Kas tā par balto zivi un kā izskatās nelma, kur tā sastopama un ko ēd?

Baltā zivs, pazīstama arī kā nelma, ir daļa no sīgu apakšdzimtas un tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām sugām. Ne velti tā ir izpelnījusies “karaliskās zivs” titulu savas izsmalcinātās garšas un tekstūras dēļ. Vēsturiskajos tekstos par dižciltīgām vakariņām bieži ir atsauces uz to, ka galdā tika pasniegta nelma. Tomēr, lai pilnībā saprastu, kāda veida zivs ir, ir vērts uzzināt vairāk par balto zivju dzīvesveidu un labvēlīgajām īpašībām.

Par pašu zivi

Apkārtnē dzīvojošie uzskata, ka sīga savu nosaukumu ieguvusi no Belajas upes. Agrākos laikos šāda veida zivis šeit pulcējās, lai vairotos, taču industrializācijas radītā ūdens piesārņojuma dēļ šādu zivju noķeršana tika uzskatīta par ļoti retu. Pēc tam, kad Volgas un Kamas upēs tika uzcelti aizsprosti, laši nespēja sasniegt savas tradicionālās nārsta vietas.

Izskats

Šai lielajai plēsīgajai zivij, kas parasti sver 15-20 kilogramus, ir līdakai līdzīga forma un tā ir saplacināta no sāniem. Tā mugura parasti ir tumšāka nekā vēders, kas parasti ir sudraba krāsā. Augšējais žoklis izvirzīts uz priekšu un izliekts uz augšu, un ķermenis ir klāts ar lielām zvīņām, kuru nokrāsa mainās no tumši zaļas līdz gaiši brūnai atkarībā no apgabala, kurā zivs atrodas.

Diēta

Tie ir plēsīgi radījumi, kuru uzturs galvenokārt sastāv no tādām zivīm kā brētliņas, raudas un gobijas. Ir konstatēts, ka pat vienu mēnesi veci mazuļi patērē citas zivis. Viņi var baroties arī ar bezmugurkaulniekiem.

Tomēr, tā kā 20. gadsimta beigās bija zemāki sanitārās kontroles standarti attiecībā uz kuģiem, kas šķērsoja Volgas-Donas kanālu, Kaspijas jūrā tika ieviesta svešzemju suga Mnemiopsis leidyi. Tā kā nebija dabisko plēsēju, kas varētu kontrolēt tās populācijas pieaugumu, tas ātri samazināja brētliņas barības avotu un attiecīgi izraisīja strauju balto zivju skaita samazināšanos tālāk barības ķēdē.

Dzīvotne

Sīga ir zivju suga, kas lielāko dzīves daļu pavada jūras piekrastes ūdeņos un vairojas saldūdens upēs, kas var atrasties tālu iekšzemē. Balto zivju biotops atrodas Kaspijas jūras ziemeļu reģionos. Kad pienāks nārstošanas laiks, zivis uz ilgu laiku tiek sūtītas pa upi uz Volgu. Urālu reģionu sasniedz tikai daži indivīdi.

Līdz dzimumbrieduma sasniegšanai 5-6 gadu vecumā šī suga saglabājas jūrās un saldūdenī nonāk tikai tad, kad sākas nārsta periods.

Nārsts un vairošanās

Sīga ir neparasta savā nārstošanā aukstākajos mēnešos. Tiklīdz temperatūra upēs noslīd līdz 8°, pret straumi peld lielas zivju grupas. Tas parasti notiek septembrī vai oktobrī, un vecākas zivis sāk savu ceļojumu pirmās.

Agrāk, kad nārsta vietas atradās Volgas un Kamas augštecē, galamērķa sasniegšanai vajadzēja līdz pieciem mēnešiem; lielākā daļa viņu tauku rezervju tika iztērēta šī darbietilpīgā ceļojuma laikā. Tagad, kad uz Volgas ir uzbūvēts dambis, nelma var sasniegt tikai Volgogradu. Jau pēc trim mēnešiem izšķīlušies mazuļi cenšas ātri pārcelties uz sāļākiem jūras ūdeņiem.

Šīs sugas mātīšu dzīves ilgums ir aptuveni desmit gadi, un visā periodā tās vairojas tikai divas līdz trīs reizes. Šobrīd sīga ir iekļauta Sarkanajā grāmatā kā apdraudēta suga, un tiek mēģināts to saglabāt, mākslīgi pavairojot zivju audzētavās.

Šķirnes

Sīga ir zivju suga, kas pieder lašu dzimtas sīgu apakšdzimtai.Tās divas šķirnes ir pati sīga un Stenodus leucichthys nelma, kas dzīvo Ziemeļu Ledus okeāna ziemeļu ūdeņos.

Salīdzinājums

Sīgas, sviestzivs un nelma izskats ir līdzīgs, tāpēc tas dažkārt var radīt neskaidrības. Tie visi pieder lašu ģimenei, un tiem ir līdzīga ķermeņa forma un krāsa. Visas trīs sugas ir sastopamas Krievijā. Tomēr tiem ir dažas atšķirības.

Ar nelmu

Kaspijas lašus bieži sauc par ziemeļu sīgu, kas liek cilvēkiem domāt, ka tie ir viena un tā pati suga. Tomēr tas nav pilnīgi precīzs, lai gan daži zinātnieki ierosina tos apvienot vienā sugā. Tiek uzskatīts, ka daļa nelmu populācijas vēlajā ledus laikmetā pārcēlās uz Kaspijas jūru un pielāgojās jaunajai videi. Tur dzīvojošo sugu sauc par sīgu. Bet īstais lasis palika savā sākotnējā vietā, un tagad to var atrast Ziemeļu Ledus okeāna ziemeļu ūdeņos.

Lai atšķirtu vienu pasugu no citas, vienkārši pārbaudiet indivīda vēderu. Baltajām zivīm sānos un vēderā būs vienāda vienmērīga krāsa, savukārt nelmai apakšpuse būs balta. baltās zivis ir pusotru metru garas un var svērt līdz piecpadsmit kilogramiem, savukārt nelma parasti pārsniedz 150 cm garumu un vidēji sver 30-45 kg.

Ar sviesta zivi

Dažreiz cilvēki sīgu sauc par sviestzivi, kļūdaini uzskatot, ka tas ir tās alternatīvais nosaukums. Tomēr patiesībā šie termini nav savstarpēji aizstājami. Pirmais pieder lašu dzimtai (nelma ģints), bet otrais ir tirdzniecības nosaukums noteiktiem zivju veidiem ar augstu tauku saturu (līdz 25%).

Ķīmiskais sastāvs

100 grami baltās zivs filejas satur šādus vitamīnus:

1. B12 vitamīns: 2,0 mcg.
2. B6 vitamīns: 0,2 mg.
3. D vitamīns: 6,3 mcg.
4. Niacīns: 3,9 mg.
5. Riboflavīns: 0,09 mg.
6. Tiamīns: 0,06 mg.
7. Folāts: 2 mcg.
8. A vitamīns: 10 mcg.

Fileja satur arī nelielu daudzumu E, K un C vitamīnu.

Tas satur arī makroelementus:

1. Olbaltumvielas: 18,8 g.
2. Tauki: 1,3 g.
3. Ogļhidrāti: 0 g.
4. Kalcijs: 8 mg.
5. Magnijs: 25 mg.
6. Nātrijs: 61 mg.
7. Fosfors: 194 mg.
8. Kālijs: 282 mg.

Baltās zivis satur arī nelielu daudzumu makroelementu, piemēram, hlora un sēra.

Starp mikroelementiem tas satur:

1. Dzelzs: 0,3 mg.
2. Cinks: 0,7 mg.
3. Varš: 0,03 mg.
4. Mangāns: 0,01 mg.
5. Selēns: 18,2 mcg.
6. Jods: 30 mcg.

Turklāt sīgas satur nelielu daudzumu mikroelementu, piemēram, hromu, molibdēnu un fluoru. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka konkrētais barības vielu saturs var nedaudz atšķirties atkarībā no zivju nozvejas vietas un turēšanas apstākļiem.

Aizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes zivīs:

1. Leicīns: 1,91 g.
2. Lizīns: 2,24 g.
3. Metionīns: 0,74 g.
4. Fenilalanīns: 0,81 g.
5. Treonīns: 0,89 g.
6. triptofāns: 0,30 g.
7. Valīns: 1,23 g.
8. Izoleicīns: 1,08 g.
9. Arginīns: 1,64 g.
10. Histidīns: 0,64 g.
11. asparagīnskābe: 2,42 g.
12. Glutamīnskābe: 3,09 g.
13. Prolīns: 0,96 g.
14. Serīns: 1,01 g.
15. Tirozīns: 0,74 g.
16. Alanīns: 1,28 g.
17. Cisteīns: 0,31 g.
18. Glicīns: 1,07 g.

Neaizvietojamās aminoskābes organisms var sintezēt pats, savukārt neaizvietojamās aminoskābes jāiegūst no pārtikas. Sīga ir labs augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas satur visas neaizstājamās aminoskābes, lai atbalstītu veselību un augšanu.

Kaloriju saturs 100 gramos baltās zivs filejas ir aptuveni 90-110 kcal.Tomēr ir vērts ņemt vērā, ka kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no gatavošanas metodes, papildu sastāvdaļu izmantošanas un pat makšķerēšanas sezonas.

Noderīgas īpašības

Šīs zivs fileja ir diētisks produkts, jo cilvēka ķermenis to viegli sagremo. Tas satur daudz veselīgu tauku, minerālvielu un vitamīnu. Uztura speciālisti iesaka to lietot kā daļu no regulāras uztura, lai veicinātu vispārējo veselību un pat dažos gadījumos medicīniskiem nolūkiem. Zivju sastāvā esošās taukskābes noder dažādās medicīniskās diagnozēs, īpaši, ja ir problēmas ar vairogdziedzeri.

Nelmu ir lietderīgi lietot, ja cilvēkam ir gremošanas problēmas. Nelielu filejas porciju ēšana tikai reizi nedēļā (apmēram 50 grami) palīdzēs atbrīvot organismu no toksīniem un regulēt vielmaiņu, kas ir īpaši svarīgi tiem, kas dzīvo apgabalos ar sliktu gaisa kvalitāti. PP vitamīns, kas atrodas nelmā, samazina “sliktā” holesterīna līmeni, novēršot aplikumu un asins recekļu veidošanos.

Grūtniecēm nelma ir noderīga, jo satur svarīgus vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami augļa attīstībai. Nelielas šīs zivs daļas iekļaušana savā uzturā reizi nedēļā palīdzēs novērst miega problēmas vai sezonālu depresiju, kā arī var pat aizsargāt pret Alcheimera slimību.Sievietes, kuras bieži ēd nelmas ēdienus, palēnina novecošanās procesu.

Kontrindikācijas

Kopumā šī zivs tiek uzskatīta par drošu uzturā, un to var baudīt kā daļu no veselīga uztura. Tomēr ir dažas iespējamās kontrindikācijas, kas jāņem vērā:

1. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija vai nepanesība pret zivīm, vajadzētu izvairīties no to ēšanas. Izmēģinot jaunu ēdienu, vislabāk ir ēst tikai nelielu daudzumu un novērot ķermeņa reakciju. Iespējama individuāla neiecietība pret kaut ko, ko parasti neuzskata par alergēnu.
2. Cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni un lieko svaru vajadzētu ierobežot balto zivju patēriņu, jo tajās ir augsts Omega-3 taukskābju līmenis.
3. Cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu vajadzētu izvairīties no neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas pārtikas ēšanas, jo pastāv risks saindēties ar pārtiku, ko izraisa baktērijas, piemēram, salmonella vai listērija.
4. Bērni nedrīkst ēst kūpinātu lasi līdz piecu gadu vecumam, jo ​​līdz tam viņu gremošanas sistēma nav pilnībā attīstīta un nevar tikt galā ar šo pārtiku.

Padomi makšķerniekiem

Šīs zivs makšķerēšanas sezona sākas aprīlī un ilgst līdz novembra beigām. Tas ir īpaši garšīgs pirms nārsta. Nārsta laikā nelma nebarojas, tāpēc tauku procentuālais daudzums samazinās līdz diviem. Pieredzējuši makšķernieki uzskata, ka vislabākā makšķerēšana notiek agrā rudenī, jo fileja kļūst treknāka un zivis iekost uz jebkuras ēsmas vai ēsmas.

Sakarā ar populācijas samazināšanos baltā zivs tika iekļauta Sarkanajā grāmatā, tāpēc tās zveja jebkādā veidā ir aizliegta. Tomēr ne tik sen zvejnieki devās uz Kaspijas baseinu, cerot atrast labu lomu.Pat viena zivs var nodrošināt pārtiku vairākiem cilvēkiem.

Tas tiek nozvejots mušiņmakšķerēšanas laikā. Šīs zivis parasti turas dziļākos ūdeņos, tāpēc pludiņi un dibeni ir ideāli instrumenti to ķeršanai. Tika izmantotas arī tādas ēsmas kā sliekas, tārpi un asinstārpi.

Ēdienu gatavošanas receptes

Ir daudz gardu veidu un recepšu balto zivju pagatavošanai, kas ļauj ne tikai pagatavot svētku ēdienu, bet arī saglabāt visas filejas derīgās īpašības.

Grilēts

Grilēta baltā zivs ar pētersīļu piedevu.

Sastāvdaļas:

1. Baltās zivs fileja – 4 gab.
2. Sāls - pēc garšas.
3. Pipari - pēc garšas.
4. Olīveļļa - 2 ēdamkarotes.
5. Svaigi pētersīļi - 1/4 tase, sasmalcināti.

Instrukcijas:

1. Sagatavo grilu. Ja jums ir gāzes grils, uzkarsējiet to līdz vidējai temperatūrai. Ja jums ir ogļu grils, iededziet ogles un ļaujiet tām karsēties 15 līdz 20 minūtes, līdz tās kļūst baltas un veido cietu, sarkanu pelnu slāni.
2. Sāli un piparus zivju gabaliņus no abām pusēm.
3. Apsmērējiet zivis ar olīveļļu no abām pusēm.
4. Liek zivis uz grila un cep 3-4 minūtes no katras puses, līdz gatavas. Ja zivju gabaliņi ir biezāki, gatavošana var aizņemt nedaudz ilgāku laiku.
5. Pirms pasniegšanas virsū uzkaisa svaigus pētersīļus.

Krāsnī

Sastāvdaļas:

1. Sīgas fileja – 4 gabali (katra ap 150 g).
2. Kvass - 2 glāzes.
3. Gurķu sālījums - 1 glāze.
4. Šampinjoni – 200 g, sagriezti plānās šķēlītēs.
5. Sīpols - 1 liels, sagriezts pusgredzenos.
6. Sāls - pēc garšas.
7. Pipari - pēc garšas.
8. Olīveļļa - 2 ēdamkarotes.
9. Apstādījumi - dekorēšanai.

Instrukcijas:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Sagatavojiet cepšanas trauku.Pannā liek sīpolu šķēles, tad sasmalcinātas sēnes.
3. Katliņā uz vidējas uguns sakarsē kvasu un gurķu marinējumu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
4. Liek zivju gabaliņus cepamajā traukā virsū sēnēm un sīpoliem.
5. Zivim pārlej karstu kvasu un sālījumu. Pārslaka ar olīveļļu.
6. Cepamtrauku liek cepeškrāsnī un sautē 25-30 minūtes, līdz zivs ir gatava.
7. Pasniedz, rotā ar zaļumiem.

Baltā zivju zupa

Sastāvdaļas:

1. Baltās zivs fileja - 500 g.
2. Ūdens - 2 litri.
3. Puravi – 1 gab., sagriezti gredzenos.
4. Sīpols - 1 gabals, sagriezts kubiņos.
5. Kartupeļi – 3 gab., sagriezti kubiņos.
6. Burkāni – 2 gab., kubiņos.
7. Pipari - 5-6 gab.
8. Lauru lapa – 2 gab.
9. Sāls - pēc garšas.
10. Pipari - pēc garšas.
11. Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
12. Apstādījumi - dekorēšanai.

Instrukcijas:

1. Sasmalciniet sīpolus un puravus un apcepiet tos augu eļļā multivarkas pannā režīmā “Saute” vai “Fry” līdz zeltaini brūnai.
2. Pievienojiet pannā sasmalcinātus kartupeļus un burkānus, sautējiet 5-7 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
3. Pievieno piparu graudus un lauru lapas, pielej 2 litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Sasmalcinātas sīgas filejas liek katliņā ar dārzeņiem un ūdeni, uzvāra, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
5. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, ļaujiet zupai brūvēt vēl 10-15 minūtes.
6. Gatavo zivju zupu liek dziļos šķīvjos un dekorē ar zaļumiem.

Interesanti fakti

Lai gan sīga ir nosaukta tās baltās gaļas dēļ, tā tiek klasificēta kā sarkanā zivs.

Tradicionālajās Kupalas ceremoniālajās dziesmās jaunas neprecētas sievietes laulības vecumā sauca par sīgu.

Nelmas ikri ir vēl vērtīgāki par fileju, tam ir dzeltenīga nokrāsa.Diemžēl to ir kļuvis gandrīz neiespējami iegādāties, jo makšķerēšana ir aizliegta.

Ir svarīgi atcerēties, ka nelmas karkass nebūs lēts. 2022. gada sākumā rekordcena Maskavā par nesagrieztu liemeni bija vairāk nekā divi tūkstoši rubļu par kilogramu.