Shamayka ir zivs, kas plaši izplatīta Melnajā un Azovas jūrā. Tam ir lieliska garša un daudz vērtīgu komponentu. Tāpēc šīs zivis makšķerē gan profesionāli makšķernieki, gan amatieri. Intensīvā zveja ir novedusi pie tā gandrīz pilnīgas izzušanas. 2006. gadā tas tika iekļauts Sarkanajā grāmatā. Taču malumednieki tos turpina ķert arī tagad.
Zivju apraksts
Šī zivs ir pazīstama kopš seniem laikiem. Pirmo reizi tas tika minēts Persijas valstī.Personas vārds ir tulkots no persiešu valodas kā “karaliskā zivs”.
Izskats
Pēc vizuālajām īpašībām karaliskā zivs vairāk atgādina parastu drūmu. Tās raksturīgās iezīmes ietver:
- sudrabaini zvīņas – sānos ir visspilgtākā krāsa;
- zaļgana ādas krāsa;
- korpuss saplacināts uz sāniem;
- zilgani nokrāsas uz galvas;
- liels apakšžoklis;
- sarkanīgi oranža priekšējo spuru krāsa.
Šamaikas raksturīga iezīme ir stipri ievilkta muguras spura. Zivs to iztaisno, kad tai nepieciešams ātri pārvietoties vai kad parādās briesmas.
Dzīvotne
Galvenais nosacījums šīs zivs normālai pastāvēšanai tiek uzskatīts par tīru ūdeni, kas satur daudz skābekļa. Shamayka dzīvo šādās vietās:
- Kaspijas, Azovas un Melnās jūras baseini un tajās ietekošās upes;
- Arāla jūra;
- Kubanas un Donas upes;
- Kuras un Terekas grīvas.
Melnās jūras sugas spēj pārvietoties uz Dņepru un Dņestru. Nelielas šo zivju populācijas ir sastopamas Rietumeiropā. Viņi dzīvo Donavas baseinā. Šie indivīdi ir sastopami arī Bavārijas ūdenskrātuvē.
Uzturs
Šķiet, ka šamaika ir visēdāja zivs. Bet, pieaugot indivīdiem, viņi sāk ēst arvien vairāk dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Pamazām uzturā sāk dominēt mazas vaboles un tārpi. Šamaika ēd arī citu sugu mazas zivis. Turklāt tas viegli uzsūc moskītu kāpurus. Tajā pašā laikā makšķernieki, kas ķer šamaiku, atzīmē, ka tā labi iekož maizi un dažāda veida putras.
Dabiskie ienaidnieki
Par galvenajiem dabiskajiem ienaidniekiem zivīm, ko nereti kļūdaini dēvē par šamani, uzskata par lielajiem plēsējiem. Tie galvenokārt ietver sams un līdakas.Tajā pašā laikā jūras ūdenī zivis jūtas daudz ērtāk un drošāk, jo plēsēju skaits attiecībā pret apgabalu kļūst mazāks. Tajā pašā laikā jūras plēsīgās zivis apdraud arī šamaikas populāciju. Tas jo īpaši attiecas uz sterleti, kuru populācija Azovas jūrā ir ļoti liela.
Nārsts
Nārstu īpaši ietekmē zivju dzīvotne. Svarīgas ir arī klimatiskās īpatnības. Piemēram, Kubanas upē šamaika vairojas no septembra līdz aprīlim. Tomēr uz Donas tas notiek tikai pavasarī.
Indivīdi spēj vairoties, sākot no trešā dzīves gada. Pirms šī perioda zivis dzīvo jūrā - piemēram, Azovas-Melnās jūras baseinā. Pēc dzimumbrieduma sasniegšanas šamaiku bars pārceļas uz nārsta vietu. Tajā pašā laikā viņiem ir nepieciešams daudz laika, lai atrastu piemērotu vietu.
Visbiežāk šamaikas dod priekšroku vietām ar akmeņainu dibenu, aktīvām straumēm un vēsu ūdeni. Mātītes dēj olas naktī. Tajā pašā laikā straume to sadala pa dibenu un pielīp pie akmeņiem. Pēc nārsta procesa pabeigšanas mātītes atgriežas jūrā. Šajā gadījumā mazuļi parādās tikai pēc 5 dienām. Tie nonāk jūras vidē tikai pēc 1 gada. Šajā brīdī zivju svars nepārsniedz 1 gramu.
Kāpēc šī ir delikatese?
Gan Krievijā, gan Tuvajos Austrumos šamaika vienmēr ir uzskatīta par delikatesi. To raksturo maiga garša un augsts tauku saturs. Tāpēc zivis sāka baudīt panākumus starp kronētām galvām. Pats nosaukums cēlies no Persijas. Tajā pašā laikā Krievijas monarhi viņu labprāt pieņēma. Nav zināms, kurš tieši sāka saukt zivju karali. Tomēr 19. gadsimtā šī konkrētā frāze tika izmantota, lai apzīmētu Melnās jūras šamaiku.
Augstās cenas iemesli
Šodien zivis ir iekļautas Sarkanajā grāmatā.Tomēr tas ne vienmēr bija uz izzušanas robežas. Shamaya kādreiz bija ļoti izplatīta. Tomēr tā dzīvotne bija Krievijas dienvidu rezervuāri. Līdz 19. gadsimta vidum tur nokļūt bija grūti un dārgi. Taču mākslīgos rezervuāros šos īpatņus pavairot nebija iespējams. Zivis vienkārši neiesakņojās. Tāpēc tas vienmēr bija diezgan dārgs.
Šķirnes
Biologi izšķir 2 galvenos indivīdu tipus un aptuveni 30 pasugas. Galvenās šamaikas šķirnes ir:
- Kaspijas jūra - atšķiras ar diezgan lielo izmēru. Tam ir pelēkas spuras un tumša krāsa. Šai zivij ir raksturīga lieliska garša.
- Azovas-Melnā jūra - tiek uzskatīta par retāku. Turklāt šī zivs ir daudz garšīgāka par Kaspijas zivīm, kas padara to vēl pieprasītāku. Tam ir spilgtas spuras un īsāks korpuss.
Līdzīgas zivis
Pēc izskata karaliskā zivs atgādina daudzus Karpovu ģimenes pārstāvjus. Tajā pašā laikā tas visvairāk līdzinās zivju zivīm. Tomēr viņam ir garāks un šaurāks augums. Turklāt zvejnieks ir mazāk garš. Tas nav tik spilgtas krāsas kā šamaika. Pēc šīm īpašībām zivis var viegli atšķirt vienu no otras, ja tās rūpīgi pārbauda.
Vēl viena līdzīga zivs ir Volgas siļķe. Tomēr to raksturo pamanāmākas atšķirības. Šīs personas pieder pie dažādām ģimenēm. Tā rezultātā tiem ir pamanāmākas anatomiskās atšķirības, tostarp skeleta struktūra. Siļķei raksturīga izteiktāka piere. Turklāt tam ir pamanāmas tumšas spuras.
Vai makšķerēšana ir atļauta
Cilvēki tiek uzskatīti par galvenajiem šamaikas dabiskajiem ienaidniekiem. Jau kādu laiku šīs zivs ķeršana ir kļuvusi par dārgu un bīstamu nodarbi. Šo personu izmaksas pārsniedz stores cenu - galvenokārt Azovas jūrā.
Apmēram pirms simts gadiem ar vadu tika ķertas mazas zivis. Unikālā gaļa bija zvejniecība vietējiem iedzīvotājiem, zivjaudzētavām un makšķerēšanas tūristiem. Pamazām zivju populācija sāka samazināties. Iemesls tam bija spēkstaciju celtniecība, kā arī nekontrolēta zveja.
Pamazām sākās darbs pie iedzīvotāju skaita atjaunošanas. Īpašās audzētavās cilvēki sāka audzēt mazuļus un izlaist tos dabiskos rezervuāros. Šamaika tika mākslīgi ievadīta Kalmikijas un Stavropoles ūdenstilpēs. Tas pats tika darīts Rostovas un Volgogradas apgabalos. Kopš 2014. gada mazuļi tiek nepārtraukti izlaisti. Gada laikā šis rādītājs sasniedz 3,5 milj.
Pamazām zivju populācija sāka pieaugt. Pēdējā laikā pat sācis aktualizēt jautājumu par šamaikas izslēgšanu no Sarkanās grāmatas. Bet Azovas zivsaimniecības pētniecības institūta darbinieki nolēma nesteigties. Viņi pārvietoja šo zivi no apdraudētām sugām uz atjaunošanos.
Pamazām šamaikas stāvoklis sāka uzlaboties. Tomēr tagad viņu nav iespējams noķert. Par šādu sugu nelikumīgām medībām draud lieli naudas sodi. Par 1 zivi jums būs jāmaksā 2-5 tūkstoši rubļu. Izmantojot masveida zveju, izmantojot tīklus, jūs varat saņemt reālu mūža ieslodzījumu. Ja lomā tiks atrastas mātītes, naudas sods dubultosies.
Neskatoties uz pieņemtajiem noteikumiem, malumednieki turpina iesaistīties nelikumīgās darbībās.Tāpēc cilvēki, kas retas zivis pērk lietotas, automātiski pārvēršas par nozieguma līdzdalībniekiem.
Ir vērts padomāt, ka šodien ir atļauts nozvejot dažas pasugas. Tie tika izņemti no Sarkanās grāmatas, kad iedzīvotāju skaits atjaunojās. Ir svarīgi zināt, ko noķert, jo pretējā gadījumā par malumedniecību būs jāmaksā sods. Tās lielums ir atkarīgs no noziedznieka statusa:
- fiziskām personām naudas sods ir 5000 rubļu;
- amatpersonām summa palielinās līdz 15 000 rubļu;
- Par ieguvi rūpnieciskos nolūkos ir paredzēta kriminālatbildība;
- Noķeršana nārsta laikā var izraisīt kriminālatbildību.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Donskajai un jebkura cita veida šamaikai ir lieliska garša. Tāpēc tos bieži izmanto ēdiena gatavošanā.
Kāda zivs garša?
Šī zivs tiek uzskatīta par salīdzinoši treknu, un tai ir maiga drupana tekstūra. Pareizi pagatavojot, gaļa burtiski kūst mutē. Šī produkta cienītāji atzīmē, ka zivju nārsta laikā tas iegūst īpašu garšu. Taču noķert viņu šajā periodā nav iespējams – par to paredzēta kriminālatbildība.
Vienīgais zivju trūkums ir mazu kaulu pārpilnība. Pirms lietošanas tie ir jānoņem manuāli. Taču ļoti mazas zivis var ēst tieši ar kauliem – tas nekādu ļaunumu nenodarīs.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
100 grami zivju mīkstuma satur tikai 88 kilokalorijas. Tāpēc to var droši saukt par diētisku produktu. Tajā pašā laikā tas satur lielu skaitu olbaltumvielu, kas ietver neaizvietojamās aminoskābes. Arī sportistiem ir noderīgi ēst šamaiku. Tas palīdz viņiem veidot muskuļu audus.Šo zivju ēšana ļauj sadedzināt lielu skaitu kaloriju un uzturēt vielmaiņas procesus normālā līmenī. Tas palīdz atbrīvoties no liekā svara.
Shamayka ir ļoti noderīga grūtniecības un zīdīšanas laikā. Turklāt to vajadzētu lietot cilvēkiem, kuri pastāvīgi saskaras ar stresu vai palielinātu fizisko aktivitāti. Bērniem zivis labāk dot kotlešu veidā, jo tajās ir daudz mazu kaulu.
Ir vērts uzskatīt, ka šamaika satur lielu daudzumu fosfora. Šis elements stiprina kaulu audus un zobus. Šī viela labvēlīgi ietekmē arī smadzeņu darbību. Fluorīds tiek uzskatīts par vēl vienu vērtīgu šamaikas sastāvdaļu. Tas lieliski stiprina kaulus un palīdz novērst zobu bojāšanos.
Zivis satur arī cinku, kas piedalās hormonu sintēzē. Šīs vielas trūkums organismā slikti ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli. Stiprā dzimuma pārstāvjiem cinka deficīts provocē problēmas ar testosterona sintēzi. Rezultātā tas negatīvi ietekmē potenci. Turklāt cinks stiprina imūnsistēmu un palielina cilvēku izturību pret stresu.
Shamayka tiek uzskatīta par absolūti nekaitīgu zivi. Bet cilvēkiem ar zivju olbaltumvielu un jūras produktu nepanesamību tas jāēd uzmanīgi. Tāpat nevajadzētu lietot produktu, kas nav pilnībā termiski apstrādāts. Tas ir saistīts ar parazītu risku šīs zivs organismā.
Lai uzlabotu veselību, šamaiku vajadzētu ēst ceptu vai sautētu. Tajā pašā laikā ieteicams izvairīties no kaltētām un kūpinātām zivīm hipertensijas, aknu un nieru slimību gadījumā. Fakts ir tāds, ka šādos produktos ir daudz sāls, kas pasliktina šo patoloģiju prognozi.
Receptes
Shamayka raksturo izcila garša. Viņa tiek uzskatīta par Karpovu ģimenes elites pārstāvi. Īpaši tiek novērtētas kūpinātas un žāvētas zivis. Tajā pašā laikā vislabākā garša ir raksturīga zivīm, kas noķertas nārsta laikā.
Svarīgs karalisko zivju trūkums ir lielais mazu kaulu skaits gaļā. Lai tos novērstu, zivis ir vērts marinēt vājā etiķa šķīdumā. Tas jādara 6-8 stundas.
Var būt grūti atrast pārdošanai svaigas vai saldētas zivis. Vairumā gadījumu to pārdod kūpinātu vai žāvētu. Ja izdodas iegādāties svaigu produktu, ieteicams to izcept. To var izdarīt piedurknē vai folijā. Pateicoties tam, jūs varēsiet iegūt ļoti sulīgu ēdienu.
Lai pagatavotu ceptu šamaiku, papildus zivīm būs jāņem citronu sula, milti, sāls un augu eļļa. Ja vēlaties, varat pievienot arī sojas mērci. Vispirms zivis rūpīgi jāiztīra, jāizņem iekšas un žaunas. Ja tas nav izdarīts, gatavajā ēdienā būs rūgtums.
Izspiediet citronu uz notīrītām zivīm. Ja vēlas, to var ieziest ar sojas mērci un ielikt ledusskapī uz 1,5-2 stundām. Ir svarīgi atzīmēt, ka šajā posmā gaļu nevajadzētu sālīt. Kamēr šamaika marinējas, jāsajauc milti un sāls. Pirms gatavošanas sākuma pannā jāielej eļļa un jāuzsilda. Tad zivi nepieciešams apviļāt miltu un sāls maisījumā, likt pannā un apcept no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Visizplatītākā šamaikas pagatavošanas metode Krievijā bija žāvēšana. Pirmkārt, liemeņus ieteicams ievietot ledusskapī, pēc tam apkaisa tos ar sāls kārtām. Tas jādara metāla traukā. Pēc tam produkts jāievieto atpakaļ ledusskapī uz 3-4 dienām.
Pēc noteiktā laika zivis ieteicams nomazgāt un pakārt labi vēdināmā vietā. Pēc nedēļas ēdiens būs gatavs. Žāvēta šamaika būs lieliska uzkoda pie alus.
Ļoti populāra ir arī auksti kūpināta šamaika. Sagatavošanas posms sakrīt ar žāvētu zivju sagatavošanu. Tomēr, nevis nedēļu melnrakstā, bet gan šamaiku zem ventilatora vajadzētu turēt 12 stundas. Turklāt tas jānovieto ar galvu uz augšu. Pretējā gadījumā visi tauki pametīs zivis, kas negatīvi ietekmēs zivju garšu.
Pēc sālīšanas liemeņus ieteicams novietot kūpinātavā zem aukstiem dūmiem. Tās temperatūra nedrīkst pārsniegt +30 grādus. Izvēloties šķeldu, jūs varat dot priekšroku alksnim vai dižskābarža. Derēs arī šķeldas no jebkuriem augļu kokiem. Vasarā smēķēšana ilgst 4 stundas, bet ziemā - 7.
Ne velti Šamiku sauc par karaļa zivi. Tajā ir garšīga un veselīga gaļa. Tomēr makšķerēšana ir aizliegta, jo tās populācija strauji samazinās.
