Tikai daži cilvēki zina, kāda veida zivis šī ir - kefale, tomēr tā ir viena no visizplatītākajām sugām Krievijā un citās Eiropas valstīs. Kefale ir vērtīga zivs rūpnieciskajai makšķerēšanai un tiem, kam patīk atpūsties ar makšķeri, pateicoties izcilai garšai un gaļas saturam. Kefale satur arī daudz vitamīnu un mikroelementu, kas padara to labvēlīgu cilvēka veselībai.
vispārīgs apraksts
Vidusjūrā kefale tagad nav tik populāra kā dorado un tunča gaļa, taču tā joprojām saglabā savas pozīcijas garšas un uzturvērtības ziņā. Faktiski tā gaļa ir maigāka nekā citu sugu gaļa, un to pārdod par pieņemamu cenu.Tomēr, tā kā gaļu ir grūti izņemt no kauliem, apdarinātos kefales liemeņus pārdod reti, jo to tīrīšana prasa pārāk daudz pūļu. Ir līdz 100 kefales veidu, populārākie ir kefale un baltā kefale.
Kefale tiek nozvejota gan Melnās jūras, gan Kaspijas ūdeņos. Pēc tam šo lomu sasaldē un nogādā veikalos. Kad zivs nonāk tirgū, tā tiek atkausēta līdz standarta temperatūrai un tiek piedāvāta iegādei. Neskatoties uz temperatūras izmaiņām, gaļas kvalitāte un garša netiks ietekmēta; Izvēloties uzticamu piegādātāju, nepastāvēs risks inficēties ar parazītiem vai slimībām.
Kefale ir neticami dzīva zivs, kas parasti peld kopā ar grupu. Vidēji tā izmērs var svārstīties no 38 līdz 89 cm, un tā svars var sasniegt 6,9 kg. Viņas ķermenis ir iegarens un bultveida, nedaudz saplacināts pie galvas, kas izskatās kā asa bulta. Zvīņas ir lielas, zilganpelēkā krāsā ar maigākām sudraba zvīņām uz vēdera un bordo vertikālām svītrām bez sānu līnijas sānos. Kefalei ir plati, taukaini plakstiņi, kas aptver acis līdz pat zīlītēm un pasargā tās no bojājumiem.
Kefales mute ir maza, ar plānām lūpām un smailu malu medījuma ķeršanai. Tās izteiktā spura ar skaidru ievilkumu izceļas. Šī zivs barojas ar augsni, tārpiem, sīkiem mīkstmiešiem, vēžveidīgajiem un jūras augiem. Viņa ir ļoti ražīga un var izdēt vairāk nekā 7000 olu. Nārsts notiek no maija līdz septembrim neatkarīgi no ūdens vides (piekrastes vai atklātā ūdens).
Kefala zivju dzīves cikls ietver vairākus posmus, sākot no olām līdz pieaugušajiem.
- Olas: Kefales olas var dēt atklātos ūdeņos vai upju grīvās.No olām vairāku dienu vai nedēļu laikā attīstās kāpuri.
- Kāpurs: kefales kāpurs peld augšējos ūdens slāņos, barojoties ar zooplanktonu un citu mazu barību. Kāpurs iziet vairākus attīstības posmus, pirms kļūst par jaunu zivi.
- Juvenīls: Pēc vairākām attīstības stadijām kāpurs kļūst par mazuļu, kas dzīvo dziļos ūdeņos un barojas ar lielākām zivīm un citiem bezmugurkaulniekiem.
- Pieaugušais: Kad mazulis sasniedz dzimumbriedumu, tas kļūst par pieaugušu zivi un sāk migrēt uz estuāriem vai jūru, lai pāroties un dētu olas.
- Nāve: dzīves cikla beigās pieaugušais var nomirt no vecuma vai plēsēju nomedīšanas rezultātā.
Kefala dzīves cikls var atšķirties atkarībā no dzīvotnes apstākļiem un citiem faktoriem, piemēram, uztura un plēsēju klātbūtnes. Parasti kefales zivis var dzīvot līdz 15 gadiem, bet lielākā daļa īpatņu parasti dzīvo apmēram 7-8 gadus.
Kefales vēsture
Kefales zivis var noķert gandrīz jebkur pasaulē. Visvairāk viņai patīk atrasties tropu un subtropu reģionos, kur ir smilšains dibens un bagātīga veģetācija.
Kopš seniem laikiem kefale ir bijusi viens no galvenajiem diētiskajiem produktiem. Ne tikai romieši, bet arī ēģiptieši labprāt ēda šo zivi no bagātīgās Nīlas upes. Zvejnieki regulāri izmantoja šo resursu un atgriezās mājās ar bagātīgu lomu. Havaju salās un Filipīnās vietējie vadītāji tik ļoti novērtēja kefale, ka lika saviem cilvēkiem izveidot īpašus dīķus, lai pastāvīgi nodrošinātu sev šīs zivis.
Mūsdienās zvejnieki, pavāri, tirgotāji, jūras velšu eksperti un vienkāršie cilvēki joprojām ir izsalkuši pēc kefales gaļas. Šīs zivis tiek audzētas nebrīvē, nozvejotas savvaļā, konservētas, saldētas un izplatītas pārdošanai. Uztura speciālisti ir vienisprātis: ikvienam, kam patīk ēst zivis, vajadzētu apsvērt iespēju iekļaut savā uzturā kefales kā daļu no parastā uztura.
Zivju sastāvs
Melnās jūras kefales gaļa ir labs olbaltumvielu un daudzu citu uzturvielu avots. Šeit ir daži, pamatojoties uz USDA datiem, uz 100 gramiem svaigas kefales bez ādas:
- Kalorijas: 125 kcal.
- Olbaltumvielas: 20,08 g.
- Tauki: 4,76 g (tai skaitā piesātinātās taukskābes - 1,126 g, mononepiesātinātās taukskābes - 1,411 g, polinepiesātinātās taukskābes - 1,414 g).
- Holesterīns: 65 mg.
- Nātrijs: 71 mg.
- Kālijs: 335 mg.
- Kalcijs: 23 mg.
- Dzelzs: 0,9 mg.
- Magnijs: 31 mg.
- Fosfors: 230 mg.
- Cinks: 0,7 mg.
- A vitamīns: 60 SV.
- E vitamīns: 0,4 mg.
- K vitamīns: 0,2 mcg.
- B1 vitamīns (tiamīns): 0,047 mg.
- B2 vitamīns (riboflavīns): 0,158 mg.
- B3 vitamīns (niacīns): 3,852 mg.
- B6 vitamīns: 0,26 mg.
- B12 vitamīns: 3,12 mcg.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka uzturvielu saturs var atšķirties atkarībā no zivju pagatavošanas veida un tās svaiguma.
Noderīgas īpašības
Smalkā kefales zivs ne tikai aizved jūsu domas uz Kaspijas ūdeņiem, bet arī nodrošina organismu ar ievērojamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Šīs jūras veltes satur visus cilvēka augšanai un attīstībai nepieciešamos pamatelementus: taukus, olbaltumvielas, kā arī mikro- un makroelementus. Šajās zivīs ir arī vitamīni.
Kefala ēšana var pozitīvi ietekmēt asinsvadu stiprumu.Tās klātbūtne padara tos elastīgākus un palīdz izvairīties no daudzām medicīniskām problēmām. Sirdslēkmi vai insultu izraisa artērijas aizsprostojums, kas ierobežo regulāru asins plūsmu, izraisot disfunkciju citās vietās. Bieža kefales lietošana var attīrīt artērijas un novērst asins recekļu veidošanos vai aizturi, kā arī pazemināt asinsspiediena līmeni. Leģendas par tiem, kas to ēd daudz un reti cieš no veselības problēmām, ir patiesas, tāpēc, plānojot ēdienreizes, ir vērts iekļaut šo produktu savā uzturā. Ārsti iesaka ēst zivis vienu vai pat divas reizes nedēļā.
Kefale ir veselīga jebkurā formā, bet lielākā daļa uzturvielu saglabājas, ja to vāra, cep bez eļļas (vai ar minimālu tās daudzumu) vai tvaicējot. Tas ir īpaši izdevīgi vecākiem pieaugušajiem un maziem bērniem, jo viņu ķermenim ir nepieciešams daudz barības vielu, lai saglabātu veselību un novērstu jebkādus bojājumus.
Kefalu var lietot kā daļu no veselīgām brokastīm, pusdienām vai vakariņām, jo tajā ir maz kaloriju. Regulārs zivju patēriņš var palīdzēt saglabāt muskuļu masu, nevis pārvērst olbaltumvielas taukos, vienlaikus uzlabojot vispārējo veselību un palīdzot gremošanu un dažādas sistēmas, piemēram, sirds un asinsvadu, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas.
Kontrindikācijas
Ar Azovas kefali nevajadzētu mieloties, ja cilvēkam ir tā gaļas vai kādas tās sastāvdaļas nepanesamība, jo ir bijuši smagi alerģisku reakciju gadījumi.
Noteikti pārbaudiet zivju svaigumu un pagatavojiet to pareizi. Ir ārkārtīgi svarīgi sevi pasargāt, nodrošinot rūpīgu gatavošanas procesu.Novecojušu zivju ēšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kā arī citas ilgstošas nopietnas veselības sekas, ko izraisa dažos jūras velšu veidos sastopamie parazīti.
Pieteikums
Kefale ir zivs ar maigu gaļu, kas tiek uzskatīta par izcilu pārtikas šķirni. Tās kauli ir iespaidīga izmēra, ne pārāk mazi, lai tos varētu viegli tīrīt. To var pagatavot dažādi – zupas, cepšana ar garšvielām, kotletes un daudz kas cits. Veikalos parasti var atrast kūpinātu vai konservētu kefalīti (eļļā vai tomātu mērcē), taču tās var būt arī kaltētas un sālītas.
Kefalu var cept karstā eļļā, līdz izveidojas kraukšķīgs rīvmaizes pārklājums. Tā ir ideāla sastāvdaļa sautējumiem ar cūku sēnēm. To var arī kūpināt vai pagatavot uz atklātas uguns. Tā kā ir pieejamas tik daudzas gatavošanas metodes, šo daudzpusīgo zivi ir grūti sajaukt, un tā lieliski sader ar dažādām citām sastāvdaļām.
Ieteikumi kefales izvēlei
Pērciet zivis, kas ir sasaldētas uzreiz pēc nozvejas. Strāvas sasaldēšanas process saglabās augstāko produkta kvalitāti. Pārbaudiet, vai iepakojumā nav marķējumu, kas norāda, kad un kā tas tika sasaldēts. Ja darāt tieši ar piegādātāju, pieprasiet dokumentus, kas apliecina nozvejas datumu un svaigumu.
Vislielāko labumu sniedz, ēdot zivis, kas nozvejotas Kaspijas/Melnajā jūrā pavasarī vai vēlā rudenī.Vislielākā uzturvērtība gaļai ir tikai divas dienas, jo pēc tam uzturvērtība samazinās. Ja tirgotājam šajā laikā izdosies pārdot visu savu preci un patērētājs to uzreiz apēdīs, viņš saņems tikai labumu un veselības uzlabošanos.
Neviens nevēlas lietot produktu, kas ar savu izskatu izraisa riebumu. Izvēlieties zivis, kuru liemenis nav bojāts, ar gludām un spīdīgām zvīņām, regulāras formas un izmēra. Zvīņām jābūt cieši pieguļošām zivs ķermenim, mirdzot saules gaismā un ar pievilcīgu sudrabaini spīdumu. Krāsas izmaiņas, nelīdzenumi un brūces nav pieņemami. Izvairieties no bojāta zivju liemeņa pirkšanas un meklējiet uzticamāku pārdevēju.
Pērkot kefalīti, pievērsiet uzmanību tās acs āboliem - tiem jābūt izliektiem un skaidriem ar redzamu melnu zīlīti. Ja zivs nav svaiga, tās acis izskatīsies duļķainas, pietūkušas un stiklveida. Lai pārbaudītu svaigumu, viegli piespiediet ķermeni un novērojiet, cik ātri tas atgūst formu. Ja iespiedums paliek un neiztaisnojas, tā ir zīme, ka produktam ir beidzies derīguma termiņš.
Kefale ir komerciāli nozīmīga zivju suga, kas tiek nozvejota dažādos pasaules reģionos, tostarp Vidusjūrā, Melnajā jūrā, Atlantijas okeānā un citos. Ir vairākas kefales zivju nozvejas metodes, ko zvejnieki izmanto:
- Tīklu makšķerēšana: šī ir visizplatītākā kefales ķeršanas metode. Kefala tīkliem var būt daudz dažādu izmēru un formu, bet visizplatītākie ir apaļie tīkli (saukti par "apļa tīkliem") un āķu tīkli. Zvejnieki noliek ūdenī tīklu un gaida, kad zivs tajā iekritīs.
- Makšķerēšana ar auklu: šī ir kefales ķeršanas metode, izmantojot makšķeri.Zvejnieki izmanto dažāda garuma un stipruma makšķeres, kā arī dažādas ēsmas (dzīvas vai mākslīgas), lai pievilinātu zivis pie makšķeres.
- Tralēšana: šī ir kefales ķeršanas metode, izmantojot īpašu kuģi, kas izvelk tīklu lielā attālumā no krasta. Zivis tiek noķertas tīklā un pēc tam pārnestas uz kuģi.
- Zveja ar stores ēsmu: šī ir makšķerēšanas metode, kurā nogriezts stores gabals tiek uzvilkts uz āķa, lai piesaistītu kefali.
Atkarībā no reģiona un apstākļiem zvejnieki var izmantot dažādas zvejas metodes. Jebkurā gadījumā ir svarīgi ievērot zvejniecību regulējošos noteikumus un likumus, lai saglabātu zivju krājumus un uzturētu stabilu ūdenstilpju ekosistēmu.
