Krievij augsti novrtts parastais ide, karpu dzimtas zivju prstvis. Zivis īpaši iemīļojis šis pusplēsīgais ūdenstilpju iemītnieks, jo sastopams it visur upēs, tekošajos ezeros un upju dīķos. Ide dod priekšroku dzīvot apgabalos ar dūņu-māla dibenu, kas parasti atrodas pie tiltiem vai vietās ar blīviem krūmiem gar krastiem.
Kas tas par zivi
Nopietnam makšķerniekam loms, kura izmērs nepārsniedz 30 centimetrus, nav iemesls lepoties.Saskaņā ar aprakstu šīs sugas mazuļi mēdz būt gaišākā krāsā, dažreiz ar sudrabainu spīdumu. Turklāt spuras nav tik spilgtas krāsas kā nobriedušiem indivīdiem. Kad zivs sasniedz pilngadību, tās krāsa pastiprinās un kļūst daudz spilgtāka.
Kopumā ide ir iespaidīga izmēra zivs. Tā maksimālais izmērs sasniedz 60 centimetrus garumā, un tā svars var svārstīties no diviem līdz trim kilogramiem. Bija pierādījumi par 90 centimetrus garu un 6 kilogramus smagu īpatņu noķeršanu. Parasti viņi dzīvo 10-15 gadus, bet ir gadījumi, kad daži no viņiem dzīvoja līdz 20 gadiem vai vairāk.
Kopš 2005. gada Krievijas idejai ir noteikta tiesiskā aizsardzība, kas nozīmē, ka agrā pavasarī šo upes zivju ķeršana un uzglabāšana ir aizliegta. Pārējā gada laikā jūs varat brīvi noķert ide un piegādāt preces zivju tirgiem.
Šī zivs, tāpat kā visas karpu zivis, ir pircēju pieprasīta tās garšīgās garšas dēļ. Tas ir arī barojošs ēdiens cilvēkiem, ņemot vērā lielo olbaltumvielu, aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu saturu. Tas padara ide par pievilcīgu iespēju tiem, kas vēlas uzturēt veselīgu dzīvesveidu.
Ide ir līdzīga raudai un burbulim. Tam ir spēcīgs ķermenis ar mazu galvu un stūrainu muti. Tās krāsa ir spilgta; zvīņas spīd un izskatās zeltainas, tad sudrabainas, gaiši zaļganpelēkas, tumši pelēkas, zilas mugurpusē un gandrīz baltas sānos. Vairošanās sezonā pavasarī tā galva iegūst zeltainu nokrāsu.
Dzirkstošo izskatu rotā spilgti sarkanas sānu un apakšējās spuras, kā arī purpursarkanas augšējās un astes spuras. Acis ir zaļgani dzeltenas, virs tām iezīmējas tumšs plankums. Pārošanās sezonā tēviņiem uz galvas veidojas bālgani plankumi.
Šīm zivīm ir daudzveidīgs uzturs, kas ietver aļģes un citas augu izcelsmes vielas, taču tās labprāt patērē arī mazas zivis, vēžveidīgos un vardes. Pat jaunie idīši bez problēmām ēd mazus vēžveidīgos, krabjus un kukaiņu kāpurus.
Dzīvotne
Šī karpu dzimtas zivs ir sastopama gandrīz visā Eiropā, parasti upēs un ezeros ar lēnām straumēm un ievērojamu dziļumu. Tie ir sastopami arī upju dīķos. Krievijā tos var atrast Urālu upes baseinā, Sibīrijas un Jakutas ūdeņos, Melnās jūras upēs un Kaspijas jūras ziemeļu ūdeņos.
Ide ir izturīga saldūdens zivs, kas spēj pielāgoties mainīgajai ūdens temperatūrai, pacieš nelielu ūdens vides piesārņojumu un nedodas snaudā uz ziemu. Tai nav sveša neliela ūdens sāļuma pakāpe - tā var dzīvot gan vietās, kur upes ieplūst jūrās, gan pašās jūrās, ja tajās ir zema sāls koncentrācija.
Šāda veida zivis parasti audzē zemnieki. Pēc mazuļu izlaišanas dīķī trešajā dzīves gadā tie parasti sver aptuveni puskilogramu. Tas ir mazprasīgs ēdājs, un tā barošana neprasa daudz pūļu.
Kā ide garšo?
Karpas mīkstums garšo garšīgi, tāpat kā jebkuram citam karpu dzimtas pārstāvim. Tas ir viegls un drupans, krēmbaltā krāsā. Garša ir patīkama, ar nelielu saldumu. Nav kairinošas smakas, kas parasti nāk no upes zivīm.
Vienīgais zivju trūkums ir tas, ka tajā ir daudz gan lielu, gan mazu kaulu. Ideas cienītāji ir atraduši veidus, kā tikt galā ar šo problēmu, piemēram, sasmalcinot mīkstumu maltajā gaļā kotletēm vai kotletēm. Vēl viena iespēja ir vārīt zivis augu eļļā, līdz kauli kļūst mīksti, radot mājās gatavotus zivju konservus.Turklāt mīkstuma marinēšana etiķa šķīdumā var padarīt to trauslāku un atvieglot kaulu izņemšanu.
Vitamīni un vielas zivīs
Zivju produktu priekšrocības ir nenoliedzamas. Apskatīsim, kādas vielas satur ide:
- Olbaltumvielas: 20,2 g.
- Tauki: 3,8 g (ieskaitot omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs un samazina sirds un asinsvadu slimību risku).
- Ogļhidrāti: 0 g.
- Kalorijas: 98 kcal.
Tāpat 100 grami ide zivs filejas satur ievērojamu daudzumu mikroelementu un vitamīnu, tai skaitā:
- Fosfors: 246 mg.
- Kālijs: 344 mg.
- Magnijs: 34 mg.
- Kalcijs: 11 mg.
- Dzelzs: 0,7 mg.
- Magnijs: 26 mg.
- B12 vitamīns: 3 mcg.
- Niacīns (B3 vitamīns): 6,8 mg.
- Piridoksīns (B6 vitamīns): 0,7 mg.
- Riboflavīns (B2 vitamīns): 0,1 mg.
- Tiamīns (B1 vitamīns): 0,1 mg.
Ide zivju filejas satur arī A vitamīnu, E vitamīnu, K vitamīnu, selēnu un varu nelielos daudzumos. Šīs uzturvielas arī regulē skābju-bāzes līdzsvaru organismā.
Noderīgas īpašības
Jūs varat bez vilcināšanās pievienot savai diētai ide gaļu, pat ja cilvēks ievēro diētu. Tas satur būtiskas uzturvielas, kas uzlabo cilvēka ķermeņa darbību un liek jums izskatīties labi.
Ide ir ieteicama šādos gadījumos:
- atveseļošanās pēc smagām slimībām, operācijām;
- augsts stresa līmenis;
- dzīvo ekstremālos klimatiskajos apstākļos.
Turklāt cilvēkiem ar cukura diabētu, gastrītu, kuņģa čūlu, osteoporozi vai aterosklerozi, kā arī vairogdziedzera problēmām var noderēt regulāra šīs zivju gaļas lietošana.
Produkta uzturvērtība un kaloriju saturs apstrādes laikā paliek relatīvi nemainīgs.Žāvēšanas laikā mitruma zuduma dēļ rodas noteikta noteiktu vielu koncentrācija, bet karstās kūpināšanas laikā kaloriju saturs strauji palielinās.
Ide fileja satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas noder bērniem, jo palīdz šūnu attīstībai un augšanai. Pieaugušie zina par tā priekšrocībām un cenšas patērēt vairāk, lai saglabātu spēku, vitalitāti, jaunību un skaistumu.
Kāpēc ide ir bīstama?
Risks, kas saistīts ar ideju ēšanu, ir saistīts ar to, ka tā dzīvo piesārņotā vidē. Līdz ar to tā mīkstums absorbē kaitīgas vielas, piemēram, pesticīdus, radioaktīvās daļiņas un smagos metālus no ūdenstilpes, padarot to toksisku un nedrošu lietošanai pārtikā. Turklāt cilvēkiem, kuri cieš no augsta asinsspiediena vai nieru darbības traucējumiem, nav ieteicams lietot sālītu vai žāvētu ideju.
Ide ir zivs ar maziem kauliem. Ir svarīgi zināt, ka mazākais kauls norijot var nodarīt kaitējumu, piemēram, zarnu, kuņģa, barības vada vai rīkles bojājumus. Tāpēc nav ieteicams to barot maziem bērniem.
Šo saldūdens zivju trūkumi ietver:
- Alerģisku reakciju risks.
- Īss glabāšanas laiks.
- Parazītu infekcijas risks, ēdot nepietiekami termiski apstrādātu vai piesārņotu gaļu.
Turklāt, pēc dietologu domām, upju zivis ir mazāk barojošas nekā jūras zivis. Speciālisti neiesaka aizrauties ar kūpinātu zivju ēšanu to kancerogēno īpašību dēļ, kas var izraisīt vēzi.
Ēdienu gatavošanas padomi
Idejas tīrīšana nav grūta. Svari viegli nokrīt no sāniem, un viss, kas jums nepieciešams, ir parasts nazis.Zvīņu noņemšana no vēdera zonas var būt nedaudz grūtāka, taču tai nav nepieciešami īpaši instrumenti, piemēram, tērauda žokļi vai rīves. Jau pēc divām minūtēm zivs būs gatava ēst.
Neskatoties uz kaulu klātbūtni, pavāri ir izdomājuši dažādus veidus, kā pagatavot zivis. Jūs iegūsit gardu ideju, ja to gatavojat cepeškrāsnī. Lielisks veids, kā to izmantot, ir arī mājās gatavoti zivju konservi. Gaļu var arī sasmalcināt un izmantot kotletēm. Žāvēta un kūpināta ide ir iecienīta alus cienītāju delikatese.
Kā sālīt
Ja vēlaties baudīt sālītas raudas, to var viegli izdarīt, izmantojot sauso metodi. Jums vajadzētu rīkoties šādi:
- Apvienojiet sāli (1 kg) un cukuru (50 g), lai izveidotu berzi, ko pēc tam uzklāj uz zivīm.
- Trauka apakšā, kur jau ir ielikta sāls kārta, liek zivs kārtu, virspusi apkaisa ar pipariem un sāli.
- Pagatavo vēl vienu kārtu, arī pieberot vēl sāli.
- Pārklāj ar vāku vai šķīvi, kura diametrs ir mazāks par trauka diametru, un virsū liek ko smagu, piemēram, trīslitru ūdens burku.
- Atstājiet vēsā vietā četras dienas.
Kad ēdiens būs gatavs, tas kļūs par patīkamu gardumu sālītu zivju cienītājiem, būtiski nesamazinot izmēru.
Cepšana
Ja ide ir liela, to vajadzētu sagriezt vairākos gabalos. Mazākas zivis var cept veselas. Sākotnēji ideju ir lietderīgi marinēt ar sāli, pipariem un nelielu daudzumu citrona sulas. Atstājiet uz brīdi, lai garšas iesūktos.
Nākamais solis ir apviļāt gabaliņus miltos vai sasmalcinātā rīvmaizē un apcept tos augu eļļā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai no ārpuses.Gaļa iekšpusē kļūs mīksta un garšojot izkusīs.
Sastāvdaļas vienkāršai receptei:
- 4 filejas.
- 2 ēdamkarotes olīveļļas.
- 1 glāze pilngraudu kviešu miltu.
- 1 tējkarote ķiploku pulvera.
- 1/2 tējkarotes sīpolu pulvera.
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Instrukcijas:
- Lielā pannā uz lēnas uguns sakarsē olīveļļu.
- Seklā bļodā saputojiet miltus, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri un pievienojiet sāli un piparus. Iegremdējiet zivju filejas miltu maisījumā, līdz visas puses ir pilnībā pārklātas.
- Liek filejas pannā un cep līdz gaiši zeltaini brūnai no abām pusēm, apmēram 3 minūtes no katras puses vai līdz vēlamajam gatavībai.
Nekavējoties pasniedziet ar iecienītākajām mērcēm un piedevām.
Cepšana
Ideju vari pagatavot dažādos veidos, piemēram, cept cepeškrāsnī ar dārzeņu pildījumu vai folijā. Šī zivs ir vislabāk piemērota grilēšanai. Lai iegūtu gardu garoziņu, marinējiet zivi un apcepiet to no abām pusēm vai ietiniet folijā, lai ēdiens būtu mīksts un sulīgs.
Pavāriem ir stratēģija, kā rīkoties ar zivju mazajiem kauliem. Pirms cepšanas viņi visā zivī izdara seklas iegriezumus viena centimetra attālumā viens no otra, izraisot mazo kauliņu sabrukšanu. Tas tos mīkstina un ļauj tiem izšķīst gatavajā ēdienā. Citroni, sīpoli un kartupeļi ir ideāli piemēroti ceptām zivīm. Mērces, kas labi der, ietver skābo krējumu, krējumu vai majonēzi.
Smēķēšana
Jums jāņem sālītas zivis. Sāls būs jānoņem un liemenis jāizžāvē.Karsti kūpinātas zivis var pagatavot stundas laikā, pārziežot liemeņus ar augu eļļu un novietojot tos uz plauktiem, vēderā ieteicams ievietot arī starplikas.
Soli pa solim soļi:
- Sagatavojiet dažas koka skaidas, piemēram, ābeles, pamatojoties uz vēlamo garšas veidu.
- Mērcē ideju sālījumā vairākas stundas, lai tā būtu pilnībā piesātināta ar garšvielām un aromātu. Kad esat pabeidzis, nosusiniet zivis ar papīra dvieļiem un novietojiet uz plaukta kūpinātāja iekšpusē.
- Piepildiet ūdens pannu zem režģa ar aukstu ūdeni (tas palīdzēs regulēt temperatūru gatavošanas laikā) un pievienojiet koka skaidas, lai kūpinātāja vai grila kamerā izveidotu dūmus. Pievienojiet visas papildu garšvielas, pirms aizverat vāku un iestatiet vēlamo temperatūru (parasti no 200 līdz 225 F).
- Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no zivs biezuma, taču kopumā tas nedrīkst ilgt vairāk par 1-2 stundām lielākajā daļā temperatūru. Kad tas ir pagatavots, noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist pirms pasniegšanas.
Ja smēķēšanai izmantojat slēgtu ierīci, procesa laikā noteikti to nedaudz atveriet, lai izplūstu nedaudz tvaika. Rezultāts ir skaista, zeltainas krāsas zivs ar lielisku garšu.
Aukstā smēķēšana aizņem ilgāku laiku nekā citas metodes. Kūpinātavā temperatūra tiek uzturēta zem 30°C, un zivis tiek turētas dūmos vismaz 72 stundas. Pēc tam zivis vairākas stundas ievieto skapī un pēc tam 24 stundas vēdina. Karsti kūpinātas zivis ledusskapī, iesaiņotas papīrā, var uzglabāt 3-4 dienas, savukārt auksti kūpinātas, līdzīgi uzglabājot, var izturēt pat divas nedēļas.
Kā noķert ide
Ide var ķert visu gadu, aktīvākais kodums notiek pavasarī un rudenī. Vasarā un ziemā aktivitātes ir mazākas.
Lai aizsargātu zivju populāciju, vislabāk ir izvairīties no makšķerēšanas nārsta laikā, kas notiek agrā pavasarī, kad indivīdi pārvietojas augšup pret straumi, kas pārsniedz 150 kilometrus.
Pc mnea zivis atgrieas viets, kur dzvoja vasar. Karstajā sezonā tos var viegli noķert, izmantojot jebkura veida makšķeri. Ziemas makšķerēšanai makšķernieki aprīko sevi ar specifisku aprīkojumu: nod un makšķeri ar pludiņu, kā arī asins tārpiem un tārpiem. Šādas zivis ir grūti noķert, ja gaisa temperatūra ir ārkārtīgi zema. Izņemot šo laika periodu, ide parasti nodrošina makšķerniekiem lielisku kodumu.
