Kā izskatās pelētā zivs un kur atrodams siers, kādai ģimenei tas pieder?

Peled (pazīstama arī kā peled) ir saldūdens zivju suga, kas tiek nozvejota lielos daudzumos savvaļā un audzēta akvakultūrā. Tās mīkstumam ir lieliska garša, un tas ir labs augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kā arī labvēlīgas minerālvielas, kas palīdz uzturēt normālu ķermeņa darbību.

Zivju apraksts

Peled pieder lašu ģimenei. Sasniedz 40-55 cm garumu un 2,5-5 kg ​​svaru. Tas ir sastopams upēs, ilgstoši barojoties un veicot sezonālās migrācijas. Sastopama arī ziemeļu ezeros un lēni plūstošu upju posmos. Šāda veida zivis ātri pielāgojas mainīgajām ūdens temperatūrām, bet dod priekšroku vēsākiem apstākļiem (ne augstākam par 22°C).

Šīs saldūdens radības parasti uzturas grupās, laiku pa laikam iekļūstot nedaudz iesāļos upju grīvu ūdeņos, bet nekad neizkļūstot jūrā.

Izskats

Peled izskatās sāniski saspiests, tā ķermenis ir augsts, ovālas formas ar sudrabainām zvīņām, kas cieši pieguļ viens otram. Tā mugura strauji paceļas aiz galvas un ir gandrīz pilnībā melna. Turklāt galva un muguras spura ir izraibinātas ar maziem melniem plankumiem. Atšķirībā no citām lašu sugām, peledam ir vairāk žaunu veidojumu (49-68), un tā augšējais žoklis ir nedaudz garāks nekā apakšžoklis.

Reprodukcijas laikā mainās zivju krāsa. Mugura un galva iegūst zili zaļu nokrāsu. Kad zivs dodas nārstot, tās sānos veidojas balti bumbuļi, tēviņiem tie ir izteiktāki. Vietējie tās sauc par izkaisāmajām pērlēm.

Uzturs

Rudenī un ziemā sēnes galvenokārt barojas ar zooplanktonu, mīkstmiešiem un maziem vēžveidīgajiem. Vasarā tas patērē galvenokārt kukaiņu kāpurus un kūniņas; lielie īpatņi var baroties ar ikriem, raudu, asaru un karūsu mazuļiem.

Kad notiek nārsta migrācija vai nārsts, zivis vai nu neēd, vai patērē tikai nelielu daudzumu barības. Krievijā un citās valstīs, kur šī zivs tiek nozvejota, tās nozveja šajā periodā tiek samazināta, gaidot, līdz tā atkal “pieņemsies svarā”.

Dzīvotne

Siers ir daudz sastopams Ziemeļu Ledus okeāna upēs, no Komi Republikas upēm līdz aukstajiem Čukču ezeriem. To var daudz atrast arī Ob un Irtišas upēs. Turklāt tas atrodas arī Habarovskas apgabalā Amūras upes apgabalā.

Šai zivij patīk dzīvot upēs un ezeros ar lēnām straumēm, kur sastopamas divu veidu sīgas - parastā un pundurzivs. Jauno un veco zivju izvēles atšķirība ir tāda, ka mazuļi mēdz uzturēties ūdens malās, bet pieaugušie vieni peldēs dziļumā.

Tiklīdz pavasarī izkūst ledus, barību meklējumos dodieties uz palienēm upju dibenā un augšup pa to pietekām. Kad ūdens līmenis atkal pazeminās līdz normālam līmenim, zivis migrē atpakaļ uz parastajām dzīvotnēm.

Kā un kad tas vairojas?

Reproduktīvās spējas sākums ir tieši saistīts ar vides faktoriem un galvenokārt ar pieejamās pārtikas daudzumu. Parasti siers ir spējīgs vairoties no četru gadu vecuma.

Kad novembrī ezeros iestājas ledus, sākas nārsts; savukārt upēs tas notiek no septembra līdz decembrim, kad ūdens temperatūra nepaaugstinās virs 8 grādiem pēc Celsija. Lielie īpatņi nārsta ceļojumā dodas agrāk nekā mazie; šīs lielās zivis paceļas augšup pret straumi un pēc nārsta paspēj nopeldēt pa upi, savukārt mazās paliek nārsta vietā uz ziemu. Šajā periodā zivis tiek ļoti slikti nozvejotas, jo tās samazina uzturu līdz minimumam.

Nārsta laikā mātītes ražo no 9000 līdz 85 000 olu, kuru diametrs ir pusotrs milimetrs. Pāri savas nārsta vietas veido vietās ar oļu un smilšu maisījumu pazemes avotu iztekā, kur ūdens nesasalst.Pēc ledus kušanas, apmēram pēc pieciem mēnešiem, 8 mm kāpuri izšķiļas un dažas dienas patērē barības vielas no dzeltenuma maisiņa, pirms pāriet uz zooplanktonu.

Zivju veidi

Atkarībā no to dzīvotnes un lieluma ir trīs veidu peled: upes, ezera un punduris.

Pirmais aug ātri un kļūst seksuāli nobriedis līdz trīs gadu vecumam. Nārsto vietās, kur ir spēcīga straume. Otrā suga, kā norāda nosaukums, dzīvo tundras vai taigas ezeros un sasniedz 50 cm garumu un 2 kg ķermeņa svara, un maksimālais dzīves ilgums ir 13 gadi.

Uzturvērtība

100 gramu mizotas zivs filejas enerģētiskā vērtība un kaloriju saturs ir atkarīgs no tās pagatavošanas veida. Tomēr neapstrādātā veidā 100 gramu mizotas filejas kopējā enerģētiskā vērtība ir aptuveni 118 kilokalorijas (kcal).

Neskatoties uz zemo tauku daudzumu pelē, tas ir labs olbaltumvielu un daudzu citu derīgu uzturvielu avots. Ja mizotas zivis tiek pagatavotas ar eļļu vai citām sastāvdaļām, tās kaloriju saturs var palielināties. Tāpēc, gatavojot mizotas zivis, ir svarīgi ņemt vērā visas sastāvdaļas un gatavošanas metodes, lai kontrolētu ēdiena kaloriju saturu.

Noderīgas īpašības

Mizota zivju fileja ir vērtīgs daudzu noderīgu vielu avots. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, dzelzi, cinku, fosforu un B vitamīniem. Vairāk par dažiem no tiem lasiet:

1. Olbaltumvielas: mizu fileja ir bagāta ar augstas kvalitātes olbaltumvielām, kas ir galvenais audu un muskuļu būvmateriāls. 100 grami mizotas filejas satur apmēram 20 gramus olbaltumvielu.
2. Dzelzs: nolobīta fileja ir lielisks dzelzs avots, nepieciešams asinsradi un imunitātes uzturēšanai. 100 grami nolobītas filejas satur apmēram 1,3 mg dzelzs.
3. Fosfors: mizu fileja ir bagāta ar fosforu, kas ir nepieciešams veseliem kauliem un zobiem, kā arī normālai šūnu un audu darbībai. 100 grami nolobītas filejas satur aptuveni 240 mg fosfora.
4. B vitamīni: mizu fileja satur daudz B vitamīnu, kas nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai un vielmaiņai. Piemēram, 100 grami nolobītas filejas satur apmēram 0,4 mg B1 vitamīna (tiamīna) un 0,5 mg B2 vitamīna (riboflavīna).
5. Omega-3 taukskābes: Peled zivis satur augstu omega-3 taukskābju līmeni, kas ir svarīgas sirds un asinsvadu veselībai, pazemina holesterīna līmeni asinīs un novērš iekaisuma slimību attīstību. Omega-3 skābes mizu filejās ir atrodamas taukaudos, tāpēc, lai no tām gūtu maksimālu labumu, vislabāk ir izvēlēties zivis ar augstu tauku saturu.

Biezpiena gaļai ir vairākas pozitīvas ietekmes uz cilvēka ķermeni, tostarp:

• gremošanas trakta, ādas un gļotādu darbības uzlabošana;
• asinsspiediena regulēšana;
• optimāla skābju-bāzes līdzsvara saglabāšana;
• kaulu un zobu emaljas stiprināšana;
• glikozes līmeņa normalizēšana;
• palīdzība cīņā pret depresiju;
• mazina vēdera krampjus un aizsargā pret toksīniem.

Turklāt tas var palēnināt novecošanās procesu, palielināt izturību, cīnīties ar hronisku nogurumu un uzlabot miega kvalitāti. Turklāt peleds atbalsta sirds muskuļa un reproduktīvās sistēmas veselību, noder svara zaudēšanai, kā arī artrīta un artrozes gadījumā.

Par mizu ikriem

Neapstrādātu zivju ikru uzturvērtība var atšķirties atkarībā no ražotāja un pagatavošanas metodes, tomēr vidēji 100 grami mizu ikru satur:

1. Kalorijas: aptuveni 250 kilokalorijas (kCal).
2. Olbaltumvielas: 28 g.
3. Tauki: 16 g (tai skaitā 2,4 g Omega-3 taukskābes).
4. Ogļhidrāti: 0 g.
5. Holesterīns: 115 mg.
6. Nātrijs: 850 mg.
7. Kālijs: 280 mg.

Zivju ikri satur arī antioksidantus, kas var palīdzēt aizsargāt šūnas no brīvo radikāļu radītajiem bojājumiem. Zivju ikru patēriņš var palīdzēt uzlabot sirds, smadzeņu un acu veselību, kā arī uzturēt veselīgu ādu un matus.

Zivju ikri ir bagātīgs olbaltumvielu un veselīgu Omega-3 taukskābju avots. Tomēr tas satur arī lielu daudzumu holesterīna un nātrija, tāpēc cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni vai hipertensiju ieteicams lietot kaviāru piesardzīgi un ar mēru.

Vienkārša recepte, ko var izmantot mizotu zivju ikru sālīšanai mājas apstākļos.

Sastāvdaļas:

1. 500 grami svaigu ikru.
2. 2 ēdamkarotes sāls
3. 2 ēdamkarotes cukura.
4. Piparu graudi pēc garšas.
5. Lauru lapa (pēc garšas).

Instrukcijas:

1. Sagatavojiet svaigus kaviārus, notīrot to no plēvēm un taukainām svītrām.
2. Sajauc sāli, cukuru un piparus.
3. Sāls un cukura maisījumu vienmērīgi apkaisa pa visu kaviāra virsmu un labi iemasē.
4. Ikri pārliek traukā, uzspiež virsū ar vieglu atsvaru (piemēram, dēli, uz kura uzliek atsvaru) un atstāj uz dienu ledusskapī.
5. Nākamajā dienā pārbaudiet, vai traukā ir šķidrums, ja ir, nolejiet to. Pēc tam vēlreiz nospiediet kaviāru un atstājiet ledusskapī vēl vienu dienu.
6. Atkārtojiet olu presēšanas procesu un iztukšojiet šķidrumu, ja tāds parādās, 3–4 dienas, līdz olas ir gatavas.
7. Gatavus kaviārus var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Svarīgi: Strādājot ar jēlām zivīm, jāievēro īpaša piesardzība un higiēna, lai izvairītos no piesārņojuma ar baktērijām un citiem kaitīgiem mikroorganismiem.

Padomi makšķerniekiem

Siera zivs ir ļoti piesardzīga zivs, tāpēc ir grūti pieiet pietiekami tuvu, lai to noķertu. Lai veiksmīgi noķertu peledu, būs nepieciešams pareizs ekipējums un gari metieni. Kad tas iekož, jābūt ātram, bet precīzam āķim, bez kavēšanās. Siera lūpas ir mīkstas, tāpēc zivs nenolūzīs, ja āķim izdosies iet dziļumā. Zvejniekiem īpaši patīk ķert lielus īpatņus, jo tie piedāvā diezgan spēcīgu pretestību.

Makšķerēšanas vietas izvēle

Skolotāji dod priekšroku apgabaliem ar spēcīgu straumi un blīvu veģetāciju pie krasta līnijas. Jūras ūdeņi nav sieram.

Kad ir labkais laiks nozvejot

Upes sieru var atrast un nozvejot visu gadu, neatkarīgi no diennakts laika un laika apstākļiem. Taču nārsta laikā zivs patērē maz barības, tāpēc tās ir mazāk noķeramas.

Kādu ēsmu izmantot

Vasarā siera kūku ķer ar pludiņa makšķeri, kuram ir 5 metrus garš kāts un viegls pludiņš, kas notur ēsmu virs ūdens. Izmantojiet 4. vai 5. izmēra āķi ar 0,2 mm monopavedienu auklu.

Lai pievilinātu zivis, ēsmai jābūt kustībā.Mušas makšķerēšanā kā dabīgo ēsmu izmanto sausās grimstošās mušas; siera kūkas parasti dod priekšroku asinstārpiem, sliekām, odiem, zirgu mušām, amfipodiem un sagrieztiem vēžveidīgajiem.

Ziemas makšķerēšana atšķiras ar to, ka dziļumā granulu gremdētājs ir piestiprināts 70 cm attālumā no āķa. Pirms makšķerēšanas bedrē tiek izkaisīta sauja žāvētu un sasalušu kukaiņu; Papildu 1-2 metrus ledus ap bedri ir klāts ar sniegu. Šajā brīdī ēsmu var mest tuvu virsmai (6-10 cm no ledus apakšējās malas). Ja kodumu nav, tad ēsma jātur viena metra attālumā no apakšas.

Ieteikumi darbam ar zivm

Sieram ir salīdzinoši maz kaulu, ieskaitot tikai mugurkaulu, ribas un pašu galvu. Tas atvieglo zivju fileju, neuztraucoties par to, ka mazie kauliņi var traucēt. Mugurkaulu un galviņas bieži izmanto buljonos un mērcēs, un mīkstumu parasti izmanto gardēžu ēdienos.

Kā to uzglabāt

Peled var uzglabāt ledusskapī uz ledus divas dienas vai sasaldēt, lai pagarinātu glabāšanas laiku līdz četriem mēnešiem. Zivju izķidāšana pirms sasaldēšanas palīdzēs to saglabāt vēl labāk un ilgāk. Sālīts vai karsti kūpināts liemenis var izturēt līdz 10 dienām, ja to uzglabā 0-2°C temperatūrā.

Kā izvēlēties zivis

Atrast sieru parastajā pārtikas veikalā ir diezgan grūti. Parasti to pārdod specializētos veikalos netālu no zvejas vietām un tiešsaistes veikalos. Cenas ir atkarīgas no zivju stāvokļa un izmēra, kā arī platības. Reģionos svaigi saldēts liemenis maksā no 220 rubļiem, savukārt galvaspilsētā līdz 550 rubļiem. Tajā pašā laikā kaltēti un kūpināti peled maksā divreiz vairāk.

Veikalā izvēlēties svaigu pelējumu nav viegls uzdevums, taču ir dažas pazīmes, kurām jāpievērš uzmanība:

1. Smarža: Svaigām zivīm vajadzētu būt vieglai un svaigai jūras smaržai. Ja smarža ir spēcīga, asa vai ar nepatīkamu nokrāsu, tad tā ir zīme, ka liemenis ir novecojis.
2. Acis: jābūt skaidrām, pamanāmām un spīdīgām, bez duļķainības vai izvirzījumiem. Ja tie ir blāvi, nogrimuši vai nedzīvi, tad tā ir slikta zīme.
3. Āda: spīdīga, bez sausuma vai miltainuma. Ja āda ir blāva, sausa vai ar baltu plēvi, jums vajadzētu atteikties no pirkuma.
4. Žaunas: jābūt sarkanām, mitrām un bez smaržas. Ja tie ir pelēki, sausi vai ar nepatīkamu smaku, tad produkts ir bojāts.
5. Gaļas kvalitāte: filejai jābūt stingrai, nelīp pie rokām un bez sadalīšanās pazīmēm.
6. Iepakošanas datums: Lūdzu, ņemiet vērā iepakošanas datumu. Ja derīguma termiņš ir beidzies, šāda produkta lietošana ir dzīvībai bīstama.

Ja ir iespēja izvēlēties zivis tirgū, tad liemeņus vislabāk ir iegādāties uz ledus guļus vietās, kur zivis tiek atdzesētas tieši pirms pārdošanas. Tas garantē produkta svaigumu un kvalitāti.

Ēdienu gatavošanas receptes

Biezpienu vēlams kaltēt pavasarī vai rudenī, kad liemeņi ir treknāki. Sāciet ar to sālīšanu. Novietojiet sāls kārtu emaljas pannas vai baseina apakšā. Katras zivs abās pusēs bagātīgi apkaisa baltos kristālus un novietojiet tos secīgās rindās ar otru pusi uz leju. Nosedziet ar vāku un spiediet uz leju ar kaut ko uz augšu, līdz mitrums sāk izplūst. Atstājiet sieru vēsā vietā 2-12 dienas atkarībā no tā lieluma.

Kad lobītis ir stingrs, noskalojiet liemeņus un ļaujiet tiem 4–5 stundas iemērkt bļodā ar aukstu ūdeni.Ja izlaidīsiet šo soli, zivs būs sausa, pārsālīta, un uz tās parādīsies balta plēve, kas ātri oksidēsies. Pēc mērcēšanas no liemeņiem noņemiet visas gļotas, pēc tam pakariniet vai izlieciet ārā, lai nožūtu (ja nepieciešams, marlē), atkarībā no laika apstākļiem un zivju lieluma.

Dīvainā kārtā kūpināts pīlings ir labs sirdij, smadzenēm un gremošanas sistēmai. Tas var stiprināt imūnsistēmu, kaulus un novērst zobu bojāšanos, kā arī veicina vielmaiņu un saglabā jauneklīgu ādu un matus.

Aukstā kūpināšana ļauj saglabāt nemainītu lielāko daļu labvēlīgo komponentu, savukārt karstā kūpināšana samazina gatavošanas laiku, bet nogalina labvēlīgās vielas. Kūpinātu sieru ieteicams lietot ne biežāk kā reizi nedēļā, jo zivju dūmos ir kancerogēni, kas var izraisīt vēzi.

Krāsnī

Recepte mizotu zivju pagatavošanai cepeškrāsnī.

Lūk, kas jums būs nepieciešams:

1. mizotas zivis (apmēram 1 kg)
2. 1 citrons
3. 2 ķiploka daiviņas
4. 2-3 zariņi svaiga rozmarīna
5. 2 ēdamkarotes olīveļļas
6. Sāls un pipari pēc garšas

Instrukcijas:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija.
2. Sagatavojiet zivi, izskalojiet to no iekšpuses un ārpuses, noņemiet galvu, asti un iekšas. Noteikti noņemiet zvīņas un asus kaulus.
3. Citronu sagriež plānās šķēlītēs un smalki sagriež ķiplokus.
4. Ievietojiet zivs iekšpusē dažas citrona šķēles, ķiplokus un rozmarīnu.
5. Ierīvē zivis ar olīveļļu un sāli un pipariem pēc garšas.
6. Uz cepešpannas uzliek pergamenta papīru vai alumīnija foliju, pēc tam uzliek zivis.
7. Liek pannu cepeškrāsnī un cep zivi apmēram 20-25 minūtes atkarībā no zivs izmēra.
8. Zivs gatavību var pārbaudīt, pārgriežot to biezākajā vietā.Gaļai jābūt baltai un labi pagatavotai.

Pasniedziet nomizoto zivi karstu ar papildu citrona šķēlītēm un svaigu rozmarīnu.

Cepts mizots pannā

Sastāvdaļas:

1. Mizotas zivis (apmēram 1 kg).
2. 1 ola.
3. 1 glāze rīvmaizes vai maizes maisījuma.
4. 1/4 tase miltu.
5. 2 ēdamkarotes augu eļļas.
6. Sāls un pipari pēc garšas.

Instrukcijas:

1. Sagatavojiet zivis.
2. Sadaliet olu bļodā un sakuliet ar dakšiņu.
3. Citā bļodā ielieciet rīvmaizi vai maizes maisījumu.
4. Ielejiet miltus trešajā bļodā un sāliet.
5. Uz vidējas uguns sakarsē pannu un pievieno augu eļļu.
6. Zivi ierīvē ar eļļu un sāli un pipariem pēc garšas.
7. Katru zivs gabalu vispirms iemērciet miltos, pēc tam olā un visbeidzot rīvmaizē vai rīvmaizē. Zivi labi apcep no visām pusēm.
8. Liek zivi pannā un apcep 3-4 minūtes no katras puses, līdz panējums ir zeltains un kraukšķīgs.