Tuncis ir viena no slavenākajām un populārākajām zivīm, ko izmanto kā pārtiku visā pasaulē. Tā pieder makreļu ģimenei, un tai ir liela ekonomiska nozīme zvejas un pārstrādes nozarēs. Tuncis ir pazīstams ar savu gaļīgo, sulīgo un olbaltumvielām pildīto fileju, kas tiek pagatavota dažādos veidos, tostarp grilēta, vārīta, cepta, cepta vai izmantota suši pagatavošanai.
Zivju apraksts
Tuncis ir liela jūras plēsīga zivs, kas pieder Scombridae dzimtai. Tam ir slaida, gluda un iegarena ķermeņa forma, kas var sasniegt pat 3 metru garumu un sver vairāk nekā 600 kg.Tunča krāsa svārstās no tumši zilas līdz zaļgani pelēkai mugurpusē, bet sāni un vēders ir balti. No citām zivīm tā atšķiras ar savu iegareno ķermeņa formu, kas ļauj attīstīt ļoti lielu ātrumu un peldēt tālu.
Tunča galva ir liela, ar lielām acīm un asu mute ar daudziem zobiem. Galvas priekšpuse ir pārklāta ar mazām zvīņām, kas palīdz tunzivīm pārvietoties ūdenī. Mugurspura atrodas gandrīz ķermeņa vidū un ir ļoti gara, un taukainā spura palīdz zivīm uzturēt līdzsvaru ūdenī. No citām zivīm tā atšķiras arī ar izciliem muskuļiem, kas padara to par iecienītu sporta makšķerēšanas mērķi.
Tas ir sastopams visos tropiskajos un mērenajos platuma grādos. Šī ir plēsīga zivs, kas migrē lielos attālumos, meklējot barību un nārstam piemērotus apstākļus. Daži no populārākajiem tunzivju zvejas galamērķiem ir Indijas okeāns, Klusais okeāns un Atlantijas okeāns. Tuncis var dzīvot gan tuvu krastam, gan atklātā okeānā līdz 500 metru dziļumā.
Vēsturiska atsauce
Pirms diviem tūkstošiem gadu feniķieši zvejoja tunzivis, kas dzīvo Vidusjūrā. Senie grieķi, tos novērojot, deva šai zivij nosaukumu thynō, kas tulkojumā nozīmē “mešana”. Aristotelis rakstīja par šāda veida zivīm savā Vēsturē par dzīvniekiem, un Plīnijs norādīja, ka tunzivju ēdienu ēšana ir izdevīga tiem, kas cieš no čūlas.
Viedokļi par tunzivīm bija ļoti dažādi. Feodālās Japānas laikmetā tika teikts, ka pat kaķi viņu nicināja. Iespējams, viens no noraidījuma iemesliem bija saindēšanās ar pārtiku risks. Siltasiņu zivis ātri sabojājās, tāpēc pirms saldēšanas izgudrošanas tās parasti tika izmestas.
Un tagad japāņi uzskata zilo tunzivi par visvērtīgāko zivi pasaulē un izturas pret to ar tādu pašu godbijību, kā franči izturas pret trifeļu ēdieniem. Pagājušā gadsimta vidū tunzivju nozveja gadā bija ap vienu miljonu tonnu, bet kopš riņķvadu izgudrošanas šis skaitlis ir pieaudzis līdz 4 miljoniem tonnu. Diemžēl tas ir novedis pie tā, ka dažas tunzivju sugas ir tuvu izmiršanai.
Noderīgas īpašības
Tuncis ietver vairākus veidus. Slavenākie ir:
- Melns.
- Sarkans.
- Zils.
- Dzeltenaste.
Tie visi nedaudz atšķiras pēc izskata un dzīvotnes, taču to derīgās īpašības ir līdzīgas.
100 grami tunča satur šādas labvēlīgas vielas:
- olbaltumvielas – 29 g;
- tauki - 6 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- holesterīns – 48 mg;
- nātrijs - 44 mg;
- cinks – 0,7 mg;
- A vitamīns - 68 mg;
- C vitamīns - 0 mg;
- B6 vitamīns - 0,5 mg;
- B12 vitamīns - 10,7 mcg;
- d vitamīns - 5 mg;
- E vitamīns – 0,4 mg;
- kalcijs – 13 mg;
- mangāns – 0,1 mg;
- niacīns - 10 mg;
- selēns - 36 mcg;
- fosfors – 250 mg;
- kālijs - 310 mg;
- magnijs – 60 mg;
- dzelzs - 1,3 mg.
100 grami zivju satur apmēram 184 kalorijas. Tas ir arī bagāts ar Omega-3 taukskābēm, kuras tiek uzskatītas par ļoti labvēlīgām sirds un asinsvadu un smadzeņu veselībai. Omega-3 taukskābes palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo asinsriti un samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Turklāt tie ietekmē smadzeņu darbību, palielinot koncentrēšanos un atmiņu.
Šī ir unikāla zivs, kas spēj uzturēt siltumu galvenajās ķermeņa daļās. Tās žaunas ir 30 reizes lielākas nekā citiem ūdens iemītniekiem.
Patēriņam vispiemērotākais veids ir jauns ar gaišu mīkstumu, jo tā ķermenī nav bijis laika uzkrāties dzīvsudrabam, un tā gaļa joprojām ir mīksta un maiga.
Tunzivīm ir daudz priekšrocību, kas var labvēlīgi ietekmēt cilvēku veselību.
- Šīs zivs ēšana uzlabos redzi, pateicoties tajā esošajām Omega-3 skābēm, kuras, kā zināms, novērš makulas deģenerāciju, kas ir izplatīts redzes zuduma cēlonis gados vecākiem cilvēkiem.
- Tuncis ir arī labs sirds veselībai, jo tas palīdz samazināt asins recekļu veidošanās risku un paaugstina labā holesterīna līmeni, vienlaikus mazinot iekaisumu.
- Turklāt ir zināms, ka šī zivs samazina risku saslimt ar dažādu veidu vēzi, piemēram, resnās zarnas, mutes, kuņģa, barības vada un olnīcu vai krūts vēzi.
- Turklāt tas palīdz regulēt vielmaiņu un insulīna reakciju, kontrolējot ķermeņa svaru un novēršot aptaukošanos vai diabētu.
- Tas arī palīdz smadzeņu veselībai, atbalstot nervu impulsus un samazinot iekaisuma risku, vienlaikus aizsargājot pret Alcheimera slimību.
- Selēns, ko satur tuncis, palīdz detoksicēt aknas, neitralizējot tajās uzkrātās kaitīgās vielas.
- Tā regulāra lietošana rada labu garastāvokli, jo ievērojami samazina stresa līmeni un palielina serotonīna veidošanos.
Kaitējums cilvēkiem
Skumbriju dzimtas pārstāvji spēj uzkrāt dzīvsudrabu savā organismā, tāpēc tos lielos daudzumos neiesaka lietot uzturā neaizsargātām iedzīvotāju grupām, piemēram, grūtniecēm, kas cieš no toksikozes, barojošām mātēm un pusaudžiem. Turklāt cilvēkiem ar nieru komplikācijām un alerģijām vajadzētu izvairīties no Klusā okeāna tunzivju lietošanas.Bērni vecumā no 12 gadiem var apēst līdz 100 gramiem zivju nedēļā.
Diemžēl, saindēšanās ar dzīvsudrabu sākumā neizpaužas, bet vēlāk papildus neiroloģiskām problēmām izraisa koordinācijas problēmas, runas kavēšanos, dzirdes zudumu un muskuļu vājumu. Gan augļi dzemdē, gan zīdaiņi ir īpaši jutīgi pret šī smagā metāla kaitīgo ietekmi.
Tuncis satur purīnus, un pārāk daudz šo vielu organismā izraisa podagru un urolitiāzi. Zivju ēšana dažkārt izraisa arī pārtikas alerģiju, ko pavada tādi simptomi kā reibonis, slikta dūša, aizlikts deguns, acu asarošana, izsitumi uz ādas, rīkles pietūkums un apgrūtināta elpošana.
Pieteikums
Papildus šīs zivs tradicionālajai izmantošanai ēdiena gatavošanā to izmanto arī uztura speciālisti, lai izveidotu diētu cilvēkiem, kuri vēlas normalizēt savu svaru. Parastā tuncis ir ļoti garšīga un barojoša zivs.
Medicīna
Tuncis pati par sevi nav zāles, taču to ieteicams lietot vitamīnu un minerālvielu deficīta ārstēšanai, arī neapstrādātā veidā, sagrieztu plānās šķēlēs. Uztura speciālisti iesaka iekļaut tunzivju uzturā tiem, kuri cīnās ar aptaukošanos, jo šī zivs var nomākt izsalkuma sajūtu. Tas ir ļoti ieteicams cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai iegūt muskuļu masu, jo tajā ir maz tauku, bet liels daudzums olbaltumvielu, kas ir būtiski mūsu muskuļiem.
Ēdienu gatavošana
Tuncis ir universāls produkts. To var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, suši, salātus, uzkodas un zupas. Labākā daļa atrodas vēdera rajonā.Cilvēki bieži bauda tunča karpačo — plānas jēlas gaļas šķēles — kā uzkodu vai gatavo to kā steiku vai fileju, cep un pat marinē.
Garda recepte tuncim ar spageti un cukini
Sastāvdaļas:
- 2 tunča filejas (katra apmēram 150 grami).
- 250 grami spageti.
- 2 vidēji cukini.
- 2 ķiploka daiviņas.
- 1/4 tase olīveļļas.
- Sāls un pipari pēc garšas.
- Citronu sula (pēc izvēles).
- Svaigi pētersīļi (dekorēšanai).
Recepte:
- Tunci sagriež vidēja izmēra gabaliņos un pēc garšas apkaisa ar sāli un pipariem.
- Pannā uz vidējas uguns sakarsē 1/8 glāzes olīveļļas.
- Tunča gabaliņus apcep pannā 2-3 minūtes no katras puses, līdz tie ir zeltaini brūni. Pārliek uz šķīvja un noliek malā.
- Cukini sagriež plānās apaļās šķēlēs un sasmalcina ķiplokus.
- Pievienojiet pannā vēl 1/8 tase olīveļļas un sautējiet cukīni un ķiplokus 4 līdz 5 minūtes, līdz tie ir mīksti.
- Pagatavojiet spageti saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, līdz tie ir gatavi.
- Sagatavotos spageti sajauc ar apceptajiem cukini un ķiplokiem, pievieno atlikušo eļļu un apmaisa.
- Spageti un cukini liek uz šķīvja un virsū liek apceptos tunča gabaliņus.
- Trauku pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem un, ja vēlas, pievieno svaigu citronu sulu.
Pasniedziet siltu un izbaudiet!
Uzglabāšanas ieteikumi
Tunzivis ir pieejams visu gadu, bet vislabākā nozveja parasti notiek no vēla pavasara līdz agrajam rudenim. Filejai jābūt stingrai un blīvai ar sarkanīgu vai tumši sarkanu krāsu un unikālu garšu. Jo biezāks ir tunča gabals, jo sulīgāks tas būs pagatavots.
Arī zivju konservi ir labs produkts. Ieteicamākās šķirnes ir tuncis un garspuru tunzivis.
Ja neplānojat gatavot svaigas zivis uzreiz, lieciet fileju uz šķīvja, pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un uzglabājiet ledusskapī. Zivju konserviem citi noteikumi: pārlikt saturu stikla burkā ar vāku un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk par 24 stundām.
