Melnās jūras pelengas ir izplatīta zivs, kas pieder kefalešu ģimenei. Šie indivīdi var dzīvot sāls un saldūdenī. Tiem raksturīga mazkaloriju gaļa, kas sastāv no 20% viegli sagremojamo olbaltumvielu. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Turklāt produkts satur omega-3 taukskābes. Tie ir dabiski antioksidanti, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
Zivju apraksts
Melnās jūras pelengas raksturo iegarens ķermenis, kas izskatās kā torpēda.Tam praktiski nav izciļņu augšā un apakšā. Zivīm raksturīgs smails deguns. Spuras un aste ir vidēja izmēra. Ķermenis ir pārklāts ar lielām spīdīgām zvīņām, kas ir sārtā krāsā. Tuvāk mugurai tās malas kļūst tumšākas. Cilvēku augšējais žoklis izvirzās tālāk par apakšējo. Pieaugušo zivju svars sasniedz 1 kilogramu. Ja rezervuārā ir liels daudzums pārtikas, tie var svērt 12 kilogramus.
Pateicoties ihtiologu pūlēm, šie Mullet ģimenes pārstāvji no Japānas jūras ieradās citos baseinos. Mūsdienās pelengas ir sastopamas Azovas un Melnajā jūrā. Tie ir sastopami Kerčas šaurumā un Kubanas upēs.
Atkarībā no to izplatīšanas zonas izšķir šādus gultņu veidus:
- Tālie Austrumi;
- Kuban;
- Azova.
Pieaugušie, kas noķerti dažādās vietās, atšķiras pēc svara. Līdz ar rudens atnākšanu pelengu bari no sāļajām ūdenstilpēm pārceļas uz saldūdenstilpnēm. Upēs tie dzīvo bedrēs un ieplakās. Pavasarī indivīdi migrē atpakaļ uz sāļo jūras ūdeni.
Šī zivs barojas iesāļos ūdeņos - pie jūras krastiem un upju grīvās. Maksimālā gultņu aktivitāte tiek novērota no rītausmas līdz 10:00. Pēc tam sākas klusuma periods. Šī zivs iznāk medīt pēc saulrieta. Nemierīgos laikapstākļos pelengas virzās tuvāk apakšai un nonāk stupora stāvoklī. Klusumā ganāmpulki atkal sāk kustēties.
Pelengas galvenā diēta tiek uzskatīta par Nereis tārpu. Apakšā viņš meklē aļģes un beigtu zivju atliekas. Papildus dūņām šādu cilvēku uzturā var ietilpt gobijas un brētliņas.
Salīdzinājums ar kefali
Pelengas ir sastopamas tajos pašos rezervuāros kā kefale. Tāpēc ir svarīgi saprast to atšķirības. Šīs ģimenes pārstāvju galvenā iezīme ir viduslīnijas trūkums sānos.Ja mēs runājam par atšķirībām starp šiem indivīdiem, jāatzīmē, ka pelengām ir raksturīgi lielāki zvīņi un oranža acu radzene. Turklāt kefalei parasti ir zilas acis. Ir arī atšķirība izmēros. Pelengas parasti ir lielākas nekā viņu radinieki. Tajā pašā laikā kefalei ir maigāka garša.
Par pelengas gaļu
Melnās jūras un Azovas pelengas ir vērtīgs pārtikas produkts. Šai zivij ir maiga un sulīga gaļa, kurai ir patīkama piena nokrāsa. To raksturo saldena garša. Tāpēc zivis bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Pelengas gaļai nav kaulu, tāpēc to bieži iekļauj bērnu uzturā.
Kaloriju saturs
Pelengas sastāv no 20% olbaltumvielu, kuras cilvēka ķermenis pilnībā absorbē. Vasarā zivju gaļā ir daudz tauku. To saturs sasniedz 8%. Vasarā taukskābju īpatsvars sasniedz 32%, savukārt ziemā šis rādītājs nepārsniedz 17.
Pelengas gaļā ir daudz retinola. Šis produkts ir arī bagāts ar vitamīniem. No minerālvielām tas satur fosforu, dzelzi, magniju, kalciju un kāliju. Pēc ķīmiskā sastāva pelengas ir dabisks antioksidants. Šis produkts labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Turklāt tas labi ietekmē sirds un asinsvadu stāvokli. Cilvēks, kurš regulāri ēd pelengas, var nebaidīties no hipertensijas, aterosklerozes un vēža.
Ja mēs runājam par šīs zivs kaloriju saturu, ir vērts atzīmēt, ka to uzskata par diētisku produktu. 100 gramos zivs filejas ir tikai 85 kilokalorijas.
Noderīgas īpašības
Pelengas dzīvo sāls un saldūdenī un sniedz lielu labumu ķermenim. Regulāri lietojot šo produktu, var sasniegt šādus efektus:
- Novērst slimības, kas saistītas ar imūnsistēmas traucējumiem un ļaundabīgu audzēju veidošanos.
- Atbrīvojies no liekā svara. Šai zivij ir liesa gaļa, kurā ir maz kaloriju, tāpēc to var droši iekļaut uzturā.
- Samazināt kaitīgā holesterīna saturu asinīs, atjaunot vielmaiņu un stabilizēt asinsspiedienu. Šis efekts tiek panākts, pateicoties omega skābju klātbūtnei sastāvā. Šīs sastāvdaļas palīdz izvairīties no holesterīna plāksnīšu veidošanās uz asinsvadu sieniņām.
- Stiprināt imūnsistēmu un atjaunot veselību pēc smagām slimībām vai ķirurģiskas iejaukšanās. Zivju olbaltumvielu daļa satur svarīgas aminoskābes, kas padara produktu ļoti barojošu. Tādēļ to vajadzētu lietot bērniem, sportistiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.
- Uzlabot muskuļu un skeleta sistēmas un zobu darbību. Tas ir saistīts ar ķermeņa piesātinājumu ar minerālvielām, piemēram, kalciju un fosforu.
- Normalizē vairogdziedzera darbību. Tas ir saistīts ar augstu joda saturu. Tāpēc produktu ieteicams lietot cilvēkiem ar šī orgāna slimībām.
- Normalizē gremošanas sistēmas darbību un samazina glikozes līmeni asinīs.
- Noņemiet lieko šķidrumu no ķermeņa. Tas ir saistīts ar faktu, ka produkts satur daudz kālija. Turklāt tas palīdz atbrīvoties no pietūkuma un piesātināt šūnas ar skābekli.
- Normalizē ūdens-sārmu līdzsvaru organismā, stiprina kaulus un zobu emalju. Šādas gultņu īpašības ir saistītas ar augstu fosfora saturu.
Šīs zivs ieguvums sievietēm ir palielināt ķermeņa izturību pret stresu. Tas ļauj atbrīvoties no depresijas un uzlabot garastāvokli. Produktā esošais dzelzs palīdz novērst anēmiju.Jods, kas ir daļa no pelengas, stabilizē vairogdziedzera darbību un papildina hormonu trūkumu. Tā kā produkts ir dabisks antioksidants, tas labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli. Turklāt zivis palīdz sievietēm novērst PMS simptomus.
Gultņu gaisma ir noderīga arī vīriešiem. Sistemātiska šo zivju lietošana palīdz stiprināt asinsvadu sienas un normalizēt holesterīna līmeni asinīs. Pateicoties taukskābju un minerālvielu klātbūtnei produktā, tas palīdz izvairīties no sirds patoloģiju attīstības. Turklāt zivju fileja var atrisināt paaugstināta asinsspiediena problēmu un piesātināt organismu ar aminoskābēm, kas nepieciešamas muskuļu attīstībai.
Tā kā zivīs ir daudz taukskābju un mikroelementu, tā ir noderīga grūtniecības laikā. Šis produkts palīdz nodrošināt pareizu augļa attīstību. Turklāt zivis ļauj izvairīties no vitamīnu deficīta un anēmijas rašanās. Ar tās palīdzību ir iespējams stiprināt organisma aizsargspējas.
Turklāt pelengas palīdz tikt galā ar matu izkrišanas un ādas izskata pasliktināšanās problēmu grūtniecēm. Tomēr, lietojot šo produktu, ir svarīgi ņemt vērā, ka tas var uzkrāties toksiskas vielas. Minimālā daudzumā tie neapdraud sievietes veselību, bet var negatīvi ietekmēt augļa attīstību. Tāpēc, pirms ēdat šīs zivis, jums jākonsultējas ar savu ārstu. Zīdīšanas laikā produktu nedrīkst lietot līdz bērna 10 mēnešu vecumam.
Pateicoties augstajam minerālvielu un taukskābju saturam, pelengas ir ļoti noderīgas bērniem. Tomēr ieteicams šo produktu iekļaut bērna uzturā tuvāk viena gada vecumam. Pirmās porcijas lielums nedrīkst pārsniegt 10 gramus.Ja runājam par zivju zupu uz pelengas bāzes, tad šo ēdienu nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam. Buljonā var būt bīstamas vielas, kas apdraud bērna ķermeni. Turklāt maza bērna zarnas nevar sagremot tik treknu produktu. Pirms zivju iekļaušanas mazuļa uzturā, jums jākonsultējas ar savu ārstu.
Tā kā pelengas tiek uzskatītas par zemu kaloriju produktu, uz tā balstītos ēdienus var izmantot svara zaudēšanai. Turklāt jūras veltes satur daudzas vērtīgas vielas, aminoskābes un vitamīnus, kas aktivizē tievēšanas procesu. Tas tiek panākts, normalizējot gremošanas trakta darbību. Šādi ēdieni palīdz papildināt vitamīnu trūkumu cilvēka uzturā.
Kontrindikācijas
Pelengas izskatās kā pilnīgi drošs produkts, kam praktiski nav kontrindikāciju. No tā jāizvairās tikai tiem cilvēkiem, kuri cieš no individuālas nepanesības pret jūras veltēm. Grūtniecības un zīdīšanas laikā pirms šī produkta lietošanas jākonsultējas ar savu ārstu.
Kā uzglabāt gaļu
Pelengas var būt Dona, Melnā jūra, Azova. Neatkarīgi no zivju veida, tā ir pareizi jāuzglabā. No iekšām un zvīņām attīrītu liemeni ledusskapī var uzglabāt līdz 2 dienām. Šajā gadījumā sāls ir nepieciešams kā konservants. Zivis jāglabā hermētiskā traukā.
Saldētavā pelengas var saglabāt savas īpašības līdz sešiem mēnešiem. Tomēr nav nepieciešams to notīrīt no svariem. Turklāt tas palīdz aizsargāt šķiedras no iznīcināšanas. Pēc vārīšanas šādas zivis izrādās maigas un sulīgas. Pēc termiskās apstrādes produkts jāēd 2 stundu laikā. Ja trauku ievietojat ledusskapī, tas saglabāsies svaigs 2 dienas.
Lai zivis nenodarītu kaitējumu veselībai, izvēloties to, jums jāievēro daži noteikumi:
- Lai iegādātos svaigu produktu, ieteicams dot priekšroku dzīvām zivīm. Pēc tam tas ir pareizi jāsasaldē vai jāsagatavo 2 stundu laikā.
- Pērkot, jums jāpievērš uzmanība žaunām. Tiem jābūt spilgti vai tumši sarkanai nokrāsai.
- Jums noteikti vajadzētu smaržot zivis. Ja tam ir pārāk spēcīga smarža, labāk no šāda pirkuma atteikties.
- Pievērsiet uzmanību zivju acīm. Tiem jābūt skaidriem un caurspīdīgiem. Ja pelengām ir duļķainas acis, labāk no šāda pirkuma atteikties.
- Svaru izskatam nav maza nozīme. Tam jābūt gludam un spīdīgam.
- Pērkot zivis, to var pieskarties ar pirkstu. Svaigajam produktam šajā vietā nav cauruma.
- Sagriežot novecojušu liemeni, pati gaļa atdalās no kauliem. Šādas zivis labāk neēst.
Ir vērts atzīmēt, ka upju zivis var būt pārklātas ar nelielu gļotu daudzumu. Tā ir pilnīgi normāla zīme. Tomēr tas nedrīkst būt uz jūras velšu produkta.
Gatavošanās gatavot
Daudzus interesē jūras zivju sagatavošanas specifika ēdiena gatavošanai. Lai tīrīšanas laikā zvīņas neizkliedētos dažādos virzienos, liemeni var apliet ar verdošu ūdeni no abām pusēm. Šajā gadījumā ir svarīgi šķidrumu neliet ļoti ātri, bet arī nekavēties konkrētā vietā. Fakts ir tāds, ka pelengām ir maiga āda, kas var ātri nolobīties. Vislabāk izlietnē esošās zivis apliet ar verdošu ūdeni.
Tāpat pelengas liemeņus var ievietot traukā ar ūdeni un notīrīt ar rokām vai nazi. Šajā gadījumā svari paliks traukā. Ja nevarat noņemt melno plēvi zivs iekšpusē, varat to apliet ar karstu ūdeni.Tomēr nevajadzētu lietot verdošu ūdeni. Tad jums jāņem nazis vai cieta mazgāšanas lupatiņa un jānoņem plēve. Pēc šo darbību veikšanas atliek tikai sagriezt iztīrītās zivis.
Ēdienu gatavošanas receptes
Populārākā upes vai jūras pelengas pagatavošanas metode ir cepšana. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- Gatavi zivju steiki;
- milti;
- saulespuķu eļļa;
- sāls.
Lai pagatavotu zivis, ieteicams rīkoties šādi:
- Sagrieziet liemeni. Šajā gadījumā jums ir jānoņem mitrums un plēves ar papīra dvieli.
- Sagrieziet zivis 4 centimetrus biezos gabaliņos.
- Miltus sajauc ar sāli.
- Aptiniet zivis maisījumā.
- Cep sakarsētā augu eļļā.
- Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet trauku vēl 2 minūtes.
Lieliska iespēja būtu pelengas pagatavot lēnajā plītī. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- pelengas karkass;
- sāls;
- citronu sula;
- pipari;
- milti;
- dārzeņu eļļa.
Lai iegūtu garšīgu un veselīgu ēdienu, jums jāveic šādas darbības:
- Sagatavo filejas gabaliņus.
- Miltus sajauc ar sāli un pipariem.
- Zivij pārlej ar citrona sulu un liek ledusskapī uz 2 stundām.
- Sildiet eļļu lēnajā plīts.
- Iestatiet cepšanas vai cepšanas režīmu.
- Pagatavojiet zivis 20 minūtes, pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un atstājiet tikpat ilgi.
Uz grila varat pagatavot marinētus steikus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- pelengas steiki;
- Apelsīnu sula;
- svaigs ingvers;
- sāls;
- pipari;
- garšaugi;
- ķiploki;
- dārzeņu eļļa.
Lai pagatavotu zivis, jums jāveic šādas darbības:
- Lai pagatavotu mērci, sajauc apelsīnu sulu ar eļļu, garšvielām un zaļumiem.
- Pievienojiet sasmalcinātu ingveru un malto ķiploku.
- Ar mērci pārlej zivi un liek ledusskapī uz 1,5h.
- Pelengas izņem no marinādes un cep uz grila 8 minūtes no katras puses.
Zivis var cept cepeškrāsnī. Pateicoties tam, jūs varēsiet iegūt garšīgu un veselīgu ēdienu. Lai to izdarītu, ieteicams lietot šādus produktus:
- 900 grami zivju;
- 200 mililitri krējuma;
- 300 grami svaigu šampinjonu;
- garšvielas.
Lai pagatavotu ēdienu, ieteicams rīkoties šādi:
- Marinējiet produktu piparu, sāls un zivju garšvielu maisījumā un atstājiet 1 stundu.
- Nomazgājiet sēnes un sagatavojiet folijas aploksnes.
- Katrā ielieciet 50 gramus sēņu un nedaudz sāliet.
- Virsū liek zivs gabaliņus un pārlej ar 1 ēdamkaroti krējuma.
- Cieši aptiniet aploksnes un ievietojiet cepšanas traukā. Šādam sastāvdaļu daudzumam vajadzētu būt 6 aploksnēm.
- Liek gabaliņus līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep pusstundu.
Interesanti fakti
Pelengas tiek uzskatītas par diezgan interesantu zivi, un ar to saistīti daudzi interesanti fakti:
- Pārvietojoties barības meklējumos, pelengas bieži izlec no ūdens. Ja ganāmpulks redz laivu vai laivu, tas mainīs virzienu, lai pārvietotos pēc iespējas tālāk no briesmām.
- Pieaugušie ir tik aktīvi un spēcīgi, ka komerciālās zvejas laikā var lēkt pār tīklu jūrā.
- Pelengas ātri pielāgojas jauniem apstākļiem. Pirmajos gados pēc apmešanās Melnajā un Azovas jūrā tur tika atrasti tikai atsevišķi īpatņi, kas sver līdz 2 kilogramiem. Astoņdesmitajos gados to iedzīvotāju skaits ievērojami palielinājās. Deviņdesmitajos gados pelengas kļuva par komerciālu sugu.
- Maksimālais tauku daudzums ir zivīs, kas nozvejotas vasaras beigās vai rudens sākumā.
Melnās jūras pelengas ir populāra zivs, kurai ir ievērojama populācija. Šīs personas izceļas ar vērtīgo gaļu, kurā ir daudz noderīgu komponentu. Pateicoties regulārai šī produkta lietošanai, katrs cilvēks var ievērojami uzlabot savu veselību.
