķiploku un cepts cepeškrāsnī, izrādās ļoti garšīgs. Var arī vārīt, pievienojot garšvielas. Šādi pagatavotu cūkgaļu vajadzētu pasniegt karstu vai aukstu.
Dabā knuckle bieži tiek cepta uz grila. Tomēr gaļa vispirms ir jāizvāra. Lai iegūtu pikantu garšu, ieteicams pagatavot marinādi no ķiršu sulas, sasmalcinātiem čili pipariem un sojas mērces. Kā piedevu var izmantot jebkurus dārzeņus. Skābēti kāposti būtu lielisks papildinājums šim produktam.
Izvēloties garšvielas, ieteicams dot priekšroku majorānam un kadiķim. Lieliskas iespējas ir arī sarkanie pipari, rozmarīns un žāvēti ķiploki.Labs papildinājums šāda veida gaļai būtu muskatrieksts.
Sagatavojot šo produktu, ieteicams ņemt vērā:
- Cepšanas laikā veiciet dziļus iegriezumus ādā. Pateicoties tam, produkts izrādīsies garšīgs un pārklāts ar zeltaini brūnu garozu. Traukā, kurā plānojat cept gaļu, jāpievieno nedaudz ūdens un pāris ēdamkarotes konjaka.
- Lai sautētais stilbs būtu sulīgāks, bļodā, kurā tas tiek pagatavots, pievienojiet nelielu daudzumu etiķa vai granātābolu sulas.
- Pirms stilba kūpināšanas vai cepšanas tas ir jāuzvāra. Šādā gadījumā produktu ieteicams vispirms sarīvēt ar rozmarīnu un majorānu un ietīt pārtikas plēvē.
- Lai cieta gaļa būtu mīkstāka, ierīvējiet to ar sausām sinepēm un atstājiet malā. Pirms gatavošanas ir svarīgi produktu labi izskalot aukstā ūdenī.
Kā dūre atšķiras no apakšstilba?
Abi vārdi nozīmē vienu un to pašu. Termins kāts tautā tiek lietots, lai apzīmētu kāju virs naga. Knuckle tiek uzskatīta par pareizāku jēdzienu, ko izmanto profesionāļi.
Kā izvēlēties kvalitatīvu cūkgaļas gurnu
Izvēloties produktu, ņemiet vērā sekojošo:
- Nevainojams izskats - dūrei jābūt gaišai ādai bez tumšiem plankumiem vai sasitumiem. Uz tā nedrīkst būt bojātas vietas.
- Elastība – pērkot cūkgaļu, vajag to nospiest ar pirkstu. Svaiga gaļa ātri atjaunos savu formu.
- Svaigums – kvalitatīvam produktam ir sārta nokrāsa. Tas ir nedaudz mitrs, bet nav lipīgs.
- Smarža – nedrīkst būt spēcīgas svešas smakas.
- Griezums - uz novecojušā produkta parādās blīva brūna garoza.
Cūkgaļas šarnīra griešanas iezīmes
Šī liemeņa daļa ir liela izmēra.Ja neplānojat gaļu pilnībā izcept, to nepieciešams sagriezt. Griešanas kvalitāti un ātrumu ietekmē naža asums. Vispirms ir jāizdara iegriezums ādā, pēc tam uzmanīgi noņemiet ādu ar rokām. Ja apakšstilbā ir daudz tauku, ieteicams to daļēji nogriezt. Ir arī labāk noņemt lielus kaulus. Lai to izdarītu, veiciet 2 gareniskus griezumus sānos. Želejā gaļai jums jāatstāj kauls.
Cūkgaļas gurnu uzglabāšana
Svaigu produktu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas. Pēc tam gaļu nepieciešams pagatavot vai ievietot saldētavā. Stilbiņu pirms uzglabāšanas nevajadzētu mazgāt. Ieteicams to darīt pirms gatavošanas uzsākšanas. Saldētavā var glabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Cūkgaļas knuckle ir pieprasīts produkts, ko izmanto virtuvēs visā pasaulē. Tajā pašā laikā ir svarīgi to pareizi izvēlēties un sagatavot.
